Escarole and Beans

Escarole and Beans

Escarole i fasola to klasyczny włoski przepis, który sprawia, że pyszne wykorzystanie prostych składników wegetariańskich, aby stworzyć obfite i przytulne danie.

biała fasola i liściasta eskarola są podawane w tym masywnym, gulaszowym daniu, które nie potrzebuje nic więcej niż dobrego chrupiącego chleba, aby się nim cieszyć!

wciąż słyszę moją prababcię, którą czule nazywaliśmy Nonni, mówiąc” escarole i fasola ” w jej ciężkim włoskim akcencie, kiedy myślę o tym daniu.

między ciambottą a tym gulaszem z fasoli escarole prawie nic innego nie jedliśmy przez całe lato.

no, poza niedzielnymi obiadami.

te były zawsze zarezerwowane dla makaronu, domowej roboty marinara z klopsikami, kiełbasą i braciole.

podobnie jak ciambotta, escarole i fasola to skromne danie.

ma charakter wegetariański (chociaż niektóre wersje używają mięsa, więcej na ten temat poniżej), niedrogi i doskonale wykorzystuje płodne sezonowe składniki w obfity sposób.

składniki na sałatkę i fasolę

piękno włoskich „chłopskich” potraw, takich jak ta, to krótka lista składników.

nie ma w tym nic wyszukanego, nic, czego trzeba będzie szukać w długim sklepie spożywczym.

liściasta eskarola i biała fasola cannellini są gwiazdami pokazu w tym przepisie.

wraz z oliwą z oliwek, czosnkiem, cebulą i bulionem przekształcają się w przytulne danie, które niektórzy lubią jako gulasz (tak jak moja rodzina), podczas gdy inni lubią bardziej zupę przy użyciu nieco więcej bulionu.

tak czy inaczej, to proste, pocieszające danie, które łączy się z niewielkim wysiłkiem.

musisz:

• 1 duża pęczek escarole
• 2 puszki fasoli cannellini
• oliwa z oliwek extra virgin
• czosnek
• żółta cebula
• bulion (warzywny lub kurczak)
• szczypta czerwonej papryki (opcjonalnie)
• sól i pieprz

CO TO JEST ESCAROLE?

Escarole to zielone warzywo liściaste, które z wyglądu przypomina sałatę rzymską.

jednak w rzeczywistości należy do rodziny cykorii, więc jej smak jest bardziej gorzki niż neutralny jak sałata.

inne warzywa z rodziny cykorii to endive i radicchio (obie pyszne same w sobie, jak w tej sałatce endive radicchio).

często escarole będą oznaczone jako „cykoria” w sklepie spożywczym.

jest to znacznie mniej powszechne w kuchni północnoamerykańskiej niż we Włoszech, ale nadal powinieneś być w stanie znaleźć go stosunkowo łatwo w każdym „dobrym” sklepie lub na rynku.

to również łatwa zieleń do samodzielnego uprawiania, jeśli masz ogród.

chyba najbardziej znasz go ze względu na jego rolę we włoskiej zupie weselnej. To tradycyjnie warzywa używane w tym przepisie.

podobnie jak ziele mniszka lekarskiego (które również uwielbiam łączyć z fasolą), gotowanie escarole nieco oswaja gorycz.

To powiedziawszy, zieleń mniszka lekarskiego jest znacznie bardziej gorzka niż escarole, więc jeśli jesteś na ogrodzeniu z gorzkimi zieleniami, escarole jest świetnym rozwiązaniem, ponieważ jej gorycz jest znacznie łagodniejsza niż inne.

wiele przepisów na escarole i fasolę polega na gotowaniu lub blanszowaniu escarole, aby usunąć goryczkę.

uważam, że ten krok jest zupełnie niepotrzebny, ponieważ 20 minut czasu gotowania bez parboilu jest wiele na własną rękę.

mój rodzinny przepis na escarole i fasolę nigdy nie korzystał z blanszowania escarole, więc ten też nie!

jak zrobić ESCAROLE i fasolę

najpierw posiekaj, umyj i osusz escarole. Używam mój poręczny spinner sałatka do przygotowania wszystkich zieleni gotować.

Jeśli zastanawiasz się, jak wyczyścić escarole, po prostu odetnij dolny korzeń, a następnie obetnij liście grubo. Namoczyć w zimnej wodzie i użyć przędzarki do sałatek lub dużego ręcznika kuchennego do wyschnięcia.

Escarole może gromadzić dużo brudu w łodygach (podobnie jak bok choy), więc będzie wymagało dokładnego umycia.

następnie dodaj oliwę z oliwek do dużego garnka na średnim ogniu.

po nagrzaniu włożyć czosnek, cebulę i płatki czerwonej papryki do garnka i smażyć przez około 5 minut, aż cebula zmięknie i czosnek będzie pachnący.

Dodaj do garnka przygotowaną zieleń escarole i połowę bulionu. Wymieszać do połączenia, przykryć pokrywką i gotować, aż eskarole całkowicie zwiędnie w dół do bulionu, o 10 protokół.

zdejmij pokrywkę, dodaj pozostały bulion i fasolę cannellini. Ponownie wymieszać, aby połączyć wszystkie składniki i gotować przez dodatkowe 10 minut.

doprawić do smaku solą i pieprzem i podawać w miseczkach.

możesz udekorować escarole i zupę fasolową świeżym parmezanem lub drożdżami odżywczymi, jeśli wegańskie.

mała szczypta dodatkowych płatków czerwonej papryki jest również miła dla odrobiny przyprawy.

podawaj jak jest lub z chrupiącym chlebem i ciesz się!

ESCAROLE i zupa fasolowa VS. gulasz

ten przepis daje konsystencję przypominającą gulasz. Jeśli wolisz zrobić escarole i zupę fasolową, po prostu dodaj więcej bulionu.

cztery szklanki bulionu, który wolisz, powinny wystarczyć, aby ten przepis stał się zupą.

upewnij się, że odpowiednio doprawisz, ponieważ prawdopodobnie będziesz potrzebował więcej soli i pieprzu.

ESCAROLE i biała fasola

biała fasola są to, co jest tradycyjnie stosowane w każdym przepisie escarole i fasoli, ale można je zastąpić, jeśli wolisz.

fasola granatowa lub lekka fasola to dobre opcje.

i fasola Północna jest tak podobna do cannellini, że może być również używana.

to naprawdę zależy od tego, co mam pod ręką w spiżarni, co zostanie użyte w tym naczyniu. To jest to, czego szukasz.

fasola Cannellini stało się moim ulubionym fasolą z nich wszystkich, więc zawsze trzymać kilka puszek pod ręką, aby przepisy takie jak ten, a także mój domowy biały refried fasoli lub zupy, takie jak ta kremowa zupa marchewkowa z białą fasolą.

dodawanie mięsa do przepisu ESCAROLE i fasoli

chociaż nie jest to tradycyjne do przepisu, trochę mięsa można dodać do tego klasycznego włoskiego dania dla dodatkowej serdeczności.

Opcja 1: Boczek lub pancetta

kilka plastrów boczku lub pancetty można drobno posiekać i ugotować z escarole i fasolą. Ta opcja przynosi odrobinę pikantnego smaku do przepisu, nie czyniąc go zbyt ciężkim.

wystarczy dodać boczek lub pancetta do garnka z czosnkiem i cebulą w pierwszym kroku i gotować, aż rumiane. Postępuj zgodnie z pozostałą częścią przepisu.

Opcja 2: mielona kiełbasa lub wieprzowina

ta opcja jest bardziej pełna mięsistego twist do tradycyjnego przepisu. Przyrządzenie fasoli i fasoli z kiełbasą samo w sobie zamienia danie w pełnowartościowy posiłek.

w tej opcji Użyj 1/2 do 1 funta mielonej kiełbasy lub wieprzowiny i brązowo ją najpierw w garnku.

użyj łyżki szczelinowej, aby wyjąć ją z garnka po rumianiu i przenieść do osobnego naczynia, pozostawiając olej/smar w garnku, aby ugotować czosnek i cebulę.

postępuj zgodnie z przepisem napisanym od tego momentu i dodaj gotowaną mieloną kiełbasę lub wieprzowinę z powrotem do garnka z fasolą cannellini pod koniec.

ewentualnie podsmaż kiełbasę na powietrzu, pokrój ją i po prostu podawaj na wierzchu miseczki z fasolą i fasolą. Łatwiejsze i równie pyszne!

CZY ESCAROLE I FASOLA SĄ ZDROWE?

Escarole, jako gorzka zieleń liściasta, ma wysoką zawartość kwasu foliowego, błonnika i witamin A I K.

fasola jest również doskonałym źródłem błonnika, białka, kwasu foliowego i witaminy B6.

te dwa elektrownie roślinne sprawiają, że escarole i fasola są prostym, ale bardzo pożywnym posiłkiem!

jak sprawić, by ESCAROLE była mniej gorzka

oto zabawna sztuczka, jeśli znajdziesz escarole po gorzkiej stronie.

wyciśnij trochę świeżego soku z cytryny do garnka z fasolą i fasolą tuż pod koniec gotowania.

kwasy takie jak sok z cytryny (można również użyć octu) pomagają przeciwdziałać gorzkiemu smakowi zieleni. To sztuczka, której możesz użyć do każdej gorzkiej zieleni!

czasami robię to podczas gotowania kalarepy zieleni i to samo pojęcie ze skórką cytrynową używane w tym prostym przepisie smażone zieleni.

tak łatwo, ale tak skutecznie!

aby uzyskać więcej włoskich przepisów inspirowanych, takich jak to danie, spróbuj tego soczewicy bolognese lub na prawdziwe okazje, mój Sos boloński Instant Pot oba są idealne nad ulubionym makaronem.

włoska pomidorowa zupa makaronowa to kolejne przytulne i obfite danie, a kremowa pomidorowa zupa tortellini jest zawsze pocieszającą publicznością!

jeśli nie jesteś w stanie escarole, spróbuj tego dania z boczkiem szwajcarskim zamiast.

lub, zrobić mój prosty sautéed Swiss Chard przepis. Kolejny idealny z chrupiącym chlebem na boku. Można nawet dodać białą fasolę do tego przepisu też!