Domowe Francuskie fantazje

Domowe Francuskie fantazje

miękkie, lekkie kawałki puszystego ciasta waniliowego z kremowym, aromatycznym kremem maślanym i zalane lukrem kremowym. Te małe przysmaki wymagają trochę cierpliwości, ale są o wiele łatwiejsze niż mogłoby się wydawać!

(kliknij tutaj, aby przejść do przepisu do druku)

od dziecka Francuskie fantazje były jednym z moich ulubionych smakołyków! Tradycyjnie nazywane Fondant fantazje, te ładne małe ciasta są zasadniczo małe kwadraty biszkopt zwieńczony kropla kremowy krem i uduszony w lukrze fondant. Tradycyjne Fondantowe fantazje zwykle wiążą się również z jakąś formą dżemu, a także warstwą marcepanu, ale moje wspomnienia z dzieciństwa krążą wyłącznie wokół wersji Pana Kiplinga „French Fancy”, która moim zdaniem jest znacznie prostsza i smaczniejsza – nie jestem wielkim fanem marcepanu!

więc starałem się odtworzyć te fantazyjne fantazje dla siebie, aby cieszyć się w domu!

ten przepis jest „łatwy” w tym sensie, że każdy sam element jest bardzo prosty do wykonania, ale potrzebujesz trochę cierpliwości jest montaż – chociaż nie tak bardzo jak inne odmiany tego przepisu, które być może widziałeś gdzie indziej, więc nie zniechęcaj się! Obiecuję, że twoja ciężka praca się opłaci! Ten przepis jest prawdopodobnie najprostszą wersją francuskiej fantazji / kremówki w porównaniu do innych, które widziałem w Internecie, ale mimo to, naprawdę dostarczają smaku i tekstury i dla mnie są znacznie bliższe francuskiej fantazji w stylu Pana Kiplinga, która była moją inspiracją na początek. Nie wspominając o tym, że wyglądają absolutnie fantastycznie i są super zabawne w tworzeniu i dostosowywaniu!

Gąbka

do tego przepisu używam mojego ulubionego biszkoptu waniliowego. Jest to lekka i wyjątkowo wilgotna gąbka, ale z blisko, równym i aksamitnym okruchem, który sprawia, że idealnie nadaje się do wyrównania i pokrojenia w schludne i uporządkowane kwadraty, które są łatwiejsze do pokrycia w kremówce.

dla tych z Was, którzy są przyzwyczajeni do robienia ciast tradycyjną metodą kremowania (bicie cukru i masła razem jako pierwsze kroki), nie przejmuj się przepisem-nie zwariowałam, obiecuję! Ten przepis na ciasto wykorzystuje metodę odwrotnego kremowania, która polega na mieszaniu masła bezpośrednio z mąką. W skrócie, to jest to, co daje ciasto jego nawet miękkie i delikatne okruchy, że szukamy dla tych ciast. Dla tych z Was, którzy pieką nerds jak ja, można sprawdzić różnicę i nauki za dwóch różnych metod kremowania tutaj.

Kremówka

nie mylić z grubymi, lepkimi, gumowatymi i giętkimi rzeczami, które zwykle rozwijamy, aby pokryć ciasta, ten styl kremówki jest płynną formą kremówki, która jest typowa dla wielu Petit four recipes i, oczywiście, naszych francuskich / kremowych fantazji i daje ładne błyszczące i miękkie wykończenie! Płynna konsystencja pozwala na zanurzenie, duszenie lub zalanie małych ciast i wypieków w celu uzyskania stosunkowo cienkiej i równej powłoki-nie ma tu grubych klinów kremówki podobnej do ciasta!

istnieje kilka sposobów na wylewanie kremówki. Najłatwiej jest kupić kremówkę z cukrem pudrem, która może być używana dokładnie tak samo jak standardowy cukier puder / puder – jedyną różnicą między kremówką a zwykłym cukrem pudrem jest obecność suszonego syropu glukozowego, który nadaje kremówce gładkie, błyszczące i miękkie wykończenie lukru. Woda powoli miesza się z cukrem, aż do uzyskania konsystencji kija, ale wylewanej. Jestem z Wielkiej Brytanii, gdzie te rzeczy są stosunkowo łatwe do zdobycia w większości dużych sklepów, a także można je kupić online z Amazon. Jest to z pewnością najbardziej bezproblemowy i prosty sposób na uzyskanie płynnej kremówki, ale jeśli nie możesz zdobyć towaru, nie rozpaczaj.

kolejnym najłatwiejszym sposobem na wylewanie kremówki jest zakup bloku gotowego, białego lukru kremówki, który jest zwykle dostępny w pieczeniu w większości sklepów. Zwykle wolę Renshaw dla smaku, ale jeśli dodajesz aromat do kremówki, możesz ogólnie użyć dowolnego gotowego kremówki. Można to rozbić i ubijać w mikserze stojącym, powoli dodając wodę, aż do uzyskania idealnej konsystencji nalewania! Jeśli nie możesz zdobyć kremówki z cukrem pudrem, gdzie mieszkasz, jest to zdecydowanie następna najlepsza metoda.

jeśli nie możesz zdobyć ani cukru pudru kremówki, ani gotowego lukru kremówki, lub masz ochotę na nieco więcej wyzwań związanych z pieczeniem, możesz również zrobić kremówkę od podstaw. Nie będę włączać tego podejścia do mojego przepisu i metody, ponieważ chcę zachować ten przepis tak prosty, jak to możliwe, a ja również nie próbowałem go wystarczająco dużo razy, aby podzielić się moim brakującym doświadczeniem, ale można znaleźć różne przepisy online podczas wyszukiwania „polewa kremówka”. Proces jest dość prosty, ale zajmuje trochę więcej czasu i troski, aby uzyskać prawo.

w przypadku braku wszystkich powyższych, możesz po prostu użyć standardowego lukru/cukru pudru i wody, chociaż uzyskana Tekstura i wykończenie twoich fantazji nie będą takie same.

smaki & Personalizacja

Klasyczne pudełko Mr. Kipling zawiera zazwyczaj trzy smaki-waniliowy, cytrynowy i czekoladowy. Piękno tworzenia tych dla siebie polega na tym, że możesz całkowicie eksperymentować ze swoimi aromatami! Nawet Marka Mr Kipling wydobywa niesamowite fantazje specjalne, takie jak czekolada pomarańczowa, czekolada miętowa, a nawet Irlandzki Likier Creme i fantazyjna Kolekcja koktajli!

osobiście lubię trzymać się bazy Z Gąbką waniliową, a następnie bawić się aromatem kremu maślanego i kremówki, ponieważ spójrzmy prawdzie w oczy, wanilia dobrze łączy się z prawie wszystkim! Ten przepis sprawia, że w przybliżeniu 16 fantazje, i za pomocą zwykłej bazy gąbki waniliowej, pozwala mi na wiele różnych smakowych fantazji w jednej partii, po prostu zmieniając się smaki krem z masłem i kremówki, zamiast ograniczać się do specjalnie aromatyzowanej gąbki.

jeśli chcesz wzmocnić specyficzny smak swoich fantazji poprzez dostosowanie gąbki, zdecydowanie możesz zamienić ekstrakt waniliowy na inny aromat lub dodać skórkę cytrynową/pomarańczową/limonkową, aby uzyskać bardziej skąpe cytrusowe smakowe fantazje!

dostosowywanie swoich upodobań

ten przepis jest bardzo podstawowym przepisem i metodą, która pomoże Ci w drodze do Twoich ulubionych upodobań! Jak wspomniano powyżej, jeśli wolisz nie mieć bazy waniliowej, możesz dostosować aromat bazy gąbczastej, zamieniając ekstrakt waniliowy na inny aromat lub dodając skórkę cytrusową, ale możesz także bawić się kremem maślanym! My buttercream recipe is a basic sturdy buttercream that will give you a nice stiff butamy „blob” that holds it ’ s shape, and is adaptable with different extracts and flavourings, but You can always use an alternative buttercream recipe if you would prefer to experiment with some other ingredients!

kolorystyka jest również koniecznością dla tych fantazji; nie tylko sprawiają, że są jeszcze piękniejsze, ale także pomagają wskazać pyszne smaki w środku! Pomyśl róż dla truskawki lub róży, żółty dla cytryny, zielony dla limonki lub mięty pieprzowej, pomarańczowy dla, dobrze..pomarańczowy!

oto kilka pomysłów smakowych, które warto rozważyć jako inspirację:

kawa-dodaj ekstrakt z kawy do kremu maślanego i kremówki. Zrób własny ekstrakt z 3 łyżkami granulek kawy rozpuszczalnej i 1 1/2 łyżki wrzącej wody!

Lemon-użyj ekstraktu z cytryny lub skórki w kremie maślanym i zastąp część wody świeżym sokiem z cytryny w kremówce, aby uzyskać skąpe cytrynowe fantazje!

pomarańcza-dodaj trochę skórki pomarańczowej lub olejku pomarańczowego/ekstraktu do kremu maślanego, a część wody zastąp świeżym sokiem pomarańczowym do mieszanki kremówki!

Lime-użyj ekstraktu z limonki lub skórki w kremie maślanym i zastąp część wody świeżym sokiem z limonki w kremówce, aby uzyskać skąpe cytrynowe fantazje!

czekolada-dodaj kilka łyżeczek niesłodzonego kakao w proszku do kremu maślanego i kremówki!

Mocha – użyj ekstraktu z kawy w bazie gąbki i dodaj trochę kakao w proszku do kremu maślanego. Lubię dodawać zarówno ekstrakt z Kawy, jak i odrobinę kakao w proszku do mojej mieszanki kremówek, aby uzyskać to połączenie smaku!

truskawka – ekstrakt z truskawek w kremie maślanym i kremówce nadaje smak fantazji kremówki o Smaku Truskawkowym. Działa również dobrze w gąbce! Jeśli wolisz bardziej naturalny i zingy smak truskawek, wypróbuj przepis maślany, który wykorzystuje liofilizowany proszek truskawkowy! Używałem już tego!

Malina-użyj aromatu malin w kremie maślanym i kremówce. Ponownie, jeśli wolisz bardziej naturalny i zingy smak malin, spróbuj przepis maślany, który wykorzystuje liofilizowany proszek malinowy! Spróbuj sparować z cytrynową bazą biszkoptową!

woda różana dodaje idealnej nuty Kwiatowej do kremu maślanego lub bazy biszkoptowej. Uwaga, jeśli używasz ekstraktu z róży, Dodaj bardzo mało na raz, ponieważ jest znacznie silniejszy niż woda różana i!! Nie chcesz czuć się jak jesz cały kwiat! Działa dobrze z gąbką cytrynową lub kremówką cytrynową!

Baileys / Irish Creme Liqueur – aby uzyskać pobłażliwy, boozy kick, dodaj baileys lub swój ulubiony Likier Irish Creme do kremu maślanego zamiast mleka! Działa dobrze z biszkoptem kawowym lub kremówką czekoladową!

Peppermint-dodaj ekstrakt z mięty pieprzowej do kremu maślanego! Działa dobrze z biszkoptem czekoladowym lub kremówką czekoladową!

mogę kontynuować…możliwości są nieograniczone! Ale pozwolę twojej wyobraźni i kreatywności wykonać pracę!

Ważne Wskazówki dotyczące montażu

1. cięcie ciasta-użyj ostrego, ząbkowanego noża, aby wyciąć i wyrównać ciasta i ciąć z determinacją i precyzją. Pomoże to w czystszym cięciu z mniej zbłąkanymi okruchami na krawędziach, co może wpłynąć na ostateczne wykończenie podczas nalewania kremówki. Okruchy ciasta są na szczęście dość ciasne, co pomaga.

2. Zmierz swoje ciasta-spróbuj zmierzyć ciasto podczas krojenia na kwadraty, aby uzyskać równie duże fantazje i bardziej profesjonalne wykończenie partii. Zazwyczaj najpierw odcinam krawędzie całego ciasta i wyrównuję górę za pomocą niwelatora ciasta lub ostrego ząbkowanego noża. Następnie używam miarki lub linijki, aby obliczyć długość przyciętego ciasta i podzielić przez 4 w poprzek, więc wiem, gdzie zrobić moje znaki cięcia. Następnie pokroić na 4 równo wielkości paski ciasta, i powtórzyć proces dla każdego paska, aż mam 16 równo wielkości kwadratów. Zawsze możesz przyciąć wycięte kwadraty, jeśli je pociąłeś lekko nierównomiernie.

3. nie pozwól, aby Twoje ciasta wyschły-zrób krem z masła i napełnij worek rurowy przed krojeniem ciasta, aby wszystko było gotowe do pracy, gdy tylko ciasto zostanie podzielone. Po pokroić ciasto, jest wystawiony na działanie powietrza, które może spowodować, że krawędzie do wyschnięcia, jeśli pozostawione zbyt długo, więc nie chcesz, aby zwiększyć ilość czasu okruchy jest narażony po krojeniu pozwalając ciasta siedzieć podczas prep swój krem. Po wymieszaniu ciastek z kremem maślanym, wyłóż ciastka na tacę i przykryj całą tacę folią spożywczą przed schłodzeniem, aby nie wyschły w lodówce.

4. jak zmoczyć swoje fantazje :

• DIP: najszybszą metodą jest wbicie widelca w dno ciasta, a następnie zanurzenie bezpośrednio w kremówce i delikatne poruszanie się, aż góra i boki zostaną pokryte. Jeśli wybierzesz tę metodę, będziesz musiał upewnić się, że kremówka nie jest zbyt gruba, ponieważ skończysz z połową ciasta utkniętą w kremówce!

• łyżka / wlać: osobiście, jeśli mam więcej czasu, wolę powoli wlać / łyżkę powłokę kremówki na górze i delikatnie złagodzić / poruszać kremówką nad blatami i po bokach ciast nożem do palet lub łyżką. Pozwala to uniknąć wszelkich okruchy zatrzymany w misce mieszaniny kremówki, która czasami występuje podczas zanurzania, i unika tych okruchów przypadkowo przenoszone do następnego ciasta i rujnuje gładkie wykończenie. Ta metoda oznacza również, że mogę użyć coraz nieco grubszej konsystencji kremówki, którą wolę dla moich upodobań, ale musisz być delikatny, gdy łagodzi kremówkę, aby nie oderwała się od ciasta. Ta metoda zajmuje więcej czasu i cierpliwości, ale uważam, że wynik wygląda lepiej. Zrób kremówkę w misce do mikrofalówki, aby można było ping go w kuchence mikrofalowej na kilka sekund, aby ponownie rozcieńczyć, jeśli zacznie wysychać!

domowe Francuskie fantazje

serwuje: 16

ręce: około 45 minut

Czas pieczenia: 35-40 minut

trudność: Średnia

(Kliknij tutaj, aby pobrać PDF)

aby uzyskać pytania dotyczące przepisu, Wyślij e-mail [email protected] lub skontaktuj się ze mną na społeczności My Baking Madness na Facebooku.

lista składników

biszkopt waniliowy:

275 g mąki tortowej lub mąki niskobiałkowej (patrz UWAGI)

275 g cukru pudru lub cukru granulowanego

2 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

170 g niesolonego masła, zmiękczonego

210 ml mleka pełnego (podzielonego)

65 g oleju bez smaku

2 duże jajka (ok. 115g ubitego jajka)

3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego

krem maślany:

80 g niesolonego masła, zmiękczonego

120 g cukru pudru, przesianego

1 1/2 łyżki mleka

wybór aromatu

Kremówka:

opcja pierwsza

1,5 Kg kremówki cukier puder, przesiany

woda

aromat (dowolny)

barwienie (dowolny)

opcja druga

1,5 Kg gotowej białej kremówki, kostka

woda

aromat (dowolny)

barwnik (dowolny)

Dekoracja:

100 g ciemnej, mlecznej lub białej czekolady, posiekanej

INGREDENT notatki:

• jeśli nie możesz kupić mąki tortowej, poszukaj uniwersalnej marki mąki o najniższej zawartości białka. Mąka tortowa zazwyczaj zawiera między 7-9g białka na 100g mąki, więc im bliżej tego, tym lepiej. W Wielkiej Brytanii mąka zwyczajna Doves Farm jest szeroko dostępna i zawiera 7,9% białka. Niska zawartość białka w mące sprawia, że ciasto jest bardziej delikatne i lekkie.

• zamiast używać czekolady do rur na szczycie swoich upodobań, można również udekorować za pomocą innego kontrastowego koloru kremówki-upewnij się, że kremówka dekorowanie jest wystarczająco gruby, aby rury bez uruchamiania.

• ważne jest, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej, aby umożliwić im prawidłowe połączenie, a masło jest miękkie, ale nie stopione!

metoda:

1. przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 170C, posmaruj i wyłóż pergaminem kwadratową patelnię tortową o wymiarach 9×9 „. W misce miksera stojącego ubijamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cukier i odstawiamy na bok. Połącz 85 ml mleka z 65 ml oleju i odstaw na bok. Pozostałe 125 ml mleka połączyć z 115 g ubitego jajka i ekstraktem waniliowym i odstawić.

2. gąbka: po ustawieniu miksera stojącego na niskim poziomie i za pomocą uchwytu łopatkowego powoli dodawaj zmiękczone masło do mieszanki mąki, aż masło zetrze się z mąką i będzie przypominało bułkę tartą. Opuszkami palców możesz wcierać większe grudki masła, które pozostały.

3. wlać mieszaninę oleju i mleka i, z mikserem ustawionym na średnią prędkość, ubijać przez 1,5-2 minuty. Jest to ważne, ponieważ pomoże to nadać strukturę ciastu-nie martw się, nie będzie nadmiernie mieszać ciasta, ponieważ odwrotna metoda kremowania pomaga zapobiegać tworzeniu się glutenu przez powlekanie mąki tłuszczami. Gdy 2 minuty są w górę, zeskrobać w dół boki i dno miski, aby upewnić się, że nie ma grudek mąki maślanej w lewo w ostatnim cieście.

4. z mikserem ustawionym na średnio-niski, powoli dodaj jajko, wanilię i mieszaninę mleka do ciasta, zatrzymując się w połowie drogi, aby zeskrobać dno miski. Delikatnie wymieszać, aż cały płyn się połączy. Nie przesadzaj.

5. wlać ciasto do przygotowanej patelni i piec na środkowej półce piekarnika w temperaturze 170 ° C przez 35-40 minut, lub aż wierzch będzie złoty i sprężysty, a szaszłyk włożony do środka ciasta wyjdzie czysty, bez mokrego ciasta. Pozostaw do ostygnięcia na patelni na stojaku z drutu na 10 minut przed wyjęciem gąbki z patelni i całkowitym schłodzeniem na stojaku.

6. maślany krem: podczas gdy gąbka stygnie, użyj miksera ręcznego lub miksera stojącego z mocowaniem trzepaczki, aby pokonać zmiękczone masło na średniej prędkości, aż będzie kremowe i lekkie. Zmniejsz prędkość mieszania do niskiej i stopniowo dodawaj przesiany cukier puder, mleko i aromat do połączenia, a następnie zwiększaj prędkość i ubijaj przez kolejne 1-2 minuty. Konsystencja powinna być puszysta i kremowa, ale wystarczająco wytrzymała, aby pozostać stabilnie na odwróconej łyżeczce. Dodaj więcej mleka, jeśli krem maślany jest zbyt sztywny lub więcej cukru pudru, jeśli jest zbyt luźny. Łyżka do rurociągu źle i odstawić.

7. przycinanie: gdy gąbka całkowicie ostygnie, użyj dużego, ostrego ząbkowanego noża, aby przyciąć krawędzie ciasta(możesz je zjeść lub zapisać, aby zrobić ciasto lub trufle! Mniam!) i użyj noża lub wyrównywacza ciasta, aby wyrównać górę, jeśli ciasto jest całkowicie płaskie. Podziel na 16 równych kwadratów.

8. Blobbing: z torbą do rur ustawioną pod kątem 90 stopni bezpośrednio nad ciastami, wymieszaj stosunkowo dużą kroplę lub krem z masłem na górze każdego kwadratu. Użyj końcówek palców, aby spłaszczyć wszelkie szczyty. Umieść blobbed ciasta w dużym hermetycznym pojemniku i schłodzić, jeśli Lodówka przez 30 minut.

9. Kremówka: z przesianym cukrem kremówki w dużej misce, powoli mieszaj w zimnej wodzie, aż do uzyskania gęstego, ale wylewanego lukru. Alternatywnie, umieść gotowy kremówkę w kostkach w misce miksera stojącego, dodaj trochę wody i ubijaj z małą prędkością, aż kremówka zacznie się rozkładać na pastę. Powoli dodawać więcej wody, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji nalewania. Dodaj swój aromat i kolor zgodnie z potrzebami. Jeśli zdecydujesz się zanurzyć swoje ciasta, a nie wlać kremówkę, będziesz musiał upewnić się, że lukier jest nieco cieńszy, aby ciasto nie utknęło w kremówce!

10. powłoka: wyjmij ciastka z lodówki i ustaw na drucianym stojaku z pergaminem lub folią pod spodem. Delikatnie łyżką lub wlać kremówkę do każdego ciasta, za pomocą noża do palet lub z tyłu Łyżeczki, aby ułatwić i poruszać kremówką płynnie po górze iw dół po bokach ciast. Opcjonalnie: pozostaw do Ustawienia na 30 minut i nałóż drugą warstwę kremówki, aby uzyskać gładsze wykończenie – może być konieczne wrzucenie pozostałego kremówki do kuchenki mikrofalowej na kilka sekund i wymieszanie, jeśli zacznie się jędrniejeć.

11. dekorowanie: umieść posiekaną czekoladę lub chipsy czekoladowe w misce do mikrofali i podgrzać na 30 sekundowych seriach, mieszając po każdym, aż do całkowitego rozpuszczenia i wygładzenia. Wlać czekoladę do torebki i ostrożnie wyłożyć ukośne paski na wierzch każdego ciasta. Alternatywnie ubić inny kolor lukru kremówki do dekoracji zamiast czekolady. Umieść każde ciasto w papierowym Etui petit fours lub etui na babeczki.

12. Przechowywanie: pozostawić do Ustawienia, odsłonięte, w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed podaniem. Najlepiej cieszył się następnego dnia. Przechowywać w luźno przykrytym pojemniku w temperaturze pokojowej przez noc; lukier kremówki może zająć 12-24 godziny, a szczelne pojemniki mogą powodować zmiękczenie kremówki i płacz, gdy nie są w pełni ustawione. Te fantazje będą trwać 3-4 dni w luźno przykrytym pojemniku.