dekorowanie świątecznego ciasta lukrem do kremówki
powiedzmy, że zrobiłeś swoje ciasto owocowe, dokładnie oblałeś go alkoholem,a teraz chcesz podawać go w Wigilię. Kupiłeś w radości ciasta owocowego, ale teraz chcesz go sprzedać. Jeśli ktoś nie jest konwerterem owocowym, trochę glazury i kilka połówek orzechów może tego nie zrobić. Można top z gotowanym polewą z mleka, cukru i masła, tak jak zrobiła to australijska Babcia mojej przyjaciółki Alison (wciąż szukam przepisu Alison-muszę przekopać się przez moje stare książki kucharskie), lub można objąć swojego wewnętrznego anglofila i dać mu pełną wersję brytyjskiego ciasta świątecznego, która polega na pokryciu go lukrem marcepanowym i kremówką i sprawianiu, że wygląda absolutnie pięknie.
do warstwy marcepanu można użyć zakupionego marcepanu lub poniższego przepisu (który obejmuje kupioną pastę migdałową — komercyjna pasta migdałowa uzyskuje swój charakterystyczny smak z gorzkich migdałów i jest bardzo gładka, co jest trudne do odtworzenia w domu.) Zalety domowej roboty są takie, że 1) Pasta migdałowa i marcepan zwykle kosztują tyle samo, a od 1/2 lb marcepanu dostajesz 1 lb. pasta migdałowa + kilka niedrogich dodatków i 2) Domowy marcepan jest trochę lepki, więc nie trzeba używać niczego innego, aby przykleić go na ciasto. Jeśli używasz marcepanu kupionego w sklepie, który wydaje się być bardziej suchy, możesz posmarować ciasto owocowe roztopionym i napiętym dżemem morelowym przed nałożeniem marcepanu.
rozwałkuj marcepan między dwoma arkuszami pergaminu lub między matą do walcowania silpatu a arkuszem pergaminu. Ponieważ marcepan wydaje się być bardzo słodki, nie chcesz, aby ta warstwa była zbyt gruba. Obrać jedną warstwę pergaminu, nałożyć na ciasto, a następnie obrać pozostały pergamin, wygładzić boki tak bardzo, jak to możliwe, a następnie przyciąć spód.
używam kupionego w sklepie lukru kremówki. Można zrobić (proponuję poszukać przepisu w Biblii róży Levy Beranbaum ’ s Cake), ale jest to trochę żmudne i wymaga specjalnych składników. Jeśli nigdy nie pracowałeś z walcowaną kremówką, oto, co musisz wiedzieć – jego wartość jest czysto estetyczna. Smakuje tylko OK (nie jest źle, ale tylko OK), ale wygląda pięknie, z pięknym matowym połyskiem. Możesz rozwiązać ten problem do pewnego stopnia, aromatyzując kremówkę aromatem na bazie oleju (dla mojego tortu weselnego aromatyzowałem kremówkę aromatem migdałowym), ale nigdy nie będzie naprawdę świetnie. Jest jednak tradycyjna.
rozwałkuj kremówkę tak samo jak marcepan — między dwoma arkuszami pergaminu. Można go również zwinąć za pomocą cukru pudru, aby nie przyklejał się, ale myślę, że pergamin działa lepiej. Im grubsza kremówka, tym mniej będzie wykazywać niedoskonałości na powierzchni. Należy jednak pamiętać o zastrzeżeniach smakowych podczas określania grubości kremówki. Ponieważ ciasto owocowe, w przeciwieństwie do amerykańskiego tortu weselnego, nie ma warstwy maślanej, którą można zrobić wyjątkowo gładką, pojawią się grudki i guzki. Jest to normalne i powinno być przyjęte jako część estetyki.
Przenieś kremówkę do ciasta i użyj rąk, aby wygładzić wierzch i boki. W przeciwieństwie do marcepanu, walcowana kremówka nie jest lepka — jest gładka i powinna być w stanie przylegać do boków ciasta bez zmarszczek. Ostrym nożem przyciąć spód. (Trudno, aby dół wyglądał idealnie — wstążka to piękna ozdoba, która skrywa te grzechy).
teraz masz podstawowy mrożony tort świąteczny i możesz z nim robić, co chcesz. Możesz malować dekoracje farbami spożywczymi, minimalistycznie malować gałązką ostrokrzewu lub prasować w srebrnych drażetkach. Możesz zrobić to, co zrobiła moja córka-zaatakować kremówkę ostrym nożem, podczas gdy twoja matka nie patrzy, dając cięcia na całym torcie, pokazując głębokie ciemne wnętrze owocu. Możesz również zrobić to, co ja, czyli objąć estetykę bieli na bieli i wyciąć kształty z resztek kremówki. Jeśli zrobisz to wkrótce po oblodzeniu, kremówka przyklei się do kremówki i nie potrzebujesz żadnego kleju. Obejmuje również wiele grzechów, w tym typowe grudki i guzy oraz sztukę slasher dwuletniego.
ciasto owocowe będzie przechowywać, mrożone, przez kilka dni przed podaniem.
- 8 oz. komercyjna pasta migdałowa
- 1szt. cukier puder
- 4 T syrop kukurydziany
- cukier i pastę migdałową połączyć w robocie kuchennym i przetworzyć, aż będą kruche. Po uruchomieniu silnika dodaj syrop kukurydziany i przetwarzaj, aż mieszanina się połączy. Zagnieść kilka razy i jest gotowy do walcowania.