Cechy udanego baru
oczywiście jednym z głównych celów będzie skuteczne prowadzenie ruchliwego lokalu. Ale skąd wiesz, że twój zakład działa dobrze? Jakie są cechy udanego baru? Poniżej wymieniono kilka głównych cech, do których należy dążyć:
konsekwentnie zajęty
zadowoleni klienci powrócą na miejsce, jeśli będą mieli wspaniałe doświadczenie. Będą wracać raz za razem, aby powtórzyć to samo doświadczenie – powrócą, aby poczuć te same pozytywne i „szczęśliwe” emocje (związane z ich wielkim doświadczeniem), które czuli ostatnim razem. Jeśli bar ma słabą obsługę klienta, niską jakość produktów lub inne negatywne cechy, które wywołują negatywne uczucia u klientów, są one mniej prawdopodobne, aby powrócić, ponieważ nie chcą ponownie doświadczyć tych negatywnych uczuć i sytuacji. Tak więc, jeśli twoi klienci stale wracają do Twojego lokalu, na tym samym poziomie „zajętości” (jeśli twój bar jest stale zajęty), oczywiście znalazłeś właściwą formułę. Twoi klienci powracają lub odwiedzają nowych klientów, ponieważ słyszeli o pozytywnych cechach twojego miejsca. Niech tak zostanie!
„konsekwencja zapracowania” miejsca jest pierwszym dokładnym wskaźnikiem jego sukcesu. Jeśli bar jest stale zajęty, są szanse ,że jest (lub będzie) udane przedsięwzięcie. Staraj się, aby Twoja oferta była spójna – oczywiście masz prawidłowy przepis.
dochodowy
jaki jest sens prowadzenia firmy, która nie przynosi najwyższego poziomu zysku? Rentowność jest ogromnym czynnikiem napędowym w branży hotelarskiej. 99,9% barów na Ziemi istnieje, aby osiągnąć zysk (w rzeczywistości jest to prawdopodobnie 100%)! Udany pasek będzie działał na najwyższym poziomie rentowności bez poświęcania innych ważnych wymiarów, takich jak obsługa klienta. Strategie i techniki operacyjne obiektu powinny być dostosowane do maksymalnej rentowności. Zasadniczo, udany Pasek przeprowadzi techniki produktywności i obsługi klienta w celu osiągnięcia jak najwyższego poziomu rentowności (produktywność mówi sama za siebie-większy poziom produktywności oznacza mniej pieniędzy wydaje się na płace. Obsługa klienta jest nieco mniej bezpośrednia-użyj technik obsługi klienta, aby przekonać klientów do zwiększenia wydatków (upselling) lub ponownego odwiedzania Twojego miejsca. Ważne jest również, aby pamiętać, że Obsługa klienta może zostać poświęcona, aby generować większe zyski – jest to cienka linia i powinna być odpowiednio oceniana.)
udany bar przyniesie jak największy zysk bez poświęcania kluczowych elementów, takich jak atmosfera, oferta produktów lub Obsługa klienta.
konsekwentna w oferowaniu
udany pasek jest jasno zdefiniowany i spójny i nie zmienia gatunku oferty rozrywkowej, oferty produktowej ani technik usługowych. Jak powiedziałem powyżej, jeśli twój bar jest konsekwentnie zajęty, oczywiście robisz coś dobrze. Najbardziej udane bary, jakie widziałem, wybrały jeden styl i pozostały z tym stylem. Często widzę sfrustrowanych właścicieli, którzy często zmieniają styl swoich nieudanych barów, aby sprawdzić ,czy mogą „spróbować innego rynku” i spróbować zarobić więcej pieniędzy – z mojego doświadczenia wynika, że zrobiło to więcej szkody niż pożytku. Jeśli jakość jest królem, konsekwencja jest królową. Lepiej opóźniać otwarcie baru, aby określić jego styl, niż otwierać przedwcześnie i rąbać i zmieniać style na późniejszym etapie.
pomyślny pasek będzie spójny pod każdym względem. Udany bar wybierze jeden styl i będzie się go trzymać. Udany bar nie zmieni losowo elementów, takich jak oferta rozrywkowa, oferta produktowa lub techniki obsługi klienta. Jeśli jakość jest królem, konsekwencja jest królową.
kształci swoich klientów
odnoszący sukcesy bar może mieć solidną reputację edukatora lub lidera myśli w wybranej przez siebie niszy. Klienci uwielbiają poznawać swoje napoje (i jedzenie), szczególnie Wino i piwo. Edukowanie klientów może odbywać się na wiele sposobów, od klas mistrzowskich i zaawansowanych programów szkoleniowych po proste pisane blurbs o każdym koktajlu na liście koktajli. Edukowanie klientów może po prostu obejmować barmanów lokalu jest wystarczająco kompetentny, aby stać w barze i mówić o alkoholach, piwach, winie itp. (i dlatego zabawiać). Edukacja klientów w ten sposób przyniesie najwyższą wartość dla zakładu. Klienci uwielbiają uczyć się o swoich drinkach. Będą się tym chwalić swoim znajomym i voila-marketing szerzy się jak pożar. Później omówię marketing szeptany.
udany bar edukuje swoich klientów w zakresie oferowanych produktów. Można to zrobić na wiele sposobów, od kursów mistrzowskich i zaawansowanych programów szkoleniowych po nieformalne nauki od barmanów. Edukacja może być nawet poprzez małe blurbs w menu lokalu napojów. Udany bar jest uważany za wychowawcę i lidera myśli w wybranej przez siebie niszy.
dobrze radzi sobie pod ciśnieniem
nie znoszę patrzeć, jak pręty kruszą się podczas pojemności (najbardziej ruchliwy może być pręt) z powodu braku przygotowania. To smutne (i frustrujące, jeśli czekasz na drinka) patrzeć, jak w barze kończą się zapasy, szkło i dlatego szczęśliwy personel (i klienci). Udany pasek nie zmierzy się z tym problemem. Udany bar będzie przygotowany i gotowy na każdą sytuację. Jeśli bar jest odpowiednio zaopatrzony i przygotowany na najbardziej ruchliwy okres, wszyscy korzystają: personel, klienci i kierownictwo. Wszyscy pozostają zadowoleni, twoi klienci wydają więcej, a Twój bar zarabia więcej. Pomyśl o tym w ten sposób:
udany pręt nie kruszy się pod ciśnieniem. Udany pasek może pracować z wydajnością (najbardziej ruchliwy pasek może być) bez obniżania standardów obsługi klienta. Pomyśl o tym w ten sposób: twój najbardziej pracowity okres wygeneruje Ci najbardziej skoncentrowaną kwotę dochodu –warto być przygotowanym na sprzedaż jak najwięcej w tym czasie. Zaprojektuj swoje systemy prętów i przeszkol swój personel, aby upewnić się, że tak się stanie.
wreszcie, i co najważniejsze, udany bar to wszystko o kliencie.
klienci są powodem, dla którego twój pasek istnieje. Udany bar ma pracowników, którzy traktują klientów tak, jak traktują gości w swoim domu. Traktuj swoich klientów jak Gości! Nie mogę tego wystarczająco podkreślić. Zaufaj mi: to zrobi niesamowitą różnicę. To złota zasada w branży hotelarskiej. Kto chce wrócić do baru, gdzie Obsługa klienta jest okropna? Goście będą chcieli wrócić do lokalu, w którym:
- są witane niemal natychmiast (jeśli bar ma hosta/maitre ’ D) lub
- są podawane szybko w barze.
- personel jest przyjazny i ciepły, i pamiętać nazwiska stałych klientów.
- całe doświadczenie środowiskowe (atmosfera, ścieżka dźwiękowa, meble, dekoracja, inne wymagające cechy) zaprasza na rynek docelowy miejsca.
- cena produktów jest dopasowana do jakości produktów (klienci muszą otrzymywać stosunek jakości do ceny – jeśli pobierasz wysokie ceny za swoje produkty, upewnij się, że takie ceny są uzasadnione)
- toalety są schludne i czyste (schludne i czyste to dwie różne rzeczy) i zapach akceptowalny.
- rozrywka jest odpowiedniej jakości i pasuje do Twojego rynku docelowego(nie zagrasz w pub rock w barze cocktail jazz!).
- zwracają się do nich po imieniu lub nazwisku.
- nazywają się Sir lub Madam (lub Mr/Ms/Mrs).
- są słuchane.
- czują pozytywne emocje i czują, że mogą ponownie odwiedzić Twoje miejsce, aby ponownie poczuć te emocje.
- mogą dowiedzieć się o swoich drinkach, a
- czują się jak VIP-y, niezależnie od ich statusu.
udany bar będzie miał wielu stałych gości-dlaczego? Ponieważ są dobrze traktowani i chcą wrócić. Lojalni i stali klienci to produkt doskonałej obsługi klienta.
z drugiej strony, udany pasek nie będzie potrzebował następujących elementów, aby odnieść sukces:
- wysokie ceny
- produkty Ultra premium
- relacje w mediach (czasopisma, gazety, radio)
- nagrody branżowe (chociaż są to dobre wskaźniki, ale czasami nagrody branżowe mogą być stronnicze)
- lista gości z gwiazdami
- radykalna koncepcja lub coś zupełnie innego niż okoliczne placówki
udany pasek jest całkowicie zorientowany wokół klienta. Gdyby klienci nie istnieli, nie mielibyśmy pracy! Spraw, aby Twoi klienci byli jak najbardziej komfortowi i mile widziani. Traktuj ich tak, jakbyś traktował gości w swoim domu.
pomyślny pasek zawiera kombinację wysokiej jakości atrybutów wewnętrznych i zewnętrznych, jak omówiono powyżej. Bar nie potrzebuje wszystkich dzwonków i gwizdków niesamowitości, aby odnieść sukces.
oświetlając te atrybuty, mam nadzieję, że teraz będziesz miał jasne zrozumienie, do czego dążyć w szerszym ujęciu. Mamy nadzieję, że możesz dokładnie dostosować swoje cele zarządzania, strategie i taktyki, aby osiągnąć te cele. Podsumowując, udany pasek posiada następujące:
- wysoka frekwencja klientów i ponowna frekwencja(zajęty zajęty zajęty!),
- wysoki zwrot z inwestycji (tj. bar jest dochodowym przedsięwzięciem),
- wysoki poziom spójności w atmosferze, ofercie i obsłudze klienta,
- umiejętność edukowania i informowania gości,
- umiejętność radzenia sobie z dużym obciążeniem bezawaryjnym i
- Pełna orientacja na zaspokojenie potrzeb klienta.