Aavakaya (Hot mango pickle) – Andhra Telugu Recipes
przygotowania:
wybór Mango:
Wybierz Dojrzałe, jędrne, Duże, kwaśne i nawet wielkości Mango. Marynata smakuje lepiej, gdy Mango jest w pełni dojrzałe i kwaśne. Wybierz tylko drzewo Oskubane Mango. Mango, które upadły na ziemię, miałoby wewnętrzne uszkodzenia, które zwiększają szanse na zepsucie ogórka
czyszczenie mango i robienie kawałków:
Obserwuj lepką ciecz (SONA w TELUGU) wypływającą z mango, która musi zostać oczyszczona. Napełnij wodę wiadrem. Usuń łodygi (Muchhelu w Telugu) dołączone do Mango, jak pokazano w filmie. Obserwuj wychodzącą lepką ciecz (SONA). Wrzuć mango do wiadra. W ten sposób usuń łodygi każdego mango i upuść je do wiadra. Niech Mango moczyć w wodzie przez pół godziny. Następnie dokładnie umyć mango, pocierając między dłońmi. Mycie w ten sposób usuwa lepki płyn z mango. Weź je do wanny lub dużej miski. Weź czystą i suchą szmatką i dokładnie wytrzyj każde mango. Wytarte Mango rozłóż na czystej szmatce. W ten sposób wytrzyj wszystkie mango i osusz je w cieniu przez 10 minut. Teraz musimy pokroić mango na średniej wielkości kawałki. Jak widać w klipie filmowym, przyrząd używany do cięcia mango ma mocny uchwyt (zapewniający pewny chwyt) na nożu rzeźniczym i twardą podstawę połączoną na jednym końcu. Pokroić mango na równe kawałki. To można próbować w domu ostrożnie lub zrobić to na rynku od profesjonalistów. Każdy kawałek powinien mieć przymocowaną twardą część nasion (Tenka w Telugu). Teraz musimy usunąć wewnętrzną część nasion (JEEDI w TELUGU), która została posiekana wraz z kawałkami. Można zauważyć, że cienka warstwa (Pora w Telugu) jest dołączona do nasion (TENKA), które mają być usunięte. Ostrożnie usuń warstwę przymocowaną do Tenki-jeśli trudno jest usunąć tę warstwę palcami, zeskrobaj ją tylną łyżką lub nożem. W ten sposób usuń wszystkie DŻEDI, a także cienkie warstwy (Poralu) przymocowane do kawałków.
Zmierz pokrojone kawałki mango potrzebne do przygotowania Avakaya za pomocą wagi. Umyć, oczyścić i osuszyć butelki lub słoiki (z wyprzedzeniem co najmniej 24 godzin), w których zostanie umieszczony ogórek i zachować je w gotowości.
przygotowanie musztardy w proszku:
w dawnych czasach nasiona gorczycy były umieszczane w gorącym słońcu na dwa do trzech dni i były pound w moździerzu i pestal wkrótce po przyniesieniu ich ze słońca.
w dzisiejszych czasach ze względu na niedostatek otwartych tarasów i szybkie życie również musimy się zmienić.Weź kilka nasion gorczycy (około 100 grms) na papierowym talerzu. Umieść ten papierowy talerz w kuchence mikrofalowej i wysusz nasiona gorczycy na dużej mocy przez 35 do 40 sekund. Nasiona te należy usunąć z pieca tuż przed pęknięciem pierwszego ziarna gorczycy. Obserwuj piekarnik i usuń nasiona gorczycy wcześniej niż 40 sekund, jeśli jest to wymagane.Weź te prażone nasiona gorczycy w misce i pozostawić do ostygnięcia do ciepłego w dotyku. Pamiętaj, że nie powinny stać się zimne. Powinny być wystarczająco ciepłe, jakby zostały umieszczone w słońcu i przywiezione do domu. Nie ulegaj pokusie pieczenia ich na kuchence elektrycznej lub gazowej. Ciepło byłoby więcej i nierównomierne pieczenie odbywa.
weź czysty i suchy słoik mixie i dodaj trochę prażonych nasion gorczycy. Zmiel je na proszek. W międzyczasie otwórz mikser i zmiksuj raz łyżką, przed zmieleniem again.As nasiona gorczycy są kruszone, olej wycieka, a proszek przykleja się do słoika (bardziej do podstawy). Tak więc zmiażdżone musztardy poluzuj łyżką i przypudruj. Proszek będzie nieco szorstki. Nigdy nie stałby się drobnym proszkiem ze względu na jego pokrycie. Im bardziej próbujesz zrobić z niego drobny proszek, więcej oleju wycieka i staje się lepki. Jesteś najlepszym sędzią, który decyduje o optymalnym szlifowaniu. Nie przesiać proszku. W ten sposób sproszkuj wszystkie nasiona gorczycy i zmierz wymaganą ilość proszku gorczycy za pomocą wagi.
podobnie zważyć sól, czerwony proszek chili, ciecierzycę i Nasiona kozieradki i zachować je gotowe do marynowania.
metoda:
weź płaską i głęboką miskę i dodaj musztardę w proszku, sól i czerwony proszek chili. Wszystkie suche składniki dobrze wymieszać. Teraz Masala dla Avakaya jest gotowa. Weź czysty i suchy słoik lub butelkę i trzymaj go w pobliżu. Weź płytką szeroką miskę (najlepiej umywalkę) i dodaj do niej około 250 g oleju.
wykonaj kroki wymienione poniżej:
1. Dodaj garść Masala mix do słoika i rozprowadzić go u podstawy.
2.T ake garść kawałków mango do oleju w misce i płaszcz każdy kawałek ładnie z olejem.
3. Przenieść pokryte olejem kawałki mango do przygotowanej miski Masala.
4. Posmaruj kawałki mango delikatnie masalą. Ponieważ każdy kawałek mango jest mokry olejem, Masala łatwo się do niego przykleja.
5. Przenieść te Masala powlekane kawałki mango do słoika i rozprowadzić je równomiernie.
6. Rozłóż trochę ciecierzycy na mieszaninie avakaya w słoiku.
7. Rozłóż nasiona kozieradki na mieszaninie avakaya w słoiku.
8. Teraz powtórz nakładanie warstw jeszcze raz. Jak to zakończyć kawałki mango, ciecierzycy i nasion kozieradki przez warstw. Wlać pozostały olej na wierzchu mieszaniny avakaya i przykryć słoik. Nie zakrywać szczelnie słoika. Przechowuj ten słoik w suchym miejscu przez 48 godzin. Kwaśne Mango po zmieszaniu z solą w mieszaninie avakaya masala, sączy wilgoć. Proces ten zajmie 48 godzin. Po 48 godzinach marynata będzie mokra, ponieważ woda wycieka z mango. Musimy zremiksować pickle.In proces mieszanina staje się bardziej zwarta i można zauważyć, że objętość zmniejszyła się.
9. Do prawidłowego i równomiernego mieszania używamy rąk. Dlatego umyj ,wyczyść & wytrzyj ręce do wyschnięcia. Weź szerokie i głębokie naczynie, które jest całkowicie suche. Przenieś marynatę ze słoików do tego szerokiego naczynia. Dobrze wymieszać ogórek. Jeśli marynata jest zbyt sucha, dodaj trochę oleju i dobrze wymieszaj. Jeśli jest wystarczająco mokry, nie dodawaj oleju na tym etapie. Przełożyć marynatę jeszcze raz do słoików. Wcześniej użyliśmy 250 g oleju. Teraz dodaj pozostały olej (350gms) do słoików. Zobacz, że ogórek ma cienką warstwę oleju nad nim. Czyste wytrzyj krawędzie słoika czystą i suchą papierową serwetką. Zamknij pokrywę słoików i przechowuj. Do codziennego użytku weź niewielką ilość marynaty do czystego i suchego słoika. Unikaj używania głównego słoika z ogórkami do codziennego użytku.
standardowe pomiary Avakaya (Skala w górę lub skala w dół dla Lesse lub więcej ilości):
zakładając, że jedno surowe mango waży 250gm, otrzymujemy około 215gm ciętych i oczyszczonych kawałków mango oraz 35gm JEEDI (nasion). wskazane jest oparcie wszystkich naszych obliczeń na wadze kawałków mango.
na 215gm oczyszczonych i pociętych kawałków mango (tj. na jedno mango) użyj:
- sól-55gms (preferowana sól morska / morska)
- musztarda w proszku – 45gms
- Red Chili w proszku – 30gms
- olej – 50gms
- ciecierzyca – kilka (ok. – 1 1/2tbsps)
- nasiona kozieradki-niewiele (ok. – 1 łyżka)
dowiedz się więcej o Mango i soli w marynowaniu:
weź twarde i duże Mango. Konieczne jest, aby Mango były surowe i kremowe w Kolorze po cięciu. Mango powinno smakować kwaśno. Smak tego ogórka jest proporcjonalny do kwaśności Mango. Gdy kwaśne kawałki mango wchodzą w kontakt z solą w mieszaninie avakaya, wyciekają z wody. Ta woda pomaga w moisting Masala w ogórek. Jednak, gdy woda wycieka, są szanse na to, że zepsuje marynatę. Tak więc sól, którą dodajemy, nasyca wodę, a także działa jako składnik równoważący kwaśność mango. Działa jako środek konserwujący dla ogórków.Jeśli kwaśność jest zbyt wysoka, może być konieczne dodanie dodatkowych 5-10 gramów soli na 215 gms kawałków mango. Jeśli nie są tak kwaśne, możesz zmniejszyć ilość o 5 gms. W każdym przypadku upewnij się, że zawartość soli nie jest mniejsza niż 50 gms dla 215 gms ciętych kawałków mango. Sprawdzić, najlepiej po 96 godzinach przed podjęciem decyzji o dodaniu większej ilości soli.
sól, której użyłam to sól kuchenna. Obecnie sól kuchenna jest dostępna w różnych wariantach, a producenci dodają dodatkowe chemikalia, aby zapewnić jej swobodny przepływ. Podobnie zamiast soli sodowych sprzedawane są również sole potasowe. Inaczej niż w przeszłości, solność każdej soli jest różna. Podstawowym standardem jest zawsze sól morska, która prawie wyginęła na rynku. W przypadku 215gms ciętych i oczyszczonych kawałków mango podstawowy wymóg soli morskiej wynosi tylko 50gms. W moim filmie pokazałem sól kuchenną, którą użyłem. Moja obserwacja w kuchni jest, sole potasu są mniej słone w porównaniu do soli sodowych i muszę umieścić stosunkowo duże ilości soli potasowych podczas gotowania. Z ogórkami nie chciałam ryzykować, do których użyłam zwykłej sodowej soli kuchennej, z którą czuję się komfortowo. Sól jest kluczowym składnikiem w trawieniu i trzeba być pomysłowym, aby poradzić sobie z praktycznym problemem. Dla początkujących mogę zasugerować dodanie 50 g soli i stopniowo ją zwiększać, w zależności od smaku i zapachu wydobywającego się z marynaty.
marynowanie to praca, w której powinni być zaangażowani wszyscy członkowie rodziny. Para idzie na rynek, aby wspólnie wybrać odpowiednie mango (aby nie obwiniać się nawzajem w dalszej części roku). Dzieci czyściły je i suszyły, mąż kroił Mango, dzieci usuwały Jeedi i Poralu, a żona mieliła masalę. Pod koniec para będzie koordynować wymieszać wszystkie składniki i marynować Mango.Jeśli wszystkie (małe i duże) w rodzinie są zaangażowane, marynowanie mango jest zabawne. Smakuje świetnie, ponieważ miłość każdego (kluczowy niewidoczny składnik) jest również mieszany z nim, który cieszy się przez cały rok.
punkty do ogłoszenia: