9 sposobów na obniżenie kosztów żywności bez poddania się Jakości

9 sposobów na obniżenie kosztów żywności bez poddania się Jakości

w branży hotelarskiej koszty żywności wynoszą średnio od 28% do 35% obrotów. Redukcja kosztów żywności to poważna sprawa. To wpływa na Twoje wyniki finansowe.

spójrzmy prawdzie w oczy, podstawowe równanie średniej kontrolnej podzielonej przez zakupy żywności proste nie zmniejsza go już w bardzo konkurencyjnej branży restauracyjnej.

musisz wiedzieć, jak dokładnie obliczyć koszty żywności i być w stanie obniżyć koszty sprzedanych towarów.

oto 9 sprawdzonych sposobów na obniżenie kosztów żywności w branży restauracyjnej.

1. dowiedz się, co wydajesz
2. kontrola porcji
3. Pre-porcja w mise en place
4. skup się na menu
5. Kup w najlepszej cenie i bądź kreatywny
6. Kochaj swojego dostawcę
7. praca od podstaw, czy warto się starać?
8. zmniejsz brak pokazów
9. marnuj jak najmniej

zagłębimy się w każde rozwiązanie i obniżymy koszty żywności.

dowiedz się, co wydajesz

potrzebujesz Systemu do monitorowania kosztów żywności. Trudno nie podkreślić znaczenia monitorowania kosztów żywności. Wiedza, ile faktycznie płacisz za jedzenie na stole, jest kluczowa.

jeśli nie jesteś pewien, ile kosztuje porcja, skąd wiesz, czy w ogóle zarabiasz?

to domysły.

jeśli cyfry idą na Czerwono, skąd wiesz, co dostosować, aby wszystkie strzałki skierowały się ponownie w górę?

monitorowanie kosztów żywności zawsze powinno być priorytetem numer jeden. Jeśli chcesz uprościć cały uciążliwy proces, możesz zajrzeć do narzędzia kontroli marży apicbase food cost &.

kontrola porcji

upewnij się, że porcje nie są zbyt duże.

'No sh*T, Sherlocku?!”

trzymaj się, wysłuchaj nas.

po pierwsze, kontrola porcji jest ogromnie ważna, jeśli chcesz obniżyć koszty jedzenia. Gdy porcje, które serwujesz, różnią się od porcji kosztowanych w Twoich przepisach, nie ma sposobu na porównanie rzeczywistych i idealnych kosztów żywności.

innymi słowy, nie będziesz wiedział, czy uda ci się utrzymać koszty żywności w dół.

mimo to porcja też może być za duża. Właściciele firm często boją się zmniejszenia rozmiaru najpopularniejszych pozycji menu.

ale kiedy porcje są za duże i talerze wracają do połowy pełne, odpady idą w górę, a pieniądze idą do kosza.

lub ludzie zaczynają dzielić się daniami. Zamiast dwóch przystawek zamawiają tylko jedną. Twoja kwota czeku spada.

redukując porcje i ceny, wielu restauratorów z powodzeniem zwiększyło swoje dochody.

marże idą w górę, ponieważ Cena sprzedaży nie jest zmniejszona w takiej samej proporcji jak rozmiar płyty.

Plus, klienci mają tendencję do zamawiania więcej, więc liczba sprzedanych przedmiotów rośnie.

wstępna porcja w Mise-en-place

ta mała wskazówka łączy się starannie z poprzednią. Jak powiedzieliśmy: celuj w kontrolę porcji, ale trzeba przyznać, że łatwo to przegapić.

w upale chwili, gdy piece się palą, a automat biletowy bezustannie pluje, zrozumiałe jest, że porcje zaczynają się różnić w ilości.

Najlepiej jest przewidzieć ten problem w przygotowaniu.

organizując mise en place, nie polegaj na przeczuciu.

upewnij się, że przepisy są przestrzegane i używane są miarki, chochle, miarki i łuski. Jest to jedyny sposób zagwarantowania przestrzegania ilości w trakcie produkcji.

a co z serwisem? Wiesz: kiedy piece się palą, a automat biletowy jest rozgrzany …

co powinieneś zrobić, to przygotować składniki przed rozpoczęciem serwisu. W ten sposób zapewniasz utrzymanie ilości nawet przy wysokim ciśnieniu. W ten sposób nikt nie musi się martwić o wielkość porcji.

nawet nowy rekrut z nerwowym wyrazem twarzy.

skup się na menu

nie oferuj więcej pozycji menu niż wymaga baza klientów. Śledź swój mix sprzedaży i sprawdź, czy danie jest warte utrzymania w menu.

im więcej pozycji menu masz, tym większe ryzyko marnowania. Więc skup się na menu. Inżynieria Menu pozwoli Ci zaoszczędzić dużo pieniędzy.

uprości to przygotowywanie, zaopatrywanie i inwentaryzację, a ostatecznie utrzyma koszty żywności pod kontrolą. Apicbase integruje się z twoim systemem ePOS i oferuje pełną analizę sprzedaży.

system pokazuje, które przepisy są opłacalne i popularne.

kupuj w najlepszej cenie i bądź kreatywny

wygoda to łatwa pułapka: zamawianie tych samych produktów od tego samego dostawcy w kółko. Nie zrozum nas źle, relacje z dostawcą będą miały pozytywny wpływ na koszty żywności. Zagłębimy się w to dalej.

z drugiej strony Ceny stale się zmieniają. Lepiej bądź czujny. Wygoda może być obciążeniem dla rentowności.

ponadto, mimo że poprzedni szef kuchni przysiągł, że przepis jest niemożliwy do wykonania bez określonej marki lub składnika, często nie robi to żadnej różnicy.

nie bój się eksperymentować i szukać najlepszego rozwiązania pod względem jakości i kosztów. Kreatywność to chleb powszedni każdej restauracji.

jeśli chcesz ułatwić sobie życie, rozwiązanie do zamówień w restauracji w Apicbase ułatwia zamawianie tego, czego potrzebujesz, kiedy tego potrzebujesz.

Kochaj swojego dostawcę

Zainwestuj w silne relacje z dostawcami. Nie bierz ich za pewnik.

jeśli znajdziesz się rozdarty między kuchenką a arkuszem kalkulacyjnym i po prostu nie masz czasu, aby stale obserwować koszty. Chcesz dostawcę po swojej stronie, który mówi ” Spójrz człowieku, tarbot jest pyszny, ale nie mogę dać ci dziś dobrej ceny. Dlaczego nie spróbować brill?’.

wiedząc, że twoi dostawcy mają na sercu najlepsze interesy, zaoszczędzisz czas i pieniądze.

jeśli dostawcy wiedzą, że jesteś zaangażowany w współpracę z nimi, z kolei będą bardziej zainwestowani w twoją firmę.

kiedy nadszedł czas na negocjowanie lub ponowną negocjację cen produktów, relacja zbudowana na zaufaniu pomoże ci uzyskać najlepszą ofertę.

zapraszam do negocjacji cen. Szczególnie wtedy, gdy Twoja firma się rozwija.

oto dwa sposoby, aby poprawić swoją ofertę z dostawcami (i pomóc obniżyć koszty żywności).

• poproś o raport wolumenowy

raport najprawdopodobniej pokaże, że zamówiony wolumen rośnie z czasem z powodu dodatkowej działalności w danej lokalizacji lub z powodu dodawania nowych punktów sprzedaży. Możliwe, że ceny nie śledzą tego wzrostu. Raport ilościowy oferuje solidną podstawę do ponownego wynegocjowania umowy.

• intensyfikacja zamówień

Optymalizacja dostaw może sprawić, że zamówienia będą bardziej opłacalne zarówno dla Ciebie, jak i Twoich dostawców.

omów sposoby usprawnienia dostaw i zapytaj, jaki będzie wpływ Twoich działań na cenę dostarczonych towarów. Mniej dostaw pozwala również zaoszczędzić zespołowi dużo czasu. Narzędzie apicbase procurement Tool pomaga uzyskać informacje niezbędne do optymalnego zamawiania.

Praca Od Podstaw, Czy Warto?

praca od podstaw jest świetna, ale nie zawsze jest to najlepsza droga naprzód pod względem rentowności.

mielenie własnej mąki i ubijanie własnego masła jest niesamowite i może obniżyć koszty żywności do 10%, ale koszty pracy wzrosną.

rozważ wszystkie opcje. Prawdopodobnie będzie niesamowity lokalny dostawca, który może wykonywać lepszą pracę i oferować świetną cenę.

monitorowanie kosztów ma kluczowe znaczenie w całym procesie produkcji żywności.

zmniejsz brak pokazów

Nie przygotowuj jedzenia dla ludzi, którzy nigdy nie przyjeżdżają. To stwierdzenie nie wymaga wiele wyjaśnień.

utrzymanie żywności i kosztów pracy w linii jest o wiele łatwiejsze, jeśli wiesz, ile talerzy będziesz podawać. Rezerwacje pomagają w planowaniu miejsca i zamówień.

jednak nie ma pokazów, które rujnują imprezę.

niezależnie od przyczyny – nieporozumienie, nagły wypadek, zapomnienie lub brak uprzejmości – Goście, którzy nie przychodzą na rezerwacje, mają duży wpływ na przychody i koszty żywności. Zwłaszcza, jeśli masz dodatkowe zapasy i personel pod ręką.

a no show rate of 10% is realistic in the hospitality business. Rozwiązanie tego problemu pomaga znacznie obniżyć koszty żywności.

oto 5 sposobów na zmniejszenie nie pokazuje:

• Pracuj z platformą rezerwacji, taką jak Eatapp lub Tablebooker

niektóre nie pokazuje się z powodu nieporozumień między pracownikami a klientami. Cyfrowa platforma rezerwacji stolików sprawdza i sprawdza podwójnie. Zmniejsza to znacznie liczbę mimowolnych nie pokazuje.

• jeśli masz własną platformę lub przyjmujesz rezerwacje tylko przez telefon, upewnij się, że usunąłeś wszystkie istotne dane:
  • Imię
  • nazwisko
  • liczba gości
  • numer telefonu
  • adres e-mail

dokładność w usuwaniu szczegółów pokazuje, że traktujesz rezerwację poważnie.

• prosimy o podanie danych karty kredytowej w przypadku rezerwacji online. Rezerwacje dokonane przez telefon są, ogólnie rzecz biorąc, mniej problematyczne dla nie pokazuje.
• dla dużych rezerwacji prosząc opłatę rezerwacyjną pomaga zmniejszyć ryzyko niedojazdu. Zapewnij klientów, wyraźnie informując, że opłata rezerwacyjna zostanie potrącona z rachunku.
• po prostu zapytaj. Poproś klientów, aby poinformowali cię, jeśli nie mogą przyjść. Dodaj dodatkową linię w wiadomości e-mail z potwierdzeniem i upewnij się, że personel wspomina o tym za każdym razem, gdy zapisuje rezerwację.

wyślij e-mail z przypomnieniem na dwa dni przed rezerwacją.

marnuj jak najmniej

zmniejsz marnowanie żywności, używając wszystkiego (lub jak najwięcej). Myśl nieszablonowo:

• ozdoby filetu rybnego świetnie nadają się do robienia placków rybnych lub placków rybnych.
• skrawki wołowiny redukują się do kiełbasek i hamburgerów.
• Podawać warzywa w całości, jeśli to możliwe.
• użyj technik konserwacji i fermentacji, aby wykorzystać wszystkie produkty uboczne pochodzenia roślinnego. Lub gotuj je godzinami, aby wszystkie naturalne cukry karmelizowały się w pyszny syrop.
• i oczywiście: zupy. Zupy to najlepszy sposób na odzyskanie dziwnie ukształtowanych warzyw i innych rzeczy, które w przeciwnym razie można wyrzucić.

zarządzanie odpadami żywnościowymi jest ważne, jeśli chodzi o kontrolowanie kosztów żywności. I nie chodzi tylko o pilnowanie ozdób. Napisaliśmy pełny opis tego, w jaki sposób inteligentni operatorzy obniżają koszty dzięki silnemu gospodarowaniu odpadami żywnościowymi.

koszt jedzenia jest jednym z największych kosztów dla restauracji i firm gastronomicznych.

na szczęście jest to rozsądny koszt.

najistotniejszą rzeczą do zrobienia jest monitorowanie kosztów. Oblicz, jaki jest idealny koszt i porównaj z rzeczywistym kosztem. Jeśli twój procent kosztów żywności jest zbyt wysoki, dowiedz się, co dzieje się nie tak i podejmij działania.

to również może Cię zainteresować: 7 przyczyn rozbieżności między rzeczywistymi i idealnymi kosztami żywności.

jeszcze jedno: nie można uzyskać F& B pod kontrolą bez odpowiedniego zarządzania zapasami. Dowiedz się, jak opracować skuteczny system zarządzania zapasami żywności i napojów dla restauracji.