5 – Poprawa trwałości produktów żywnościowych za pomocą składników nano/mikrokapsułkowanych
co roku Wiele osób cierpi na choroby spowodowane spożywaniem zanieczyszczonej lub zepsutej żywności, a zatem konserwacja żywności zawsze była poważnym problemem globalnym dla społeczeństw. Chociaż na całym świecie stosuje się wiele nowoczesnych i tradycyjnych metod konserwacji świeżej i przetworzonej żywności, niezaprzeczalną koniecznością jest poszukiwanie alternatywnych procedur zapewniających bezpieczne przechowywanie żywności przez długi okres czasu. Ma to miejsce szczególnie w przypadku, gdy na jakość i właściwości żywności lub zdrowie konsumentów mają wpływ obecne techniki konserwacji, takie jak opakowania lub syntetyczne środki konserwujące. Obecnie badani badają podstawienia technik pakowania i opracowują unikalne nietoksyczne konserwanty, które przy minimalnych poziomach mogą poprawić świeżość i trwałość żywności, bez znaczącego wpływu na właściwości żywności. Składniki ochronne, takie jak fitosterole, związki fenolowe i ekstrakty ziołowe lub roślinne są wśród nich. Tymczasem wadą tych składników jest głównie ich niestabilność w porównaniu ze szkodliwymi warunkami środowiskowymi, zmniejszając ich przydatność do stosowania na skalę przemysłową. Jeśli chodzi o te kwestie, enkapsulacja jest rozwijającą się technologią, która może być wykorzystana w przemyśle spożywczym w celu ochrony bioaktywnych składników i umożliwienia ich kontrolowanego dostarczania w matrycy żywności, zapewniając trwałą obecność i aktywność składników konserwujących podczas długotrwałego przechowywania produktu. Dlatego w niniejszym rozdziale przedstawiono główne rodzaje psucia się żywności, a mianowicie psucia chemiczne i mikrobiologiczne, a następnie wyjaśniono znaczenie różnych kapsułkowanych składników w ograniczaniu lub zapobieganiu głównym psuciom, a także porównano wydajność kapsułkowanych konserwantów z wolnymi. Ponadto zgodnie z ostatnimi badaniami wymieniono najczęstsze podejścia do kapsułkowania i hermetyzatory stosowane do uwięzienia składników bioaktywnych.