Pane alla banana senza bicarbonato di sodio
La maggior parte dei pani veloci e pagnotte dipendono da bicarbonato di sodio a salire, ma ecco una ricetta per un pane di banana senza bicarbonato di sodio, che si basa sul lievito.
Bicarbonato di sodio contro lievito in polvere nel pane di banana
Le ricette di pane alla banana della vecchia scuola sono solitamente fatte solo con bicarbonato di sodio e senza lievito. Deduco che ci fu un tempo in cui il lievito non era così facilmente disponibile, ma anche che la consistenza del lievito venduto nei negozi di alimentari variava. Il lievito in polvere non era il leavener chimico affidabile che è oggi.
Ricorda che il bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio e richiede ingredienti acidi per reagire per formare anidride carbonica. L’acidità nel pane alla banana potrebbe provenire dalle banane schiacciate, che hanno un pH compreso tra 4 e 5.
Il lievito in polvere è costituito da bicarbonato di sodio, acidi e un agente essiccante(o agente antiagglomerante) come l’amido di mais. È un agente lievitante completo e tutto quello che devi fare è bagnarlo e applicare un po ‘ di calore per farlo reagire.
Cosa fa il bicarbonato di sodio nel pane alla banana?
Nel pane alla banana, il bicarbonato di sodio non aiuta solo l’aumento della pagnotta:
- aumenta il pH dell’impasto, che conduce ad un dito, molto più scuro, mollica e crosta
- si sminuzza, riducendo glutine formazione nella pastella
- aggiunge sapore, soprattutto perché la maggior parte del pane di banana le ricette per 5 mL (1 cucchiaino) di bicarbonato di sodio, che è un bel po ‘ per una piccola quantità di farina e impasto.
Esempi di pane veloce con bicarbonato di sodio
Questo pane alla banana senza uova è fatto solo con bicarbonato di sodio, così come questo pane di zucca più sano. E quando stavo lavorando su questo pane di zucca, ho scoperto che non avevo altra scelta che usare sia il lievito che il bicarbonato di sodio, anche se ho cercato davvero di eliminare il bicarbonato di sodio. La pagnotta di zucca ha richiesto entrambi gli agenti lievitanti per lievitare correttamente e ottenere la consistenza perfetta.
Perché cuocere il pane alla banana senza bicarbonato di sodio
Trovo che il bicarbonato di sodio, specialmente in alcune ricette di torte e pane veloce, possa fornire troppo sapore. Mentre alcuni assaggiatori non se ne accorgono, trovo di essere particolarmente sensibile ad esso, e il sapore in alcuni casi può sfiorare il sapone.
Sostituto del bicarbonato di sodio nel pane alla banana
Anche se in alcune ricette, è inevitabile, preferisco il gusto del pane alla banana senza bicarbonato di sodio, che ha un sapore più delicato più burroso e un colore marrone dorato più chiaro con una briciola giallo pallido all’interno. Il lievito è un buon sostituto per il bicarbonato di sodio nel pane alla banana. Una buona regola empirica è quella di utilizzare almeno 5 ml (1 cucchiaino) di lievito per ogni tazza di farina.
E anche se non sono riuscito a far funzionare il pane alla zucca senza bicarbonato di sodio, sono felice di riferire che il pane alla banana senza bicarbonato di sodio funziona magnificamente, con la ricetta qui sotto.
Stampa Pin
pane di Banana senza bicarbonato di sodio
Attrezzature
Ingredienti
- 250 grammi (2 tazze) di farina
- 10 mL (2 cucchiaini) di lievito in polvere
- 5 mL (1 cucchiaino) Cristallo di Diamante belle sale kosher
- 175 grammi (¾ di tazza di burro ammorbidito
- 200 grammi (1 tazza) di zucchero semolato o di un mix di zucchero di canna e lo zucchero semolato
- 2 (2 ) uova di grandi dimensioni temperatura ambiente
- 5 mL (1 cucchiaino) di puro estratto di vaniglia
- 330 grammi (1 ½ tazze) purè di banana circa 3 banane mature, circa 450 grammi con la buccia
Istruzioni
-
Preriscaldare il forno a 350 ºF. Imburrare e infarinare una pagnotta da 8½ “x 4½” O una pagnotta da 9″ x5″, quindi foderare il fondo con un rettangolo di carta pergamena. Accantonare.
-
In una ciotola media, sbattere insieme la farina, il lievito e il sale.
-
In una grande ciotola, utilizzando un miscelatore elettrico a mano, crema insieme il burro e lo zucchero per almeno 5 minuti fino a quando la luce e soffice. Assicurati di raschiare spesso i lati della ciotola per assicurarti che la miscela sia uniformemente montata.
-
Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando tra ogni aggiunta. Mescolare la vaniglia, se si utilizza.
-
Aggiungere la banana schiacciata. Mescolare bene, raschiando il fondo e i lati per incorporare tutto.
-
Dump nella farina e piegarlo con la spatola.
-
Versare la pastella nella tortiera preparata. Liscia la parte superiore per uniformarlo.
-
Cuocere per 60-65 minuti per un 9×5 “pagnotta o fino a 75 minuti per un 8.5″x4.5 ” pan, fino a quando i bordi sono un marrone dorato profondo e un tester torta inserito nel mezzo esce pulito.
Note
- Utilizzare il più grande banane si possono trovare per questa ricetta: ho usato un chilo di banane e dopo la pelatura, mi ha lasciato con circa 330 grammi di frutta, che funziona a 330 mL (1⅓ coppe), ma questa ricetta può ospitare fino a 375 mL (1 ½ tazze di purè di banana. Non usare più di quello.
- Assicurati che le banane siano molto mature (anche nere).
- Se si utilizzano le banane congelate per questa ricetta, si prega di assicurarsi di effettuare le seguenti operazioni:
- sbrinamento le banane
- sbucciare le banane e posto in un colino su una ciotola
- premere delicatamente per far uscire il liquido
- scartare il banana liquido O mettere il liquido in un pentolino e far bollire giù per un paio di cucchiai di olio, mescolando spesso in modo che non si bruciano. Aggiungere questo concentrato di banana alle banane e procedere con la ricetta.
- Se vuoi fare un pane alla banana più elaborato, aggiungi uno dei seguenti:
- aggiungi 250 mL (1 tazza di gocce di cioccolato
- aggiungi 250 mL (1 tazza) di noci tritate o trito di noci pecan
- aggiungere 5 mL (1 cucchiaino) di cannella in polvere
- aggiungere 10 mL (2 cucchiaini) cardamomo macinato
- aggiungere 5 mL (1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- È inoltre possibile utilizzare un termometro per controllare se la torta è fatta di cottura e la temperatura interna dovrebbe registrare circa 212 ° f o 100 ° c quando è fatto.
- Se non hai uova o sei allergico, prova questa ricetta di pane alla banana senza uova.
Nutrizione
Domande frequenti
Se la tua pagnotta è densa, potrebbe essere che il tuo rapporto tra ingredienti bagnati e ingredienti secchi fosse spento. Hai misurato le banane prima di aggiungerle alla pastella? Spesso le persone aggiungono troppa banana, portando a un denso pane alla banana.
Potrebbe essere necessario aggiungere più agente lievitante se si vuole provare ad aggiungere più banana a questa ricetta, ma non consiglio di aggiungere più di 375 ml (1,5 tazze) di purè di banana con questa ricetta.
Assicurati di controllare se la tua torta è fatta con un tester per torte e un termometro (temperatura interna intorno a 212 ºF o 100 ºC quando è cotta). Se c’è uno strato gommoso nella parte inferiore del pane alla banana, potrebbe essere che il rapporto tra ingredienti umidi e secchi fosse spento. Hai aggiunto della banana in piu’? O hai scongelato le banane per fare la torta? Se è così, la banana schiacciata finirà molto bagnata, e consiglio di sforzare il liquido e cuocerlo per far evaporare parte dell’acqua prima di mescolarlo nella pastella.