zuurdesem Frans brood

zuurdesem Frans brood

zuurdesem stokbrood is een eenvoudig en klassiek recept met een pluizige textuur en een knapperige buitenkant. Kneed de avond ervoor en laat het ‘ s nachts gisten, dan vormen, rijzen en bakken de volgende dag. Het is heerlijk eenvoudig.

er is niets beter dan een knapperig brood. Snijd het dik en smeer het uit met zelfgemaakte boter, en nu spreek je mijn taal.

de meeste Franse broodrecepten vragen om instantgist, die ik bijna nooit in mijn voorraadkast bewaar, behalve voor die zeldzame gelegenheid dat ik dit eenkorn brood wil maken.

als je overschakelt op het vergisten van granen en wilde gist gebruikt voor zuurdeeg, is het moeilijk om terug te gaan naar de conventionele snelrijzende broden. Het mist de smaak die zich ontwikkelt tijdens die langzame stijging.

maar het is een delicate balans, omdat dat pluizige centrum soms een uitdaging kan zijn om te perfectioneren met zuurdesem.

deze Franse stokbrood met zuurdesem hebben alle goede eigenschappen waarop men kan hopen. Knapperig van buiten met een pluizige, zachte textuur van binnen. Het is perfect om te dienen als knoflookbrood, of met een kom soep.

waarom u van dit recept zult houden:

• Super simpel. Begin de avond ervoor en laat gisten en ‘ s nachts rijzen. De volgende dag hoef je alleen maar vorm te geven, te laten rijzen en te bakken. Het is een perfecte bijna-make-ahead kant.
• gefermenteerde korrels voor een gemakkelijkere en betere vertering. Er is geen twijfel dat we houden van zuurdesem in ons huis. Niet alleen is het lekker, maar het fermentatieproces helpt bij het afbreken van fytinezuur, waardoor het voedzamer wordt, en helpt bij het afbreken van gluten, waardoor het gemakkelijker verteerbaar wordt.
• heerlijk. Dit recept is alles waar je van houdt en op hoopt in een stokbrood: knapperige buitenkant met een zachte en pluizige binnenkant. Gebruik het als een kant, knoflookbrood, of snijd het in tweeën om te bedekken met saus, kaas, en pizza toppings en nu heb je een pizza brood. Dit laatste idee was een van mijn moeder maakte ons voor een snel diner opgroeien.

is Frans brood hetzelfde als zuurdesem?

No. Hoewel ze vergelijkbaar zijn, worden de meeste Franse broden niet gemaakt met zuurdesem, maar met conventionele snelle gist. Met dit recept kun je er gemakkelijk zuurdesem stokbrood van maken. Weet alleen dat de meeste Franse broden die je koopt in de winkel gist zal gebruiken.

zuurdesem stokbrood:

• voor een zacht, pluizig zuurdesembrood stokbrood moet je deeg aan de nattere kant liggen. Een droog deeg laat je achter met een droger brood.
• om deze perfecte lange broden te maken, rol ik het graag uit tot een rechthoek en rol het dan op en knijp de uiteinden. Dit zorgt voor een gelijkmatiger brood voor een betere vorm en meer gelijkmatige baktijd.
• om het stokbrood buiten korstiger te maken, een paar ijsblokjes in de oven plaatsen. Dit zal stoom vrijmaken en die prachtige, gouden korst bereiken.
• nieuw bij zuurdesem? Leer hoe je een starter te maken en zorg voor het. Als je het eenmaal onder de knie hebt, beloof ik dat het heel makkelijk is. Je kunt zelfs een ton recepten van zuurdesem weggooien.

dit bericht bevat affiliate links, wat betekent dat ik een kleine commissie zonder extra kosten voor u. Zie mijn volledige openheid hier.

Hulpmiddelen die u mogelijk nodig hebt:

standmixer met deeghaak.

Lamme

bakplaat

Maatbekers en lepels

Hoe maak je zuurdesem Frans brood

Voer uw voorgerecht 4-12 uur voor aanvang van dit recept. Het moet heel actief en bruisend zijn.

voeg alle ingrediënten toe aan uw mengkom.

kneed in een standmixer met behulp van de deeghaak tot rekbaar en verwijder van de zijkanten van de kom. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Het moet de ‘windowpane’ test doorstaan, dat is wanneer je een klein stukje van het deeg neemt en het probeert uit te rekken tot een vierkante vorm. Als je het dun genoeg kunt rekken waar je “er doorheen kunt kijken”, dan is de glutenvorming voldoende.

als het product Deze test niet doorstaat en Uit elkaar valt, plaats het dan terug in de standmixer en kneed het nog enkele minuten.

in een grote, geoliede kom leggen en afdekken met plasticfolie, bijenwasfolie of iets dat luchtdicht is. Dit houdt het deeg vochtig en voorkomt dat het een harde huid ontwikkelt.

laat 8 tot 24 uur gisten op een warme plaats.

de volgende dag zou het ten minste verdubbeld moeten zijn.

Punch het deeg. Verdeel in twee gelijke delen.

vorm het door het deeg in een platte rechthoek te rollen (ongeveer 1/4-1/2 inch dikte) en op te rollen. Knijp in de naad.

plaats Frans brooddeeg op een met perkament bekleed bakplaat.

dek af met een handdoek en laat rijzen tot het opnieuw verdubbeld is. Dit kan een paar uur duren, afhankelijk van hoe warm uw keuken is.

schuine streep met lamme.

verwarm voor op 400. Bak 25 minuten.

voor een meer gouden korst, voeg ijsblokjes toe in de oven. Dit helpt bij het toevoegen van vocht en stoom om die gouden, knappere korst te maken.

na het bakken, haal het uit de oven en laat het geheel afkoelen voordat het in plakken wordt gesneden.

Vind meer heerlijke Zuurdesemrecepten:

• zuurdesem Chocolade Cupcakes
• zuurdesem broodjes
• zuurdesem brood
• zuurdesem bosbessen Muffins
• zelfgemaakte zuurdesem Bagels

als u dit recept probeert en het heerlijk vindt, zou ik het geweldig vinden als u terug zou kunnen komen en het 5 sterren geven! Tag mij op Instagram @farmhouseonboone