Worcestershire Powder: the Indian / British / Texan Condiment
de naam Worcestershire verwijst naar de Engelse stad waar Worcestershire sauce voor het eerst werd gemaakt en commercieel verkocht. Het veel voorkomende (maar omstreden) verhaal achter de oorsprong van dit populaire kruiderij is dat het afkomstig is uit India, waar een gouverneur van Bengalen naar Engeland terugkeerde en een zeer gekruide Indiase saus meebracht. Hij gaf twee chemici, John Wheeley Lea en William Henry Perrins de opdracht om het te repliceren.
de legende vertelt dat de twee mannen ontevreden waren met de vroege resultaten vanwege de sterke geur. Ze lieten de eerste partij van hun experiment in een kelder en een paar jaar later, gebeurde het weer. Ze ontdekten dat de jaren van veroudering de geur hadden getemd en de smaken hadden verzacht om er een heerlijke saus van te maken.Al snel begonnen ze de saus te bottelen en te verkopen zonder er reclame voor te maken. Niet lang daarna werd Worcestershire sauce een van de populairste ingrediënten in Europa. Een Amerikaanse ondernemer genaamd John Duncan zou in 1839 een kleine hoeveelheid Lea & Perrins Worcestershire sauce bestellen en importeerde grote zendingen naar de VS om kort daarna aan de vraag te voldoen. Op dat moment in de geschiedenis van het land was Worcestershire sauce de enige commercieel gebottelde kruiderij in het land.Worcestershire powder is gebaseerd op Worcestershire sauce; in feite wordt het vaak simpelweg beschreven als de gedehydrateerde versie van Worcestershire sauce. Worcestershire poeder werd uitgevonden door David Wade, een bekroonde chef-kok en columnist uit de stad Tyler in Texas. Worcestershire powder wordt gezien als een beroemde chef-kok in zijn thuisstaat en wordt beschouwd als zijn nalatenschap.
Worcestershire powder flavor profile
Worcestershire sauce heeft een relatief lange lijst van ingrediënten die enigszins kunnen variëren van maker tot maker. Om de pittige en aardse smaken van deze ingrediënten te repliceren, bevatten Worcestershire poedermengsels meestal:
- Azijnpoeder
- suiker
- uienpoeder
- maltodextrine
- tamarinde
- sojasaus poeder
- zout
net als bij de saus hebben mengsels van Worcestershire-poeder niet allemaal dezelfde ingrediënten.
gezondheidsvoordelen van Worcestershire powder
noch Worcestershire sauce noch het poeder op basis van Worcestershire sauce worden beschouwd als sterke bronnen van nutriënten; de specerijen die in Worcestershire powder voorkomen, zijn echter niet zonder enige waarde. Voedingsstoffen gevonden in deze kruidenmix kan omvatten:
- eiwit: het sojasaus poeder kan een kleine hoeveelheid eiwit leveren. Het is gemaakt van gefermenteerde tarwe en soja.
- mineralen: de knoflook – en uienpoeders in Worcestershire-poeder kunnen een verscheidenheid aan mineralen leveren, zoals ijzer en kalium; de hoeveelheden van deze nutriënten zullen echter relatief klein zijn in de typische portiegrootte. Tamarinde is ook een goede bron van ijzer.
- antioxidanten: het hoge gehalte aan wijnsteenzuur in tamarinde kan het nuttig maken voor de bestrijding van vrije radicalen en de bescherming van het lichaam tegen ernstige ziekten.
het gehalte aan nutriënten in Worcestershire-poeder is waarschijnlijk te laag om er een significante bron van te maken of nuttig voor de bestrijding van ziekten; het is echter een caloriearm voedsel en kan een voordeel opleveren doordat het niet bijdraagt aan obesitas.
vaak gebruik van Worcestershire-poeder
deze kruiden kunnen in droge vorm of gereconstitueerd worden gebruikt. In zijn droge vorm, kan het worden gebruikt als een wrijf of een van de ingrediënten in een. Het is geweldig voor steaks, hamburgers en gebraad en kan ook worden toegevoegd aan barbecuesaus. Kortom, je kunt het gebruiken in elk gerecht dat zou profiteren van Worcestershiresaus. Je kunt het ook gebruiken om je eigen Worcestershire saus te maken door het te reconstitueren met water en/of azijn. Sommige mengsels bevatten azijn poeder en kan worden gereconstitueerd met water alleen, anderen vereisen azijn ook worden toegevoegd.