Wensleydale Cheese
van alle kaas die ik tot nu toe heb gemaakt, geloof ik dat Wensleydale mijn sentimentele favoriet is. Waarom vraag je dat? Als je Wallace en Gromit net zo leuk vindt als onze familie, dan had je het al door.
Wallace en Gromit hebben een voorkeur voor Wensleydale, net als I.
hier is een beetje over de kaas zelf. Wensleydale cheese is een stevige en licht schilferige kaas, maar niet droog en kruimelig, in feite integendeel, het is vochtig en vrij sappig met een smelt in de mond forte om het. Licht zoet, maar niet dat het onmiddellijk merkbaar is en zonder nasmaak, Wensleydale is perfect om alle verse vruchten te begeleiden, waaronder appels, peren, druiven, grapefruit en aardbeien om er maar een paar te noemen.
ook lekker met een glas lichte wijn, of een koud biertje met een lunch van Wensleydale ploughman, is Wensleydale ook heerlijk op rogge of crackers. Het werd opnieuw populair gemaakt door de Wallace en Gromit films, en de verkoop steeg in het Verenigd Koninkrijk.
hoe dan ook, genoeg over die twee. Neem een kijkje op deze die ik eerder voorbereid
hier is het kaasrecept dat ik gebruik voor Wensleydale. Zorg ervoor dat je ten minste 9 uur in je mouw en niet beginnen met het maken van het op 7pm en eindigen eindigen op 3am zoals ik deed een paar weken geleden!
Wensleydale Cheese
maakt ongeveer 850 g (2 pond))
- 8 volle melk
- 1/8 theelepel Direct set mesofiele cultuur
- 2.5 ml stremsel gemengd met 25 ml niet-gechloreerd water
- 3 ml calciumchloride bij gebruik van gehomogeniseerde melk
- 3 theelepels niet-geïoniseerd zout
steriliseer alle apparatuur. Ik doe een liter water in de pot, doe alle keukengerei erin, dek af en kook gedurende 15 minuten. Alles wat smelt, veeg ik af met azijn en een gekookte doek. Als ik de melk/wrongel of afgewerkte kaas behandel, spuit ik azijn op mijn handen uit een spuitfles en wrijf ik samen tot het droog is. Op die manier zal de melk niet besmet raken door wilde gisten of schimmels die misschien op mijn handen zitten.Verwarm de melk met een dubbele ketel tot 30°C (86°F). Bij gebruik van gehomogeniseerde melk, voeg calciumchloride toe aan 2 eetlepels water en meng voorzichtig met de melk. Voeg mesofiele starter toe, meng een minuut goed, dek af en laat de melk 45 minuten rijpen.
voeg onder roeren stremsel toe en roer 2 minuten van onder naar boven. Dek af en laat 45 minuten staan totdat de wrongel is ingesteld, waarbij de temperatuur wordt gehandhaafd. Test met uw vinger voor een schone breuk in de wrongel, snijd de wrongel in blokjes van 13 mm en laat 5 minuten rusten.
roer de wrongel en wei 10 minuten, laat dan 15 minuten rusten. Roer de wrongel opnieuw als je de temperatuur verhoogt naar 32°C (90°F). Houd deze temperatuur op peil en roer de wrongel zo vaak als nodig om te voorkomen dat de wrongel samen breit. Doe dit 2 uur.
laat de wei uitlekken en schep de wrongel in een vergiet bekleed met kaasdoek. Bind in een bundel en gedurende 2 uur, open elke 15 minuten om de wrongel in kleine stukjes te breken.
na de twee uur de wrongel nog een laatste keer breken en het zout aanbrengen. Meng de wrongel en zout goed.
plaats de helft van de wrongel in een kaasmand met 1 kg kaasdoek en breng een laag gesteriliseerde salieblaadjes aan (steriliseer op een schone ovenschaal bij 120 ° C (250F) gedurende 10 minuten) en druk goed in.
vul met de rest van de wrongel en druk op 5kg (10 pond) gedurende 15 minuten. Verwijder zorgvuldig de kaas van de doek, draai om en druk op 25kg (50 pond) gedurende 12 uur.
Verwijder uit pers en kaasdoek. Leg het op een plank en laat het 2 dagen drogen. Breng was aan en bewaar bij 13-15°C (55-59F) bij 80-85% vochtigheid. Kan worden gegeten in 3 weken of leeftijd voor maximaal 3 maanden.
Dit is een prachtige kaas, en ik heb Wensleydale nooit kunnen vinden in de lokale supermarkt. Er is geen gelijke wat mij betreft en beats de winkel kocht smakelijke cheddar elke dag.
Cheesy dreams everyone!