vier manieren om je Green Bean Bounty
te behouden het is oogstseizoen en als je iets als ons bent, heb je groene bonen in de wazoo. Als u op zoek bent naar een nieuwe manier om de bounty te behouden voor de herfst-en wintermaanden, moeten deze vier zout gebaseerde technieken helpen. Op maanden heerlijke sperziebonen vooruit!
het volgende is een uittreksel uit het conserveren van voedsel zonder invriezen of inblikken door de tuiniers & boeren van Terre Vivante. Het is aangepast voor het Web.
boven een bepaalde zoutconcentratie in levensmiddelen kunnen zich geen micro-organismen ontwikkelen en is de conservering van levensmiddelen gewaarborgd.
terwijl het conserveren met zout een relatief oud proces lijkt, is het niet zo oud als de methoden die we tot nu toe hebben beschreven. Ooit werd zout vooral gebruikt voor het conserveren van vlees, vis en boter; elk landelijk huishouden had een zoutbad. Tegenwoordig wordt zout nog steeds gebruikt voor vis, zoals kabeljauw of ansjovis, maar ook voor varkensvlees en boter. Onder groenten, we soms zout sperziebonen, kruiden, en plantaardige mengsels voor soep bouillon.
er zijn twee belangrijke nadelen aan het conserveren van voedsel met zout:
-
het zout moet uit de meeste voedingsmiddelen worden verwijderd voordat ze worden geconsumeerd, wat meestal langdurig inweken en herhaald spoelen vereist, waardoor ook sommige voedingsstoffen worden verwijderd;
-
als het zout niet volledig wordt verwijderd, lopen we het risico meer te consumeren dan tegenwoordig als gezond wordt beschouwd.
voor het conserveren van voedingsmiddelen die we in kleine hoeveelheden eten, of die niet veel weken en spoelen nodig hebben, heeft zout zijn plaats. Het is een van de beste manieren om vis te conserveren, waarvoor andere methoden vaak minder handig zijn. Sperziebonen lijken de groente te zijn die zich het beste leent om geconserveerd te worden met zout. Er zijn vele versies van deze methode van bewaring, en we hebben in dit hoofdstuk een aantal van de meest voorkomende opgenomen. Toch zijn van alle voedingsmiddelen die met zout zijn geconserveerd, gemengde groenten misschien wel het meest aantrekkelijk: geen zout hoeft te worden verwijderd; ze zorgen er niet voor dat je te veel zout eet, en ze maken instant bouillon voor soep.
gebottelde sperziebonen
door Mr. Buisson, Riorges
ingrediënten
- sperziebonen
- zout
- olie
- widemouthed potten
Procedure
- rijg en was de bonen.
- pak ze stevig in potten (bij voorkeur met een brede mond) en bedek ze met water.
- ververs het water elke dag gedurende drie dagen.
- vervang op de vierde dag het water door een pekel gemaakt van een half kopje zout tot een kwart water.
- eindig met een dop olie en sluit de flessen.
sperziebonen in pekel
door Marie-Françoise Lavigne, St.Ismier
ingrediënten
- sperziebonen
- zout
- een steelpan
- een pot van gres
Procedure
- Maak een pekel met een half kopje van zout tot één liter water.
- kook en laat afkoelen.
- rijg, was en blancheer de bonen gedurende vijf minuten in kokend water en laat ze afkoelen.
- doe ze in een pot aardewerk, bedek ze met pekel en controleer af en toe of ze altijd goed bedekt zijn met pekel.Laat de bonen enkele minuten weken in water voordat ze worden gekookt.
halve sperziebonen met grof zout
door Maurice Valle, Neufchâtel-en-Bray
ingrediënten
- sperziebonen
- grof zout (1 kopje per 2 lbs. van bonen)
- een kom
- blikjes en deksels
Procedure
- Breek de bonen doormidden en doe ze in een kom met het zout. Laat ze drie dagen marineren, af en toe roeren.
- doe vervolgens de bonen in blikken potten (gebruikte rubberen afdichtingen zijn goed). Vul de potten naar boven en sluit ze af. Breng geen vloeistof over van de bodem van de kom naar de potten, noch moet u zout van de bonen verwijderen als u ze inpakt.
- deze bonen blijven drie jaar houdbaar. Om ze te gebruiken, spoel de bonen onder de kraan, voordat parboiling in een grote hoeveelheid water.
- spoel de bonen nogmaals onder de kraan en kook ze vervolgens verder.
Groene Bonen in een Pot Zout
Door Martine Saez-Mercadier, Camarès
Ingrediënten
- sperziebonen
- keukenzout
- Een aardewerk of steengoed pot of houten vat
Procedure
Gebruik alleen jonge en tere groene bonen, ze te bewaren als je oogsten. Met behulp van de volgende methode smaken ze zo goed als verse, en veel beter dan bevroren. Een ander groot voordeel: je hoeft niet alle bonen in één dag te bereiden.
- doe wat zout op de bodem van een schone container (een pot van aardewerk of Gres, of een houten vat). Fijn keukenzout is het beste, maar grof zout is voldoende.
- was en droog de bonen snel. Verwijder de stengels en de snaren.
- doe een laagje bonen in de container en verpak ze voorzichtig maar stevig met een houten stok of een fles.
- Als u extra bonen uit uw tuin Oogst, ga dan door met het toevoegen van zout en bonen in afwisselende lagen totdat de container vol is.
- bedek de verpakking en bewaar deze op een koele plaats.
- uiteindelijk zal er een pekel ontstaan, waarbij de bonen inweken. Gooi deze pekel niet weg—het is het essentiële ingrediënt in het conserveringsproces-maar verwijder van tijd tot tijd elke film die op het oppervlak is verschenen.
als de winter komt, gebruik dan de bonen zoals u ze nodig hebt. Eerst vijf minuten spoelen in koud water; daarna twee uur weken (niet langer). Kook zoals gewoonlijk.
aanbevolen Leesduur
4 gedroogde tomatenrecepten om het hele jaar door van de oogst te genieten
verduurzaming: drogen van Pruimenpruimen (en vijgen, abrikozen, perziken en Nectarines)