Taiwanese Oesteromelet
ik heb mijn eerste Taiwanese oesteromelet—een Taiwanese street food klassieker—niet geproefd in Taipei. Helaas ben ik daar nooit geweest. Mijn eerste ontmoeting met dit buitengewone gerecht vond plaats in een hectische ondergrondse gang in het New Yorkse metrosysteem. Langs een klein kraampje zag ik een kok oesters gooien met eieren, een zoete ketchup saus toevoegen en het op een papieren bord zetten. Het leek zo tegenstrijdig in die setting dat ik gewoon moest proberen it.It was liefde bij de eerste hap. Ik was betoverd door de manier waarop de zachtheid van de eieren danste tegen de heerlijk zilte gladheid van oesters. Maar wat de oesteromelet zo speciaal maakte, was de manier waarop de oesters en eieren werden weggevaagd door een mysterieuze en heerlijk kleverige substantie. Het was als een muzikale compositie-elke noot anders-en ik vond mezelf het nemen van een hap en dan een andere terwijl ik probeerde te plagen uit de smaken.Ik kon niet stoppen met denken aan dat gerecht, en ik vond mezelf het bedenken van excuses om die specifieke metro te gebruiken. Maar op een dag, toen ik in die waanzinnige airless ruimte zat met drukke forenzen die langs me heen razen, drong het tot me door dat ik veel liever in de stilte van mijn eigen keuken zou eten.Maar wat was de mysterieuze substantie? Het blijkt dat het geheime ingrediënt zoete aardappelzetmeel is, een van de nietjes van de Taiwanese keuken. Het voegt een prachtige textuur noot aan de omelet, en ik heb genoten van het spelen rond met het in dit recept. Ik ontdekte ook dat deze prachtige combinatie van smaken nog beter smaakt gemaakt met kleine, vers geplukte oesters.Als u wilt een beetje tijd te besparen, in plaats van het maken van uw eigen, kunt u halen wat zoete chilisaus van uw lokale Aziatische markt; er zijn tientallen merken. Mijn recept is heel eenvoudig en maakt meer dan je nodig hebt, maar het blijft voor altijd in de koelkast.