Spirit Making Fundamentals
FULL MASHES
Full mash brouwen is een zeer variabel en tijdrovend proces, maar de resultaten zijn de moeite waard. De drie van ons die samen brouwen hebben een aantal absoluut fantastisch bier geproduceerd tegen een zeer goede prijs, de enige kosten zijn de acht uur of zo nodig voor het proces.
hieronder wordt een beschrijving gegeven van het proces , de vereiste materialen.
maar eerst, een paar redenen waarom mash brouwen beter is dan kit brouwen.
de enige reden dat Ik zal accepteren van kit homebrewers, is dat het snel is. Dit is het enige voordeel in kit brouwen. Zeker, je kunt verschillende gisten gebruiken, wat afwerkingshoppen toevoegen, een beetje speciale mout gebruiken om je kitbieren een beetje te variëren, maar de resultaten smaken bijna altijd naar zelfgemaakt bier. Dit is een situatie die het beste vermeden kan worden.
de kit zelf die in de eigen brouwerij wordt gebruikt, is een geconcentreerd, gehopt vloeibaar moutextract dat ergens in grote hoeveelheden in een fabriek wordt gemaakt. Wat gaat er echt in? De extracten van de korrels worden urenlang gekookt tot ze ongeveer 25 liter zuivere korrel goedheid reduceren tot een klein blikje. Sommige hop wordt langs de weg toegevoegd en gekookt tot alle aromatische oliën, die goed bier zijn smaak en aroma geven.
het is echt niet moeilijk om het goed te doen. 30 flessen wassen en steriliseren is op zijn best vervelend, dus je kunt er net zo goed iets drinkbaars in doen!!
het proces
hoe bier goed te maken
alles wat u nodig hebt om goed bier te maken is gemout graan, wat hop, water en een goede gist. In Duitsland is het illegaal om iets anders te gebruiken in commercieel geproduceerd bier, tenzij het iets anders wordt genoemd, dus waarom zou je thuis? Ongeveer 4kg bleke gemoute gerst maakt ongeveer 25 liter bier, met ongeveer 50g Hoppellets die smaak en bitterheid toevoegen.
het moutproces is begonnen met de omzetting van de eiwitten en zetmeelsoorten in de korrel en heeft het aantal beschikbare enzymen aanzienlijk verhoogd om u te helpen het proces af te ronden.
het proces van het stampen voltooit de omzetting van de langketenproteïnen en zetmeelsoorten tot korte suikermoleculen, met behulp van de in de natuur voorkomende enzymen. De temperatuur van de puree is absoluut cruciaal voor een succesvolle conversie, lage temperaturen resulteert in zware, zoete en troebele bieren, en bij hoge temperaturen laat het bier dun en waterig achter (of doodt de enzymen en vertraagt het proces dramatisch). Het stampen houdt de natte korrel bij bepaalde temperaturen gedurende bepaalde perioden vast om een adequate suikerconversie te garanderen. Mashing kan worden gedaan in een hit, bij ongeveer 65° Celsius voor ongeveer twee uur, of in stappen, bijvoorbeeld. 50° gedurende 1/2 uur, 63° gedurende 45mins dan 68°gedurende 1 uur. Deze laatste methode is moeilijker thuis te bereiken, maar zal resulteren in helderdere, schonere bieren. De omzetting van eiwitten tot zetmeel vindt het best plaats tussen 60°-65°, terwijl de omzetting van zetmeel tot suikers het best plaatsvindt tussen 64°-68°.
na het stampen moeten de korrels met heet water worden gespoeld (besprenkeld) om maximale goedheid uit de korrels te halen. De korrel zelf filtert de vloeistof zodat deze helder loopt, het kan nodig zijn om een paar keer door zichzelf heen te worden doorgegeven. De resulterende vloeistof wordt vervolgens ongeveer 45 minuten gekookt om het licht te verminderen en de uiteindelijke duidelijkheid van het bier te garanderen. Na 45 minuten (of iets meer) wordt de bitterhoppen aan de kook toegevoegd, ongeveer 25g van 8% alfazuurhoppen geeft een gemiddelde bitterheid. 30 minuten later wordt de smaak Hop toegevoegd, ongeveer 15 g van 4% alfazuur Hop werkt goed, ongeveer 10 minuten later gevolgd door de aroma Hop, vergezeld van het verwijderen van de hitte om de kook te stoppen. De aroma Hop kan ongeveer 10g van de smaak Hop. Laat het mengsel ongeveer 2-3 minuten zitten dan zeef en chill zo snel mogelijk in de vergister, het mengsel moet onder de 30° Celsius voordat de gist kan worden gegooid. Gebruik altijd een goede kwaliteit vloeibare gist (gist Lab, Wyeast, Peet etc.) die een paar dagen van tevoren is gestart (meng gist in een steriel wort van gekookt moutextract en water op kamertemperatuur, doe in een fles met een luchtsluis of een steriele wattenstaafje en wacht tot fermenteren krachtig, Voeg direct toe aan de vergister). Ferment en fles zoals normaal.
materialen die nodig zijn voor het brouwen van MASH
Ik zal onze brouwinstallatie beschrijven, omdat het vrij goedkoop, gemakkelijk te maken en zeer effectief was. Ik zal foto ‘ s toevoegen zodra ik een digitale camera van vrienden kan lenen,( ik kan ook niet worden gehinderd met scannen)
materialen:
twee grote (CA. 50 liter) roestvrijstalen containers.
een middelgrote esky/koelbox / ijskast.
drie snelwerkende kogelkranen van 1/2 inch, roestvrij en Teflon.
één grote gasbrander
ongeveer 10 meter 12 mm zachte koperen buis.
ongeveer 1.2m 19mm rechte koperen buis.
6x19mm koperen ellebogen
3x19mm koperen Tee ‘ s
6x12mm koperen ellebogen
3x12mm koperen tees
ongeveer 7 meter 1 inch zwarte polypijp.Hulpstukken (fittings) van messing, zoals hieronder beschreven, incl. 2x12mm compressie joiners
lood – / cadmiumvrij zilversoldeer.
beide roestvrijstalen containers moeten bestand zijn tegen de grote gasbrander eronder. 50 liter biervaten werken heel goed met de top uitgesneden, (probeer ze te kopen als brouwerijen kunnen boos worden als je ze te stelen van achter een hotel). Onze hele installatie wordt aangedreven door de zwaartekracht, we konden ons geen pomp of een permanente installatie veroorloven. We bouwden een frame van twee niveaus, de gasbrander is onder het hoogste niveau waar een vat zit, de esky zit op het lagere niveau, dan is het andere vat is op de grond op het eerste, zodat de vloeistof kan volledig afvoer van de ene naar de andere naar de andere. De kogelkranen zijn zo laag als ze aan de zijkanten kunnen gaan aan de vaten bevestigd. Schroefdraad messing pijp die schroefdraad in de kogelkleppen, met messing moeren aan weerszijden van het vat muur, dan gesoldeerd zijn ideaal. Aan de binnenkant van de vaten, een messing fitting die ook draden op de messing pijp, en is gesoldeerd op een stuk van 19mm koperen pijp, aan een elleboog, tot aan de absolute bodem van het vat, fungeert als een Syphon pick-up die kan worden losgeschroefd voor het reinigen.
de afvoerplug van de esky moet worden verwijderd, het gat moet worden vergroot en een deel van dezelfde koperen buis met schroefdraad moet door het gat worden gestoken. Het kan worden afgedicht met de grote messing moeren en teflon of fiber washers (fiber washers moeten regelmatig worden vervangen omdat ze afbreken en niet kunnen worden gereinigd). De andere kogelklep gaat op deze pijp aan de buitenkant van de esky. De esky is de mash tun, daarom is een geïsoleerde container nodig. In de bodem van de esky moet een koperen spruitstuk worden gebouwd om de vloeistof op te halen, maar trek de gemalen korrels van de puree uit. We bouwden een pick-up uit korte stukjes 19mm koper, 4 ellebogen en 3 tees in een digitale #8 configuratie met een uitlaat in het midden aan een uiteinde die in de messing pijp past. Alle stukken van de spruitstuk hebben ijzerzaag bezuinigingen langs de ene kant te leggen aan de onderkant van de esky.
sommige van de resterende koperen buizen en hulpstukken van 12 mm worden, met behulp van een aantal messing hulpstukken, gebruikt om de vloeistof naar het volgende niveau te brengen zonder te morsen. Er is ook de noodzaak voor een gedeelte van de pijp over de esky om de graan gelijkmatig douche, onze is hetzelfde ontwerp als de esky manifold, maar is 12mm, met geboorde gaten.
hoe het allemaal werkt.
de esky op de brander bovenaan wordt gevuld met gefilterd water en de gasbrander brandt om het water warm te krijgen. Alle korrels worden in de esky, en het hete water gebruikt om de temperatuur van de korrel te verhogen voor het puree proces, de esky isolatie houdt de temperatuur tussen de stappen.(Een thermometer in de esky is essentieel). Wanneer de puree klaar is, wordt de vloeistof door het graanbed in het andere vat gefilterd, dan wordt er meer warm water door de korrels gevoerd om alle goedheid door te spoelen. Wanneer het tweede vat heeft ongeveer 30 liter vloeistof in het, is meestal dicht bij goed voor de volgende stap. Het hete watervat wordt van de brander gehesen (met lashandschoenen), en het andere vat, de ketel, opgetild en het mengsel gekookt, volgens de instructies voor het bier, met de hop toevoegingen, enz. Wanneer het mengsel klaar is om in de vergister te gaan, moet het worden gekoeld tot onder 30°C en door een hopzeef worden gezeefd. Het mengsel kan eenvoudig worden gekoeld met behulp van de resterende 12mm koper en de 25mm zwarte poly pijp. Als het koper door het poly wordt geleid en de uiteinden van het poly worden verzegeld en verbonden met een koudwaterkraan, wordt het bier door het koper naar de vergister geleid, terwijl de stroom van koud water aan de buitenkant van het koper de warmte zeer effectief wegneemt. Het koude water moet in de tegenovergestelde richting van het bier stromen voor maximale efficiëntie. De aanbevolen 7m is voldoende om kokend bier wort te laten zakken tot ongeveer 28°C, afhankelijk van de stroomsnelheden van warm mengsel en koud water, en de temperatuur van het leidingwater. De compressie joiners zijn zodat de chiller en andere bits kunnen worden bevestigd wanneer ze nodig zijn. Gisten zoals gewoonlijk.
partiële MASHES
Breid uw horizon van het brouwen van extracten uit door te leren hoe u kleine hoeveelheden basismouten gebruikt in een partiële mash.
vertel ons hoe te beginnen.
als u nieuw bent in de hobby van het thuisbrouwen, moet u de technieken van het extraheren van het brouwen onder de knie krijgen voordat u zich in de all-grain arena begeeft. Waar zal ik beginnen? Een complete beginner moet waarschijnlijk beginnen met een bekende commerciële extract kit (zoals Coopers, Muntons, Morgans etc). De instructies op deze blikken variëren en zijn soms een beetje over vereenvoudigd, maar ze leren de basisprincipes van het brouwen en maken best goed bier. Uit ervaring gesproken, je eerste biertje, hoe slecht ook, zal geweldig zijn! – het kan echter zijn dat u het alleen drinkt…
hoe kunt u de basis verbeteren
dus u hebt een of twee batches gedaan met alleen de blikjes, volgens de instructies die bij de verpakking horen. Wat is het volgende? Het eenvoudigste zou zijn om wat speciale granen te trekken om meer complexe smaken en kleuren te krijgen. Check je favoriete zelfgemaakte receptenboek om wat ideeën te krijgen, maar door te beginnen met een goede kwaliteit bleke (of lichte) droge mout extract en vervolgens toe te voegen ergens van een 250gms tot 500gms speciale granen, bent u op de juiste weg. Normaal gesproken zijn je korrels al gebarsten, plaats ze in een graanzak (ook wel muslin bag genoemd) en plaats ze in je Brouwketel samen met het moutextract. Probeer het wort warm te houden, maar niet helemaal te koken (ongeveer 85C). Houd het daar ongeveer 30 minuten om de graan goedheid eruit te krijgen… na deze tijd, zeef het wort af en voeg toe aan het fermentatievat. Het mooie van dit proces is dat het niet significant toevoegen aan de hoeveelheid brouwtijd, maar helpt aanzienlijk in de smaak afdeling.