Saat – een schilferige Mangalorese zoetstof
Saat of Mangalore stijl badusha / balushahi / gebak / zoet-schilferig, smelt-in-je-mond ballen van kardemom smaak gebakken deeg gecoat in suikerstroop.
niemand kan het feit betwisten dat moeders de beste gerechten maken en de beste leraren zijn! Mijn moeder ook!!
mijn jeugdherinneringen zijn gevuld met de geur van vers gemaakte Indiase snoepjes en gefrituurde hartige knapperige knapperds gemaakt door mijn moeder.
Festival of niet, grote blikken (Het was metaal toen, geen plastic!) van knapperige en hartige tapioca chips, bananenchips,chaklis/ murukkus, gebakken pinda ‘ s en heerlijke snoepjes zoals saat, phenori (een andere knapperige gelaagde paratha zoals saat), boondi ladoo, Mysore pak (kikkererwten fudge) etc. waren altijd in onze voorraadkast!
mijn moeder stond bekend om haar gastronomische lekkernijen en werd altijd opgeroepen bij de huizen van mijn familie om hen te helpen deze te maken! Een van haar meest perfecte gerechten/snoepjes is “saat”!
ingrediënten zijn zeer minimaal; slechts 3! Wat bloem/maida, ghee / geklaarde boter en suiker! Kardemom is de enige andere specerij die nodig is om deze delicate, knapperige en schilferige verrukking op smaak te brengen!
smelt ghee en maak een zacht deeg met maida. Niet kneden; net genoeg om een gladde bal te maken! We hebben een schilferig gebakken deeg nodig zonder al te veel gluten erin! Indien nodig, roer een beetje water.
maak kleine deegballetjes, plat ze lichtjes en frituur ze in zeer lauwe olie / ghee tot ze goudbruin zijn. De sleutel is om de vlam laag te houden. We willen dat het deeg helemaal wordt gekookt op een zeer langzaam vuur. Dit zorgt voor een schilferig, krokant interieur!
zodra het gebak is gebakken, hoeft u het alleen maar te dompelen of te bedekken met suikerstroop met één snarige consistentie (als de siroop tussen twee vingers wordt getrokken, moet het een lange snaar vormen). De suikerstroop moet iets dik zijn bij het coaten.
leg ze voorzichtig op ingevette of met folie beklede bakplaten om ze volledig in te stellen! Geniet van warm of op kamertemperatuur!
maak dit knapperige, schilferige en 3-Ingrediënt Indian delight ‘Saat’ voor uw volgende feest of als een snack om te genieten in elk gewenst moment! Dit zijn perfecte eetbare geschenken om te delen tijdens festivals!
geniet en geniet van het koken!
een Update:
dit recept won een prijs in de BetterButter.in wedstrijd “gerechten die je doen denken aan India” hier.
bijgewerkt juli 2019:
maakte na lange tijd een nieuwe partij voor een klein familiefeest. Kwam er weer geweldig uit! Super makkelijk te maken, heeft gewoon wat geduld en tijd nodig om dit heerlijke Zuid-Indiase zoet/gebak te maken!
zou u graag meer Indiase lekkernijen willen? Kijk dan uit.:
- het Drogen van Fruit en Cornflakes Chivda
- Indische Gekruide Gebakken Pinda ‘ s
- Moong Dal Chaklis/Murukkus
- Oplosmelk melkpoeder Burfi/Fudge
- Suji Manpasand
Stap-voor-stap instructies voor het maken Saat/Konkani Stijl Bladerdeeg:
4 kopjes maida in een grote kom, voeg 1 theelepel gemalen kardemom en 1 kopje gesmolten ghee aan.
meng voorzichtig met je vingers om een zacht en buigzaam deeg te maken. Voeg indien nodig een paar theelepels water toe, tot 1/2 kop of zo.
roer indien nodig wat water.
houd het Apart, bedekt voor ongeveer 30 minuten. Maak dan kleine gladde bolletjes van het deeg; plat ze iets.
maak ondertussen Dikke 1-snarige suikerstroop. Voeg net genoeg water toe om de suiker te bedekken en kook tot je 1-snarige consistentie krijgt. U zult weten dat het gebeurt wanneer de siroop een lange snaar vormt tussen uw wijsvinger en uw duim die blijven breken; een indicatie van dikke siroop; dik genoeg om een iets dikke en gelijkmatige vacht te geven aan de badusha.Verwarm de olie in een grote pan op matig laag vuur.
zodra de olie lauw wordt (deze moet licht warm zijn en u moet er nog steeds comfortabel uw vingers in kunnen dompelen), schuift u er langzaam een paar bolletjes saat-deeg in. Het zal zich vestigen tot op de bodem, maar ze zullen langzaam stijgen! Dit is de temperatuur die je nodig hebt om ze te bakken. Je wilt er zeker van zijn dat de deegballen helemaal gekookt worden. U zult merken dat zich kleine belletjes vormen.
draai ze na enige tijd om. Frituur op laag vuur tot het administratiekantoor aan beide zijden licht goudbruin wordt en de belletjes bijna verdwenen zijn. Dit kostte me ongeveer 35 tot 45 minuten voor elke partij!! Wees geduldig; de resultaten zijn geweldig; een schilferige, knapperige textuur!
zodra alle bubbels verdwijnen en het administratiekantoor goudbruin is, weet je dat het helemaal gaar is. Haal ze uit de olie en koel iets af.
eenmaal licht warm, voorzichtig in bereide suikersiroop gieten. De suikerstroop mag niet te vloeibaar zijn, alleen een beetje dik.
bestrijk het gebakken deeg met de iets verdikte suikerstroop. Ik heb de hete siroop in een kom met water gedaan om het een beetje af te koelen. Dit zorgt voor een iets Dikke suikerlaag op het deeg.
als de siroop te dik wordt, Maak het dan los met wat heet water of zet het op het fornuis om het een beetje op te warmen.
verwijder voorzichtig met een slotted Lepeltje en plaats op een ingevette of met folie beklede pan.
zodra de suiker is ingesteld en het administratiekantoor is afgekoeld, schuif deze voorzichtig zijwaarts uit de pan, verwijder en serveer warm of op kamertemperatuur.
knapperig, schilferig, delicaat, smelt-in-je-mond Konkani delicatesse “Saat” bewaren in een luchtdichte verpakking. (Als het langer bewaard wordt, is het beter om het in de koelkast te bewaren).
Happy Cooking!
bereidingstijd: 1 uur, 10 minuten
kooktijd: 2 uur
opbrengst: 35
Saat of Konkani stijl Badusha is een schilferig gefrituurd gebak bedekt met een dunne suikerstroop, getint met een vleugje kardemom.
Ingrediënten
- 4 kopjes Maida/all-purpose bloem
- 1 kopje ghee/Geklaarde Boter
- 2 kopjes Suiker
- 1 theelepel gemalen Kardemom poeder (laat wat grof)
- Olie/Ghee voor frituren
Instructies,
- Plaats maida/all-purpose bloem in een grote kom, voeg de gemalen kardemom en gesmolten ghee aan.
- meng voorzichtig met uw vingers om een zacht deeg te maken; kneed niet te veel. Voeg indien nodig een paar theelepels water of tot een halve kop of zelfs meer toe om een zacht deeg te maken.
- deze meting maakt meestal perfect zacht deeg dat geen extra water nodig heeft, maar als u dat wel nodig hebt, voeg dan wat water toe. Maak een zacht deeg.
- houd het ongeveer 30 minuten apart. Maak na 30 minuten kleine gladde bolletjes van het deeg; leg ze iets plat.
- maak ondertussen 1-snarige suikerstroop. Voeg net genoeg water toe om de suiker te bedekken en kook tot je 1-snarige consistentie krijgt. U weet dat het gebeurt als de siroop een lange snaar vormt tussen uw wijsvinger en uw duim.
- Verhit olie/ghee in een grote, brede en diepe pan op matig laag vuur. Zodra de olie lauw wordt (het moet iets warm zijn en je moet er nog steeds je vingers in kunnen dompelen), schuif er langzaam een paar bolletjes saat deeg in.
- ze zullen zich naar de bodem vestigen, maar zullen langzaam stijgen! Dit is de temperatuur die je nodig hebt om ze te bakken. Je wilt er zeker van zijn dat de deegballen helemaal gekookt worden. U zult merken dat zich kleine belletjes vormen.
- verhoog de vlam niet!
- bak tot het saat aan beide zijden licht goudbruin wordt en de belletjes bijna verdwenen zijn, waardoor ze vaak omslaan. Dit kostte me ongeveer 35 tot 45 minuten voor elke partij!! Wees geduldig; de resultaten zijn geweldig; een schilferige, knapperige textuur!
- als alle belletjes verdwenen zijn en het saat goudbruin is, weet je dat het helemaal gaar is.
- haal ze uit de olie en laat iets afkoelen.
- eenmaal licht warm, voorzichtig in bereide suikerstroop gieten. De suikerstroop mag niet te vloeibaar zijn maar iets dik. Ik heb een kleine kom siroop in water gedaan om het een beetje dikker te maken.
- verwijder voorzichtig met een gleuflepel en leg op een ingevette pan of met folie beklede pan.
- als de suikerstroop te dik begint te worden, opnieuw op het fornuis plaatsen, enkele theelepels water doorroeren en weer losmaken.
- zodra de suiker is gezet en het saat is afgekoeld, schuif deze voorzichtig uit de pan en serveer warm of op kamertemperatuur.
- restjes bewaren in luchtdichte verpakkingen.
noten
als de suikerstroop begint te dikker te worden, opnieuw op het fornuis plaatsen, enkele theelepels water doorroeren en opnieuw losmaken.
bewaar het administratiekantoor in een luchtdichte verpakking.
kneed het deeg niet, hier is geen glutenvorming nodig.
zorg ervoor dat de vlam zeer laag staat.
https://curryandvanilla.com/saat-a-flaky-mangalorean-sweet/
