rauwe gefermenteerde zelfgemaakte augurken
deze augurken worden op de ouderwetse manier gemaakt; van rauwe komkommers verpakt in een zoutwater pekel en gedurende ten minste een week op het aanrecht laten gisten om natuurlijke, darmvriendelijke bacteriën te ontwikkelen die hen hun typische zure augurk smaak geven. Gemaakt met slechts drie eenvoudige ingrediënten (komkommers, zout en water), zullen deze augurken uw nieuwe go-to recept zijn!
fermentatie is verreweg mijn favoriete manier om zomerproducten te behouden voor de herfst en de winter. Ik heb eerder zuurkool en kimchi gemaakt – beide geweldige manieren om kool te houden-en nu ben ik terug met dit super eenvoudige recept voor augurken, gedaan zoals onze overgrootouders ze maakten.
dat wil zeggen zonder azijn en zonder verwarming; alleen zout water en tijd.
toen realiseerde men zich niet dat gefermenteerde voedingsmiddelen vol zaten met gezonde bacteriën, en ze werden zeker niet aangeprezen als de nieuwste trendy superfoods – mensen waren gewoon hun producten aan het bewaren voor de winter.
vandaag hou ik echter van het maken van rauwe augurken/ gefermenteerde groenten omdat ik totaal geobsedeerd ben door hun smaak. Zout, licht zuur en totaal pittig; zelfgemaakte rauwe gefermenteerde groenten zijn een heel andere ervaring dan in de winkel gekochte pot augurken. Ze zijn ook ontbreekt de kleurstof, kunstmatige smaakstoffen, en andere snode ingrediënten vermeld op de achterkant van de meeste mainstream augurken potten.
Oh! En al die gezonde bacteriën die ervoor zorgen dat je augurken te fermenteren zijn geweldig voor het ondersteunen van de gezondheid van de darmen; ik vind dat het toevoegen van een lepel met de meeste maaltijden zeker helpt bij de spijsvertering.
fermentatie is een geweldige manier om te profiteren van de zomer bounty; wanneer het inleggen van komkommers zo goedkoop is, geven de boeren ze praktisch weg (Ik kocht mijn 4 vorige week voor $1), Je weet dat het tijd is om in te slaan en augurken te maken.
Plus, rauwe gefermenteerde augurken zijn gewoon leuk om te maken: je krijgt om een pot vol prachtige zomerproducten te vullen en laat het op de toonbank voor een week of meer om te gisten, waardoor je gelijke delen Little House on the Prairie en gekke wetenschapper voelen, en, vreemd als het lijkt, het is een leuke combinatie van emoties.
dus, laten we dit augurken ding doen.
eerst moet je komkommers inleggen; slechts 4-6 voor deze enkele partij (hoewel als je een augurk liefhebbende familie, Ik dring er bij u om serval batches te maken in de loop van de zomer, zodat je voor de hele winter bent gevuld).Beitsen cukes zijn het beste (soms verkocht als Kirby komkommers)-het zijn kleine, stevige kleine snoepjes met dikke huid die de beste augurken maken. Als je denkt dat je ze niet kunt vinden, controleer dan de markten van je Boer, De Tuinen van de buren (met toestemming, uiteraard) en zelfs de meeste grote supermarkten in de zomer, en je moet genoeg vinden. Ik heb ze in elke supermarkt in de stad gezien de afgelopen weken.
vervolgens heb je een mooie grote pot nodig. Ik heb een paar van deze (<–affiliate link) en hou ervan voor het maken van augurken, hoewel je meestal vergelijkbare grote (2L of 1/2 Gal) potten bij Marshalls of TjMaxx voor minder kunt vinden. Echt elke grote, brede glazen pot die minstens 4 centimeter groter is dan je komkommers zal werken.
zodra u uw cukes en een grote pot hebt, kunt u beslissen of u wilt dat uw augurken geheel, gehalveerd of in speren gevierendeeld worden. Er verandert niets aan de methode of ingrediënten; het hangt gewoon af van hoe je graag je augurken eet. Ik ging met spears voor deze partij.
u bent ook verantwoordelijk voor de flavor-invoegtoepassingen. Dille is een klassieke keuze, net als een paar peperkorrels of mosterdzaadjes, maar ik hou het graag heel eenvoudig met slechts een paar grote knoflookteentjes omdat ik van garlicky augurken hou.
de augurken worden met zout gegooid, stevig in de pot verpakt en vervolgens bedekt met water zodat ze volledig ondergedompeld worden. Een papieren handdoek (of een kaasdoek, een oude notenmelk zak, heck, zelfs een willekeurige schone handdoek of T-shirt) wordt beveiligd over de top met een elastiekje, dan is de pot gewoon zit op kamertemperatuur voor een week.
tijdens de gistingsweek valt u een paar dingen op: de komkommers zullen van heldergroen naar een iets donkerdere, dofgroene kleur gaan. Dit is normaal. De vloeistof verandert van kristalhelder naar wit en troebel. Ook normaal, geen reden tot paniek. Tot slot zie je misschien een paar van de komkommers omhoog drijven en proberen boven de waterlijn te porren. In dit geval, gewoon coax ze terug naar beneden met een houten lepel, zodat ze volledig ondergedompeld blijven tijdens het fermentatieproces. Onderwater blijven zorgt voor een anaërobe omgeving voor de bacteriën om te groeien; wanneer bacteriën groeien in het water zonder de aanwezigheid van zuurstof, het niet bederven of rot de komkommers, maar in plaats daarvan maakt probiotica en mensvriendelijke enzymen die de augurken lekker en veilig voor consumptie. Als al je komkommers boven de waterlijn zouden springen en zo een week achter zouden blijven, zou je eindigen met wat beschimmelde augurken. No bueno.
voor andere fermenten, zoals kimchi of zuurkool, adviseer ik fermenteren voor slechts 1 week, maar idealiter langer – tot 3 weken – om een extra pittige smaak te krijgen (als je dat leuk vindt). Met augurken willen we echter zoveel mogelijk crunch behouden, dus ik hou het graag bij slechts 1 week. Zodra ze een week op je aanrecht hebben gezeten, pop je gewoon de papieren handdoek van de pot, zet je op het deksel en plak je de pot recht in de koelkast, waar hij tot 6 maanden kan blijven voordat er merkbare smaak/textuurverlies optreedt.
als u van augurken houdt, zult u geobsedeerd raken door dit eenvoudige, gezonde zelfgemaakte augurken recept. Het duurt ongeveer 10 minuten werken (en 1 week wachten), en levert een partij van de meest perfect probiotische-rijke, pittige, zure augurken. Plus, de methode is zo waterdicht, zelfs mensen die nog nooit iets hebben gefermenteerd in hun leven kunnen een killer partij augurken maken.
als je ze maakt, laat me dan weten hoe ze uitpakken! Laat een reactie achter, of neem een foto van je pot augurken en deel het met mij op Instagram! Ik vind het heerlijk om mijn recepten in je keuken te zien. Gelukkig fermenteren, vrienden!
- 4 grote of 6 kleine beitsen komkommers (Kirby)
- 1 Eetlepel fijn zeezout
- 1-3 glazen water
- optioneel smaak add-ins: 2-4 teentjes knoflook, een handvol verse dille, 1 Eetlepel peperkorrels of mosterdzaad, of 1 theelepel rode peper vlokken*
- 1. Spoel de komkommers om vuil te verwijderen. Snijd het stengeluiteinde af, snijd dan in de lengte doormidden of kwartjes en breng over naar een grote kom.
- 2. Gooi komkommers met het zout, goed roeren om een gelijkmatige coating te garanderen.
- 3. Plaats eventuele optionele smaak-invoegtoepassingen in de bodem van een grote glazen pot (2L of 1/2 Gal is het beste) en pak vervolgens stevig in de komkommers bovenop. Ik vind dit het makkelijkst om te doen door de pot aan zijn kant te kantelen, dan de komkommers zo strak mogelijk in te stapelen. Dan, ik sta op de pot en nestelen in extra in de ruimtes tussen. Zorg ervoor dat je ze zo strak mogelijk inpakt.
- 4. Giet water over de komkommers, stoppen wanneer je een goede 2-3 centimeter water boven hen. Afhankelijk van de exacte grootte van uw pot, kan dit overal tussen 1-3 kopjes water.
- 5. Plaats een papieren handdoek, schone keukenhanddoek, of kaasdoek over de pot en zet vast met een elastiekje. Laat zitten op kamertemperatuur voor 1 week te gisten, controleren op het een keer per dag om zeker te zijn geen komkommers hebben bobbed boven de waterlijn. Als ze dat hebben, gebruik dan een houten lepel om ze terug naar beneden te duwen.
- 6. Verwijder na 1 week de papieren handdoek, sluit het deksel op de pot en breng over in de koelkast waar de augurken hun smaak/textuur tot 6 maanden behouden.
- als u uw augurken heel wilt houden, sla dan stap 2 over en voeg het zout direct toe aan de pot nadat de augurken er stevig in zijn verpakt.
- *ik heb de neiging om alleen de knoflook toe te voegen, maar je kunt spelen met elke combinatie van de smaken hier vermeld. Als je van pittige augurken houdt, snijd dan een jalapeño (of habanero, als je het echt, echt warm wilt) doormidden en leg het in de pot met de komkommers.