Mushy Peas Recept met Waterdicht Instructies
Kapucijners genieten ‘ s nachts en koken in 30 minuten in dit eenvoudige zelfgemaakte mushy peas recept dat maakt een opmerkelijke klassieke Britse side order voor fish and chips. Gepureerde of gepureerde verse erwten zijn geen vervanging voor het echte werk.
mijn favoriete bestelling bij de fish and chip shop is altijd een erwtenmix geweest. Dat is een portie chips met een royale portie papperige erwten zonder voorbedachten rade bovenop.
vroeger werd dit culinaire genot gedrenkt in zout en azijn en rechtstreeks gegeten uit de krant waarin het samen met een houten vork gewikkeld was. Nederig? Misschien. Totale gelukzaligheid? Oh ja.
in de loop der jaren heb ik gemerkt dat er enige verwarring is over wat echte papperige erwten zijn. Ze worden soms verward met gepureerde doperwten. Maar ze zijn helemaal niet hetzelfde. Dus om het recht te zetten, heb ik dit gedetailleerde traditionele zelfgemaakte papperige erwten recept bedacht. Ik hoop dat je het nuttig vindt.
Wat zijn Mushy Peas?
zachte erwten zijn gedroogde marrowvet-erwten die in water en sodabicarbonaat zijn geweekt en vervolgens worden gekookt tot ze zacht en romig worden.
ze staan meestal op het menu in fish and chip shops in heel Groot-Brittannië, maar zijn vooral populair in Nottinghamshire, Derbyshire, Lincolnshire en Yorkshire (waar ze ook bekend staan als Yorkshire caviar).Zachte erwten kunnen niet worden gemaakt van verse of bevroren tuinerwten, omdat ze niet op dezelfde manier afbreken als marrowfaterwten.
wees ervan bewust dat als u een zogenaamd recept tegenkomt voor papperige erwten die gebruik maken van doperwten, u uiteindelijk geplette erwten of gepureerde erwten krijgt. De textuur en smaak zullen heel anders zijn. Helemaal eerlijk, ik ben geen grote fan van dergelijke recepten als Ik vind dat, eenmaal gepureerd, de huid op doperwten moeilijk te verteren kan zijn.
echte papperige erwten hoeven niet te worden gemengd of gepureerd. Ze breken op natuurlijke wijze af tot hun zachte en romige consistentie.
waarom dit recept maken?
je kunt papperige erwten in blikjes kopen, maar wanneer je meer dan twee personen verzorgt, is dit geen kosteneffectieve, noch een bijzonder milieuvriendelijke manier om verder te gaan.
zelf maken is erg goedkoop en gemakkelijk met dit papperige erwtenrecept dat kan worden opgeschaald om een menigte te voeden. Ze kunnen ook worden ingevroren, dus maak een grote batch en invriezen in geschikte porties voor maximaal 3 maanden.
zachte erwten zijn van nature vegan en glutenvrij. Ze zijn ook laag in vet en tellen mee voor je vijf-per-dag. Geladen met vitamine A, C, B1, ijzer en fosfor en rijk aan eiwitten en vezels, zijn deze erwten zeer voedzaam.
in blik gedroogde erwten bevatten doorgaans ook toegevoegde suiker, terwijl dit recept dat niet doet, zodat deze zelfgemaakte erwten gezonder zijn.Afgezien van het gezondheidsvoordeel, kunnen zelfgemaakte mushy erwten worden gekookt op de consistentie die u verkiest en gekruid worden zoals u dat wilt. Zo zacht en romig gezond erwt lekkernij is van jou voor het nemen.
ingrediënten
het is niet vaak dat ik streng ben als het gaat om ingrediëntsubstituties voor recepten. Maar er is geen vervanging voor de gedroogde marrowfat erwten in een papperige erwten recept.
zoals eerder uitgelegd, produceert het gebruik van verse of bevroren tuinerwten geen echte papperige erwten, alleen erwtenpuree of puree. De textuur en smaak van die draagt geen gelijkenis met de juiste papperige erwten helemaal.
gedroogde marrowvet-erwten zijn gewone groene erwten die aan de wijnstok zijn laten rijpen en uitdrogen voordat ze worden geoogst. Ze bevatten een hoog aandeel zetmeel, dat zich leent voor de gevierde zachte en romige textuur van papperige erwten.
om deze reden zijn zij een essentieel ingrediënt in elk authentiek erwtenrecept.Gedroogde marrowfat erwten zijn gemakkelijk verkrijgbaar in Britse supermarkten en online. Een quick soak (2 uur) variëteit is ook beschikbaar-volg gewoon de inweken instructies op het pakket en ga direct naar stap 3 in het recept kaart hieronder.
natriumbicarbonaat (zuiveringszout) dat tijdens het weken aan de erwten wordt toegevoegd, helpt bij het behouden van kleur en, nog belangrijker, het helpt bij het verzachten van de schil, waardoor ze het weekwater kunnen opnemen. Het is een ander essentieel ingrediënt.Overigens kan bakpoeder niet worden gebruikt in plaats van bicarbonaat – het maakt de erwten niet zacht zoals baking soda dat doet.
stap voor stap instructies
Stap 1: Doe de erwten in een pan, voeg het natriumbicarbonaat en het water toe breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten
Stap 2: Haal het vuur eraf en laat het gedurende ten minste 6 uur, maar bij voorkeur 12, inwerken. Aan het einde van de inweektijd zal het water er geel uitzien en zullen de erwten gezwollen zijn
Stap 3: Giet de erwten af en spoel in verschillende koud water om het bicarbonaat van soda
Stap 4: doe de erwten in een schone pan en voeg ⅔ van het water toe. Breng aan de kook en kook gedurende ongeveer 30 minuten, regelmatig roeren, tot de erwten zacht en romig zijn. Voeg indien nodig nog meer water toe om de textuur los te houden en
Stap 5: de erwten zijn zacht, romig en papperig klaar. Breng op smaak zoals gewenst en serveer meteen. Ik stel voor ⅛ theelepel zwarte peper, ½ theelepel moutazijn en ½ theelepel zout. Dit voegt smaak toe zonder de erwten azijn te veranderen en van deze basis kunnen diners de kruiderijen naar eigen goeddunken verhogen
tips van deskundigen
dit recept is eenvoudig, maar vergt enige planning, aangezien de marrowfat erwten gedurende een aanzienlijke tijd moeten worden geweekt. Om succes te garanderen, houdt u rekening met de volgende suggesties:
- de beste manier om dit recept te benaderen is om de erwten ’s morgens vroeg of’ s avonds als laatste te weken, zodat ze voldoende tijd hebben om het nodige water op te nemen voordat u ze gaat koken
- behandel papperige erwten als een risotto. Regelmatig roeren is essentieel om te voorkomen dat het mengsel aan de bodem van de pan blijft plakken, om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig kookt en om een romige consistentie
- te bereiken. Uw erwten kunnen meer of minder tijd nodig hebben om te koken, afhankelijk van hoe lang ze doorweekt zijn en hoeveel water uw erwten erin geslaagd zijn om
- op te nemen de zachte erwten zijn klaar als ze zacht zijn, misschien met een beetje textuur en bijten, maar ze moeten zeker niet taai of hard zijn. Kook bij twijfel iets langer
- als ze te los lijken, kook dan iets langer. Als ze te dik zijn, voeg dan iets meer water toe
- zonder kruiden deze erwten zijn ongelooflijk flauw. Sommige mensen voegen een beetje suiker, maar ik vind de balans van zout, peper en azijn gepresenteerd in het recept kaart spot op. Voel je vrij om de kruiden aan te passen aan je persoonlijke smaak
- verwacht dat zelfgemaakte mushy erwten een licht troebele kleur hebben in vergelijking met die commercieel gemaakt. Veel fabrikanten verhullen deze natuurlijke kleur door toevoeging van voedingskleurstof. Ik pleit niet voor het toevoegen van groene kleuren aan dit recept, omdat het geen echt doel heeft
- dit recept kan van tevoren worden gemaakt. De erwten blijven vloeibaar in hun stand, dus moet er bij het opwarmen een scheutje water worden toegevoegd om het mengsel los te maken en de erwten weer romig te maken
Vaak Gestelde Vragen
Ja, ik ben bang dat de marrowfat erwten nog wel enige tijd geweekt moeten worden. Het absolute minimum dat ik aanbeveel is 6 uur, maar langer weken zal de kooktijd aanzienlijk verkorten.
sommige recepten suggereren dat het bicarbonaat van soda wordt weggelaten uit angst dat het de smaak van de erwten beïnvloedt. Na dit recept meerdere malen te hebben getest, kan ik bevestigen dat de bicarbonaat de smaak van de erwten niet nadelig beïnvloedt, mits ze na het weken goed worden gespoeld.
de bicarbonaat helpt echter de erwten te verzachten, wat leidt tot een aanzienlijk lagere kooktijd en een betere textuur. In feite was het verschil zo groot dat ik niet zou proberen om een papperig erwtenrecept te maken zonder het opnieuw.
dit is discutabel. Je kunt ze zeker in een pan doen met wat vloeistof uit het blikje waarin ze kwamen en ze met een vork Prakken terwijl ze opwarmen. Maar ik betwijfel of ze zo zacht en romig zullen zijn als papperige erwten gemaakt op de traditionele manier. Om eerlijk te zijn, als je de route van ingeblikte erwten volgt, kun je net zo goed een blik papperige erwten kopen. Ik vind Batchelors het leukst.
ogenschijnlijk zachte erwten kunnen in de slow cooker worden gemaakt. De marrowfat erwten moeten nog worden geweekt en vervolgens worden uitgelekt volgens de instructies in dit recept. Hierna kunnen ze in een slow cooker worden geplaatst, bedekt met kokend water en ongeveer 5 uur lang op laag worden gekookt. Ze zullen om de zoveel tijd moeten worden geroerd en aangevuld met een beetje meer water als de pot te droog wordt. Voeg het zout aan het einde van het koken toe om te voorkomen dat de erwten taai worden en roer 1-2 minuten aan het einde van het koken om ze af te breken en een goede papperige consistentie te bereiken.
dit gezegd hebbende, zou ik niet aanraden om de slow cooker methode te gebruiken voor iets minder dan 8 porties – dat is het dubbele van de hoeveelheid die in dit recept wordt vermeld.
wat te eten met
- doe mee met mijn favoriet-de erwtenmix. Sinds het verhuizen van Nottingham heb ik ontdekt dat de erwtenmix is een zeer lokale delicatesse die populair is in Nottinghamshire en Leicestershire, maar praktisch ongehoord door de rest van het land. Ik heb het gevoel dat ik daarvoor de vlag moet voeren
- en terwijl in de chippy, papperige erwten natuurlijk ook de perfecte partner zijn voor fish and chips
- worden ze ook regelmatig gecombineerd met een vlezige pastei – een andere klassieke chip shop combinatie.
- serveer deze zelfgemaakte erwten in een mok of kom met een scheutje zout & azijn. Dit is een populaire snack in een groot deel van het Noorden van Engeland en De Midlands bij outdoor evenementen zoals Bonfire Night en de Nottingham Goose Fair
- Ga voor geslagen mushy peas door het toevoegen van een beetje mint saus
- Restjes erwten kunnen in de koelkast worden bewaard en omgezet in chip shop de stijl papperig erwt fritters
Serveer ze op Bonfire Night
ik kan niet wachten om zweep dit mushy peas recept op Bonfire Night, waar we altijd vieren thuis. Als u op zoek bent naar ideeën over hoe te cateren voor vreugdevuur nacht, lees mijn gids.
en probeer een paar van mijn andere populaire Vreugdevuurnachtrecepten:
- Bonfire Toffee (Treacle Toffee) & Bonfire Toffee lolly ‘ s
- Toffee Apple Flapjack
- Marshmallows & Dessert dipping reep
- Blackberry warme chocolademelk
- Sticky Toffee Cupcakes
heeft u dit recept gemaakt voor echte chips? Ik hoop dat je het leuk vond – laat een beoordeling en/ of commentaar achter om me te laten weten wat je dacht.
als u van dit recept heeft genoten, meld u dan aan om LittleSugarSnaps nieuwsbrieven te ontvangen om te horen wanneer nieuwe recepten worden gepubliceerd? Je krijgt een gratis welkom e-book met mijn top Baktips en 5 favoriete cake recepten. Of Facebook, Instagram of Pinterest.
Traditionele Mushy Peas Recept
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 300 g Gedroogde Kapucijners
- ▢ 2 theelepel Bicarbonaat van soda (zuiveringszout)
- ▢ 750 ml/ 3 kopje Water om te genieten
- ▢ 750 ml/ 3 kopjes Water voor het koken
- ▢ ⅛ theelepel Zwarte peper
- ▢ ½ theelepel Zout
- ▢ ½ theelepel Mout azijn
Instructies
-
Doe de erwten in een pan voeg de bakpoeder en het water en breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten
-
neem het vuur af en laat het ten minste 6 uur weken, maar bij voorkeur 12 uur. Aan het einde van de inweektijd zal het water er geel uitzien en zullen de erwten gezwollen zijn
-
giet de erwten af en spoel in verschillende veranderingen van koud water om zich te ontdoen van het bicarbonaat van soda
-
doe de erwten in een schone pan en voeg ⅔ van het water toe. Breng aan de kook en kook gedurende ongeveer 30 minuten, regelmatig roeren, tot de erwten zacht en papperig zijn. Voeg indien nodig meer van het resterende water toe om de textuur los en romig te houden
-
de erwten zijn klaar als ze zacht, romig en papperig zijn. Er mogen geen stevige of taaie erwten overblijven. Als het klaar is, haal het vuur eraf en breng op smaak zoals gewenst (ik raad zout, peper en azijn aan) en serveer meteen.
opmerkingen
- bereid de erwten voor het weken ofwel eerste ding in de ochtend of laatste ding ‘ s nachts, zodat ze genoeg tijd hebben om het nodige water te absorberen voordat u van plan bent om ze te koken. Laten inwerken gedurende ten minste 6 uur, maar bij voorkeur 12
- Regelmatig roeren is essentieel om te stoppen met de mix plakken aan de bodem van de pan, zodat ze gelijkmatig koken en te komen tot een romige consistentie
- Uw erwten kunnen meer of minder tijd om te koken dan het recept geeft, afhankelijk van hoe lang ze geweekt en hoeveel water je erwten hebben weten te absorberen
- De mushy peas zijn klaar als ze zacht zijn, misschien met een beetje textuur en bite, maar ze moet zeker niet taai of hard. Kook bij twijfel iets langer
- als ze te los lijken, kook dan iets langer. Als ze te dik zijn, voeg dan iets meer water toe
- zonder kruiden deze erwten zijn ongelooflijk flauw. Sommige mensen voegen een beetje suiker, maar ik vind de balans van zout, peper en azijn gepresenteerd in het recept kaart spot op. Voel je vrij om de kruiden aan te passen aan je persoonlijke smaak
- deze zachte erwten kunnen van tevoren worden gemaakt en opnieuw worden verwarmd. Ze blijven vloeistof absorberen zoals ze staan, dus het zal nodig zijn om een scheutje water toe te voegen bij het opwarmen om het mengsel los te maken en de erwten terug te brengen naar een romige consistentie