Maak extra goudbruine pannenkoeken met dit geheime ingrediënt
Golden, brown, delicious: de drie belangrijkste woorden in de ontbijttoestel, specifiek wanneer je pannenkoeken maakt. Fluffiness en smaak staan voorop, maar niets wenkt pats van boter en stromingen van siroop zoals Perfect goudbruine pannenkoeken. Maar hoe bereiken we die gewenste buitenkant als je pannenkoeken maakt? Laten we eens kijken wat browning veroorzaakt. Maillard browning (in tegenstelling tot karamelisatie) gebeurt wanneer een eiwit plus een reducerende suiker wordt geïntroduceerd om te verhitten. In pannenkoeken hebben we alle elementen al in het spel met melk, eieren en bloem. Dus hoe gaan we een stap verder? Met pH! pH is de schaal waarop de zuurgraad en alkaliniteit van een voedsel worden gemeten, en de aanpassing van de pH van voedsel is ons ticket naar goud, bruin en heerlijk. Het verhogen van de pH in voedsel is gekend om de maillardreactie aanzienlijk te versnellen. Als je denkt dat dit allemaal wetenschappelijke onzin is, dan heb je het mis. Neem bijvoorbeeld pretzels. Ze hebben zelfs een goudbruine korst als je ooit zou kunnen hopen, en het is vanwege hun verhoogde pH. Pretzels worden traditioneel gedoopt in een hoge pH loog oplossing die hun gouden tint produceert.Het toevoegen van loog aan pannenkoeken zou helpen ze goudbruin te maken, zeker. Maar ze zouden vreselijk smaken. Het toevoegen van iets genaamd diastatische mout poeder verhoogt de pH, terwijl ook het toevoegen van een enzym genaamd amylase dat helpt bij fluffiness. Het moutpoeder zal geen merkbare smaak afgeven. Win win.Goudbruine Pannenkoeken