How to prepare Nando’ s Peri-peri chicken

How to prepare Nando’ s Peri-peri chicken

Ik ben een trouwe klant van Nando ’s Peri-peri chicken en wil altijd een zelfgemaakte versie van het recept van Nando’ s chicken maken.

en tot slot, Ik heb het gedaan!

Ik wil delen hoe ik het maak in dit artikel, en alles wat je nodig hebt zijn een aantal pepers plus een aantal gemeenschappelijke ingrediënten in de keuken pantry.

omdat ik in een appartement woon, moet ik de grillpan en de oven gebruiken in plaats van een open vuurgrill. Het resultaat blies me gewoon weg!

laten we in de details treden. Het woord peri-peri komt uit het Swahili, een taal die door de lokale bevolking in Oost-Afrika wordt gebruikt. Het betekent peper of pittige chili. De saus is afkomstig uit Portugal maar wordt veel gebruikt in Afrikaanse landen als Mozambique en Zuid-Afrika.

Opmerking: Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer informatie. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen via links in dit bericht. Als een Amazon Associate, ik verdien aan kwalificerende aankopen.

How to make Nando ’s peri-peri chicken

deze portugese bbq peri-peri chicken is beroemd geworden sinds de Zuid-Afrikaanse voedselketen Nando’ s chicken wereldwijd winkels opende. De kip wordt gemarineerd met peri-peri saus, een chilisaus gemaakt met Afrikaanse bird ‘ s eye chili, azijn, citroensap en kruiden. De pittige, pittige en garlicky smaak heeft gewonnen over vele gastronomen en garners een legioen van fans.

ingrediënten voor Peri-Peri saus

Wat is peri – Peri saus? Het heeft een unieke smaak die geen andere saus in de buurt komt. Het wordt gebruikt als de peri-peri marinade voor de kip en de dipsaus tijdens het serveren.

pepers

het primaire ingrediënt voor Peri-peri saus is chili, wat de naam impliceert. Ik gebruik drie soorten pepers in dit recept.

de originele recepten van peri-peri saus zijn gemaakt met de Afrikaanse vogeloog chili. Echter, aangezien dit soort chili niet beschikbaar is waar ik woon (Maleisië), kies ik ervoor om de lokale bird ‘ s eye pepers te gebruiken, die vrij vergelijkbaar zijn.

daarnaast gebruik ik ook de lokale grote rode pepers, die minder pittig zijn dan de bird ‘ s eye chili.

de laatste is de niet-pittige rode paprika.

de combinatie is noodzakelijk omdat deze chili een andere smaak en warmte heeft. Misschien wilt u zo veel mogelijk zaden verwijderen als u de hitte niet kunt verdragen in plaats van de hoeveelheid chili te verminderen. Hoe meer chili je gebruikt, hoe meer smaak je krijgt.

ik heb een video gemaakt over het bereiden van de peri-peri kip, die op deze pagina is opgenomen. Je kunt in de video zien hoe ik de zaden verwijder, vanaf xx. xx minuten.

Geef de pepers een paar ruwe sneden om de grootte te verminderen en de werkbelasting van de keukenmachine te verminderen om ze in de volgende stap in een pasta te mengen.

ui en knoflook

de aromaten in de recepten zijn ui en knoflook. Neem een paar ruwe sneden voor de ui, en sla de knoflook. Beide zullen wat textuur geven aan de saus naast hun smaak. De saus wordt te verdund zonder hen.

Opmerking: ik char de ui en paprika door ze in de oven te bakken. Het doel is om wat verkoolde smaak te introduceren, maar je kunt het zonder doen door de rauwe ui en paprika direct te mengen met andere ingrediënten.

azijn en citroen

de zuurgraad van de peri-peri saus is afkomstig van wijnazijn en citroen. Ik gebruik wijnazijn, maar je kunt het vervangen door andere witte azijn.

voor de citroen heb je het citroensap nodig voor de zuurgraad en de citroenschil voor de smaak. Het is makkelijker om de citroen te zesten voordat je hem in tweeën snijdt. Wees voorzichtig met het witte deel niet te gebruiken bij het zesten van de citroen als het bitter is. Het gele deel van de schil bevat de essentiële olie gevuld met citroensmaak, die je nodig hebt. Aan de andere kant heeft het citroensap een zure, zure smaak die verschilt van de schil. Daarom is het het beste om beide te gebruiken bij het bereiden van de peri-peri saus.

andere specerijen

Oregano is het belangrijkste kruid voor peri-peri saus. Paprika is ook nodig om de smaak van de chili te bieden. Verder bevat mijn recept ook oregano, rozemarijn, zwarte peper, zout en suiker.

Hoe maak je de peri-peri saus

• snijd de uien in kleine stukjes. Deseed de paprika en snijd het in grote stukken. Leg ze in een bakplaat en leg ze op het bovenste rek van de oven om te braden tot ze gedeeltelijk verkoold zijn. Verwijder en laat afkoelen.
• verwijder de stengels en zaden van de grote rode pepers en bird ‘ s eye pepers. U kunt overwegen om een handschoen te dragen om het brandende gevoel te vermijden. Je kunt ook in je handen wrijven met wat olie voordat je de chili behandelt als je de handschoen niet wilt gebruiken.
• snijd de pepers in secties van één tot twee cm.
• breng de chili, de ui, de knoflook, de azijn, een deel van het citroensap en de andere in het recept vermelde specerijen in een blender of keukenmachine. Blend gedurende twee minuten of totdat het verandert in een gladde pasta.
• breng de chili pasta over in een kleine pot. Voeg de laurierblaadjes toe.
• breng het aan de kook en laat het gedurende tien tot tien minuten op laag vuur sudderen om de ingrediënten af te breken. Je moet van tijd tot tijd roeren om te voorkomen dat het aan de pot blijft plakken, vooral in de laatste paar minuten wanneer de saus dikker is geworden.
• gooi de laurierblaadjes weg. Breng de gekookte saus terug naar de blender.
• voeg het resterende citroensap, citroenschil en olijfolie toe.
• Blender gedurende een halve minuut en de peri-peri saus is gaar.

u kunt het niveau van kruidigheid aanpassen door het aantal pepers in het recept te wijzigen. Op dezelfde manier kunt u de hoeveelheid citroen, kruiden en knoflook veranderen volgens uw voorkeur. Nando heeft een verscheidenheid aan sauzen met verschillende niveaus van kruidigheid. Het smaakprofiel van deze saus is om de peri-peri saus te benaderen met een matig warmteaanbod in het Nando restaurant in Maleisië.

pekel de kip voor extra sappigheid

pekelen van de kip is een optionele stap om de smaak te verbeteren en de sappigheid van het vlees te garanderen. U kunt deze stap overslaan als u weinig tijd hebt of op zoek bent naar een eenvoudige manier om de peri-peri kip te bereiden. Eerlijk gezegd maakt het misschien geen enorm verschil, vooral als je verse kip gebruikt, maar ik zou denken dat er een merkbare verbetering zal zijn voor bevroren kip.

de pekel van kippen die ik gebruik is basisch omdat ik de kip in de volgende stap zal marineren met de peri-peri saus. Ik gebruik kippenachterhandjes (hele kippenpoten), maar het proces is hetzelfde als je de hele kip pekelt.

dit is wat ik doe:

• Reinig de kip achterhand grondig.
• voeg 4 eetlepels zout, 4 eetlepels suiker en 2 theelepels gemalen zwarte peper toe aan een grote container.
• giet 1 kopje warm water in de container. Roer om de suiker en het zout op te lossen.
• voeg de helft van het leidingwater en enkele ijsblokjes toe om het water af te koelen.
• leg de kip in het water. Meng goed.
• leg iets zwaars (Ik gebruik het deksel van mijn pan) op de kip, zodat ze altijd onderdompelen in de pekel.Breng het in de koelkast en laat het minstens een halve dag of een nacht in de koelkast zitten.Marineer de kip met de saus

  nadat de kip uit de pekel is gehaald, gedurende ten minste een halve dag of gedurende een nacht met de peri-peri-saus.

  • dep de kip droog
  • plaats de kip in een grote container.
  • wrijf de kip met een voldoende hoeveelheid Peri-peri saus. U kunt iets meer dan nodig toe te voegen als je de extra gebruiken om toe te passen op het oppervlak voordat het roosteren in de oven.
  • bewaar het middel in de koelkast om het gedurende een halve dag of een nacht te marineren.

  als u denkt dat het goed is om het werk te versnellen door die lichte extra sappigheid op te offeren, kunt u deze stap overslaan en meteen verder gaan om het te marineren. Als dat zo is, vergeet dan niet om het op smaak te brengen met zout. Dit hoeft u niet te doen als u de kip pekelt omdat er voldoende zout in de pekel zit.

  Grill, daarna rooster de kip

  de laatste stap is om de kip te grillen. Echter, het opzetten van een buitengrill is onmogelijk omdat ik woon in een hoogbouw appartement. Daarom moet ik genoegen nemen met een grillpan op de kookplaat.

  hier zijn de stappen:

  • verhit wat olie in de grillpan op middelhoog vuur.
  • wanneer de pan heet is, grill de kippenhuid naar beneden tot het de verkoolde vlekken vormt. Draai dan naar de andere kant en ga verder met grillen.
  • de grillpan gedraagt zich anders dan de open vuurgrill, omdat de zijkant van de kip niet effectief bruin zal zijn. Om dit probleem op te lossen, til de kip met een tang op om alle kanten van de kip te char. Verplaats de kip van tijd tot tijd om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig wordt gegrild.

  opmerking:

  als u het open vuur gebruikt om de kip te grillen, is de warmte van de houtskool voldoende om de kip effectief te koken. Dit is echter niet het geval bij het koken met een grillpan. Er is een kans dat het oppervlak al bruin en verkoold is, maar de binnenkant is nog rauw. Daarom verwijder ik de kip uit de grillpan wanneer de verkoolde vlekken worden gevormd en breng deze vervolgens over naar de oven om het koken af te maken.

  • breng de kip over in het ovenrek.
  • bestrijk de extra marinade overvloedig aan beide zijden van de kip.
  • plaats de kip in de oven en rooster gedurende ongeveer dertig minuten bij 150°C/300°F. De kip wordt gekookt wanneer de inwendige temperatuur 70 ° C / 160°F.
  • bereikt.

  ik heb ook gegrilde groenten en in de oven geroosterde maïs als bijgerechten gemaakt, mijn favorieten bij het eten bij Nando ‘ s chicken.

  Opmerking: Het doel van het plaatsen van de kip in de oven na het grillen is ervoor te zorgen dat de binnenkant volledig gaar is. Het is het beste om een keukenthermometer te gebruiken om de temperatuur te controleren door deze in het dikste deel van de kip te plaatsen om de interne temperatuur te controleren. Het gebruik van lage temperatuur zal voorkomen dat de kleur van de huid donkerder wordt tijdens het roosteren.

  Verdict

  de smaak van mijn zelfgemaakte Nando ’s copycat is bijna identiek aan de originele Nando’ s kip die ik als afhaalmaaltijd bestelde, wat de referentie is voor mijn zelfgemaakte versie.

  als ik echter kieskeurig wil zijn, geef ik de voorkeur aan mijn versie omdat deze sappiger is (waarschijnlijk omdat ik de verse kip pekel). Wat betreft de peri-peri saus, de Nando ‘ s versie heeft meer azijn smaak, en mijn zelfgemaakte saus heeft een meer citroensmaak. Een ander pluspunt van de zelfgemaakte saus is vrij van chilizaadjes, terwijl de in de winkel gekochte versie behoorlijk wat chilizaadjes bevat.

  de zelfgemaakte versie mist de rooksmaak, die wordt verwacht. Hoewel ik heb geprobeerd om wat rooksmaak te trekken door een paar houtskool tot rokerig te verwarmen, dan met de kip te bedekken tijdens de marinade, introduceert het niet veel rooksmaak aan de kip.

  tot slot wil ik er nog op wijzen dat de smaak van de Nando ’s kip van verschillende regio’ s misschien niet hetzelfde is. De Nando-restaurants in Maleisië bieden bijvoorbeeld een paar Peri-peri-sauzen met verschillende warmteniveaus. Daarom gebruik ik de medium heat peri-peri saus als benchmark bij het ontwikkelen van dit Nando ‘ s kip recept.

  een verwant recept dat u leuk zult vinden

  als u van fastfood Kip houdt zoals Nando ‘ s van KFC, zult u dol zijn op de Maleisische gebakken kip (ayam goreng) met een diep hartige en kruidige smaak. Het is knapperig aan de buitenkant, met de smaak van de specerijen tot op het bot. Dus je kunt het zien als een pittige versie van KFC.

  Prep Time30 minuten

  Koken Time45 minuten

  Totaal Tijd 1 uur en 15 minuten

  Ingrediënten

  Ingrediënten voor de saus)

  • 1 rode paprika (braad)
  • 1 middelgrote ui (grof gehakt) (braad)
  • 5 bird ‘ s eye pepers (grof gehakt)*
  • 5 grote rode pepers (grof gehakt)*
  • 8 teentjes knoflook
  • 80ml rode wijn azijn
  • 30 ml citroensap
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 2 theelepels paprika
  • 1.5 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper

  Ingrediënten B (voor de saus)

  • 30 ml citroensap
  • Schil van een citroen
  • 2 laurierblaadjes
  • 80ml olijfolie

  Ingrediënten C (kip pekel)

  • 4 eetlepel zout
  • 4 eetlepels suiker
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 liter koud water
  • 1/2 liter warm water
  • Enkele ijsblokjes

  Ingrediënten D (anderen)

  • 3 kip achterhand
  • Groenten op de grill kippen

  instructies

  maak de peri-peri saus

  1. in een keukenmachine, voeg ingrediënten toe A. meng tot er geen grote brokken meer zijn.
  2. giet de puree in een pan, voeg ingrediënten toe B. meng en laat 10 minuten sudderen. Roer af en toe om te voorkomen dat het blijft plakken en overbranden.
  3. verwijder na 10 minuten de laurierblaadjes.
  4. voeg de olijfolie, het citroensap en de schil toe.
  5. breng de saus terug naar de keukenmachine en meng tot het een gladde saus wordt.

  pekel de kip

  1. zout en suiker oplossen in warm water in een grote container. Voeg de zwarte peper, koud water en wat ijs toe om het af te koelen.
  2. leg de kip in de pekel en laat hem een halve dag of een nacht zitten.

  marineer de kip

  1. dep de kip droog.
  2. marineer de kip met de peri-peri saus gedurende een halve dag of een nacht.

  kook de kip

  1. verwijder deze en leg ze op een grillpan. Schroei aan beide zijden tot de verkoolde vlekken op het oppervlak worden gevormd.
  2. leg de kip op een ovenrek en breng aan beide zijden meer peri-peri saus aan.
  3. rooster gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven bij 150°C/300°F of tot de inwendige temperatuur 70°C/160°F.
  4. serveer.

  aanbevolen producten

  als Amazon Associate en lid van andere affiliate programma ‘ s verdien ik aan kwalificerende aankopen.

  • 
    Amazon Brand – Happy Belly Mediterranean Oregano, 0.65 Ounce
  • 
    Cooks Standard 02520 Quart Classic Roestvrijstalen soeppan met deksel, 12-QT, Zilver
  • 
    Pride of Szeged Sweet paprikapoeder, Hungarian Style Seasoning Spice, Deep Red, 4 oz. Tin, 1-Tel
  • 
    Pompeian Gourmet biologische rode wijnazijn, ongefilterd & ongepasteuriseerd, Perfect voor Marinades, saladedressings, 16 FL. OZ., Verpakking van 6

  voedingswaarde-informatie:

  3

  portiegrootte:

  1
  Hoeveelheid per portie:Calorieën: 742totaal vet: 44gverzadigde vetten: 9gTrans vet: 0gverzadigde vetten: 32gCholesterol: 133mgSodium: 10618mgcarbohydraten: 51gFiber: 7gSugar: 31gproteïne: 40g

  deze gegevens werden verstrekt en berekend door Nutritionix op 10/3/2021