Hoe maak je sojamelk kefir
maak romige en milde zelfgemaakte veganistische kefir (met trucs die ook werken met zuivelkefir) – VIDEO inbegrepen
wist je dat je thuis heerlijke veganistische kefir kunt maken? In dit bericht leer je alle trucs om zachte kefir te maken met sojamelk en kefirkorrels.
ik hoop dat deze gids u helpt te beslissen of zelfgemaakte kefir voor u is, of, als u al kefirkorrels melkt, hoe u er het beste van kunt maken.
inhoudsopgave:
Wat is kefir
Kefir is een probiotische drank die traditioneel wordt gemaakt door melk te vergisten met kefirkorrels.
afgewerkte kefir smaakt vergelijkbaar met drinkbare yoghurt, heeft een vergelijkbare textuur en levert een aanzienlijke hoeveelheid darmvriendelijke, probiotische bacteriën.
zelfs mensen met een lactose-intolerantie kunnen kefir van melk drinken zonder (of met zeer matige) symptomen, omdat de gisting de natuurlijke suikers van de melk (lactose) afbreekt.
maar daarnaast kunt u kefir doen uit zuivelvrije melkalternatieven.
ook, hoewel kefir niet iedereen ‘ s “thee of cup” is, is het bij het maken thuis gemakkelijk om het voor te bereiden op uw voorkeuren.
en met easy, ik meen het: Ik weet dat het misschien ingewikkeld lijkt om je eigen kefir te maken (en hou van veel werk), maar als je eenmaal een paar trucs leert, is het veel gemakkelijker dan je waarschijnlijk denkt.
-
DARMVRIENDELIJK-Kefir is een belangrijke bron van probiotica. Ook kunnen personen die lactose-intolerant zijn in staat zijn om melkkefir te consumeren zonder of met slechts lichte symptomen.
-
gemakkelijk aan te passen – wanneer u uw eigen kefir thuis maakt, mag u elke melk gebruiken die u wilt.
-
goedkoop – kefir korrels zijn duurzamer dan je denkt, en na een paar batches, het maken van kefir wordt heel eenvoudig.
verschil tussen kefirkorrels of kefir starter
voordat we verder gaan, wijzen we erop dat er twee manieren zijn om kefir te maken: gebruik van kefir korrels of met kefir starter.
kefirkorrels
de kefirkorrels, ook bekend als actieve kefirkorrels, zijn klontjes van levende probiotische bacteriën en gist.
ze zijn zacht, springerig en lijken op kleine bloemkoolstukjes.
indien goed verzorgd, leven ze”voor altijd”. Maar ze hebben dagelijks verse melk nodig (hoewel het ook mogelijk is om de productie te pauzeren), dus normaal gesproken moet je elke dag een nieuwe partij maken.
(tussen haakjes, er zijn melk-kefirkorrels en vervolgens zijn er water-kefirkorrels; deze laatste hebben geen melk nodig)
Kefirstarter
aan de andere kant, kefir starter is een poeder gemaakt van gevriesdroogde bacteriën.
het is in het laboratorium gemaakt en wordt pas geactiveerd als het aan de melk wordt toegevoegd.
het kan dus handiger zijn als je kefir niet elke dag wilt: je hoeft alleen maar de kefir startercultuur aan de melk toe te voegen als je kefir wilt.
op deze manier hoeft u kefirkorrels niet in leven te houden.
welke is beter voor jou?
zowel kefir granen als kefir starter maken gezonde kefir dranken,
dus welke je gebruikt hangt af van je voorkeuren:
KEFIR KORRELS zijn voor u als u…
- genieten van de hoeve gevoel
- wilt drinken van kefir dagelijks voor een lange periode van tijd
- op zoek bent om minder geld te besteden (of niet willen kopen starter regelmatig)
- weet iemand die kan delen sommige granen met u
KEFIR STARTER zal waarschijnlijk beter zijn als u…
- wilt kefir (alleen) af en toe
- reizen regelmatig
- niet zeker weet of je het leuk kefir op de lange termijn
- weet niet waar te krijgen levend kefir korrels
Op deze post leg ik uit hoe ik te maken met kefir kefir korrels want dat is wat ik gebruik: het is veel goedkoper en ik ben goed met het toevoegen van verse melk van elke dag.
maar ik ben ook benieuwd naar kefir starter en Ik zal het ergens in de toekomst proberen.
wie moet kefir
voorzichtig zijn; kefir is een zeer trendy superfood, maar er zijn een paar dingen die je zou willen overwegen alvorens te beslissen of kefir is voor u of niet:
- Ten eerste, niet iedereen houdt van de smaak van kefir (eigenlijk, veel mensen vinden het niet leuk).
Kefir is een beetje koolzuurhoudend en de fermentatie produceert wat alcohol.
voor iemand als ik, die niet van bubbels of alcohol houdt, smaakt kefir “sterk”.
het blijft mij van yoghurt die slecht is gekomen (zoals je je kunt voorstellen, Ik hield niet van de smaak van kefir in het begin). - tijdens de gisting transformeert de gist van de kefirkorrels de melksuikers in alcohol en kooldioxide (die de bubbelachtige smaak geeft).
het is moeilijk te bepalen hoeveel alcohol er precies in zelfgemaakte kefir zit, maar het ligt waarschijnlijk tussen de 0,5-2 %.
dit is een vrij kleine hoeveelheid, maar toch wordt kefir niet aanbevolen voor iedereen die alcohol moet vermijden, zoals kinderen of zwangere en zogende moeders.
beste melksoorten om kefir te maken
traditionele kefir is gemaakt van melkmelk, typisch vol vet of half-licht (het maakt niet uit of Van geit, schaap of koe; kefir granen zijn niet kieskeurig).
maar u kunt ook kefir maken met plantaardige melk.
u kunt zelfs verschillende soorten melk mengen, zoals bijvoorbeeld kokosmelk met koemelk.
mijn favoriete melktype om veganistische kefir te maken is sojamelk omdat sojamelk kefir:
- wordt zo romig (of zelfs romiger) dan zuivel kefir
- smaakt milder dan bij andere soorten melk (mijn theorie is dat omdat soja-drank bevat minder natuurlijke suiker dan gewone melk, is er minder alcohol na de gisting, maar dit is een subjectieve waardering met geen wetenschappelijk bewijs)
- het maken van soja-melk kefir is gemakkelijker en minder onderhoud dan zuivel kefir, omdat de soja kefir niet super zuur, zelfs als u laat het gisten een beetje langer
Het maakt niet uit als u melk op kamertemperatuur of gekoeld van de koelkast, zolang je geen warme melk gebruikt.
Tricks to make good vegan kefir
het maken van kefir met sojamelk of met een ander plantaardig melkalternatief volgt in principe dezelfde procedure als bij het maken met melkmelk (hieronder is een stapsgewijze handleiding met video over hoe kefir van kefirkorrels wordt gemaakt).
niettemin zijn er een paar super belangrijke “geheimen” om de beste niet-zuivel kefir ooit te krijgen:
Tips
- zoek naar plantaardige melk zonder toegevoegde suiker:
veel veganistische dranken bevatten toegevoegde suiker, maar kefirkorrels hebben alleen natuurlijke suikers nodig. Als u geen gewone veganistische melk kunt vinden, kunt u Zelfgemaakte niet-zuivelmelk gebruiken (zoals amandelmelk, cashewmelk of havermelk). - als u romige kefir wilt …
gebruik dan een “melk” met een natuurlijk hoog eiwitgehalte.
de kefir drank wordt bij het gebruik van de meeste soorten notenmelk behoorlijk waterig en vloeibaar, omdat kefir alleen verdikt wanneer de melk die u gebruikt een hoog eiwitgehalte heeft.
omdat soja vrij rijk is aan eiwitten, wordt kefir gemaakt van sojamelk meestal erg romig.
andere plantaardige melk met een hoog eiwitgehalte zijn erwtenmelk en havermelk. - doe een batch met dierlijke melk ongeveer eenmaal per week:
aan het eind van de dag geeft alleen dierlijke melk de kefirkorrels alle voedingsstoffen die ze nodig hebben om te gedijen. Dus, de beste praktijk voor de gezondheid zou zijn om batches af te wisselen met dierlijke melk regelmatig.
in het begin wist ik dit echter niet, dus een hele maand lang maakte ik kefir uitsluitend van sojamelk. Ik zou het niet meer doen nu ik beter Weet, maar de kefir verloor nog steeds zijn romigheid of geur of smaak niet anders. De korrels groeiden in die tijd echter niet.
Tools die u nodig hebt om kefir te maken
je hebt dezelfde apparatuur nodig voor het maken van sojamelk kefir als voor het maken met andere soorten melk. Er zijn veel reeds gemaakte kits en sets om kefir te maken op de markt( we kochten er een om te beginnen), maar eigenlijk is de apparatuur die je nodig hebt om kefir te maken niet zo moeilijk te krijgen:
- een glazen pot: een ontvanger die groot genoeg is om slechts ongeveer 3/4 ervan te vullen – de fermentatie heeft wat ruimte nodig.
- deksel: Ik gebruik meestal een fermenterende pakking, maar het werkt ook met een eenvoudige doek/servet bevestigd met een rubberen band. Je moet je pot hermetisch sluiten omdat de fermentatie wat druk genereert.
- een houten of plastic lepel: het is beter om te voorkomen dat kefir korrels in contact komen met metalen gebruiksvoorwerpen.
- grote plastic zeef: eerst hadden we een kleine zeef en het duurde zooo lang om de kefir te spannen! Maak niet dezelfde fout: als je kefir granen gebruikt, maak je kefir elke dag, dus het is niet leuk om 10 minuten of meer te besteden alleen voor het persen. Daarom raad ik een grote zeef aan waar je alle kefir in één keer kunt gieten.
- een kom: elke ontvanger om de kefir te gieten bij het persen.
- fles met dop en eventueel een trechter (om de afwerking kefir in de fles te gieten).
Hoe maak je thuis (veganistisch) kefir
deze stappen zijn eigenlijk hetzelfde voor elk type melk kefir, hoewel ik sojamelk gebruik op deze foto’ s:
benodigde tijd: 1 dag.
Hoe maak je plantaardige kefir van actieve korrels
- was je handen met water en zeep
zorg ervoor dat je handen (en alle gebruiksvoorwerpen die in contact komen met de kefirkorrels) schoon zijn en zeer goed worden gespoeld, zonder zeepresten. Zeepresten kunnen de pH van kefir schaden.
- Doe kefirkorrels en melk op een pot
voeg de kefirkorrels toe aan de melk van uw keuze.
- deksel
u kunt een gistingsdeksel of een doek gebruiken om uw pot te bedekken.
- laat ferment
Kefir heeft 12 tot 24 uur nodig om te fermenteren. Je kunt het mengsel een paar keer roeren. Dit maakt de kefir ferment iets eerder, maar het is niet echt nodig. Je weet dat het klaar is omdat de vloeistof dikker wordt (als je melkmelk of sojamelk gebruikt). Ook gaan de korrels omhoog.
- Zeef de kefirkorrels
Zeef de kefirkorrels en bewaar de afgewerkte kefirdrank in de koelkast (gekoeld smaakt het veel beter!). Het wordt ten zeerste aanbevolen dat de korrels elk contact met metalen gereedschappen vermijden, dus het is het beste om een plastic of stofzeef te gebruiken.
- Begin Nieuwe batch
herhaal vanaf het begin: giet de kefirkorrels in verse melk om een nieuwe batch te starten.
dat is het!
hier kunt u stap-tot-stap instructies zien en ook een 2 minuten durende video die laat zien hoe we onze zelfgemaakte sojamelk kefir maken (wat hetzelfde is als wanneer we andere soorten melk of plantaardige alternatieven gebruiken):
Hoe te maken van sojamelk kefir (video opgenomen)
Print Recept
Apparatuur
-
Glazen pot
-
Doek, servet of fermentatie deksel
-
Rubber band (bij gebruik van doek/servet ter dekking van de jar)
-
Plastic zeef
-
Fles
Ingrediënten
- 1-5 eetlepels kefir korrels (10-50 gr.)
- 2-3 kopjes plantaardige of melkmelk (500-750 ml)
instructies
-
leg de kefirkorrels en de melk op de pot-vul de pot niet naar boven, zodat er ruimte is voor lucht
-
deksel met een doek of een gistingsdeksel
-
laat 12-24 uur gisten. Het oppervlak kan er anders uitzien, afhankelijk van factoren zoals melktype, kefir-graancondities of kamertemperatuur.
-
Zeef de kefirkorrels (vermijd metaalzeven).
-
(alleen optioneel) was zeer zorgvuldig onder schoon, koud water voordat u begint met nieuwe batch.
-
Winkel klaar kefir in een gesloten verpakking en in de koelkast bewaren
Video
Opmerkingen
- Er is geen noodzaak om te wassen, de kefir korrels tussen partijen, maar als je het doet, wees voorzichtig.
- je kunt kefir krijgen met elke soort melk (onze favoriet is sojamelk omdat het een milde en romige kefir produceert).
de korrels groeien echter alleen in dierlijke melk, zodat de kefir zwakker kan worden als ze gedurende lange tijd uitsluitend met plantaardige melk worden gevoerd (we doen ze eenmaal per week in koemelk).
Hoe te gebruiken veganistisch kefir
U kunt altijd een drankje de kefir klaar is, maar je kunt het ook gebruiken voor het maken van vele lekkere recepten.
bijvoorbeeld, mijn veganistische buren gaven me het idee om een veganistische ayran te maken (je kunt het gewoon doen door de yoghurt te vervangen door kefir).
ook kunt u in de meeste smoothies yoghurt vervangen door kefir.
enkele veel voorkomende vragen over melk kefir
ik beschouw mezelf geen kefir-expert, maar ik ben zeer gepassioneerd over onze granen en ik geniet er veel van om ze te observeren en erover te lezen.
daarom heb ik een aantal antwoorden samengesteld, gebaseerd op mijn 9 maanden durende kefir ervaring (die waarschijnlijk niet zo lang is) en op een aantal artikelen die me hebben geholpen.
ik hoop dat het nuttig is:
goed bewaard, kefir is meestal 2-3 weken goed afgewerkt.
het moet in een gesloten container in de koelkast worden bewaard.
let op: zelfs nadat de kefirkorrels uit de gefermenteerde melk zijn verwijderd, blijven de micro-organismen inwerken op de melk, waardoor de kefir na verloop van tijd zuurder wordt.
volgens het internet, indien correct behandeld*, leven kefirkorrels onbeperkt.
* goede zorg betekent: ze worden regelmatig gevoed met verse melk en verwijderd van extreme temperaturen en verontreinigingen zoals vuil of zeep.
als levende organismen zijn kefirkorrels gevoelig voor vele factoren en soms duurt het korter of langer om te gisten. Bijvoorbeeld, kefir korrels kan een beetje langer nodig om te fermenteren als ze net geleverd of als de kamertemperatuur is kouder zoals gewoonlijk.
waterige kefir kan nog steeds goed zijn en heeft zijn probiotische voordelen, maar als uw kefir te vloeibaar lijkt, kunt u de melk een paar uur langer laten gisten.
een truc die erg goed werkt is het gebruik van een kleinere hoeveelheid melk: meestal wordt de partij sneller dik.
wees er ook van bewust dat kefir alleen verdikt met melkmelk of eiwitrijke veganistische melk zoals “soja” melk.
als u uw kefir een paar dagen laat fermenteren (bijvoorbeeld als u het een dag vergeet of als u het niet kunt doen omdat u een dag met griep in bed hebt gelegen), zal het hoogstwaarschijnlijk in orde zijn.
in het slechtste geval zal uw kefir te zuur zijn om te drinken en MOET u het weggooien, maar de korrels zullen hoogstwaarschijnlijk goed zijn voor een volgende batch.
onze eerste zomer met kefir, waren we verrast om te zien hoeveel kefir de korrels produceren met de stijging van de temperatuur.
we hadden veel meer kefir dat we konden drinken, dus zetten we het in de wacht. We deden het opslaan van de granen in wat melk in de koelkast, maar er zijn andere manieren om de productie te vertragen, zoals de tips op dit artikel, hoe je kleinere partijen melk kefir maken.
Als u op vakantie gaat, kunt u de kefirkorrels tot 3 weken gekoeld bewaren in een gesloten container met melk.
het belangrijkste is om de granen voldoende melk te geven, zodat ze eten.
laat de korrels in ongeveer 2 maal de melk die ze gewoonlijk krijgen. Hoe langer de pauze, hoe meer ze nodig hebben.
volgens dit geweldige artikel over hoe je een pauze moet nemen van het maken van kefir, zouden de korrels ten minste 3-4 weken moeten kweken om er zeker van te zijn dat ze in goede conditie zijn voordat ze de “stress” hebben om ze in de koelkast te zetten.
in het bovenstaande artikel kunt u niet alleen lezen hoe u een pauze neemt voor een paar weken, maar ook hoe u zich kunt voorbereiden op langere pauzes en hoe u uw kefir opnieuw kunt activeren na een pauze.
hoewel ik het nog niet heb geprobeerd, zal ik deze instructies volgen als ik het wil doen.: Hoe bewaart u kefir wanneer niet in gebruik.
ik heb mijn granen eens 2 weken in de koelkast gezet met te weinig melk (ik wilde even pauzeren) en ze zagen er “anders” uit, dus ik wist niet of ze nog in orde waren.
het maakt niet uit hoeveel ik online zocht, ik vond bijna geen afbeeldingen over normaal-maar-grappig-uitziende-kefir vs. gone-bad-kefir en ik had zo veel twijfels …
de meest voorkomende online antwoorden op de vraag ” is my kefir dead?”waren” je zult het waarschijnlijk herkennen ” en “kefir korrels zijn vrij robuust, maar als ze schimmelen, moet je ze weggooien”.
maar … hoe ziet schimmel eruit op kefir? En wat als ik denk dat het goed is, maar het is niet zo en we ziek worden?
aan het eind vroeg ik op een fermentatieforum en kreeg de feedback dat de witte fluweelachtige film bovenaan waarschijnlijk melkzuurvorm of filmvormende Gist was, wat veilig zou zijn.
ik heb de korrels onder water gereinigd, nieuwe melk toegevoegd en 2 partijen kefir weggegooid. Daarna werd de kefir weer “normaal”.
de bottom line: Ik zou persoonlijk altijd veiligheid voorop stellen en de granen en kefir weggooien zodra ze verdacht lijken.
maar het verzorgen van kefir is ook veel over testen en soms… en het kan ook veel helpen om de juiste mensen te vragen.
tot nu toe heb ik een aantal fermenterende forums en Reddit antwoorden zeer nuttig gevonden.
trouwens, voor het geval je zoiets hebt en je afvraagt, dit is hoe onze kefir eruit zag, want ik was niet zeker of het nog goed was (gelukkig was het):
samenvatting
- zelfgemaakte kefir maken lijkt veel werk, maar het is eigenlijk vrij eenvoudig.
- Kefir grains geeft u de mogelijkheid om kefir “voor altijd” te hebben en voor zeer weinig geld. Maar als je niet elke dag kefir wilt maken, is het gebruik van kefir starter erg handig.
- u kunt kefir perfect maken met plantaardige melk. Sojamelk of andere alternatieven die van nature rijk zijn aan eiwitten zijn het beste om romige drankjes te krijgen.
- kefirkorrels hebben dierlijke melk nodig om alle voedingsstoffen te krijgen die ze nodig hebben. Daarom wordt aanbevolen om batches te combineren met dierlijke melk op een wekelijkse basis