hoe kook je Live Australische Yabbies
hoe kook je live Australische yabbies? Ik heb spontaan wat opgepikt van de Sydney vismarkten en ontdek het op de harde manier.
ik begin dit bericht te schrijven voordat ik daadwerkelijk de daad van het koken van de levende yabbies die we vanmorgen gekocht op de Sydney Seafood Markets. Ik ging in dit project heel gung ho en dacht dat het me niet zou beïnvloeden. Ik heb het mis.
I love animals, very very much. Ik kan geen Lassie of Benji film kijken. Ik balde mijn ogen uit in I am legend toen Sam werd besmet en gedood (gelieve te voelen vrij om een soortgelijke film plot lijn in te voegen). Ik dood geen spinnen … ik verplaats ze en stuur bijen het huis uit. Elke keer als een buidelrat, goanna, blauwe tong hagedis of een ander dier, vogel of reptiel mijn achtertuin siert ben ik als een opgewonden vijf jaar oud.
ik ben geen vegetariër. Ik hou van koeien, ik vind ze een prachtig dier met gigantische bruine ogen, maar ik vind ze ook heerlijk, medium met een goede béarnaisesaus. Ik accepteer en ben blij met het feit dat mensen dieren doden om te eten, om een dier te doden voor gewoon plezier, omdat het je ergert of om je kick te krijgen waar ik een serieus probleem mee heb.
ik heb gegeten in restaurants waar je rondloopt, kies je levende zeevruchten en het wordt dan voor je gekookt. Om de een of andere reden is dit een beetje anders, maar ik weet niet waarom.
de yabbies zijn nu ongeveer een uur thuis, wonen in de keuken in een esky met een beetje water erin en ik ben al begonnen aan hen gehecht te raken. Gek, Ik weet het! Er is één man in het bijzonder, elke keer als ik in de esky kijk in de keuken kijkt hij naar me op. Hij lijkt bijna te proberen te zeggen, ” Hey, Ik ben een echt aardige vent en we zouden heel gelukkig samen kunnen leven. Ik ben geen onderhoud, echt, en zou het perfecte huisdier zijn. Esky Yabbies
aan de andere kant zou hij elke keer naar me kunnen kijken en zeggen”Hey bitch I am going to get you before you get me “en zijn grote ontsnapping plannen.Nu zeggen jullie waarschijnlijk allemaal: “why on earth did you buy live yabbies, ya ning nong”. Nou, ik kon ze niet vinden al gekookt, noch heb ik ooit iets anders gezien dan de levende. Ik neem aan dat net als andere kreeften of krabben, als ze eenmaal gekookt en zitten, hun zoetheid en smaak beginnen te verliezen, deze kreeftachtigen het beste gewoon gekookt worden gegeten.
ook geloof ik niet dat er een zeer grote vraag is naar gekookte yabbies zoals er is voor krabben en kreeften en daarom zou er ook geen omzet zijn. Ik kan yabbie vlees kopen als krab vlees in een pot, maar ik wilde de hele yabbie. Leven was mijn enige optie. Maar hoe maak je live Australische yabbies koken?
Ik wil ze al een paar jaar thuis uitproberen. Ik heb eten gehad met yabbie erin, maar nog nooit hele.
Esky Yabbies
dus nu overweeg ik hoe ik ze ga koken met zo weinig stress voor hen (en voor mij) als ik maar kan.
Optie 1: 20 minuten in de vriezer bewaren om in te slapen en vervolgens in snelkokend water laten vallen.
Optie 2: Steve Manfredi stelt via een artikel dat hij in 2005 schreef, voor om een uur in de koelkast te zetten om ze traag en slaperig te maken, en dan in het snel kokende water te laten vallen.
optie 3: Dump een zak ijs in de esky om ze in slaap te brengen en laat ze vervolgens in snel kokend water vallen.Volgens Stephanie Alexander in the Cook ‘ s Companion, “kunnen yabbies niet leven en schreeuwen als ze de hete kookvloeistof raken. Als ze dat wel zijn, zullen ze rondneuzen en worstelen en, zelfs als ze een mogelijk psychologisch trauma aan de kok negeren, loopt het yabby vlees het risico pasteus te worden. Als yabbies gaan slapen als ze koud zijn, chill ze voor een uur of zo voor het koken. Ze glijden in de kookvloeistof en sterven onmiddellijk zonder lijden en zonder verlies van conditie”.
Goede God! Als alleen maar lezen over het slaan en schreeuwen was niet genoeg ik bleef lezen wat ze te zeggen had “omdat de yabbies die men koopt zijn al gezuiverd is er niet veel grit in hun darmen. In Europa is het gebruikelijk om de darmdraad van zoetwaterkreeften te extraheren door het uit een levend wezen te draaien, dat stevig wordt vastgehouden terwijl dit beetje marteling plaatsvindt…” No twisting of my lil guys it will be cold induced sleep for them.
ik verwees toen naar mijn kookbijbel “Larousse Gastronomique”, maar zoals ik dacht dat yabbies geen vermelding krijgen. Dit is eerlijk genoeg als “yabbie” is een Australische term. Yabbies zijn een Australische zoetwaterkreeftjes dus ik verwees naar de rivierkreeft sectie. Veel mooie recepten, maar geen referentie over hoe ze humaan te koken.
ik besloot om twee methoden te proberen om ze te verdoven voor het koken. Eén kavel werd meer dan 2 uur in de koelkast geplaatst. Meer dan een uur is nodig, na een uur waren ze nog steeds in beweging over het plannen van hoe om eruit te komen.
daarna heb ik de andere helft gedurende 20 minuten in de vriezer gelegd. Dit veranderde in meer als 35 voordat ze”sliepen”.
het koken
de tijd om ze te koken is aangebroken. Ik had een grote zware basis pot vol water aan de kook met wat toegevoegd zout. Zodra het snel koken bereikte was het tijd.
Junior en ik waren de yabbies aan het controleren om te zien of ze klaar waren voor de pot en ze zagen er allemaal heel volgzaam uit. Wat mij betreft heb ik Mac naar de flessenwinkel gestuurd voor een andere fles wijn en was een beetje buiten mezelf in de keuken aan het ijsberen.
de yabbies in de koelkast waren de eerste partij die ik kookte. Koelkast methode werkte goed met alle yabbies slapen.
koelkast Yabbies
zodra ze uit de koelkast komen probeer ik ze zo snel mogelijk in de pot te krijgen. Ik wil niet dat ze opwarmen en wakker worden. Sommigen beginnen het wel. Zodra ze het water raken, koelen ze het af en sterft mijn snelle kook. Ik raak in paniek omdat Ik wil dat ze niet zoveel lijden als ik aankan. Het duurde een eeuwigheid voordat het water weer tot een volledige kook kwam. Ik kookte zeven yabbies in deze partij.
Ja ze bewegen als ze in eerste instantie in de pot zitten. Reflexen? Wakker worden met een ruwe schok? Zenuwstelsel? Probeer je uit de hete vloeistof te komen om te leven? (oke er was geen klauteren als zodanig). Sommigen van hen deden deze kleine kronkelbewegingen, luchtbellen worden losgelaten en dan beginnen ze oranje te worden. Het was op dit moment dat ik wenste dat ik een deksel had dat niet van glas was gemaakt.
het koken duurt niet lang. Drie minuten koken en je bent klaar. Ik had een gootsteen vol ijs en water klaar om ze in te dompelen om het kookproces te stoppen. De eerste partij rustte daarin terwijl ik Junior naar de diepvriezer beneden stuurde om de andere partij te pakken.
yabbies Cooking
terwijl hij dit deed, veranderde ik potten in een andere grote die geen zware basis op het in de hoop dat het water zou zijn kook sneller dan de vorige keer.
Junior had de volgende partij, er waren er acht in deze groep. Alle bar een van de yabbie uit de vriezer partij lagen te slapen. Degene waarvan ik denk dat hij de hele middag naar me heeft zitten staren zit bovenop de anderen en kijkt nog steeds naar me op en beweegt gewoon, Hij is een vastberaden kleine vechter. Zo snel gingen deze jongens het water in voor ronde twee. Een stel werd wel wat meer wakker dan de vorige voordat ze het water ingingen. Ik ging door naar voren en in de pot gingen ze allemaal.
Junior droogde de reeds gekoelde in de gootsteen en de nieuwe partij werd snel toegevoegd aan de gootsteen nadat ze waren gekookt.
ik denk dat de koelmethode beter werkte dan de diepvriesmethode.
het eten
we plaatden ze als een kant uit de koelkast en de andere uit de vriezer. Ik wilde weten of er verschil was tussen de yabbies.
door aanraking was er een verschil, de yabbies die in de vriezer waren geweest waren meer geribbeld dan die uit de koelkast.
in smaak zowel in de koelkast als in de vriezer smaakte yabbies hetzelfde. Niemand was pasty, wat een opluchting was, meer voor het feit dat ze niet benadrukken dan iets anders.
de smaak was heerlijk. Licht zoete en milde smaak, een beetje zoals hun grotere neven.
ik serveerde ze met een keuze uit citroenmayonaise, saffraanmayonaise en basilicum / macadamianoot pesto. De pesto was te sterk voor de delicate smaak van de yabbies en de saffraanmayonaise was de favoriete keuze.
uiteindelijk had ik er maar een paar en Junior had er maar een. Voor ons beiden hadden we onze eetlust een beetje verloren tegen de tijd dat het hele proces tot een einde kwam. Ze smaakte heerlijk dat was niet het probleem. Mac, daarentegen, hield van hen en bespotte alles.
de Algemene ervaring
voor mij was het moeilijker om ze op het bord te krijgen dan ik aanvankelijk voelde toen we ze die ochtend op de markten kochten. Het was die stap waar ik God speelde waar ik problemen mee had. Gelukkig met iemand anders om het “vuile werk” te doen, en schaam me dat ik dat zeg. Ik heb het wel gedaan, en grappig genoeg maakt dat me een beetje trots en, hmmm, niet zeker wat, van mezelf, maar het is een verward gevoel.
zoals hierboven vermeld had ik er slechts drie (gelijk aan drie garnalen). Ik eindigde met wat opgewarmde restjes pizza uit de vriezer als aanvulling op het diner, om het plezier van sommige.
zou ik het opnieuw doen? Daar kan ik geen antwoord op geven. De jury is er nog niet over uit, maar we hebben ze volgende zondag niet voor Pasen zoals oorspronkelijk gepland, Ik heb wat tijd nodig.
Sara xxx