Hoe groene Chiles
invriezen we eten veel chiles in huis. Als inwoner van New Mexico zijn chiles gewoon een essentieel onderdeel van mijn dieet. Ook al ben ik nu midwester, ik heb mijn Chili-liefhebbende wortels nooit losgelaten.
in feite was mijn favoriete cadeau ooit van thuis toen ik een express zending van vers geroosterde Hatch green chiles ontving. In de late zomer, grote roosters zijn opgezet in de parkeerplaatsen van vele supermarkten in New Mexico. Iedereen in mijn woonplaats staat in de rij om vers geroosterde Hatch green chiles in te slaan. Het ruikt heerlijk. Een jaar, mijn vader & stiefmoeder bevroren een bos in ziptop zakken, verpakt ze in een koeler, en overnight deze chiles naar mij in St.Louis. Ik deed een vrolijke dans toen ik de doos opende. Mijn vriezer zat vol met de lekkerste chiles ter wereld. BESTE CADEAU OOIT.
dat was mijn eerste ervaring met bevroren chiles. Ze ontdooid en onderhouden hun smaak en textuur verrassend goed.
ik werd geïnspireerd om te beginnen met het kweken, roosteren, schillen en bevriezen van mijn eigen chiles om het hele jaar door. Ik heb geëxperimenteerd met verschillende methoden, en het blijkt dat er verschillende manieren zijn die succesvolle resultaten opleveren. Welke methode u kiest, hangt af van hoe u de chiles verwacht te gebruiken. Ik zal verschillende opties beschrijven. Normaal Vries Ik Anaheim in of kom groene chiles uit, want dat is wat de meeste ingeblikte merken gebruiken, dus ze werken goed in recepten.
als u niet tuiniert, zijn verse chiles vaak verkrijgbaar bij boerenmarkten en supermarkten. Koop ze vers terwijl ze in het seizoen, volg mijn eenvoudige instructies, en je zult in staat zijn om te genieten van uw eigen smaakvolle chiles het hele jaar door. Zeg maar ADIOS tegen die blikken.
draag PLASTIC handschoenen wanneer u met chiles werkt. Het hete residu is moeilijk van je handen af te wassen. Als u per ongeluk uw gezicht of ogen aanraakt, kunt u een zeer onaangenaam branderig gevoel voelen. Zelfs schijnbaar milde chiles kunnen meer warmte inpakken dan je denkt.
- weergave op Amazon: plastic wegwerphandschoenen
hier zijn mijn beproefde en aanbevolen methoden voor het invriezen van chilipepers.
de chiles rauw invriezen.
dat klopt. Je kunt ze direct van de plant halen (of ze mee naar huis nemen van de markt), ze wassen en drogen, en de chipes in een diepvrieszakje doen. Op die manier kunt u 1 of meer chiles uit de vriezer halen wanneer u ze nodig hebt. De chiles zullen hun stevige textuur verliezen als ze bevroren rauw zijn, maar hun smaak is onveranderd.
dit is zeker de makkelijkste invriesmethode. Je kunt deze chiles gebruiken wanneer textuur er niet toe doet; ontdooi deze bijvoorbeeld om te dobbelen en toe te voegen aan een pot chili of andere gekookte recepten. Ik zou ze echter niet aanraden voor gebruik in een verse salsa zoals Pico de Gallo. De foto ‘ s hieronder waren een 2e oogst van Anaheims en jalapenos die ik eind zomer vorig jaar in mijn tuin had staan. Ik had al mijn salsa maken en inblikken al gedaan, dus gooide ik deze in een zak in mijn vriezer en heb ze het hele jaar door gebruikt. Ze beginnen een beetje ijzig te worden, maar ze zijn nog steeds goed te gebruiken. Ik ben verbaasd over hoe goed ze het hebben gehouden na 11 maanden in de vriezer.
de overige methoden omvatten het roosteren van de chiles alvorens ze te invriezen.
ik heb een apart bericht met een stap-voor-stap handleiding over het roosteren en schillen van chili pepers. Dus, check dat uit als je niet weet hoe.
klik om te lezen: hoe pepers te roosteren en te schillen
bevriezen de geroosterde chilipepers in hun geheel.
laat ze na het roosteren afkoelen en leg de chiles in een enkele laag in een diepvrieszak met ritssluiting. (Dit is hoe mijn geschenkdoos met Hatch chiles werden bevroren.) U kunt 1 of meer per keer uit de vriezer verwijderen als u ze nodig hebt. Schil ze voor het invriezen als je wilt, hoewel het prima is om de schil op te laten en te verwijderen nadat ze zijn ontdooid. Hoe dan ook, het is een kwestie van wanneer.
view on Amazon: Quart freezer Ziploc bags
Chop, flash freeze, en zak voorgeportioneerde geroosterde chiles.
onderstaande foto ‘ s illustreren hoe ik de meeste van mijn Anaheim en Hatch chiles bereid. Dit zijn de soorten chiles gebruikt in een typische blik van groene chiles en worden vaak gevraagd in recepten.
- verdeel de gehakte chiles in 1/2 kop porties, omdat dat de grootte is van de meeste ingeblikte groene chiles. Op die manier is het makkelijker om de bevroren chiles in recepten te gebruiken. U kunt gemakkelijk het equivalent van een blik chiles uit de vriezer halen.
- ik doe de porties van de 1/2 kop op een Silpat-mat met antiaanbaklaag, zodat de bevroren chilipepers gemakkelijk vrijkomen. (u kunt ook perkamentpapier gebruiken)
- snel invriezen van de gehakte chili porties. Dat betekent dat je ze ongedekt in de vriezer moet leggen en ze vast moet laten vriezen. Dit duurt 4-6 uur.
- breng de bevroren porties chiles over in een diepvrieszak met ritssluiting. Knijp zoveel mogelijk lucht uit voordat u de zak rits en bewaar deze in de vriezer.
- zo Vries ik chiles in om 3-4 maanden door te komen. Het is zo makkelijk om een stuk chiles uit een zak te pakken. Als je ze nodig hebt om langer mee te gaan dan dat (6-8 maanden), wikkel elke bevroren portie stevig in plastic folie voordat u het toevoegt aan de ziptop zak. (Blootstelling aan lucht zal ervoor zorgen dat ze sneller degraderen; dat is de reden waarom de plastic folie helpt.)
aanzicht op Amazon: kleine Silpat mat (voor 9×13 pan, hieronder afgebeeld); grote Silpat mat (voor grote bakplaat); Quart vriezer Ziploc zakken
vacuümdichting voorgeportioneerde fijngehakte chiles.
- als je een Foodsaver hebt, is dit de beste manier om gehakte, geroosterde chiles te bevriezen, zodat ze het langst bewaard blijven.
- dit zijn dezelfde 1/2 cup, flash bevroren chiles als hierboven.
- zo Vries ik fijngehakte chiles die ik tot 12 maanden goed wil zijn.
bekijk op Amazon: FoodSaver Vacuum Sealer, economy pint size bags
bevriezen in 4 oz. (1/2 cup) metselaarpotten
deze maat van metselaarpotten is vriesbestendig en exact dezelfde grootte als ingeblikte groene chiles. Dat maakt ze perfect voor het invriezen van gehakte chiles. Ik gebruik deze witte plastic deksels graag op mijn potten; ze zijn duurzaam, vaatwasmachinebestendig en gemakkelijk af en aan te schroeven. De mijne zijn gelabeld met een Sharpie marker en blauwe schilders tape-het werkt geweldig en kan gemakkelijk worden verwijderd zonder achter te laten een kleverige residu.
weergave op Amazon: 4 oz. metselaar potten, plastic deksels voor potten, blauwe tape (voor etikettering), Sharpie markers
bevriezen in 4 oz. (1/2 kop) stapelbare plastic containers.
als u beperkte diepvriesruimte hebt, zijn deze geweldig omdat ze stapelbaar zijn, aan elkaar vastklikken zodat ze niet omvallen en een kleine voetafdruk hebben. U kunt een stapel van deze in de hoek van uw vriezer persen zonder veel ruimte in beslag te nemen.
Bekijk op Amazon: stapelbare plastic containers
welke methode u ook kiest, het is geweldig om chiles geroosterd en klaar in uw vriezer te hebben. Hier zijn een paar van mijn recepten die groene chiles gebruiken:
- gebrande Salsa
- gebrande Salsa Verde
- 10 minuten gebrande Salsa
- Quick & gezonde kalkoenen Chili
- Cheesy Jalapeno maïsbrood
- gezonde Fiesta Eierschotel
maak er een lekkere dag van!