hoe gehakt vlees te Spiesen (zodat het op de stokjes blijft))
een paar tips en trucs over hoe je je gemalen vlees (Koftes, Nem Nuong of Adana Kebabs etc) spies zodat ze blijven zitten en niet uit elkaar vallen wanneer je ze kookt.
of u nu Koftes (gegrilde Turkse Vleesballen), Nem Nuong (gegrilde Vietnamese varkensworst) of Adana Kebabs (gegrilde Turkse gehakt Kebab) spiest, het vlees op een spies krijgen en het tijdens het kookproces laten zitten of niet laten breken is zeker een van de lastigste taken om te doen.
in de loop der jaren heb ik mijn deel van de frustraties en flops met spitse gemalen vlees, maar het zilveren randje aan alle flops was ik pakte een paar tips en hacks langs de weg. 🙂 Dit zijn methoden en tips die ik gebruik elke keer dat ik moet spiesen deze kleine jongens. Ik hoop dat deze tips jou net zoveel helpen als mij in de keuken. 🙂
zorg ervoor dat het vlees (en uw handen) altijd koud zijn
als het gemalen vlees niet koud is, is het papperig en glad, wat geen goede basis is om mee te beginnen als u wilt dat het vlees stevig is en op de stokjes blijft zitten. Plak het vlees in de koelkast om minstens 1 uur te koelen voordat u begint met het spiesen.
als je net als ik bent en je lichaamstemperatuur altijd warm is, kan dit ook de temperatuur van het vlees beïnvloeden, omdat je je handen gebruikt om het te verwerken door er vleesbalvormen mee te maken. Afhankelijk van hoe snel je werkt, smelten je hete handen het vlees en maken het papperig en glibberig. Om dit te bestrijden, laat ik mijn pols (niet jouw handen) een minuut onder koud (of koel) water lopen voordat ik begin te spiesen. Dit verlaagt je temperatuur tijdelijk en de bonus is dat je handen vochtig genoeg zijn om nu ook te beginnen met spiesen! 🙂
het is ook belangrijk om altijd uw handen in te vetten voordat u ook begint. Je kunt een beetje olie of water gebruiken.
meng goed en verwijder luchtbellen in het vlees
een dichter gemalen vlees houdt zijn vorm beter vast op spiesen. Het heeft niet de luchtbellen in het vlees om rond te bewegen en tijdens het kookproces zorgt het voor een dichter resultaat. Wanneer ik elk type gemalen vlees spies, stop ik het graag in een ziploc zak en dan sla ik het vlees stevig op het aanrecht of snijplank (zorg ervoor dat je een betrouwbare en verzegelde zak hebt of het zal overal vliegen!). Smashing het vlees tegen iets stevigs, dwingt alle luchtbellen naar het oppervlak.
zout is uw beste vriend
het toevoegen van zout voordat u uw vlees mengt zal helpen het vleeseiwit af te breken waardoor uw vlees een meer lijmachtige consistentie krijgt waardoor het vlees beter bij elkaar blijft. (Dit is ook hoe je dat veerkrachtige kauwen aan het vlees ook.) Dus ik zout graag mijn vlees voordat ik kneed en meng het vlees.
wees niet bang om het vlees ook te kneden of te mengen. Hoe meer je het mengt, hoe meer de ‘vleesgluten’ eruit komen.
zorg ervoor dat het vlees goed wordt verzegeld wanneer u spiest
Controleer of de openings-en sluitpunten van de stokken zijn verzegeld.
ik vind een klein gaatje geeft het vlees een kans om te bewegen of schudden op de stok die uiteindelijk zal het gat groter te maken en dan zal het vlees ofwel scheuren van de stok of het vlees zal gewoon vallen.
om elk stuk vlees goed te verzegelen, knijp ik de uiteinden van het vlees vast en draai het lichtjes om en schuif mijn vingers lichtjes naar beneden naar het vlees om het gedraaide vlees op zichzelf te duwen.
verdubbel de spiesjes (en plaats niet te veel vlees)
spiesjes zijn dun, dus soms gebruik ik 2 stokjes in plaats van 1 om mezelf een dikkere stok te geven om mee te werken. Zorg er wel voor dat je beide stokken pakt wanneer je het kookt of het zal het vlees in de helft 😛 trekken .
ik vond ook dat er zoiets bestaat als te veel vlees. Spies niet meer dan wat je stok kan vasthouden. Voor dunne stokjes gebruik ik graag ongeveer 1 eetlepel vlees per bal. Voor een dikkere spiesje zoals de Adana Kebab metalen platte spiesjes kun je een beetje meer vlees zoals â…“ kop vlees gebruiken.
laat het vlees met rust wanneer u het grilt (en gebruik een deksel)
wanneer u het vlees voor het eerst op de grill (of pan) legt, raak het niet aan. Sluit het deksel van je BBQ of doe een deksel op je pan en laat het vlees een beetje koken (3-4 minuten). Dit zal het vlees grondiger in het midden’ stomen ‘ en koken, waardoor het vlees steviger en gemakkelijker te werken is wanneer het klaar is om te worden omgedraaid.
als je klaar bent om het om te draaien, test dan hoe stevig het is door het te porren, als het super papperig is, is het niet klaar om te worden omgedraaid en als je het beweegt, kan het de spiesjes uit het vlees scheuren. Als het voelt alsof het een beetje steviger is, kun je het omdraaien. Op dit punt hoeft u het deksel niet meer te gebruiken en in plaats daarvan wilt u het deksel eraf houden, zodat u het vlees beter kunt bruin worden. Note
Opmerking: Als u het vlees niet gemakkelijk van de grill kunt kantelen, gebruik dan een metalen spatel om de bodem van het BBQ-rooster te schrapen om het eerst voorzichtig los te maken voordat u het omdraait.