hoe forel schoon te maken, te koken en te eten in het achterland
backpacken is vaak niet inspirerend. Omdat groenten en vlees zwaar en lastig zijn, blijven ze vaak achter. En veel gemakkelijk te maken, lichtgewicht, gedehydrateerde maaltijden zijn saai of textuurloos. Het is een schande als je kijkt naar de rijkdom van gratis en heerlijk wild voedsel we zijn omringd door op zo veel backpacken reizen. Plus, als je je maaltijd op kamp verzamelt, zal het je niet belasten op het pad.
als u deze route wilt volgen, zijn uw opties: haal kennis en ervaring op om wilde paddenstoelen, bessen en planten met vertrouwen te vinden en te eten, of, afhankelijk van het water in de buurt van uw kamp en de lokale wetgeving, pak een lichtgewicht hengel (zoals de kleine-water degenen die we hier aanbevelen) en slechts een paar andere benodigdheden, zoals een mes en kruiden. Met zelfs een beetje oefening en planning, is de kans groot dat je een maaltijd uit een nabijgelegen meer of beek kunt halen, en vaak zal dat Diner een heerlijke forel zijn.Forellen zijn een van de betere vissen om te vangen en te eten in het achterland, niet alleen omdat ze overvloedig aanwezig zijn in bergwateren in de hele VS, maar ze zijn ook een makkie om te reinigen en te bereiden, ongeacht hun grootte. Dat gezegd hebbende, als je je een grote filet van puur vlees voorstelt zoals je in de winkel oppikt, zul je teleurgesteld zijn. In het achterland, je bent bijna altijd gaat eindigen met een puinhoop van vlees, botten, en huid op je bord. Maar lekkernijen van vers gevangen forel van de botten plukken is net zo moeilijk als elk lekker hapje van een kippenvleugel plukken—en veel bevredigender. Plus, het smaakt veel beter dan een zak gevriesdroogde troep.
reiniging
zodra u uw vis hebt gevangen en gedood, wilt u deze zo snel mogelijk reinigen—idealiter onmiddellijk. Bij warme temperaturen kan forel snel bederven en bederven, maar het verwijderen van de ingewanden zal dat proces vertragen. Wachten tot je terug bent in het kamp of wanneer het tijd is voor het eten kan resulteren in een verspilde vis.
een speciaal filetgereedschap, zoals Morakniv ’s Viscomfortfilet 155 ($20) of Opinel’ s Folding No.08 Slanke Roestvrijstalen Folding filet mes ($20), levert schone en gemakkelijke sneden op en is veel effectiever dan messen die niet voor dit doel zijn gebouwd. Vertrouw ons maar. Begin met het vasthouden van de vis bij zijn onderkaak en het maken van een snee van de buik van de anus (het kleine gaatje naar de staart) tussen de kieuwen. Gebruik de punt van het mes om gewoon door de huid te snijden. Vermijd het doorboren van de ingewanden of wervelkolom en het morsen van bloed.
snijd twee spleten in de dunne laag huid net achter en onder de onderkaak van de vis, waardoor een V ontstaat die naar voren wijst. (Je kunt dit gebied beter zien door een vinger in de mond van de vis te steken en op zijn tong te drukken.) Slip je duim in de V je net gesneden, en trek naar beneden in de richting van de staart—dit moet de kieuwen en ingewanden te verwijderen in een schone slag. Inspecteer de holte op eventuele resterende ingewanden, en verwijder alles wat geen vlees of botten. Controleer de lokale voorschriften voor het verwijderen van de ingewanden: op de meeste plaatsen kun je ze in diep of bewegend water laten vallen (niet aan de kustlijn) of ze begraven in een cathole ver weg van het kamp en het water. Bij twijfel, verpak ze in een verzegelde container.
als de ingewanden weg zijn, zie je een rode lijn langs de ruggegraat aan de achterkant van de holte. Laat je duimnagel langs deze lijn lopen van kop tot staart, en knijp al het bloed eruit. Dit is de nier van de vis, het komt er niet uit met de rest van de ingewanden, en het erin laten kan de smaak bederven. Als u het hoofd wilt verwijderen, buig het dan terug tot u de wervelkolom breekt en snijd het dan weg. (Dit is optioneel: als je dat doet, zul je later een aantal geheime voorraden vlees missen.)
maak de vis van binnen en van buiten grondig schoon met vers water om bloed of andere ingewanden af te wassen en droog deze vervolgens goed af met een schone handdoek. Op dit punt is de vis klaar om te koken. Sluit het af in een wegwerpzakje met ritssluiting of een herbruikbare tas van Stasher Siliconen ($12) en houd het zo koel mogelijk tot je klaar bent om te eten. Je kunt de tas meestal aan de kust in het water houden.
koken
een van de makkelijkste en lekkerste manieren om forel te koken is door de forel binnen en buiten te kruiden met olijfolie, zout en citroenpeper. Ik draag mijn olie in een herbruikbare knijpfles zoals HumanGear ‘ s GoToob+ ($25 voor drie). Zakformaat Stasher Herbruikbare Opbergzakken ($14 voor twee) of een ounce Nalgene containers ($6) zijn goed voor het verpakken van kruiden. Voor degenen die bereid zijn om meer fixaties binnen te halen, een echte citroen (bewaar wat voor kruiden als je eet) intensiveert de smaak, en boter (het moet een dag of twee te houden bij matige temperaturen zonder koeling) is rijker dan olie. Toegewijde chefs in het achterland kunnen de visholte verpakken met knoflook, gedroogde kruiden zoals tijm en oregano, uien en specerijen zoals cayenne. Houd in gedachten dat het toevoegen van groenten of andere dingen aan de vis de kooktijd zal verlengen.
nadat u de vis hebt gekruid, wikkel deze in aluminiumfolie. Als uw vissen kleiner zijn dan acht tot tien centimeter, zou u in staat zijn om een paar te combineren in één vel; anders, wikkel ze individueel. Als je het geluk hebt om je forel boven een kampvuur te kunnen koken, wacht dan tot je een goed bed van kolen hebt en leg de in folie gewikkelde vis eroverheen. Als je een rooster hebt-of een gemakkelijk verpakkende grill en pit combo, zoals de UCO Flatpack ($34) – kun je ze ook boven het vuur tillen om de kooktemperatuur beter te beheersen. Kook de vis voor vijf tot tien minuten (een algemene regel is acht minuten per inch dikte, maar exacte aantallen zijn afhankelijk van de vis en je vuur), flip het halverwege.
als branden niet mogelijk zijn vanwege lokale beperkingen of brandgevaar, snijd de vis dan in hanteerbare lengtes voor uw pot of pan en bak ze vervolgens boven uw kampfornuis. Terwijl het gebruik van folie is niet nodig in dit geval, het verpakken van de vis kan opruimen gemakkelijker te maken.
u weet dat uw vis klaar is om te eten wanneer het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk vlokt.
eten
indien goed gekookt, moet het vlees van de botten glijden, waardoor je veel meer krijgt dan je zou krijgen door de vis te fileren voorafgaand aan het koken (wat toch vaak lastig is met kleinere forel). Trek het vlees er voorzichtig af om het aantal botten dat in je mond terechtkomt te beperken, maar wees voorbereid om een paar kleine uit te spugen.
de huid en de vinnen zijn allemaal goed om te eten, net als de ogen en de wangen—de laatste zijn kleine schelpachtige hapjes die al lang worden gewaardeerd om hun rijke, bijna zoete smaak.
van haak tot bord kunt u in slechts 20 minuten een verse, all-time backcountry maaltijd nuttigen, met iets meer dan een staaf, een paar vellen aluminiumfolie, een knijpfles olie en een paar van uw favoriete kruiden.