het maken van Faikakai Tōpai-net als nana doet

het maken van Faikakai Tōpai-net als nana doet

de eilandgemeenschap die het Mt Smart stadium Historisch in het rood schilderde tijdens de 2017 Rugby League World Cup viert deze week zijn taal in Aotearoa-Uike ‘o e Lea Faka-Tonga 2020.

om te vieren en een beetje van mijn Tongaanse cultuur te delen met Aotearoa, heb ik nana gevraagd om mij (en jou) te leren hoe je een klassiek Tongaans dessert maakt, genaamd Faikakai Tōpai – dumplings bedekt met een zoete kokossiroop.

dit is mijn 81-jarige oma ‘ s go-to gerecht voor elk familiefeest of speciale kerk gelegenheid. Ze kent de oorsprong van het gerecht niet, maar ze zegt dat het een recept is dat ze van haar ouders heeft geleerd, generaties lang doorgegeven. Ook, geen paniek, maar dit is de eerste keer dat nana heeft gemeten de ingrediënten voor dit gerecht na decennia van het maken van het uit de manchet. In Tonga meten mensen meestal geen ingrediënten, zegt ze. Ze weten het gewoon.

ingrediënten

dit is wat je nodig hebt – waarschuwing, het voedt een hele eilandfamilie.

voor Lolo faikakai of kokossiroop:

– 1,25 kg bruine suiker

– 1L Kara – kokoscrème (verdund met een kopje water)

voor tōpai of knoedel:

– 5 kopjes meel

– 5 theelepels bakpoeder

– 2.5 – 3 kopjes koud water

Hoe maak je de siroop

eerst beginnen we met de siroop. Het is belangrijk op te merken dat timing en focus cruciaal is.

1. Zet een pot op het fornuis op hoog en wacht tot het is verwarmd.

2. Giet de hele 1.25kg bruine suiker in de pot en beginnen te roeren.

3. Als de suiker begint te smelten, zul je beginnen te merken kleine suikerclusters vormen-blijf roeren!

Dit is een van de stappen waar u goed op moet letten. Als je de suiker te veel bakt, zal je siroop bitter smaken.

4. Als de suiker gesmolten is tot een bruine vloeibare toestand, voeg dan de helft van je kokosroom toe. En blijf roeren!

5. Nana roert ongeveer 10-15 minuten, voordat ze de rest van de kokosroom toevoegt… en blijft roeren.

terwijl we wachten (en actief roeren), legt nana uit dat het koken van de siroop bijna wetenschappelijk is. Dat maakt me aan het lachen, maar ze is bloedserieus. Ze zegt dat de exacte timing van wanneer de suiker wordt verhit genoeg om te mengen met de kokosroom gemakkelijk kan worden over het hoofd gezien, maar zou resulteren in een bitter smakende siroop.

ze roert nog met een grote houten spatel. In Tonga zegt ze dat ze meestal een grote, dikke stok gebruiken om mee te roeren.

“omdat je weet, in Tonga, het is meestal gemaakt voor de grote feesten en kai pola of iets speciaals. Dus meestal wordt het gemaakt in zeer grote potten, dus we hebben een grote roerder nodig.”

voor de potgrootte die we gebruiken, persoonlijk denk ik niet dat nana de grote houten spatel nodig heeft die ze gebruikt. Maar ik denk dat het haar het gevoel geeft dat ze terug thuis komt, in Tonga.

6. Na ongeveer 20 minuten roeren, blijven roeren.

de siroop lijkt me klaar, maar nana zegt van niet. Ze zegt dat als je de vloeistof opzuigt en het soepel van de roerder loopt als water uit een kraan, het niet klaar is. Ze zegt dat veel mensen de siroop te weinig koken, en als ze dat doen, resulteert dat in een waterige saus.

alternatief, als je het te lang laat staan, voor de geringste paar minuten, wordt het te gaar en wat Tongans noemen, te ‘ e peka, wat letterlijk vertaald naar-bat poep. Dat spreekt voor zich.

7. Schep na ongeveer 30 minuten roeren de siroop met de roerder in de pot. Als de siroop in een langzame motregen wegloopt, is het bijna perfect. Vergeet niet, deze stap van het recept is ook cruciaal, je wilt niet eindigen met te ‘ e peka.

8. Na ongeveer 30-40 minuten (exacte timing zal afhangen van uw observatie van de vloeibare toestand van de siroop), is uw siroop gaar en klaar!

voor de vervaardiging van tōpai of dumplings

9. Zet een pot water op middelhoog vuur en breng langzaam aan de kook.

10. Voeg 5 kopjes bloem toe aan een kom, 5 theelepels bakpoeder en meng.

11. Voeg langzaam je 3 kopjes water toe aan je droge ingrediënten en meng.

12. Eenmaal op deze etappe (zie foto hieronder) is hij klaar om in de pot te gaan.

13. Schep kleine balletjes deeg in je kokend water.

14. Om te controleren of het deeg gaar is, kunt u een knoedel nemen en in tweeën snijden om te controleren of het helemaal gaar is.

15. Kook tot de knoedels helemaal gaar zijn.

als de knoedels klaar zijn, snijd ze in kleine stukjes en besprenkel er uw siroop over en het is klaar om gesloopt te worden!Ik kan zien dat nana nederig trots is op haar faikakai tōpai en haar vermogen om de Lolo of siroop tot in de perfectie te koken. Ik ben blij dat ik dit van mijn oma heb geleerd. Op een dag zullen haar broze rimpelige handen niet meer in de keuken zijn en zal ik zelf op dit recept moeten vertrouwen. Geniet ervan!