haal je hete kaneel DONUTS!!

haal je hete kaneel DONUTS!!

Ik wil echt zeggen donut in plaats van donut, omdat deze zondige traktatie echt begon als een bal van deeg. In feite werd de spelling ‘donut’ uitgevonden in New York, toen de Display Donut Machine Corporation (Ja, Er was zo ‘ n bedrijf!) verkorte het woord om het meer uitspreekbaar te maken door de buitenlanders waarvan ze hoopten dat ze hun geautomatiseerde apparatuur voor het maken van Donut zouden kopen. Dus ‘dommer worden’ is niet alleen een modern ding; het gebeurde ook in de jaren ‘ 20.

maar ondanks hoe het gespeld wordt, houdt iedereen van een goede donut; vooral een vers gemaakte, hete kaneeldonut; of een Berliner gevuld met gistjam.Donuts hebben een lange geschiedenis. Een theorie suggereert dat ze werden uitgevonden in Noord-Amerika door Nederlandse kolonisten, en werden aangeduid als een soort Oliehoek “oliekoek”. De ringvorm zou zijn geëvolueerd in 1847, nadat de Amerikaan Hanson Gregory ontevreden was over de frequentie van het vinden van een rauw centrum van gewone donuts. Hij beweerde een gat in het midden van het deeg te hebben geslagen met een blikken peperdoos, en later leerde hij de techniek aan zijn moeder.

als kind herinner ik me een winkel in een plaatselijk winkelcentrum waar een geautomatiseerde donutmachine in het raam stond. Je kon buiten staan en de tijd doorbrengen kijken naar de eindeloze productielijn van donuts. Ze zouden extruderen in de friteuse, worden omgedraaid, verlaten de friteuse, reizen op en neer transporteurs, (chitty chitty bang bang stijl), worden bestrooid met kaneel suiker en worden verzameld door de winkel dame, die nooit had een glimlach op haar gezicht. Hoe kan dat nou?? Misschien was ze het zat om vingerafdrukken en speeksel uit het raam te wassen.

we gingen niet vaak naar dit winkelcentrum*, en geloof me het was altijd het hoogtepunt van de reis. Hot jam donuts zijn een uniek aspect van de Australische cultuur, vooral in Melbourne en de Queen Victoria Market, waar ze nog steeds een traditie vandaag. Jam donuts zijn vergelijkbaar met een Berliner, maar worden warm geserveerd met rode jam (framboos of aardbei) geïnjecteerd in het broodje nadat het is gefrituurd en vervolgens bevroren in kristalsuiker. In Zuid-Australië staan ze bekend als Berliner of Kitchener buns.

in mijn twintiger jaren, was het gebruikelijk om mobiele bestelwagens maken donuts, traditionele of jam, geparkeerd aan de kant van de weg, met een rij van opgewonden mensen snakt uit het. Een goed busje zou verkeerschaos veroorzaken, misschien waarom we ze daarom niet meer zien!

gefrituurde stukken deeg zijn een wereldwijde fascinatie. Vertel me een cultuur die geen eigen variatie heeft. Van Indiase jalebi tot Maleisische Kuih keria, van Zuid-Afrikaanse koeksister tot de Duitse Berliner. En natuurlijk is er het Franse beignet, de Griekse loukoumas en de Spaanse churros. Een andere favoriet is de Italiaanse variant is de custard gevulde donut genaamd bomboloni.Sommigen zullen het daar misschien niet mee eens zijn, maar ik denk dat de echte donuts door de populaire winkelketens zijn verbasterd, door te verzilveren op mode-prestige. Zonder namen te noemen; Donut King, Dunkin Donuts, Krispy Kreme, ze zijn de McDonalds van donuts. Maar er is een heropleving van ambachtelijke winkels gluren zijn donut hoofd, maar weinigen die glutenvrij doen!

er zijn veel donutrecepten ontwikkeld in dit huishouden, en geen zo veeleisend als de bescheiden donut. Het verkrijgen van een glutenvrije weergave was niet zo moeilijk als het uitwerken van een veganistische tegenhanger (eieren verlichten de textuur-vooral bij het werken met glutenvrije meel). De bloem zal de uitkomst sterk beïnvloeden. Ik rommelde rond met verschillende combinaties van meel en zetmeel en op het einde, kon niet verbeteren op het resultaat dat ik kreeg van een gekochte One – Orgran. Dus nadat ik dit recept minstens honderdduizend keer heb getest, wil ik nooit meer een glutenvrije, zuivel-vrije, ei-vrije, notenvrije, veganistische donut zien. ….. Of voor minstens een week!!

als je een hekel hebt aan frituren, stop dan nu met lezen. Er is geen vergelijking met een gebakken donut en een gebakken. Niemand. Nada. Niets. Een gebakken donut zou een heel ander recept met meer vet, meer eiwit en meer suiker vereisen. Ik heb de mijne ondiep gebakken in een mix van kokosnoot en lichte olijfolie die ongeveer 2 cm diep was. Ik heb de mix direct in de pan gepuipt, wat een beetje lastig is, maar op voorwaarde dat je de olie niet te heet hebt, niet te moeilijk.

melk maakt ook een verschil. Melk en zelfgemaakte notenmelk geproduceerd in de buurt van identieke resultaten. Win!

ik heb een beetje besanmeel aan het mengsel toegevoegd voor zowel eiwit als kleurstof. Afhankelijk van uw bloem, kunnen de donuts uiteindelijk een beetje ‘ricey’ zonder. Je kunt boekweit of sorghum proberen, maar ik denk dat besan het beste werkt. Ook, af te zien van het eten van hen te warm-dit kan invloed hebben op de textuur te – en ook je tong te verbranden!! De toevoeging van aardappelzetmeel zal de donuts malser maken, maar als je het niet hebt, gebruik dan gewoon wat meer glutenvrij meel.

ga ervoor!

PS. Het rusten van de mix verbetert ook de textuur, dus sla deze stap niet over.

150g amandelmelk (of een zelfgemaakte moer melk)

10g olijfolie

snuifje elk van kaneel & zout

10g suiker of een paar druppels stevia

100 gram glutenvrij meel (ik gebruikte deze)

20g besan bloem

10g aardappelzetmeel

1 thee bakpoeder

½ thee appel cider azijn

Olie om te bakken – (lichte olijfolie, kokosolie, pinda-olie of een mix)

Lichte poeder

70 gram basterdsuiker

70g Natvia* (optioneel, gebruik 140gr suiker indien gewenst)

1 thee kaneel

Meng alle ingrediënten goed en laat ten minste 30 minuten staan.

het mengsel moet vrij dik en stevig zijn en in staat zijn zich omhoog te houden. Voeg een beetje extra melk toe als het te dik is. Lepel het voorzichtig in een zip lock tas en knip een 1,5 cm hoek af voor leidingen. Probeer de lucht er niet uit te persen.

ik heb minimaal suiker in het mengsel gebruikt omdat de coating van suiker voldoende is. Ik gebruik hier liever stevia. Dit zorgt er ook voor dat ze ook niet te snel bruin worden, wat resulteert in een rauw Midden.

meng de suikers in een ondiepe kom en zet ze opzij.

Verhit de olie in een kleine koekenpan tot middelhoog vuur en pijp een ring van het beslag in het midden. Bewaar maximaal drie in de pan. Het maakt niet uit of ze wankel zijn. Bak tot licht goudkleurig – de olie zal de juiste temperatuur zijn als ze ongeveer 45 seconden per kant nodig hebben om te koken. (Mijn thermometer brak dus ik kon de temperatuur niet meten.) Laat uitlekken op papieren handdoek en baggeren in kaneelsuiker.

laat enkele minuten rusten alvorens op te dienen. Moet worden gegeten op de dag – ze zijn niet zo aantrekkelijk koud …

* Chadstone Shopping centre, Victoria, pre-renovatie in de vroege jaren 70.