fruit-based reduction or syrup

fruit-based reduction or syrup

een sleutel tot mijn receptontwikkeling, en het handgemaakte voedsel en desserts die ik voor mijn werk en thuis aanbiedt, is het maken van echte smaak door middel van fruit-based reductions and syrup. Dit is een proces van eenvoudig koken-down de sappen en nectars van vers fruit of bessen, en pre-made fruit-gebaseerde producten zoals champagne, wijn, en zelfs balsamico azijn.

vloeistof op basis van Fruit + suiker + warmte = reductie of stroop.

reducties nemen natuurlijke aroma ‘ s en versterken deze. Meestal worden smaken van fruit of producten op basis van fruit gekookt of gebakken uit recepten, of zijn ze letterlijk te dun om op het eindproduct te gieten of te besprenkelen. Ze verminderen is mijn manier om te gaan.

I resist fake. Ik hou niet van synthetische smaken en ik gebruik ze niet. Echtheid is mijn favoriet. Ik wil er alles over doen, in mijn leven en mijn eten. Ik ben een liefhebber van intense smaakstoffen en dit is een kleine manier waarop ik het tot leven kan brengen. Als ik in iets bijt dat ik maak, wil ik dat er geen verwarring is over welke smaken ik probeer te benadrukken.

in mijn streven naar en waardering voor alles wat echt is, maak ik de hele tijd reducties. Als er een taart met champagne op mijn werklijst staat, kook ik een hele fles. Er is gewoon geen manier om te bakken-in die smaak zonder het gebruik van een bereide reductie. Een van mijn favoriete salades is overgoten met balsamico reductie.

nog een reden waarom ik van reducties hou: ze zijn een andere manier waarop ik werk om mijn eten niet te verspillen. Meestal wordt een reductie gemaakt en gebruikt voor een bepaald recept. Andere keren maak ik ze omdat ik de sappen of nectar die ik bij de hand heb niet wil verspillen. Het proces van het maken van een vermindering, creëert niet alleen een geïntensiveerde natuurlijke smaak, maar de warmte en de suiker, helpen het te behouden, zodat het langer in uw koelkast kan blijven zonder te bederven. Ik koel en vriesreducties in, zodat ik ze altijd kan gebruiken.

verlagingen en stropen op basis van fruit

Mili Takashima

verlagingen en stropen worden gemaakt door echte vruchten en producten op basis van fruit te nemen en te koken tot de smaak intenser wordt. We gebruiken ze voor het toevoegen van smaak in een recept, of voor het besprenkelen recht op de top van het afgewerkte voedsel. Dit is een proces van eenvoudig koken-down de sappen en nectars van vers fruit of bessen, of pre-made fruit-gebaseerde producten zoals champagne, wijn, en zelfs balsamico azijn. Vloeistof op basis van Fruit + suiker + warmte = reductie of siroop. Meestal worden smaken van fruit of producten op basis van fruit gekookt of gebakken uit recepten, of zijn ze letterlijk te dun om op het eindproduct te gieten of te besprenkelen. Dit proces en de suiker behoudt de smaakstof, zodat u langer kunt koelen zonder bederven. U kunt uw kortingen ook maximaal zes maanden bevriezen.

Ingrediënten

met behulp van de voorbereide items (zoals verse vruchtensap, soep, wijn/champagne, balsamico-azijn) om een vermindering of siroop

• 1 beker fruit producten op basis van
• 1/2 cup suiker

te beginnen met vers fruit of bessen voor het maken van een vermindering of siroop

• 4 kopjes verse vruchten of bessen- gereinigd en gesneden
• 1/2 kopje gefilterd water
• 1/2 kopje kristalsuiker

instructies

gebruik van bereide producten (zoals vers vruchtensap, puree, Wijn / champagne, balsamicoazijn) om een reductie of siroop te verkrijgen

• op middelhoog vuur, in een pan, giet het fruitproduct en de suiker erin. Voor elke kop vloeistof, voeg in 1/2 kop suiker. Volgens de instructies hierboven voor het maken van de vloeistof van vers fruit, u zult verwarmen op medium tot bubbels. Zodra er all-over bubbels zijn, kunt u het vuur verlagen tot laag en sudderen en roeren.
  
• verwijder van het vuur en giet in uw voedsel of op uw voedsel voor echte, intense smaak.
  

te beginnen met vers fruit of bessen om een reductie of siroop te creëren

• in een pot of pan ingesteld op middelhoog vuur, plaats water, en giet in suiker. Roer om suiker op te lossen.
  
• plaats fruit. Hier gebruiken we perziken. Start uw timer voor 5-8 minuten, zodra er sudderen-bubbels op de zijkant van de pan. U kookt het fruit afhankelijk van de stevigheid van het fruit dat u wilt. Ik heb de neiging om dit gekookte fruit te gebruiken voor schoenmaker, cakes, en fruit-vullingen.
  
• als je klaar bent met het koken van het fruit, zeef het zo dat het fruit en nectar/sap gescheiden zijn.
  
• roer de nectar. In een pan, op middelhoog vuur, giet de hoeveelheid nectar die u wilt maken in een reductie/siroop. Laat de bubbels starten
  
• zodra het de juiste hitte bereikt, zullen er overal bellen zijn. Op dit punt, laat het vuur laag, sudderen en roer.
  
• dit proces duurt ongeveer vijf minuten. De nectar zal dikker en donkerder van kleur zijn. Het is gedaald. Je hebt een vermindering. Gebruik een lepel om de dikte te zien. Als je het wat dikker wilt, kun je het wat langer koken.
  
• uw reductie / siroop zal meer dikker worden zodra het afkoelt tot kamertemperatuur. Bewaar het in glazen containers in de koelkast gedurende twee tot drie weken, of vries het gedurende maximaal zes maanden in. U kunt de opgeslagen siroop opnieuw verwarmen om het terug te krijgen naar motregen of gieten textuur.
  

als je nu iets hebt dat al gezoet is, zoals cranberrysaus, is het nog makkelijker om een vermindering te maken, omdat het meeste werk al gedaan is.

voor cranberry reductie, Zeef De vloeistof uit de cranberrysaus. Leg het in een pan op middelhoog vuur. Zodra het begint te borrelen aan de randen, plaats een timer op voor 10 minuten. Roer terwijl het vermindert. Zodra de 10 minuten voorbij zijn, verwijder je van het vuur en laat je afkoelen voordat je het besprenkelt bovenop Cranberry Orange scones of je favoriete desserts.