Florentines
doe eerst de boter samen met de suiker en de bloem in een kleine, zware pan op een zeer laag vuur, en blijf roeren totdat het mengsel is gesmolten.
Voeg nu geleidelijk de room toe onder voortdurend roeren om deze glad te houden. Voeg vervolgens alle resterende ingrediënten toe, behalve de chocolade. Roer nogmaals goed door, verwijder dan de pan van het vuur en zet het mengsel aan één kant om af te koelen. Je vindt het makkelijker om één vel van de Florentines per keer te bakken, dus plaats nu opgehoopte theelepels van het mengsel op een van de bereide bakplaten, met een afstand van ongeveer 2,5 cm uit elkaar (zodat het mengsel ruimte om uit te breiden tijdens het bakken).
maak elke lepel plat met de achterkant van de lepel en bak vervolgens ongeveer 10-12 minuten op een hoge plank, of tot ze goudkleurig zijn. Haal ze dan uit de oven en laat de koekjes 2-3 minuten op de bakplaat uitharden, voordat ze snel worden verwijderd in een draadkoelbak om af te koelen. Herhaal met de Tweede Partij.
smelt vervolgens de chocolade in een kom boven een pan met nauwelijks sudderend water, zodat de bodem van de kom het water niet raakt. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Plaats de gekoelde Florentines base-up op het rooster en bedek met een theelepel de onderkant van elke Florentine met warme gesmolten chocolade. Dan, net voordat het gaat, Maak een patroon, golvende lijn op elke, met behulp van een vork. Laat nu de Florentines volledig afkoelen voor het verpakken in afwisselende rijen fruit en chocolade kant omhoog in luchtdichte blikken.