De Beste en Meest Nauwkeurige Manier om dat te Meten in Natte en Droge Ingrediënten voor het Bakken

De Beste en Meest Nauwkeurige Manier om dat te Meten in Natte en Droge Ingrediënten voor het Bakken

Volume: nat Versus droog ingrediënten

die schattige blauwe en rode maatbekers en lepels op de foto zijn droge maatbekers. De gegradueerde kunststof kruik in het midden is een natte maatbeker.

natte ingrediënten, zoals melk, water, eieren (als u eieren per volume meet) of oliën kunnen technisch worden gemeten in zowel natte als droge maten—een droge maatbeker melk moet precies hetzelfde wegen als een natte maatbeker melk. Een droge maatbeker moet echter tot de rand worden gevuld voor nauwkeurigheid, waardoor meetvloeistoffen daarin onpraktisch kunnen worden. Ook kunnen droge ingrediënten in een vloeibare maat worden gemeten, maar het is erg moeilijk om droge ingrediënten nauwkeurig te egaliseren zonder een rechte rand om u te helpen.

Hoe gebruikt u Vloeistofmeetbekers

om vloeistoffen te meten, plaatst u een geschikte maat vloeistofmeetbeker op een vlakke, stabiele ondergrond (houd hem niet alleen in uw hand!). Giet je vloeistof erin tot het net onder de lijn is. Hurken of bukken zodat je oog precies gelijk is met de afstuderen. U zult waarschijnlijk merken dat het bovenoppervlak van de vloeistof niet perfect vlak is—het klimt een beetje op de wanden van de container rond de randen. Dit komt door de oppervlaktespanning en de vorm van dat bovenoppervlak van de vloeistof wordt een meniscus genoemd.

om nauwkeurig te meten, voeg langzaam vloeistof toe totdat de bodem van de meniscus perfect gelijk is met de schaalverdeling op de beker.

Eén belangrijke noot: Omdat natte maatbekers vaak groter zijn dan droge maatbekers—de meeste natte maatbekers met één kopje kunnen minstens twee kopjes vloeistof bevatten als je ze voorbij de bovenste afbakening vult-vind ik het makkelijker om kleine hoeveelheden natte ingrediënten (bijvoorbeeld een kwart of minder) in droge maatbekers of maatlepels te meten. Bijvoorbeeld, wanneer een recept vraagt om een kwart kopje karnemelk, ik neem mijn droge kwart kopje maatbeker of gebruik mijn eetlepel maatregel vier keer in plaats van de moeite met mijn vloeibare maatregel.

Hoe worden droge maatbekers gebruikt

droge ingrediënten zoals meel en suiker worden het best gemeten in droge maatbekers. Er zijn veel methoden voor het vullen van een droge maatbeker—zeven, lepelen, scheppen—en geloof het of niet, de methode waarmee u een droge maatbeker vult kan de massa van het ingrediënt dat u meet ernstig veranderen (daarover meer in een moment).

bij Serious Eats wordt onze standaardtechniek de “dip and sweep” genoemd.”

neem hiervoor uw droge ingrediënt in een zak of pot met brede mond. Dompel uw droge maatbeker in de container en til hem eruit, zodat het droge ingrediënt van de bovenkant overloopt.

gebruik een rechte rand, zoals de rand van een botermes, een eetstokje of een tafelschraper om de bovenkant van de beker af te vlakken.

een goed afgemeten droog kopje bloem moet een vlak bovenvlak hebben dat gelijk is aan de rand van het kopje.

samendrukbaarheid: waarom droge metingen inherent onnauwkeurig zijn

wanneer het gaat om het meten van droge ingrediënten per volume, ligt de moeilijkheid in de samendrukbaarheid van de ingrediënten. Bijvoorbeeld, bloem-of het nu voor alle doeleinden, cake, of broodmeel—kan gemakkelijk worden gecomprimeerd als je lepel, schep, of verpak het in een maatbeker.

een beker gevuld door een beker in een container te dompelen kan 50% meer wegen dan een beker gevuld door er bloem in te zeven!

zelfs bij exact dezelfde methode kan de hoeveelheid bloem in een beker variëren. In de volgende twee foto ‘ s zie je twee kopjes bloem, gemeten met dezelfde dip-and-sweep methode. Ik was erg licht handed toen ik schepte uit de eerste beker, terwijl ik was een beetje ruw met de tweede.

een licht schepte kop meel woog 126 gram)

een stevig schepte kop meel woog 164 gram.

zoals u kunt zien, zijn deze ogenschijnlijk identieke kopjes meel eigenlijk heel anders—de zwaar schepte kop weegt een volle 32% meer dan de licht schepte kop! Dat soort verschil kan het verschil betekenen tussen succes en mislukking in een Recept.

na vele tests met verschillende bakkers en thuiskoks, hebben we vastgesteld dat de dip-and-sweep de kleinste variatie van kok tot kok produceert en dat de gemiddelde kop meel gemeten met een dip-and-sweep ongeveer 5 ounces (148 gram) weegt. Dit is de equivalentie die we gebruiken in alle serieuze Eetrecepten. U kunt vinden dat andere sites of kookboeken een andere methode gebruiken voor het meten van meel. Controleer de equivalentiegrafieken van welke bron je ook gebruikt voor nauwkeurige metingen (en als de site geen equivalenties biedt, overweeg dan om naar een andere bron te gaan!).

als u erop staat om droge ingrediënten per volume te meten, is de truc om ervoor te zorgen dat u oefent totdat u nauwkeurig een kopje bloem kunt scheppen die telkens dezelfde vijf ounces weegt. Ik zou aanraden om de dip-and-sweet methode te gebruiken om bloem een paar keer achter elkaar in een schaal te scheppen tot het tweede natuur wordt.

Amerikaanse droge maat voor massa-equivalenties

u hebt misschien gemerkt dat wanneer een ernstig Eetrecept om meel vraagt, de gevraagde hoeveelheid bijna altijd wordt gegeven in beide kopjes (een maat voor volume) en ounces (een maat voor gewicht). Onze standaard conversie is 1 kopje bloem = 5 ounces, of 148 gram. Deze equivalentie benadert wat de gemiddelde kok zal krijgen met behulp van de dip en sweep methode.

hier zijn een paar basisequivalenties voor volumemetingen:

Meten (volume)	Gelijkwaardigheid (massa)
1 kopje bloem voor alle doeleinden	5 oz (148 gram)
1 cup cake meel	4 1/2 ons (133 gram)
1 cup brood meel	5 1/2 ons (163 gram)
1 cup kristalsuiker	7 ons (207 gram)
1 cup banketbakker suiker	4 ons (118 gram)
1 kopje bruine suiker, verpakt	7 ons (207 gram)
1 kop maïzena	4 1/2 ounce (133 gram))
1 kop maïsmeel	5 gram (148 gram))
1 cup cacaopoeder	3 gram (89 gram))

meten op gewicht: gewoon doen.

Ounces vs. vloeibare Ounces: ze zijn niet hetzelfde!

Ounces zijn een gewichtseenheid.

vloeibare ounces zijn een volume-eenheid.

bij het meten van water weegt één vloeibaar ounce precies één ounce, maar deze verhouding kan veranderen afhankelijk van de dichtheid van wat u meet. Het goede nieuws is dat de meeste van de tijd, een vloeistof ounce van elke vloeistof die u zou gebruiken in het koken zal wegen dicht genoeg bij een ounce dat het niet uw uiteindelijke resultaten te veel gooien.

onze vriend Stella Parks heeft het volgende te zeggen over ounces Versus fluid ounces:

” ik zou graag terug in de tijd gaan en de man slaan die dacht dat het een goed idee zou zijn om twee verschillende systemen van meting te dwingen om dezelfde naam te delen.”

we zijn het eens. Het kan erg verwarrend zijn. Als een recept vraagt om acht ounces chocolade chips, is dat acht ounces op een schaal (gewicht), of een één-kop droge maatregel gevuld met chocolade chips (volume)?

de conventie in de VS is als volgt: als een droog ingrediënt in ounces wordt vermeld, is het een gewichtseenheid en moet het op een schaal worden gemeten. Als een nat ingrediënt wordt vermeld in ounces, is het vloeibare ounces en moet worden gemeten in een natte maatbeker. Chocolade chips, haver, meel, pasta, en rijst zijn alle dingen die zouden worden vermeld in ounces (gewicht), terwijl water, bouillon, melk, room, honing, of olie zou allemaal worden vermeld in vloeibare ounces (volume).

de uitzondering op deze regel is wanneer een bakrecept heel duidelijk gewichten voor volumes vermeldt. In dat geval moet elk ingrediënt op een weegschaal in gewicht worden gemeten. Bijvoorbeeld, Kenji ‘ s New York-stijl pizzadeeg lijsten gewichten als de primaire maatregel met ongeveer volumes tussen haakjes en is een Recept ontworpen om te worden voltooid 100% op een schaal zonder vloeibare of droge maatbekers nodig.

bij Serious Eats worden veel van onze serieuze bakprojecten op deze manier vermeld. Omdat wij van mening zijn dat het gebruik van een weegschaal en het meten van ingrediënten—nat of droog—op gewicht de beste en meest nauwkeurige manier is om consistentie in uw bakprojecten te garanderen.*

* als u een serieus bakrecept ziet dat alleen volumemetingen en niet in massa aanbiedt, moet het onmiddellijk een alarm in uw hoofd doen afgaan. Misschien moet je op zoek naar een ander recept!

waarom meten naar gewicht?

wilt u serieus beginnen met bakken? Wilt u er zeker van zijn dat uw bakprojecten van batch tot batch consistent zijn? Wil je jezelf behoeden voor het wassen van al je Kopjes en maatlepels elke keer dat je bakt? Goed! Het is tijd voor u om te investeren in een goede digitale schaal (zelfs een goedkope analoge schaal is een grote stap omhoog over maatbekers of lepels).

• het is nauwkeuriger. Er zijn geen samendrukbaarheid problemen bij het meten van het gewicht. Vijf ons bloem is altijd vijf ons bloem, het maakt niet uit hoe je het overbrengt naar de kom. Dit betekent dat elke keer dat je een bepaald recept bakt, je gegarandeerd bent dat de verhouding van ingrediënten keer op keer precies hetzelfde is.
• het is minder rommelig. In plaats van het gebruik van een reeks verschillende maatbekers die allemaal moeten worden gewassen nadat u klaar bent met het mengen van uw beslag of deeg, alles wat je nodig hebt om een aantal ingrediënten te meten met een weegschaal is een enkele mengkom (of hoogstens een kom voor uw droge ingrediënten en een tweede kom voor uw natte).

verbeterde nauwkeurigheid en slechts één kom schoon te maken. Klinkt als een win-win situatie voor mij.

wilt u nog serieuzer worden over bakken? Bij het wegen van krachtige ingrediënten zoals bakpoeder of gist kan één gram het verschil maken. Het toevoegen van een juweliersweegschaal aan je arsenaal zorgt ervoor dat je ingrediënten nauwkeurig kunt wegen tot de honderdste van een gram om waterdichte resultaten te garanderen.

OXO 11-Pond Roestvrij Staal Voedsel Schaal

Kopen op Amazon

AMIR Digitale Mini-Keuken Weegschaal Met LCD-Display met achtergrondverlichting

Kopen op Amazon

Hoe op te Meten van het Gewicht

Laten we dit illustreren met behulp van die New York pizza deeg als een voorbeeld. Het is een eenvoudige, omdat er geen aparte kom voor natte en droge ingrediënten nodig is—alles kan achtereenvolgens aan dezelfde kom worden toegevoegd.

het recept vraagt om 22,5 gram meel voor alle doeleinden .5 Ons suiker,.35 gram koosjer zout .35 gram gist, 1,125 gram olijfolie en 15 gram water.

om de ingrediënten op basis van het gewicht te meten, moet u eerst uw mengkom op uw weegschaal plaatsen en op de “tarra” – of “zero” – knop drukken. Dit zal rekening houden met het gewicht van de kom en zet uw weegschaal teller terug naar nul.

Voeg nu je bloem toe door het in de kom te lepelen tot het 22,5 ounces raakt. (Het is verleidelijk om gewoon tip of schud het in direct uit de zak of opslag container, maar het is heel gemakkelijk om per ongeluk te veel toe te voegen op deze manier.)

druk Nu opnieuw op de knop” tarra “of” zero”.

voeg vervolgens uw suiker toe tot de schaal hits.5 ons.

Tarra de schaal opnieuw en herhaal dit proces totdat al uw droge ingrediënten zijn toegevoegd. Klop ze samen, voeg dan je natte ingrediënten toe voordat je ze allemaal samen kneedt.

Ta-da! Uw pizzadeeg is klaar om te gaan met perfect nauwkeurige en nauwkeurige metingen, allemaal met slechts een enkele kom om schoon te maken. Was dat niet makkelijk?

ga nu naar buiten en bak! Nauwkeurig en precies, dat wil zeggen.

geschreven met aanvullende rapportage van het Serious Eats-team.

Aanbevolen Video