Choux Deegzwanen
voor het choux deeg:
1. Houd al je ingrediënten klaar voordat je begint. Zeef De bloem in een mengkom. Breng het water, de boter en het zout aan de kook in een grote pan.
2. Tip in de bloem in een gestage stroom.
3. Blijf de hele tijd kloppen totdat het mengsel zich vastklampt aan de garde.
4. Verwissel de garde voor een houten lepel en klop goed over het vuur gedurende 2-3 minuten, totdat het mengsel glanzend is en weg komt van de randen van de pan. Dit harde koken droogt het beslag, klaar om de eieren te nemen.
5. Omdat het mengsel vrij moeilijk met de hand te werken is, zou ik een voedselmixer gebruiken, indien mogelijk. Klop het mengsel met een peddel bevestiging voor een minuut.
6. Nu beginnen met het toevoegen van de eieren een voor een terwijl de motor loopt. Als u de eieren liever met de hand slaat, breng het mengsel over in een kom en klop ze één voor één met een houten lepel. Of menging met de hand of machine, ga voorzichtig met de eieren als je misschien niet allemaal nodig. U
richt op een mengsel dat glad en glanzend is, maar dat zijn vorm behoudt voor piping. Wanneer u dat punt bereikt, is het klaar voor gebruik.
voor Zwanen:
1. Verwarm de oven voor op 170°C / Gas 3. Vet twee non-stick bakplaten licht in of maak twee siliconen matten klaar. Bereid drie piping zakken: steek 1 cm ster nozzles in twee van hen, en een gewone mondstuk met een klein gat ter grootte van een biro punt in de derde. Neem twee piping zakken-een met het fijne mondstuk en een met een ster mondstuk-en vul met het beslag.
2. Om pijp, houd de zak in de ene hand met de andere hand eronder te stabiliseren en te begeleiden. Knijp met de hand die de zak, pijp, draai dan de zak tegen de klok in, knijp opnieuw, het toepassen van dezelfde druk de hele tijd, en pijp opnieuw. Ik heb gemerkt dat de meeste mensen de neiging om de tas te houden met de ene hand en knijp met de andere, maar dit geeft je niet dezelfde controle.
3. Maak eerst de nek van de zwanen. Met behulp van de zak met het fijne mondstuk, pipe 24 dunne ‘S’ vormen op een bereide bakplaat of mat.
4. Ga nu over op de zak met de star nozzle en pijp de lichamen op een aparte voorbereide bak of mat. Zachtjes knijpen, pijp een rozetvorm, trek dan de zak naar je toe zodat je eindigt met een langwerpig ‘lichaam’ met een kleine staart. Herhaal tot je 12 lichamen hebt.
5. Zet het dienblad met de halzen in de oven en bak gedurende 8-10 minuten, controleren de hele tijd om ervoor te zorgen dat ze niet branden. Ze zouden goudbruin moeten zijn, maar zullen heel snel van prachtig goud naar verbrand gaan als je ze niet in de gaten houdt. Haal het bakje uit de oven en laat afkoelen.
6. Bestrijk de toppen van de lichamen heel licht met het losgeklopte ei-niet zozeer dat het op het dienblad of mat druppelt. De lichamen moeten langer bakken dan de nek om goed uit te drogen. Ze zouden ongeveer 20 minuten moeten duren, tegen die tijd zullen ze goud en opgeblazen zijn. Laat gedurende de laatste 4 minuten van het bakken
de ovendeur iets op een kier staan om de stoom te laten ontsnappen en het droogproces te bevorderen. Haal het bakje uit de oven en laat afkoelen.
7. Om de Chantilly cream te maken, Klop de ingrediënten samen tot dik, maar wees voorzichtig niet te over garde of je eindigt met boter in plaats van room. Vul je derde piping zak met het mengsel.
snijd de bovenkant van elke romp van de chouxdeeg-de binnenkant moet droog en hol zijn. Leg de toppen, kant naar beneden, op uw werkoppervlak en snijd in tweeën om ‘vleugels’te maken. Met behulp van een cirkelvormige beweging, pijp een deel van de crème in de holte van elk lichaam. Steek voorzichtig een vleugel (glanzende kant naar boven) in de crème aan elke kant.
8. Til met een schraper of een klein paletmes voorzichtig elke zwanenhals van de bakplaat en steek in de crème aan het andere uiteinde van de staart. Tot slot, heel licht bestrooien de hele zwaan met een kleine hoeveelheid poedersuiker.
