broodmachine zuurdesembrood recept

broodmachine zuurdesembrood recept

dit is mijn recept voor broodmachine zuurdesembrood. Sinds ik mijn broodmachine kocht, was ik blij dat ik elke dag met minimale inspanning heerlijk brood kon bereiden. Maar ik miste die pittige smaak van het zuurdesem brood gemaakt door een ambachtelijke bakkerij.

dus stelde ik mezelf een doel om een manier te vinden om de twee te combineren. Het gebruiksgemak van de broodmachine en de heerlijke smaak van een echt zuurdesembrood. In dit recept zal ik u stap voor stap begeleiden, hoe u uw zuurdesemstarter bereidt, hoe u ervoor zorgt, mijn tips en trucs voor het maken van de perfecte broodmachine zuurdesem, hoe u uw broodmachine opzet en natuurlijk het recept! Dit is echt de ultieme gids voor een broodmachine zuurdesem! Dus laten we beginnen…

Waarom is het maken van zuurdesem brood zo tijdrovend?

het maken van zuurdesembrood is zeker tijdrovend. Toen ik onderzoek deed naar het internet voor mijn broodmachine zuurdesem recept, ontdekte ik al snel dat je tijd nodig hebt om die ambachtelijke look en smaak te krijgen.

tijd om te wachten tot het deeg in bulk fermenteert. Iets van 4 uur tot meer dan 18 als je een koud ferment doet. Tijd om het deeg te verzorgen en 4-5 uit te rekken en om de 20-30 minuten te vouwen om de gluten van het deeg te ontwikkelen. Tijd om je dutch oven voor te bereiden, je oven voor te verwarmen, vorm te geven en je deeg te bakken.

die tijd weerhoudt me ervan om mijn eigen zuurdesembrood te maken. Dus ging ik op pad om een recept te ontwikkelen dat ik dagelijks kan maken met mijn broodmaker en dat zo dicht mogelijk smaakt en voelt bij dat heerlijke ambachtelijke brood waar ik van hou.

dit zuurdesem broodmachine recept heeft geen gist, in tegenstelling tot veel die ik online heb gevonden, dus je krijgt die heerlijke echte zuurdesem smaak en textuur!

het bereiden van uw zuurdesemstarter

u hebt twee opties om uw zuurdesemstarter voor te bereiden en te maken. Ten eerste, probeer je eigen te cultiveren of, neem een kortere weg en koop een portie van een reeds volwassen starter.

het maken van uw eigen zuurdesem starter is niet moeilijk, het heeft gewoon tijd nodig. Je hebt één tot twee weken tijd nodig en een beetje geluk. Er zijn tal van gidsen op het internet die u stap voor stap door het proces van het voorbereiden van uw eigen starter zal nemen – bekijk ze hier en hier.

voor mijn zuurdesem avonturen koos ik ervoor om een portie van een reeds volwassen starter te kopen. Toegegeven ik was een beetje aarzelend om te experimenteren met het maken van mijn eigen en ik voelde me veel comfortabeler het kopen van een toch al goede, sterke cultuur van een professionele bakkerij. Ik vond deze op amazon en ik was verbaasd over hoe goed het werkt.

het verdubbelt betrouwbaar in grootte elke 6 uur, ruikt net als het zuurdesem brood dat ik koop bij mijn lokale bakkerij en het is super weinig onderhoud en zeer veerkrachtig. Perfect voor een beginner met zuurdesem!

zorg voor uw zuurdesemstarter

een gevestigde zuurdesem is zeer gemakkelijk te onderhouden. Afhankelijk van hoe vaak je bakt kun je kiezen voor een van de twee benaderingen.

als u dagelijks of om de andere dag bakt, bewaar dan uw zuurdesem uit de koelkast. Afhankelijk van hoe sterk uw zuurdesemstarter is, kan het nodig zijn om één of twee keer per dag (om de 12 uur) te” voeden”. Hoe weet je dat? Wanneer de zuurdesemstarter in grootte is verdubbeld, niet meer groeit en zijn top is afgevlakt en begint te verdwijnen, is het tijd om hem te voeden.

als u wekelijks Bakt, is het zinvoller om uw zuurdesemstarter in de koelkast te bewaren. Neem het de dag ervoor uit, voer het ’s morgens en’ s avonds gebruik het dan de volgende ochtend om je brood te maken. Voer het opnieuw en zet het terug in de koelkast.

hoeveel moet u uw starter met zuurdesem voeden

hoeveel moet u uw starter voeden? De eenvoudigste aanpak is om gelijke gewichten van starter, bloem en water te gebruiken.

houd de avond voor het bakken 40 gram voorgerecht en meng in een verse 40 gram volkoren roggemeel en 40 gram water. In de ochtend heb je 120 gram starter klaar om te gaan! Meet 80 gram (2,8 oz) voor het brood, 20 gram (0,7 oz) om te voeden en gooi de rest weg. Voer tenslotte de 20 gram (0.7oz) behouden starter met 20 gram bloem en 20 gram water.

als u niet van plan bent om de volgende dag te bakken, houd dan 60 gram voorgerecht gedurende de hele voedingen. In zowel ’s ochtends als’ s avonds houden voeders 20 gram (0,7 oz) starter en voeden met 20 gram (0,7 oz) bloem en 20 gram (0,7 oz) water.

de bovenstaande techniek minimaliseert uw meelafval en houdt uw zuurdesemstarter gezond en gelukkig en klaar om te gaan wanneer u het nodig hebt!

Wat is de beste bloem om mijn zuurdesemstarter te voeden?

zonder twijfel, volkoren donker roggemeel. Het bevat veel voedingsstoffen voor uw gist en bacteriën om te gedijen en het geeft uw zuurdesem brood in broodmachine starter een heerlijke pittige smaak! De voedingsrijke aard maakt je voorgerecht ook zeer actief en dat is precies wat je wilt voor een zacht en luchtig brood!

zuurdesem brood in broodmachine tips en trucs

na veel experimenten heb ik de volgende lijst met tips en trucs samengesteld om de perfecte broodmachine te maken geen gist zuurdesem brood!

de hoeveelheid water die u gebruikt bepaalt hoe zacht en pluizig uw broodmachine zuurdesem wordt. Als algemene vuistregel geldt dat hoe hoger de hydratatie, hoe luchtiger en pluizig de korst is. Als je van je brood luchtig houdt, gebruik dan het 75% hydratatierecept hieronder. Als je liever wat steviger brood hebt, gebruik dan het 65% hydratatierecept hieronder. Bovendien, hoe hoger de hoeveelheid water hoe knapper je korst zal worden.

een beetje vet in uw brood zal helpen de houdbaarheid te verlengen en de kruimel langer zachter te houden. Aan de andere kant, krijg je niet zo ‘ n krappe korst in vergelijking met een mager, geen vet deeg. Ik heb ontdekt dat ~2% vet in vergelijking met het totale meelgewicht een geweldige balans geeft tussen deeglevendheid, kruim zachtheid met behoud van een stevige, knapperige korst die ik leuk vind.

een scheutje suiker of een strooi honing resulteert in een mooi gebruinde korst. Dit is vooral belangrijk omdat de meeste broodmakers niet zo hoge temperaturen bereiken als uw oven, wat resulteert in brood dat niet zo bruin is als u mag verwachten. Je hebt niet veel nodig, een halve theelepel is genoeg om je deeg een mooie kleurboost te geven!

voordat u begint met bakken, bestrooi er een beetje bloem op en scoor het in de lengte in het midden. Dit geeft je brood die heerlijke bloem bedekte rustieke look. Maar ook belangrijker, het geeft ruimte voor uw deeg gelijkmatig te stijgen, het voorkomen van een scheef brood!

uw broodmachine opzetten om geen gist zuurdesembrood te maken

wat ik zo leuk vind aan het maken van zuurdesembrood in broodmachine is dat het heel weinig moeite kost van mijn kant en toch resulteert in een brood dat geweldig is! In deze sectie zal ik u begeleiden door het proces van het opzetten van uw broodmachine en welke programma ‘ s te gebruiken om het perfecte zuurdesem brood te bereiken!

u moet drie programma ‘ s in uw broodmachine gebruiken voor dit recept. De Mix, Rise en Bake programma ‘ s. Aangezien ik een Panasonic SD-ZX2522 bezit en een Panasonic SD-ZB2512KXE bezit, zal Ik u de programmanummers daarvan geven, maar een snelle controle op de handleiding van uw machine zal u helpen het juiste programma voor uw programma te vinden!

de eerste stap met mijn zuurdesem broodmachine recept is om de ingrediënten te mengen. Voeg in je broodmachinekom je mengpeddel toe en meet de starter op. Voeg dan de bloem, het zout, suiker/honing, boter en tenslotte het water toe. Giet het water in de richting van de randen van je kom om het werk van je peddel een beetje makkelijker te maken! Daarna selecteert u de deeg instelling en laat het mengen voor ongeveer 20 minuten, of een beetje langer, totdat alle ingrediënten volledig zijn gecombineerd en het deeg begint te komen van de muren van uw machine. Voor de Panasonic SD-ZX2522 gebruikt u menu 29 dat 2 korte kneedcycli uitvoert met een kort rustinterval in het midden, gevolgd door een rustperiode. Voor de Panasonic SD-ZB2512, gebruik menu 26.

de tweede stap is om uw broodmachine zuurdesembrood te laten rusten tot het met 50% is toegenomen. Als uw broodmachine een rijsinstelling heeft, gebruik deze dan omdat het deegtemperatuur op het ideale punt houdt om te Rijsen. Gebruik voor de Panasonic SD-ZX2522 menu 30 en stop het als het deeg 50% groter is geworden. Voor de Panasonic SD-ZB2512, gebruik menu 27. Als je broodmachine geen rijsmenu heeft, maak je geen zorgen, laat het deksel dicht en laat het rusten tot het deeg is gestegen. Als u wilt dat uw brood een beetje zuurder wordt, gebruik dan niet de rijsstand en laat het gewoon in de broodmachine zitten.

de derde stap is het bakken van zuurdesembrood! Aangezien de meeste broodmachines niet op hetzelfde niveau opwarmen als een oven voor thuis, moet u uw brood iets langer bakken. Ik heb ontdekt dat ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten bakken je een goudbruine korst en een goede brunch zal geven! Gebruik voor de Panasonic SD-ZX2522 en de Panasonic SD-ZB2512 menu 18 en stel de timer in op 1 uur en 15 minuten. Denk eraan, open je deksel niet terwijl je brood aan het bakken is en vooral niet tijdens de eerste 45 minuten, omdat je veel warmte verliest en de bovenkant van je brood niet bruin wordt.

dat is het! Drie eenvoudige stappen geven je het meest probleemloze en toch heerlijke zuurdesem brood dat je ooit hebt gemaakt!

als je een broodfan bent, probeer dan mijn heerlijke Griekse rustieke “Dorpsbrood” , Mijn verbazingwekkende no kneedbrood en mijn No gist, zelfrijzend meelbierbrood!Instagram iconpinterest Pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon