Brioche

Brioche

rijk en boterachtig, maar verbazingwekkend licht en elegant, Brioche is een van de bekroningen van de traditionele Franse bakken. Het maken van heerlijke, boulangerie-kwaliteit brioche thuis is eigenlijk veel gemakkelijker dan je zou denken. Met dit Brioche recept hoef je nooit meer genoegen te nemen met de dure en slechte imitaties uit de winkels!

brioche recept

als u zich ooit hebt afgevraagd wat Brioche anders maakt dan de meeste andere broden, is het antwoord boter. Niet verrassend, gezien de Franse oorsprong van dit heerlijke brood!Het verrijken van brood met boter en eieren is wat Brioche zijn croissantachtige smaak geeft, zijn unieke zachte kruimel en zijn kenmerkende korst die papierdun is en een mooie, gepolijste mahonie.

in de winkel gekochte Brioche is meestal een bleek voorbeeld van hoe een grote brioche eruit zou moeten zien.

in de winkel gekochte Brioche is niet alleen duur, maar vaker wel dan niet een bleek voorbeeld van hoe een grote brioche zou moeten zijn. Massaproductie Brioche vaak bezuinigen op boter om kosten redenen voor een. Het wordt ook geproduceerd zonder de zorg die nodig is om een echt geweldige brioche te bakken.Aan de andere kant is het maken van je eigen Brioche lang niet zo moeilijk als het klinkt en oneindig de moeite waard. Onvergelijkbare smaak terzijde, wanneer je je eigen Brioche bakt, zijn de geuren die door je huis heen zweven echt bedwelmend. De zoete geur van boter, suiker en geroosterd brood teleporteert u direct naar een gezellige bakkerij in een schilderachtig dorpje met geplaveide straatjes, ergens op het Franse platteland. Het is … gewoon … magisch!Ben je klaar om het meest verbazingwekkende brood van je leven te bakken?? Oui? Laten we het dan doen!!

bron van dit Brioche Recept

voor dit iconische recept wilde ik ervoor zorgen dat ik het recht deed, waardoor het de traditionele, real-deal Franse manier. Dit zelfgemaakte Brioche recept heb ik gemaakt samen met een klassiek getrainde Franse chef-kok hier in Sydney, Jean-Baptiste Alexandre.

we hebben dit recept gemaakt met wijsheid die we hebben verzameld uit gerenommeerde Franse kookboeken om te komen tot wat volgens ons de best mogelijke Brioche is die een thuiskok kan maken. De opmerkelijke boeken die we gebruikten zijn:

• Larousse Gastronomique;

• Escoffier ‘ s Le Guide Culinaire; en

• Franse Patisserie Master recepten en technieken van de Ferrandi School of Culinary Arts.

Brioche is een project dat de hele dag duurt en elke seconde waard is

laat me eerlijk zijn: Brioche is geen 30 minuten durende shake-n’-bake klus die je na het werk kunt maken. Brioche is een project voor een van die huiselijke dagen wanneer u van plan bent om rond het huis de hele dag klusjes te doen of te ontspannen. Dit is omdat het is 8 1/2 uur van start tot finish:

• het Maken van het deeg: 35 minuten mengen + 10 minuten in prep = 45 minuten

• Rise #1: 2 uur

• Koeling: 1,5 uur

• Rise #2: 3 uren

• Baktijd: 35 minuten

• Koeling: 45 minuten

• TOTAAL = ~8,5 uur

De overgrote meerderheid van deze tijd, zoals u kunt zien, is in feite volledig passief, dat wil zeggen. wachten – voor het deeg te mengen, proof, rust, bakken, afkoelen etc. De actieve tijd is eigenlijk een klein deel van het totale proces. En ik beloof je dat het eindresultaat het meer dan de tijd investering waard maakt. Brioche is echt het meest bijzondere zelfgebakken brood dat ik ooit heb gemaakt. Maar vergis je niet, het vereist betrokkenheid!

wat u nodig hebt om Brioche

te maken behalve het feit dat er een aanzienlijke hoeveelheid boter nodig is – niet verrassend gezien de mooie boterachtige smaak van dit brood – zijn er helemaal geen ongewone ingrediënten in brioche. Het unieke deel zit in de maak!

• gewone / all-purpose meel-een interessant feit is dat Brioche is pluiziger, stijgt beter (ongeveer 15% hoger) en heeft een zachtere kruimel wanneer gemaakt met gewone / all-purpose meel in plaats van broodmeel (dwz. eiwitrijk meel). Dit laatste levert meestal een beter resultaat op voor de meeste broden, zoals artisanaal brood, Naan en Pide, om er maar een paar te noemen. Maar niet voor Brioche. Dat weten we omdat we broodmeel versus gewone meelversies van Brioche naast elkaar hebben getest!

  alleen broodmeel gekregen? Brioche is nog steeds de moeite waard. Het is gewoon nog beter met goede oude gewone bloem!

• Instant / rapid-rise gist-Instant / rapid-rise gist wordt gevraagd in dit recept. Het recept werkt ook met standaard actieve / droge gist, maar de brioche stijgt niet zo veel en de kruimel is niet zo mals.

• boter – veel … de hoeveelheid boter is aanzienlijk meer dan de meeste broden, en is wat Brioche zijn kenmerkende intense, boterachtige smaak geeft. 150g / 10.5 eetlepels boter tot 300g / 2 kopjes bloem hier, dat is minstens 5 keer zoveel als een gemiddeld witbrood recept! (High five! 🙌🏼 😂)

  verzacht / kamertemperatuur boter is nodig. De boter moet worden verzacht en niet koel-koud, zodat het gemakkelijker integreert in het deeg. Richt een temperatuur van 20-22°C / 68-71, 5°F (Als u een thermometer hebt).

  de boter mag echter niet zo zacht zijn dat hij smelt, anders wordt het deeg vettig. Het moet stevig genoeg zijn, zodat je het met je vingers kunt oppakken, maar zacht genoeg dat je het maar net kunt doen en het vrij gemakkelijk kunt persen;

• suiker-Brioche is technisch een Viennoiserie, een klasse van rijke, zoete broodjes en gebak met Danishes en croissants. De mate van zoetheid die je tegenkomt in Brioche kan variëren. Voor mij, Ik hou van de minder zoete kant, op de grens tussen zoet en hartig. Ik voel me op deze manier is het niet te zoet wanneer verspreid met Laten we zeggen, jam (een traditionele Franse begeleiding voor brioche), en nog steeds geschikt voor hartige gerechten (bijv. voor hamburgers, sliders, ontbijtbroodjes etc);

• 1/2 cup (125 ml) eieren, bij kamertemperatuur – dit recept zeer specifiek vraagt om 1/2 kopje (125 ml) eieren die ongeveer 2 1/2 eieren. Ik probeerde afronding naar 3 (Het was te eggy en het droogde de kruimel uit) en afronding naar beneden naar 2 (de kruimel was te los).

  dus, sorry mensen! Twee en een half eieren.

  enkele punten:

  – hoe de eieren uit te meten: knip 3 eieren in een kom, klop, meet dan 1/2 kopje (125 ml). We zullen het resterende ei gebruiken voor de egg wash, maak je geen zorgen!
  – gebruik bij kamertemperatuur: eieren moeten op kamertemperatuur zijn en niet koel-koud, zodat ze beter in het deeg worden verwerkt.
  -een snelle manier om de koelkast op te warmen-koude eieren: leg de eieren in een grote kom, bedek ze met warm kraanwater (alleen warm, niet warm) en laat ze 5 minuten inwerken. Droog afvegen (om te voorkomen dat restwater in de kom druppelt), gebruik dan per recept.

Hoe maak je Brioche

om brioche goed te maken, heb je een standmixer nodig omdat het recept vraagt om 35 minuten kneden, wat brioche rijk en boterachtig maakt, maar toch een ongelooflijk mals kruimeltje. (Theoretisch denk ik dat kneden met handen mogelijk is, maar ik kan me niet voorstellen hoe lang het zal duren! Je zou ofwel een masochist of een Olympisch roeier moeten zijn …)

heb je geen standmixer? Geen zorgen! Dit kan worden gemaakt met behulp van een keukenmachine in 5 minuten plat. Het stijgt ongeveer 10% minder, maar de resultaten zijn nog steeds uitzonderlijk!

deel 1: Bloemgist

1. meng instant gist met warme melk en suiker: eenmaal gemengd, laat het gedurende 10 minuten bloeien, dat wil zeggen. word schuimig. Dit is geen typische stap die je ziet bij het maken van brood bij het gebruik van instant gist. Meestal is het hele punt van instant gist dat je het direct in deeg kunt toevoegen zonder te mengen met warm water of melk en het eerst te laten schuimen.

   maar bij het maken van het Naan-recept en ook Pide, ontdekten we dat bloeiende instantgist in een warm water-en suikeroplossing eerst flatbreads pluiziger en zachter maakt. Hetzelfde geldt voor brioche.

   het eerst bloeien van de gist is ook een waardevolle verzekeringspolis om te bevestigen dat de gist vóór het bakken nog in leven is. Stel je voor dat je je dag opzij zet om deze Brioche te maken alleen om te ontdekken dat het niet is opgestaan omdat de gist dood is! 😱 Ga er niet eens heen … !

2. schuim test: dus we doen onze gist schuim test om al deze potentiële hartzeer te voorkomen. Zo ziet het er na 10 minuten uit. Schuimig? Goed!

deel 2: Maak het deeg (het is super zacht!)

Heads up: Ja echt, het deeg doet er 35 minuten over om te mengen met een standmixer. Het zal eruit zien als een plakkerige, onbruikbare pasta voor de eerste 25 minuten, en zelfs als het eenmaal klaar is zal het nog steeds een zeer, zeer zacht deeg zijn. Klik hier om naar het gedeelte te gaan waarin wordt uitgelegd waarom het deeg zacht is.

1. maak deeg: in de kom van een standmixer voorzien van een deeghaak, voeg de bloem, eieren, zout, rest van de suiker en de schuimende gist toe. Meng op snelheid 1 tot de ingrediënten zijn gecombineerd;

2. mengen-deel 1 (15 minuten): Nadat de ingrediënten zijn gecombineerd, meng dan op snelheid 1 gedurende 5 minuten dan op snelheid 2 gedurende 10 minuten. Ja echt, voor 15 minuten!

   (Klik hier om te lezen waarom het zo lang duurt. Kortom, het is omdat de hoge hoeveelheid boter in dit deeg de vorming van gluten remt die optreedt wanneer we deeg kneden waardoor brood stijgt. Dus moeten we veel langer kneden dan typische broden om de gluten te vormen.)

   Hoe moet het deeg er in dit stadium uitzien? Super plakkerig en pasty, en totaal on-deeg-achtig. Je kunt het niet met je handen kneden. Je bent op de goede weg!

vervolgens voegen we boter toe:

1. voeg langzaam boter toe: met de standmixer nog op snelheid 2, laat de boterblokjes er geleidelijk in Vallen. Doe dit over ongeveer 90 seconden tot 2 minuten, waardoor het deeg een kans krijgt om het grootste deel van de boter erin te mengen. Dump niet alle boter in één keer, want het duurt veel langer voordat de boter erin verwerkt is.;

2. boter opnemen: blijf mengen tot de boter volledig is verwerkt-ongeveer 1 minuut. Eerst wordt de boter rond de zijkanten geduwd, maar uiteindelijk zal het zich mengen.

   Hoe moet het deeg er in dit stadium uitzien? Nog kleveriger en pastier! Je mag aan me beginnen te twijfelen … maar heb vertrouwen! Het deeg zal later vastzetten tot het punt dat we het gewoon kunnen behandelen na het kneden met de standmixer (zie volgende stap).

1. mengen-deel 2 (20 minuten): nadat u geen stukken deeg meer kunt zien, meng op snelheid 2 gedurende 20 minuten. Ja, een hele 20 minuten! Klik hier om te lezen waarom het zo lang duurt.Schraap zo nu en dan langs de zijkanten van de kom, indien nodig. Ik doe het ongeveer 3 keer aan het begin van het mengen als het mengsel over de zijkant van de kom wordt geplakt. Tegen het einde van de mengtijd komt het deeg samen en zijn de zijkanten van de kom schoon;

2. Hoe moet het deeg er in dit stadium uitzien (afgewerkt)? We willen het deeg zo zacht mogelijk, maar net stevig genoeg en on-plakkerig genoeg om te hanteren. Zacht deeg = zachte brioche! De volgende foto ‘ s laten zien hoe het deeg er voor en na het mengen uitziet.

Brioche deeg aan het begin (links) en einde (rechts) van het mengen:

hier is nog een foto tegen het einde van de mengtijd. Je kunt zien hoe het deeg bij elkaar is gekomen en weg komt van de zijkant van de kom (dat wil zeggen het deeg is niet zo pasteus het is allemaal geplakt op de kom).

de “window pane test”: De “window pane” test zal je vertellen of je deeg ook voldoende elastisch is, wat betekent dat het voldoende gekneed is. Neem een stuk deeg ter grootte van een walnoot en strek je uit tot een dunne film met je vingers. Als je er licht doorheen kunt zien en dit doet zonder dat het deeg breekt, dan is het genoeg gekneed. Zo niet, blijf kneden!

soms duurt het langer om het deeg te kneden, afhankelijk van de warmte en vochtigheid van de keuken. Ik heb de exacte temperaturen nog niet bepaald, maar over het algemeen hoe warmer een keuken, hoe langer het deeg duurt om te kneden tot het klaar is. 20 minuten is de tijd dat het me consequent heeft genomen in een ~ 21 – 23°C (70 – 73.5°F) keuken.

deel 3: rijzen en vormen van het brood

deeg gemaakt, is het nu tijd om het te laten rijzen en het brood te vormen.

1. Rise # 1 (2 uur): Vorm het deeg tot een bal, zet het terug in de stand mixer kom. Dek af met klevende wrap en zet het op een warme plaats voor 2 uur tot het is verdubbeld in grootte.

   wanneer u een warme plek zoekt om het deeg te laten rijzen, bedenk dan dat hoe warmer het is, hoe sneller het zal rijzen. Niet in direct zonlicht zetten. De hitte is te sterk en zal het deeg uitdrogen.

   Brutale TIP: Gebruik uw droger! Laat het een paar minuten opwarmen, plaats het deeg erin en sluit de deur. Het is een tochtvrije, warme en gezellige omgeving waar uw deeg dol op zal zijn!

2. hoe het deeg eruit ziet Rise # 1: Het is verdubbeld in grootte.

1. verdeel het deeg in 3: Punch het deeg deeg om alle lucht vrij te geven. Schraap uit op een licht bebloemd werkvlak. Vouw de buitenkant van het deeg 6 keer. Vorm in een log vervolgens gesneden in 3 gelijke porties en vorm in een bal (~225g / 7.9 oz per stuk);

2. optioneel: in de koelkast leggen (1,5 uur): een diepe bak of braadpan vullen met Bak – /perkamentpapier dat licht met olie is besproeid. Leg het deeg op papier, dek af Met kleeffolie of een deksel, licht besproeid met olie. 1,5 uur in de koelkast bewaren.

   deze stap maakt de boter in het deeg hard, waardoor het deeg steviger en gemakkelijker te hanteren is. Dit maakt het gemakkelijker om een vlecht te vormen en maakt het oppervlak van de brioche gladder.

   het is een optionele stap, omdat je recht door kunt gaan naar het vormen van het brood en stijgen # 2. Als je het overslaat komt de binnenkant van de brioche er precies hetzelfde uit, maar het oppervlak van de brioche zal iets meer gestreept zijn (zoals de korst van croissants). Het is ook wat moeilijker te hanteren omdat het deeg erg zacht is.

   om eerlijk te zijn, Ik hou van de korst van brioche die niet gekoeld is omdat hij schilfert als croissants. Maar in het streven naar perfectie, heb ik de koeling stap inbegrepen!

1. vlecht het deeg: Haal het deeg uit de koelkast. Plaats op een licht bebloemd werkblad en rol elk stuk in een stam van 35cm. Vlecht de logs, en tuck de uiteinden onder om ze netjes te maken. Zie video voor mijn vlechttechniek.

1. plaats in broodpan: besproei een broodpan van 21,5 x11cm (8,5 x 4,3″) goed bedekt met oliespray (dit werkt beter dan boter om ervoor te zorgen dat het niet blijft plakken), plaats het deeg erin.

   spuit de folie licht met olie en bedek het deeg. (Door de klamboe in te olieen blijft het deeg niet aan de Klamboe kleven. Als het plakt, zal het deeg leeglopen wanneer u de Klamboe verwijdert.)

   broodpannen van verschillende grootte zijn prima te gebruiken, maar het zal de vorm/hoogte van de brioche beïnvloeden. Je kunt het ook in de vrije vorm bakken (dwz. alleen op een dienblad) maar houd in gedachten dat het zich meer zal verspreiden zodat het breder zal zijn dan het hoog is;

2. Rise # 2 (3 uur): Rise op een warme plaats voor 3 uur of tot het net iets meer dan het dubbele in grootte. In mijn broodpan stijgt het deeg tot 1cm boven de rand op het hoogste punt van het deeg.

   deze stijging duurt langer dan u zou verwachten, omdat het deeg eerst op kamertemperatuur moet komen (dat wil zeggen koelkoeling verwijderen) voordat het begint op te warmen en daadwerkelijk stijgt.

   hier is een vergelijking van voor en na het rijzen in de broodpan:

nu zijn we klaar om te bakken!

Deel 4: bakken

1. Egg wash: bestrijk de brioche voorzichtig met restjes ei. Dit is wat de brioche de kenmerkende diepe gouden kleur en glanzende afwerking geeft;

2. bak ongedekt 15 minuten: Plaats een plank zodat de brioche in de onderste 1/3 van de oven zit. Als het hoger ligt, wordt de top iets te goud en te snel.

   bak ongedekt gedurende 15 minuten bij 200°C / 390°F (180°C ventilator). De brioche moet een gebronsde, mahonie kleur hebben.

1. bak nog 20 minuten overdekt: haal de brioche uit de oven en dek losjes af met folie. Bak nog eens 20 minuten (dus 35 minuten in totaal).

   gekookte inwendige temperatuur-de inwendige temperatuur van gekookte brioche is 88°C / 190°F. Dit is iets lager dan de gewenste temperatuur van 93-96°C / 200-205 ° F van de meeste broden, omdat het een verrijkt deeg (dwz. hoog in vet). Lagere vetbroden hebben een hogere gekookte interne temperatuur.

   in feite wordt brioche bij 82°C (180°F) gekookt, maar ik heb de neiging om het uit voorzorg hoger op te nemen, omdat ik bij het maken van dit recept een paar te veel ondergekookte brioches heb ervaren! Deze interne temperatuur is nog steeds goed binnen de grenzen die vochtig, mals brood opleveren (zoals u in de video zult zien);

2. Rest gebakken brioche: Draai de afgewerkte brioche onmiddellijk op een rek. Laat het niet in de broodpan zitten, want het zal te gaar worden en de korst zal ook vochtig worden.

   laat de brioche ten minste 45 minuten afkoelen alvorens in plakken te snijden (of te scheuren!) serveren. Dit is een belangrijke stap voor om het even welk brood om het toe te staan om binnen het koken af te maken en te vestigen. Als je brood snijdt zodra het uit de oven komt, is de binnenkant nog deegachtig en nat.

en nu het beste deel – het opeten!!!

voordat we beginnen met onze verbazingwekkende afgewerkte brioche, is mijn werk nog niet klaar. Sta me toe om je een beetje op de details van deze Brioche te wijzen. Als je niet geïnteresseerd bent, ga dan naar het recept, recept tutorial video, of … naar Dozer!

brioche Recept: de details

Brioche is een uniek brood, en daarmee een uniek productieproces. Dus in deze sectie, ik ben het delen van een aantal extra achtergrondinformatie wijzen op een aantal van de eigenaardigheden en kenmerken van brioche in het algemeen en dit recept specifiek. Ik hoop dat het interessant is voor degenen onder jullie die geïnteresseerd zijn in het waarom als het gaat om bakken. 🙂

dit is een traditioneel Frans Briocherecept – met één uitzondering

dit Briocherecept is een traditioneel Frans briocherecept met één uitzondering: de gist. Professionele Franse patisseries en bakkerijen maken van oudsher brioche met verse gist, die niet direct beschikbaar is voor alle thuiskoks. Ook vraagt het werken met verse gist om capabele bakervaring.

dus heb ik ervoor gekozen om een brioche recept te maken gemaakt met droge gist om dit toegankelijker te maken voor thuiskoks.

boter in brioche: go big or go home

een ding dat dit brioche-recept stevig in het “authentieke Franse” kamp zet in tegenstelling tot de meeste recepten die je op het internet vindt, is de hoeveelheid boter die wordt gebruikt. Dit recept vraagt om 150g / 10,5 eetlepels boter per 300g / 2 kopjes bloem, wat een verhouding is van 1: 2.

veel recepten vereisen slechts ongeveer de helft van de boter die dit recept gebruikt (1: 4 boter tot meel), wat het deeg gemakkelijker maakt om mee te werken (omdat het niet zo zacht is als in dit recept). Aan de andere kant vermindert het echter aanzienlijk de rijkdom en boterachtige smaak van het eindresultaat.Boter is het hart en de ziel van een grote brioche. Naar mijn bescheiden mening, als we alle moeite doen om een brioche te bakken, laten we het goed doen!

Waarom moet briochedeeg zo lang worden gekneed?

Briochedeeg wordt in 35 minuten gevormd met behulp van een standmixer vanwege de hoeveelheid vet in het deeg van de boter en eieren. Dit betekent dat het veel langer nodig heeft om gluten te vormen door het kneedproces dan gewoon brood.

Briochedeeg wordt een verrijkt deeg genoemd dat meer vet (boter), suiker en zuivel bevat dan typische broden. Brioche heeft ongeveer 5 keer zoveel boter als een gemiddeld witbrood recept!

vet remt de vorming van gluten die ontstaat wanneer we deeg kneden dat nodig is om brood te laten rijzen zodat het zacht en pluizig is. Briochedeeg moet dus langer dan normaal worden gekneed om het gluten te ontwikkelen.

geen standmixer? Geen zorgen.

Als u geen standmixer heeft, kunt u in plaats daarvan een keukenmachine gebruiken! Het is ook veel sneller, het duurt slechts 5 minuten vlak. Routebeschrijving in het recept.

de Brioche stijgt iets minder, maar smaakt precies hetzelfde. Hieronder vindt u een visuele vergelijking van de resultaten.

vergelijking: keukenmachine (5 minuten kneden) vs standmixer (35 minuten kneden))

dus waarom heb ik niet deel de keukenmachine versie als het basisrecept als het is zo goed? Een goede vraag en mijn antwoord is deze:

Brioche is een iconisch recept, een van de grote broden in de wereld. Ik wilde je laten zien hoe het goed en traditioneel gemaakt is. Het feit blijft dat de foodprocessor versie is niet zo goed als het maken van het met een stand mixer omdat het niet zo goed stijgen. Maar het verschil is marginaal. Dus gezien hoeveel tijd u bespaart, niet te vergeten een uitstekend alternatief voor degenen onder u die geen stand mixer hebben, ik volledig ondersteun de keukenmachine methode als een perfect aanvaardbaar compromis!

” Help! Mijn deeg ziet er te zacht uit! Is dit normaal?”

Relax. Het deeg voor brioche is veel zachter dan typische brooddeeg en dit is het geheim van de buitengewoon zachte kruimel van echte brioche.
in feite is het deeg zo zacht dat het deeg meestal in de standmixer wordt bewerkt dat het een pasta-achtige consistentie heeft. Het zal zo nat en plakkerig zijn dat het onmogelijk te hanteren is omdat het gewoon aan je handen zou kleven.
terwijl u het deeg in de standmixer blijft kneden, wordt het deeg steviger. Het zal tot een punt komen waarop het nu kan worden behandeld. Het zal glad en nog steeds erg zacht zijn – veel zachter dan typische brooddeeg – maar zou niet aan je handen moeten plakken.
het deeg wordt ook gedeeltelijk gekoeld tijdens het maken van de Brioche om te helpen bij het vormen met de hand voordat het in de broodtijd wordt geplaatst, zodat we een mooie gladde korst krijgen.
op het internet vindt u “eenvoudige” brioche-recepten met steviger deeg, waarmee u gemakkelijker kunt werken. Maar je zult ook merken dat de kruimel van die broden niet zo zacht is als een echte brioche. Ja, we hebben veel brioche gemaakt in de afgelopen maanden!!

in een perfecte brioche:” Suikerspin ” strengen

een van de unieke eigenschappen van brioche is de textuur van de kruimel. Het heeft een elasticiteit vergelijkbaar met zachte broden (zoals u zult zien in de video wanneer ik scheur het!), het ziet eruit als brood en het snijdt als brood zonder af te brokkelen. Het is in alle opzichten brood.

de kruimel is echter niet taai, maar zacht en geeft als cake. Nog aantrekkelijker is de duidelijke suikerspin-achtige strengen van het interieur die afpellen als je er aan trekt. Deze strengen zijn echt fascinerend, om mee te spelen en te eten! Voor mij is het een van de kenmerken die brioche zo speciaal maakt en totaal anders dan elk ander brood. Misschien als knallen noppenfolie, het spreekt het innerlijke kind in mij aan – Ik vind die strengen onweerstaanbaar!

Hoe wordt Brioche

geserveerd in Frankrijk wordt brioche meestal geserveerd als ontbijt en afternoon tea. Denk aan warme plakjes brioche met boter (want, nou, weet je, er is gewoon niet genoeg boter in brioche zoals het is! 😂 ) en een goede uitstrijkje van zelfgemaakte jam.

traditioneel kan dat zijn, maar in mijn wereld zijn de toepassingen van brioche veel breder! Hier is hoe anders ik graag brioche gebruiken:

• ontbijt, ochtendthee, afternoon tea, en alle tussendoor snacktijden – ofwel plakjes van een warm brood of geroosterd en uitgesmeerd met boter en kwaliteit jam. Ik vind honing te zoet met brioche, maar dat ben ik maar….

• Brood aan de kant van de maaltijden-blijkbaar is dit” niet gedaan ” in Frankrijk, neem ik aan omdat het allemaal een beetje veel is. “A bit much” heeft me echter nooit tegengehouden, en dat zou jij ook niet moeten doen! Stel je voor dat je de knoflookboter op een bord knoflook garnalen of gebakken vis met brioche dweilt … Yerrrrsss!!

• voor broodjes, sliders, hamburgers – brioche broodjes zijn alle rage bij trendy bistro ‘ s!

• eieren-gegarneerd met roerei of gepocheerde eieren(probeer het met eieren Benedict!);

• de ultieme brood-en Boterpudding; of

• de meest ongelooflijke wentelteefjes van je leven.

• serveer met kippenlever parfait of gerookte vispaté – een trend die je tegenwoordig in Franse nouveau restaurants ziet, in plaats van crackers of toast.

kortom, alles wat je met brood eet zal beter zijn als je het vervangt door brioche! Het kan gewoon niet fout gaan. – Nagi x

kijk hoe het te maken

honger naar meer? Facebook, Pinterest en Instagram abonneren op mijn nieuwsbrief en volgen op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle van de nieuwste updates.

Brioche

Auteur: Nagi

Voorbereiding: 45 minuten

Koken: 35 minuten

Inactieve tijd: 7 uur 10 minuten

Totaal: 8 uur 30 minuten

Brood

frans

5 uit 16 stemmen

Servings10 brood

Tikt u op of zweven op schaal

Recept video hierboven. Rijk en boterachtig, maar verbazingwekkend licht en elegant, het maken van heerlijke, boulangerie (Franse bakkerij) kwaliteit brioche thuis is eigenlijk veel gemakkelijker dan je zou denken! Winkel gekocht zijn prijzig en slechte imitaties van wat echt grote brioche zou moeten zijn, bezuinigen op boter en het gebruik van snelkoppeling methoden. Dit is een traditioneel recept voor Franse brioche dat werd gemaakt met de hulp van een klassiek opgeleide Franse Chef-kok, Jean-Baptiste Alexandre. Dit is Chef JB! Geen stand mixer? Zie opmerking 16 voor een 5 minuten keukenmachine methode! Wil je het straks bakken? Geen problemen, koel het deeg voor een dag of twee! Zie Noot 17.

Ingrediënten

CupsMetric

• ▢ 2 1/2 tsp directe/snelle opkomst gedroogde gist (andere dan gist zie Opmerking 1)
• ▢ 4 eetlepels melk , warm, vol en vet (Opmerking 2)
• ▢ 2 kopjes normaal/bloem voor alle doeleinden (niet van brood, bloem, Opmerking 3)
• ▢ 3 1/2 el fijne/superfijne suiker (Opmerking 4)
• ▢ 1/2 cup eieren (2 1/2 eieren) , licht geklopt, bij kamertemperatuur (Opmerking 5)
• ▢ 1 theelepel zout (koken/kosher zout, keukenzout Opmerking 6)
• ▢ 150g / 10.5 eetlepels ongezouten boter , gesneden in 1.25 / 1/2 ” stukken, zacht (maar niet smelten, noot 7)

Overige:

• ▢ olie spray, alles neutraal gearomatiseerd (canola, plantaardige, geen olijfolie)
• 1/2 overgebleven ei, lichter geklopt (Egg Wash, gebruik overgebleven ei van boven)

instructies

deeg:

• Bloom gist (Noot 1): Meng in een kleine kom 1 theelepel suiker, gist en melk samen. Dek af met klevende wrap en zet 10 minuten op een warme plaats tot schuimig.
• deeg maken methoden: Basis recept methode maakt gebruik van een Stand Mixer. Zie noot 5 voor snellere keukenprocessormethode.
• maak deeg: in de kom van een standmixer voorzien van een deeghaak, voeg de bloem, eieren, zout, rest van de suiker en de schuimende gist toe. Meng op snelheid 1 tot de ingrediënten zijn gecombineerd.
• mengen deel 1: Nadat de ingrediënten zijn gecombineerd, meng dan op snelheid 1 voor 5 minuten dan op snelheid 2 voor 10 minuten, (ja echt, 15 minuten, Zie noot 8!)
• langzaam boter toevoegen: Met de standmixer nog steeds op snelheid 2, laat de boterblokjes geleidelijk in, over ongeveer 90 seconden tot 2 minuten, waardoor het deeg een kans krijgt om het grootste deel van de boter erin te mengen. (Noot 9)
• boter opnemen: blijf mengen tot de boter volledig is verwerkt-ongeveer 1 minuut. Het deeg zal kleverig en kleverig zijn!
• mengen deel 2: vervolgens mengen op snelheid 2 gedurende 20 minuten, schrapen langs de zijkanten van de kom zo nu en dan.
• deeg doelen (Opmerking 8): in eerste instantie het mengsel zal zeer pasteus en geplakt aan de zijkanten van de kom. Tegen het einde moet het deeg bij elkaar komen, gevangen in de deeghaak, en niet aan de zijkanten van de kom worden geplakt. Zeer zacht, maar in staat om het op te pikken. U moet in staat zijn om de “venster paneel” test te doen met behulp van een stuk walnoot formaat (noot 10). Zo niet, blijf kneden! (Noot 11 trouble shooting)

stijgend, koelkast & vormgeven:

• Rise # 1 (2 uur): vorm het deeg tot een bal, zet het terug in de stand mixer kom. Dek af met klevende wrap en zet het op een warme plaats voor 2 uur tot het is verdubbeld in grootte.
• in 3 snijden: Punch het deeg deeg om alle lucht vrij te geven. Schraap uit op een licht bebloemd werkvlak. Vouw de buitenkant van het deeg 6 keer. Vorm in een log vervolgens gesneden in 3 gelijke porties en vorm in een bal (~225g / 7.9 oz per stuk).
• koelkast (1,5 uur): Vul een diepe container of braadpan met Bak – /perkamentpapier dat licht met olie is bespoten. Leg het deeg op papier, dek af met kleefdoek/deksel en koel gedurende 1,5 uur (Noot 12).
• vlecht: haal deeg uit de koelkast. Plaats op een licht bebloemd werkblad en rol elk stuk in een stam van 35cm. Vlecht de logs, en tuck de uiteinden onder om ze netjes te maken.
• broodpan: besproei een broodpan van 21,5 x11cm (8,5 x 4,3″) goed bedekt met oliespray en plaats het deeg erin. Besproei de folie licht met olie en bedek het deeg.
• Rise # 2 (3 uur): Rise op een warme plaats voor 3 uur of tot het net iets meer dan het dubbele in grootte. (Noot 13)

bakken:

• Verwarm de oven: verwarm de oven voor op 200°C (180°C ventilator) wanneer het deeg bijna klaar is.
• positie van Plank: Positie plank zodat brood zal zitten in de laagste 1/3 van de oven.
• Egg wash: borstel het brioche oppervlak heel voorzichtig met geklopt ei.
• bak ongedekt 15 min: bak brioche voor 15 minuten, ongedekt, tot een mooie diepe gouden.
• bak afgedekt 20 min: haal uit de oven. Dek losjes af met folie. Bak nog 20 minuten of tot de inwendige temperatuur 88°C / 190°F. 14)
• Turn out and cool: draai brioche onmiddellijk op een rek. Laat minstens 45 minuten afkoelen voor het snijden (of scheuren!) om te dienen (nog warm).
• serveren: Best warm geserveerd, met boter en heerlijke jam, de Franse manier! Of snijd warm brood, of toast plakjes. (Opmerking 16) zie in de post voor meer serveren ideeën-hartig, zoet, ontbijt, lunch, dessert!

hoe de afgewerkte brioche eruit moet zien:

• de korst zal fijn korstig zijn en zachtjes vlokken wanneer je het snijdt. Het zal van binnen ultra zacht zijn, veel zachter dan normaal brood, met een lichtgele kleur van de boter en eieren. Hoewel traditioneel gesneden om te dienen, een uniek kenmerk is dat als je het brood scheurt, het versnippert als suikerspin. Dit is het teken van een goed gemaakte traditionele Franse brioche die u niet zult vinden in de run-of-the-mill supermarkt goedkope brioche! Subtiel zoet met een mooie botersmaak (een ander ding dat winkel gekocht mist!).

Receptaantekeningen:

1. Gist-recept werkt met droge actieve gist ook, maar het brood is een beetje zachter met instant gist. Merk ook op dat rapid-rise/instant gist normaal gesproken niet geactiveerd hoeft te worden in warme vloeistof, maar tijdens het testen van ons Naan recept ontdekten we dat door het bloeien van instant gist, brood zachter is (in sommige gevallen) dan het direct toevoegen van de instant gist in het deeg. Voor brioche is het brood niet alleen zachter, het stijgt ongeveer 15% hoger wanneer instant gist wordt geactiveerd. Als gist niet schuimig gaat in de bloeiende stap, dan is je gist dood. Tijd om een andere te halen! Om normale actieve droge gist te gebruiken, Gebruik dezelfde hoeveelheid als instant gist. 2. Melk-vol vet / volle melk wordt hier aanbevolen. 3. Bloem-verrassend (en ongewoon) werkt brioche beter met gewone bloem dan met broodmeel. De kruimel is zachter en stijgt beter. 4. Sugar-caster / superfijne werkt beter aangezien het gemakkelijker in het deeg opneemt aangezien de korrels fijner zijn. Maar normale witte suiker zou ook goed moeten werken. 5. Eieren-Crack 3 eieren in een kom, klop licht, meet dan 1/2 kopje / 125 ml. En ja, Ik heb echt geprobeerd om het te laten werken met 2 of 3 eieren, maar het was niet zo goed! Restjes 1/2 ei gebruikt voor egg wash. 6. Zout-als u alleen tafelzout (dwz fijnere korrels), verminderen tot 3/4 theelepel. 7. Zachte boter-doel 20-22°C / 68-71, 5°F (Als u een thermometer). Zachte boter mengt gemakkelijker door deeg. Maar als het smelt, wordt het deeg vet. Moet worden verzacht, maar nog steeds stevig genoeg om op te pikken met je vingers. 8. Lange mengtijd-Brioche wordt gemaakt met wat een “verrijkt deeg” wordt genoemd, een deeg dat rijk is aan vet (boter). Vet remt de vorming van gluten in meel bij het kneden, waardoor brood zacht, pluizig en stijgt. Daarom moet je brioche zoveel langer kneden – om de gluten voor/na het toevoegen van de boter te laten vormen. Dough goals-zacht deeg = zachte brioche! We willen deeg zo zacht mogelijk, maar net stevig genoeg om te hanteren zonder dat het vast komt te zitten over je handen als plakkerige pasta. Zeer zacht, maar in staat om het op te pakken zonder dat het deeg over je handen kleeft. Als het vast komt te zitten aan je handen, blijf kneden. U moet in staat zijn om de “venster paneel” test te doen met behulp van een stuk walnoot formaat (strekken zich uit in dunne zien door vel zonder het breken, noot 10). Zo niet, blijf kneden! (Noot 11 trouble shooting) 9. Boter toevoegen – als je het allemaal in een keer dumpt, is het moeilijker om de boter in het deeg te verwerken. Het hoeft niet volledig te integreren als je het toevoegt, maar het moet gedeeltelijk mengen door. 10. Venster ruit test – Dit is een standaard test in deeg maken die aangeeft dat je het genoeg gekneed. Knijp een stuk deeg van walnoot-formaat af, gebruik dan je beide handen en strek het uit tot een vel dat zo dun is dat je er het licht doorheen kunt zien. Het deeg moet buigzaam genoeg zijn om dit te doen zonder te breken. Als het breekt, is het deeg niet elastisch genoeg = gluten nog niet genoeg gevormd = blijf kneden. 11. Consistentie deeg:

• te kleverig – als het deeg na 20 minuten nog echt pasteus is, voeg dan 1 eetlepel bloem per keer toe tot het deeg nog steeds erg zacht is, maar net stevig genoeg om te verwerken zonder dat het over je handen blijft plakken.
• te kruimelig-als uw deeg aan het begin te kruimelig is en nooit pasteus wordt, heeft u waarschijnlijk iets verkeerd gemeten. Dit is moeilijk te redden (die fout heb ik zelf gemaakt!). U kunt proberen het toevoegen van warme melk, een beetje op een moment totdat u de consistentie van het deeg afgebeeld in de foto ‘ s/video te bereiken. Maar eigenlijk stel ik voor om opnieuw te beginnen.
• vettig (smeltende boter) – als het erg warm is in uw keuken, kan de boter in het deeg smelten tijdens het mengen, waardoor het deeg erg vet wordt (u ziet olie op het oppervlak). Als dit gebeurt, koel het deeg in de kom gedurende 15 minuten om de boter lichtjes vast te zetten en blijf mengen.

12. Koelkaststap (optioneel) – dit maakt het zachte deeg veel gemakkelijker te hanteren in volgende stappen en geeft de brioche een gladder oppervlak. Zonder deze stap, het oppervlak is gestreept en” croissant ” als van de boter gesmolten in het deeg als je het verwerkt. Het is voornamelijk visueel / gebruiksgemak, daarom is het optioneel. Lees in de post voor meer informatie. 13. Rise # 2: in mijn broodpan, stijgt tot 1cm / 0.2″ boven de rand op het hoogste punt van deeg 14. Interne gekookte temperatuur van 88°C / 190°F voor brioche is iets lager dan de beoogde temperatuur van 93-96°C /200-205°F van de meeste broden, omdat het een verrijkt deeg (dwz hoog vet). Lagere vetbroden hebben een hogere gekookte interne temperatuur. 15. Opwarmen / bewaren: om het brood opnieuw te verwarmen, de hele brioche in folie wikkelen en gedurende 10-15 minuten (afhankelijk van de grootte) in een oven van 180°C/350°F plaatsen, en dan vers snijden. Brioche zal 3 maanden bevriezen. Ontdooien en dan opwarmen. 16. Food processor methode: Plaats alle ingrediënten (inclusief bloomed gist) behalve boter in de food processor. Blitz op laagste snelheid voor 1 minuut. Bij draaiende motor drop boter door voerbuis gedurende 1 minuut. Blijf Blitzen tot er boter in het deeg is verwerkt. Blitz dan 3-4 minuten op de laagste snelheid tot het deeg stevig genoeg is om te hanteren. Ga verder met recept voor Rise #1. 17. ‘S nachts rijzen: na het verdelen van het deeg in 3 bollen,’ s nachts of tot 2 dagen in de koelkast in plaats van slechts 1,5 uur. Neem uit de koelkast, rol in houtblokken en ga verder met het recept. Gevlochten brood zal dichter bij 4 uur duren om Rise #2 te doen (omdat het deeg kouder begint). 18. Recept bron: Recept gemaakt met de hulp van een klassiek opgeleide Franse Chef-kok woonachtig hier in Sydney, Jean-Baptiste Alexandre (“JB”). Lees hier meer over JB en werken met RecipeTin Eats! We refereerden aan gerenommeerde Franse kookboeken waaronder: Larousse Gastronomique, Escoffier Le Guide Culinaire; Franse Patisserie Master recepten en technieken van de Ferrandi School of Culinary Arts. 19. Voeding per plakje, uitgaande van 16 plakjes.

voedingswaarde-informatie:

calorieën: 231cal (12%)Koolhydraten: 24 g (8%)eiwit: 4 g (8%)vet: 13 g (20%)verzadigd vet: 8g (50%)transvet: 1gcholesterol: 66mg (22%)natrium: 250 mg (11%)kalium: 51mg (1%)vezel: 1g (4%)suiker: 5g (6%)vitamine A: 432IU (9%)Calcium: 19mg (2%)ijzer: 1mg (6%)

Keywords: brioche, boterbrood, Frans brood

heb jij dit recept gemaakt?Ik hou ervan om te horen hoe je ging met mijn recepten! Tag me op Instagram op @ RecipeTinEats.

klassieke broden die je thuis kunt maken

Life of Dozer

Demolition Darby Dozer … in wat vroeger mijn huis was!!