Abak Atama soep

Abak Atama soep

Abak Atama soep

Abak Atama soep is een heerlijke soep populair onder de Ibibios van Akwa Ibom staat in het zuiden van Nigeria. De naam is afgeleid van de twee dominante ingrediënten: palmfruit concentraat (Abak) en Atama bladeren. De basis palm fruit concentraat gebruikt bij de bereiding van Abak Atama maakt het vergelijkbaar met de Banga soep van de Niger Delta oorsprong en de Ofe Akwu van de Igbos, maar het verschil is in de specerijen en groenten gebruikt voor elk van deze soepen en stoofschotels.
Hoe maak je Banga soep / stoofpot deze video is zeer vergelijkbaar met Hoe maak je Abak Atama soep koken.
Ofe Owerri

het palmfruitextract dat wordt gebruikt bij het koken van Abak Atama soep verschilt sterk van de rode palmolie die wordt gebruikt bij het koken van Nigeriaanse voedselrecepten. Palmolie is zuivere olie gewonnen uit de palmfruit pulp bij hoge temperaturen, terwijl het palmfruit extract gebruikt voor de Abak Atama soep wordt gewonnen bij zeer lage temperaturen en is een mengsel van olie en water. Palmfruit olie geëxtraheerd voor Abak Atama soep bevat minder verzadigd vet dan palmolie.

ingrediënten voor Abak Atama soep

voor 4 porties hebt u:

• 500 g palmvruchten of 400 g conserven van palmfruit concentraat
• geassorteerd vlees en vis. U kunt gebruik maken van:
  • Rund-of geitenvlees
  • Koe Huid (ponmo)
  • Gerookte vis
  • Droge vis
  • Voorraad vis
• 1 handvol dunne plakjes gesneden atama bladeren
• 1 ui
• 2 eetlepels gemalen kreeften
• 2 kopjes melk unshelled alikruiken
• Habanero peper (Atarodo, ose oyibo, atarugu: naar smaak)
• 2 kleine bouillonblokjes
• zout (naar smaak))

noten op de ingrediënten

1. in Nigeria hebben we de “agric” en inheemse palmvruchten. De “agric” palmfruit heeft meer vruchtvlees en kan meer olie en extract opleveren, terwijl de inheemse palmfruit in kleinere afmetingen komt, maar uw stoofschotels en soepen een meer heerlijke smaak geeft. Het is het beste om beide te combineren waar mogelijk.
2. Atama bladeren (Engelse naam onbekend) geven de soep zijn unieke geur en smaak. Vraag gewoon naar atama in Nigeriaanse markten waar soepen ingrediënten worden verkocht. De bladeren drogen gemakkelijk op, dus waar de verse niet beschikbaar zijn kun je de droge gebruiken. Verse Atama bladeren hebben een bittere smaak.
3. voor dit recept worden niet gedopt alikruiken gebruikt.
4. verse vis (verse kattenvis) past ook goed bij deze soep, zodat u deze kunt gebruiken in plaats van droge kattenvis.

voordat u Abak Atama soep kookt

1. haal het concentraat van palmvruchten uit de palmvruchten. Bij gebruik van het vertinde palmfruit concentraat, open het blik en zet opzij.
2. snijd de ui in blokjes, meng de verse peper en was en snijd de ponmo in kleine stukjes en zet opzij.
3. weken, ontbenen en reinigen van de droge vis. Ontboon en maak de gerookte vis schoon. Spoel af in koud water en zorg ervoor dat ze vrij zijn van zand. Breek ze dan in gewenste stukken en zet opzij.
4. Snijd van de puntige uiteinden van de schelpen van de alikruiken met de stompe zijde van een luciferdoosje. Dit staat bekend als het trimmen van de alikruiken. Dit kan voor u worden gedaan in Nigeriaanse markten. Was ze grondig om al het zand te verwijderen. Meerdere malen wassen tot het water helder is.
5. plaats de alikruiken in een pot, dek af met water en kook gedurende ongeveer 10 minuten met een snufje zout, laat het water uitlekken en leg de alikruiken opzij. Tijdens het koken van de alikruiken, bedek de pot niet anders kookt het over.
6. was de atama-bladeren grondig en snijd ze in dunne plakjes zoals we ze snijden. Atama kan worden gesneden voor u door verkopers in Nigeriaanse markten. Als u de bitterheid wilt verminderen, knijp en wrijf de bladeren tussen uw handpalmen en vingers tijdens het wassen van de gesneden bladeren, net als het wassen van bittere bladeren. Ververs het water een paar keer. De droge bladeren zijn niet zo bitter als de verse atama bladeren, een deel van de bitterheid gaat verloren tijdens het droogproces.
7. maak alle vlees grondig schoon.

bereidingswijze

1. leg de stukken rund-of geitenvlees, stukken ponmo en bouillon in een pot. Voeg zo weinig mogelijk water toe, voeg de ui (in blokjes) en de bouillonblokjes toe en kook gaar. Voeg de uitgebeend droge vis en / of gerookte vis toe als het bijna gaar is.
2. giet het geëxtraheerde palmfruitconcentraat in een andere pot, zet de pot op het fornuis en begin op hoog vuur te koken. Laat koken tot je wat rode olie ziet aan de bovenkant van het palmfruit-extract. Als je denkt dat het waterig is, kook dan tot het extract verdikt is tot een gemiddelde consistentie.
3. voeg het gekookte vlees en de vis met de vleesbouillon, rivierkreeft en peper, de voorgekookte alikruiken, de Atama bladeren en zout naar smaak toe, roer zachtjes en laat 5 minuten sudderen.

aanwijzingen voor het koken voor mensen die vertind palmfruit concentraat

1. gebruiken als het rundvlees en de vis goed gaar zijn, voeg dan het palmfruit concentraat toe, roer en voeg zo nodig water toe om de consistentie te verkrijgen die u voor uw soepen wilt. Laat koken.
2. voeg de rest van de ingrediënten toe (ga verder vanaf stap 3 hierboven).

NB: maak je geen zorgen als de soep licht lijkt. Abak Atama soep heeft de neiging om de volgende dag dikker te worden. Het kan ook gemakkelijk worden meer zout ‘ s nachts dus voeg zout spaarzaam.
serveer met een Nigeriaanse zwaluw naar keuze: Griesmeel, bonsde Yam en nog veel meer.

bekijk de video van Banga stoofpot hieronder, het precedent is precies hetzelfde voor Abak Atama soep, het enige verschil is de gebruikte groente.