Aabgoosht aka Dizi-Perzische Lamb bonen en aardappel stoofpot
een tijdje terug stuurde mijn Maman me deze prachtige dizi stenen potten. Ik heb ze eindelijk voor de allereerste keer gebruikt om heerlijke Aabgoosht over houtskool op mijn BBQ te koken. Maar maak je geen zorgen, als je geen tuin, een BBQ of dizi potten hebt. U kunt Aabgoosht bereiden in een gewone pan op uw kachel. Aabgoosht is een traditionele Perzische aardappel-en lamsstoofpot. De naam aabgoosht betekent letterlijk ‘watervlees’, misschien omdat het oorspronkelijke recept, dat honderden jaren oud is, alleen bestond uit vlees, peulvruchten en water. Dit maakte het een voedzame, hoog in energie gerecht.
tegenwoordig heeft Aabgoosht meer ingrediënten, waardoor het lekkerder is maar net zo voedzaam. Elke regio, zo niet elke familie, heeft zijn eigen recept. Het is zo ‘ n eenvoudige en flexibele comfort food, ideaal in deze tijden dat we het huis niet kunnen of moeten verlaten om specifieke ingrediënten te krijgen. Je kunt gebruiken wat je bij de hand hebt!
als u liever een Vegetarische stoofpot hebt, laat het vlees dan buiten. De peulvruchten alleen al zorgen voor een grote bron van eiwitten. Gebruik alle bonen die je thuis hebt, droog of ingeblikt.
als u speciale dizi-potten hebt, kunt u deze ingrediënten aan elk van de potten toevoegen om één portie per pot te bereiden.
als u uw aabgoosht in een gewone pan kookt, vermenigvuldigt u de ingrediënten met het aantal porties dat u van plan bent te maken en zet ze allemaal in de pan.
ingrediënten (per portie)
80g / 2.8 oz lamsschenkel, schouder of ribben (u kunt ook rundvlees gebruiken)
1/4 ui (ca. 30g)
1 flinke eetlepels kikkererwten (blik of gedroogd)
1 flinke eetlepels bonen (in blik of gedroogd) (ik gebruikte de marine bonen, maar je kan gebruik maken van alle bonen die je hebt)
1 gedroogde limoen (optioneel)
1 teentje knoflook,
1/2 middelgrote aardappel (40g)
1/2 tomaat (40g)
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 theelepel kurkuma
Zwarte peper naar smaak
Zout naar smaak
Brood te serveren
bereidingswijze Aabgoosht
als u gedroogde kikkererwten en bonen gebruikt, week ze de avond ervoor in water. Ververs het water een paar keer, bijvoorbeeld voordat je naar bed gaat en het eerste ding in de ochtend.
snijd het vlees in grote blokjes. Als je ribben gebruikt, laat het vlees op de botten. De botten geven de stoofpot extra smaak. Hoe vetter het vlees, hoe beter. In Iran wordt dombeh (lamsstaart) gebruikt vanwege het hoge vetgehalte.
in een gewone pan
vermenigvuldig de ingrediënten met het aantal porties dat u wilt bereiden. Breng alle ingrediënten in de pan en voeg net genoeg water toe om ze te bedekken.
breng de stoofpot aan de kook, laat het dan ongeveer 3 uur sudderen op lage tot gemiddelde temperatuur. Zorg ervoor om te controleren, als meer water moet worden toegevoegd af en toe.
in Dizi-potten
breng de ingrediënten over in de dizi-potten (elk één portie, of meer, afhankelijk van de grootte van uw potten). Voeg water toe tot de ingrediënten net bedekt zijn.
in de oven: Plaats de potten op een dienblad en zet ze in een voorverwarmde oven op 160 graden C / 325 graden F / Gas mark 3 gedurende 3 tot 3,5 uur. Zorg ervoor om te controleren, als er meer water moet worden toegevoegd na de helft van de kooktijd.
op de BBQ: vuur de houtskool aan en zodra deze wit is geworden, leg de potten tussen de houtskool of bovenop het BBQ-rooster. Vooral in het begin zal de temperatuur hoog zijn en dus raad ik aan om de potten op het rooster te plaatsen. Zodra de temperatuur daalt, kun je ze tussen de houtskool plaatsen.
laat de aabgoosht ongeveer 3 uur zachtjes sudderen. Zorg ervoor dat u meer houtskool toe te voegen als dat nodig is en controleer, als er meer water moet worden toegevoegd af en toe.
Serveer de aabgoosht
zodra het vlees lekker mals is, serveer de aabgoosht. Traditioneel wordt de bouillon eerst geserveerd, samen met brood, dat in stukken wordt gescheurd en erin wordt gedropt om alle heerlijke smaken op te nemen.
vervolgens worden het vlees, de bonen en de aardappelen apart geserveerd en gepureerd om alleen of op brood te worden gegeten.
u kunt uw aabgoosht serveren met verse kruiden, ingemaakte en/of rode uien. Geniet ervan!
Aabgoosht/Dizi
Ingrediënten
- 80glamb schachten, ribben of schouder (je kan ook gebruik maken van rundvlees)(2.8 oz)
- 1/4onion
- 1heaped tbspchickpeas (gedroogd of uit blik)
- 1heaped tbspbeans (gedroogd of uit blik)(ik gebruikte de marine bonen, maar je kan gebruik maken van alle bonen die je hebt)
- 1driedlime(optioneel)
- 1garlic kruidnagel
- 1/2medium sizepotato
- 1/2tomato
- 1tbsptomato plakken
- 1/2tspturmeric
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
- brood om te serveren
Instructies
-
Als u gedroogde kikkererwten en bonen, genieten ze in het water, de avond ervoor. Ververs het water een paar keer, bijvoorbeeld voordat je naar bed gaat en het eerste ding in de ochtend.
-
snijd het vlees in grote blokjes. Als je ribben gebruikt, laat het vlees op de botten. De botten geven de stoofpot extra smaak. Hoe vetter het vlees, hoe beter. In Iran wordt dombeh (lamsstaart) gebruikt vanwege het hoge vetgehalte.
In een gewone pan
-
vermenigvuldig de ingrediënten met het aantal porties dat u wilt bereiden. Breng alle ingrediënten in de pan en voeg net genoeg water toe om ze te bedekken.
-
breng de stoofpot aan de kook, laat het dan ongeveer 3 uur sudderen op lage tot gemiddelde temperatuur. Zorg ervoor om te controleren, als meer water moet worden toegevoegd af en toe.
In Dizi potten
-
breng de ingrediënten naar de dizi potten (één portie elk, of meer, afhankelijk van de grootte van uw potten). Voeg net genoeg water toe om ze te bedekken.
-
In de oven: Plaats de potten op een dienblad en zet ze in een voorverwarmde oven op 160 graden C / 325 graden F / Gas mark 3 gedurende 3 tot 3,5 uur. Zorg ervoor om te controleren, als er meer water moet worden toegevoegd na de helft van de kooktijd.
-
op de BBQ: vuur de houtskool aan en zodra deze wit is geworden, plaats je de potten tussen de houtskool of bovenop het BBQ-rooster. Vooral in het begin zal de temperatuur hoog zijn en dus raad ik aan om de potten op het rooster te plaatsen. Zodra de temperatuur daalt, kun je ze tussen de houtskool plaatsen.
-
laat de aabgoosht ongeveer 3 uur zachtjes sudderen. Zorg ervoor dat u meer houtskool toe te voegen als dat nodig is en controleer, als er meer water moet worden toegevoegd af en toe.
Serveer de aabgoosht
-
zodra het vlees lekker mals is, serveer de aabgoosht. Traditioneel wordt de bouillon eerst geserveerd, samen met brood, dat in stukken wordt gescheurd en erin wordt gedropt om alle heerlijke smaken op te nemen.
-
daarna worden het vlees, bonen en aardappelen apart geserveerd en gepureerd om alleen of op brood te worden gegeten.
-
je kunt je aabgoosht serveren met verse kruiden, ingemaakte en/of rode uien. Geniet ervan!
ik hoop dat je genoten van dit recept! Als u vragen heeft laat het me weten in de opmerkingen, Ik ben altijd blij om te helpen.
ik zou graag uw Aabgoosht zien! Voel je vrij om me te taggen met @igotitfrommyman op Facebook of Insta, zodat ik een kijkje kan nemen en geef je een thumbs up!