Nepali Alu Ko Achar / Insalata di patate nepalesi
Nepalese alu ko achar è un facile da fare ricetta nepalese con patate bollite. È come uno spuntino veloce o si può anche avere a portata principale. ‘Achar’ in genere significa sottaceto e anche se questo piatto non è un sottaceto, ha un sapore come uno. La prima volta che ho provato questo piatto è stato nel 2015, quando ci siamo recati in Nepal per una vacanza in famiglia. Siamo stati a casa del mio amico Komal e sua madre ha fatto questo in una delle serate. Mi sono innamorato del nepalese alu ko achar e ho preso la ricetta da lei. Da allora, ogni tanto, lo faccio a casa per cena.
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Nepali Alu ko Achar ha diverse versioni
Come la maggior parte dei piatti indiani, Nepali alu ko achar è anche fatto in modo diverso in diverse famiglie. Tuttavia, ci sono alcuni ingredienti chiave che rimangono costanti. Non può essere fatto senza olio di senape, semi di sesamo bianco e semi di fieno greco o methi. In effetti, il cibo nepalese è quasi impossibile senza olio di senape e semi di methi. L’olio di senape è il loro mezzo di cottura e usano molti semi di nigella e semi di fieno greco per temperare. Questo è stato tutto una rivelazione per me quando sono andato in Nepal. E forse questo è il motivo, troviamo cibo nepalese per confortante e vicino al cuore.
Alcuni nepalesi alu ko achar vengono con cetrioli alla fine. Alcuni usano hing o assafetida e altri no. Ho anche sentito alcuni aggiungere ravanello per dargli quel pungente crunch. Molto meno acqua viene utilizzata e il sapore deriva da abbondanti quantità di olio di senape. L’olio di senape eleva istantaneamente un piatto e gli dà un calcio pungente. E devi finirlo con un sacco di peperoncini verdi tritati.
Come fare nepalese alu ko achar
Avrete bisogno di patate bollite per fare questo. Tagliare le patate a cubetti. Tagliare un po ‘ di cetriolo a cubetti. Arrostire i semi di sesamo bianco e macinarli in polvere grossolana. In un kadai, prendi l’olio di senape e quando è caldo, aggiungi i semi di methi per temperare. Poi si deve aggiungere alcuni peperoncini verdi tritati e mescolare leggermente. In quell’olio, devi aggiungere polvere di coriandolo, polvere di cumino, polvere di curcuma e sale. Ridurre la temperatura e cuocere le spezie. Cospargere un po ‘ d’acqua con la mano. Quindi aggiungere la polvere di semi di sesamo e si addensa istantaneamente nell’olio di senape. Aggiungi un po ‘ più di olio di senape dal lato se lo desideri o aggiungi mezza tazza d’acqua. Aggiungere il sale e infine le patate. Mescolarli in giro per rivestire tutte le patate con le spezie. Infine aggiungere cetriolo, succo di limone, peperoncini più verdi e alcune foglie di coriandolo tritato per guarnire.
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Alcuni consigli di cottura
- Bit più importante è quello di non cuocere troppo le patate. È meglio non cuocere a pressione e far bollire le patate. Invece, lessateli in acqua con un po ‘ di sale, finché non sono morbidi ma sono abbastanza duri da essere tagliati bene con un coltello.
- Olio di senape di buona qualità è anche assolutamente essenziale. Non si può fare alu ko achar senza olio di senape.
- Devi anche arrostire i semi di sesamo bianco e poi macinarli. Tuttavia, deve essere macinato grossolanamente e non una polvere fine liscia.
- L’uso del cetriolo è completamente facoltativo.
Suggerimenti di servizio
È meglio servire alu ko achar direttamente dalla padella. Mentre si raffredda, i semi di sesamo si addensano con le patate e diventa secco. In tal caso, si deve riscaldare con una spolverata di acqua e un po ‘ di olio di senape in più. Puoi sempre usare l’olio di senape in cima come extra virgin olio d’oliva. Ha un sapore ancora migliore. Servire nepalese alu ko achar con riso, roti, puri o anche sel roti.
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Nepalese Alu ko Achar
Ingredienti
- 4 nos grandi patate medie
- 1/2 tazza di semi di sesamo bianco
- 20 nos i semi di fieno greco methi semi
- 1/2 tazza di senape olio
- 1 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 4 nn peperoncini verdi
- pizzico di assafetida assafetida (opzionale)
- 1 tazza di cetriolo tritato
- 1 non piccola di limone
- manciata di foglie di coriandolo
- il sale per condire
Istruzioni
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Lavare le patate e tagliarle a metà. Metterli in una casseruola di acqua bollente con un po ‘ di sale. Lasciate bollire fino a quando le patate sono diventate morbide ma sode.
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Toglili e sbuccia la pelle. Tagliarli a cubetti più piccoli e tenerli da parte.
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Arrostire i semi di sesamo fino ad ottenere un leggero colore e macinarli in una polvere grossolana e tenerli da parte.
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In una padella o kadai, versare l’olio di senape (tenendo da parte 1 cucchiaio) e quando l’olio è caldo, aggiungere i semi di fieno greco.
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Lasciate che i semi ottenere un po ‘ di colore e rilasciare l’aroma. A quel punto, aggiungere 2 nos peperoncini verdi tritati. Mescolare e quindi aggiungere la polvere di curcuma, la polvere di cumino e la polvere di corinder.
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Aggiungere un po ‘ di sale e mescolare il tutto. Cospargere un po ‘ d’acqua per evitare che le spezie si brucino e mantenere la temperatura media al minimo.
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Quando l’odore crudo della polvere di curcuma si spegne, aggiungere l’hing e poi la polvere di sesamo.
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Diventa immediatamente un grumo, quindi aggiungi un po ‘ d’acqua per renderlo liscio. Quindi aggiungere le patate e rivestire le patate in tutte le spezie.
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Aggiungere che un cucchiaio di olio di senape e pochissima acqua (0nly se necessario).
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Aggiungere il cetriolo e controllare il condimento. Spremere il succo di limone secondo i tuoi gusti.
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Quindi finirlo con più peperoncini verdi divisi e foglie di coriandolo tritate.
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Servire caldo con riso o roti, sel roti o anche poori.