the salty pancake
Pannekaker er en grunnleggende del av barndommen brunsj, ofte toppet med pisket smør, sirup og sjokoladebiter. I restaurantverdenen har denne frokoststiften begynt å overgå fra en søt morgenbit til en smakfull middagsstift. Hvis studenter av bakervarer kurs online ta en titt rundt, kan de se appetittvekkende endringer. Allerede kalt en Av De Neste Store Ingrediensene i 2014 Av Bon Appetit, har pannekaker fått sitt portforbud løftet.
Pancake king
En mann som virkelig kjenner sine velsmakende pannekaker Er State Bird Provisions kjøkkensjef Stuart Brioza. De pikante versjoner nå omtalt på Sin San Francisco-menyen har blitt så populært at en del av hans kjøkken har blitt ansett pancake station.
Brioza har vært i restaurantbransjen i mange år, med restauranter både I Michigan og California. Mens Han satt som kjøkkensjef For Tapawingo I Ellsworth, Michigan, Fikk Brioza James Beard award For Beste Nye Kokk. Bortsett fra hans utmerkelser, Er Briozas kreative oppskrifter en annen grunn til å stole på hans pannekakekunnskap.
Det hele begynte For Brioza med kimchee pannekaker, en koreansk versjon av den salte bakt røren. På State Bird Provisions tilpasset han denne tradisjonelle oppskriften for å ha en sprø ute og en smakfull fylling. Brioza har forgrenet seg fra tradisjonelle pannekaker, ikke bare med kimchee, men ved å legge til alt fra pecorino, ricotta og ingefær til surkål.
En annen slektning av den salte pannekake er den nederlandske ovnspannekake. Dette krever ingen mix-ins, bare salte pålegg.
Vend pannekaken
før du prøver å lage din egen versjon av disse pannekaker, følg Disse Statlige Fugltipsene: Kok på toppen av en tung skillet; før du legger til smeten, smør pannen med klarert smør – Brioza hevder at det gir bedre smak til pannekaker og vil ikke brune så raskt som vanlig smør; la pannekakerne slå seg ned på egenhånd; når pannekaker er nær ferdig tilberedt, snu dem på toppen av en fin lapp med sizzling smør.
Takket Være San Francisco Gate, her er basen batter Som Brioza bruker på sin restaurant:
1 1/2 kopper all-purpose mel
1/2 ts bakepulver
1 1/2 ts kosher salt
1 egg
3/4 kopp vann
— Fylling variasjoner
— Avklart smør, etter behov
for den nederlandske pannekake versjon, vil du ønsker å kombinere tre spiseskjeer usaltet smør, fire store egg, en kopp helmelk, en kopp mel og litt sukker i en matprosessor. Prøv og gå for lo fordi mer blanding som skjer, jo høyere nederlandske vegger vil stige.