Spirit Making Fundamentals
FULL MASHES
Full mash brewing Er en svært variabel og tidkrevende prosess, men resultatene er vel verdt innsatsen. De tre av oss som brygger sammen har produsert noe helt fantastisk øl til en veldig god pris, den eneste kostnaden er de åtte timene eller så som kreves av prosessen.
Nedenfor er en beskrivelse av prosessen, materialene som kreves.
men først, noen grunner til at mash brewing er bedre enn kit brewing.
den eneste grunnen til at jeg vil akseptere fra kit homebrewers, er at det er raskt. Dette er den eneste fordelen i kit brewing. Jo, du kan bruke forskjellige gjær, legge til litt ferdig humle, bruk litt spesialmalt for å variere kit øl litt, men resultatene smaker nesten alltid SOM HOMEBREW. Dette er en situasjon best unngås.
selve settet som brukes i homebrew, er et konsentrert, hoppet flytende maltekstrakt, laget i en fabrikk et sted i store mengder. Hva går egentlig inn i det? Ekstraktene fra kornene kokes i timevis til de reduserer om lag 25 liter ren korn godhet ned i en liten blikkboks. Noen humle er lagt underveis og kokt til alle aromatiske oljer, som gir god øl sin smak og aroma.
det er egentlig ikke vanskelig å gjøre det riktig. Vaske og sterilisere 30 flasker er kjedelig i de beste tider, så du kan like godt sette noe drikkbart i dem!!
PROSESSEN
HVORDAN LAGE ØL RIKTIG
Alt du trenger for å lage riktig øl er maltet korn, litt humle, vann og en god gjær. I Tyskland er det ulovlig å bruke noe annet i kommersielt produsert øl, med mindre det kalles noe annet, så hvorfor skal du hjemme? Om 4kg av blek maltet bygg vil gjøre om 25 liter øl, med om 50g Av Hop pellets legge smak og bitterhet.
Maltingsprosessen har begynt omdannelsen av proteiner og stivelse i kornet og har økt antall enzymer som er tilgjengelige for å hjelpe deg med å fullføre prosessen.
prosessen med mashing fullfører transformasjonen av langkjedede proteiner og stivelse, ned i korte sukkermolekyler, ved hjelp av de naturlig forekommende enzymer. Temperaturen på mos er helt avgjørende for vellykket konvertering, lave temps resulterer i tunge, søte og skyet øl, og til høye temps vil forlate øl tynn og vassen (eller vil drepe enzymer og bremse prosessen dramatisk). Mashing holder det våte kornet ved bestemte temperaturer i bestemte tidsperioder for å sikre tilstrekkelig sukkeromdannelse. Mashing kan gjøres i ett treff, på ca 65° Celsius i ca to timer, eller i trinn, f.eks. 50° for 1/2 time, 63° for 45mins deretter 68°for 1 time. Sistnevnte metode er vanskeligere å oppnå hjemme, men vil resultere i klarere, renere øl. Konverteringen av proteiner ned til stivelse skjer best mellom 60°-65°, mens konverteringen av stivelse til sukker skjer best mellom 64°-68 hryvnias.
etter mashing må kornene skylles (Sparges) med varmt vann for å trekke ut maksimal godhet fra kornene. Kornet selv filtrerer væsken slik at den går klar, det må kanskje sendes tilbake gjennom seg selv noen ganger. Den resulterende væsken kokes deretter i ca 45 minutter for å redusere den litt, og sikre endelig ølklarhet. Etter 45 minutter (eller litt mer), blir bittering humle tilsatt til koking, ca 25g av 8% alfa syre humle vil gi gjennomsnittlig bitterhet. 30 minutter senere, smaken humle tilsettes, ca 15g av 4% alfa syre humle fungerer godt, fulgt ca 10 minutter senere av aroma humle, ledsaget av fjerning av varmen for å stoppe koke. Aroma humle kan være ca 10g av smaken humle. La blandingen sitte i ca 2-3 minutter, deretter press og chill så raskt som mulig inn i fermentoren, blandingen må være under 30° Celsius før gjæren kan bli pitched. Bruk alltid en god kvalitet flytende gjær (Gjær Lab, Wyeast, Peet etc.) som har blitt startet noen dager i forveien (bland gjær i en steril romtemperatur wort av kokt malt ekstrakt og vann, sett i en flaske med en airlock eller en steril bomullsullplugg og vent til gjæring kraftig, legg direkte til fermenter). Gjære og flaske som normalt.
MATERIALER SOM KREVES for MASH BREWING
jeg vil beskrive vårt bryggeoppsett, da det var ganske billig, enkelt å lage og veldig effektivt. Jeg vil legge til bilder så snart jeg kan låne et venner digitalkamera, (jeg kan ikke bli plaget skanning også)
MATERIALER:
To store (ca. 50 liter) beholdere I Rustfritt stål.
en middels storrelse esky/coolbox / icebox.
Tre rask handling 1/2 tommers flyt, rustfritt og teflon kuleventiler.
en stor gassbrenner
Om 10 meter 12mm mykt kobberrør.
Om 1.2m 19mm rett kobberrør.
6x19mm kobber albuer
3x19mm kobber Tee ‘ s
6x12mm kobber albuer
3x12mm kobber Tees
Om 7 meter 1 tommers svart poly rør.
Messingbeslag som beskrevet nedenfor, inkl. 2x12mm komprimering snekkere
Bly / Kadmium gratis sølv loddetinn.
begge rustfrie beholdere må kunne tåle den store gassbrenneren under. 50 liters ølkegler fungerer veldig bra med toppen kuttet ut, (prøv å kjøpe dem som bryggerier kan bli opprørt hvis du stjeler dem bak et hotell). Hele vårt oppsett er drevet av tyngdekraften, vi hadde ikke råd til en pumpe eller en permanent installasjon. Vi bygget en ramme på to nivåer, gassbrenneren er under høyeste nivå hvor en keg sitter, esky sitter på lavere nivå, så er den andre keggen på bakken først, slik at væsken kan tømme helt fra den ene til den andre til den andre. Kuleventilene er festet til kegene så lavt som de kan gå på sidene. Gjenget messingrør som tråder inn i kuleventilene, med messingmuttere på hver side av kegveggen, så loddet er ideelle. På innsiden av kegs, en messing montering som også tråder på messing rør, og er loddet på et stykke 19mm kobberrør, til en albue, ned til den absolutte bunnen av tønne, fungerer som en syphon pickup som kan skrues for rengjøring.
esky må ha sin dreneringsplugg fjernet, hullet forstørret, og noe av det samme gjengede messingrøret settes gjennom hullet. Den kan forsegles med de store messingmutrene og teflon-eller fiberskiver (fiberskiver må byttes regelmessig ettersom de brytes ned og ikke kan rengjøres). Den andre kuleventilen går på dette røret på utsiden av esky. Esky er mash tun, så det er derfor en isolert beholder er nødvendig. I bunnen av esky må en kobbermanifold bygges for å plukke opp væsken, men spenne ut de knuste kornene i mosen. Vi bygget en pickup av korte biter av 19mm kobber, 4 albuer og 3 tees i en digital # 8 konfigurasjon med et uttak i midten i den ene enden som passer inn i messingrøret. Alle delene av manifolden har hacksagskutt langs den ene siden for å ligge helt nederst på esky.
Noen av de resterende 12mm kobberrør og beslag, ved hjelp av noen messingbeslag til tråd i kuleventilene, brukes til å sikre at væsken beveger seg ned til neste nivå uten å spyle. Det er også behov for en del av røret over esky å dusje kornet jevnt, vår er den samme design som esky manifold, men er 12mm, med borede hull.
Hvordan alt fungerer.
esky på brenneren øverst, er fylt med filtrert vann, og gassbrenneren lyser, for å få vannet varmt. Alle korn er satt i esky, og varmt vann som brukes til å heve temp av korn for mashing prosessen, esky isolasjon holder temperaturen mellom trinnene.(Et termometer i esky er viktig). Når mashing er ferdig, filtreres væsken gjennom kornsengen inn i den andre keggen, så går mer varmt vann gjennom kornene for å skylle all godhet gjennom. Når den andre tønne har ca 30 liter væske i det, er vanligvis nær til høyre for neste trinn. Varmtvannskålen løftes av brenneren( med sveisehansker), og den andre keggen, kjelen, løftes opp og blandingen kokes, i henhold til instruksjonene for øl, med hopptilsetninger, etc. Når blandingen er klar til å gå inn i fermentoren, må den kjøles til under 30°c og spennes gjennom en hoppsil. Blandingen kan lett kjøles ved hjelp av de resterende 12mm kobber og 25mm svart poly rør. Hvis kobberet føres gjennom poly, og endene av poly forseglet, og koblet til en kald vannkran, føres øl gjennom kobberet til fermentoren, mens strømmen av kaldt vann på utsiden av kobberet tar bort varmen veldig effektivt. Det kalde vannet må strømme i motsatt retning til øl for maksimal effektivitet. Den 7m anbefalte er nok til å slippe kokende ølwort til ca 28°c avhengig av strømningshastigheter av varm blanding og kaldt vann og temp av kranvannet. Komprimering snekkere er så chiller og andre biter kan festes når de er nødvendig. Gjære som vanlig.
DELVIS MASHES
Utvid din ekstrakt brygging horisonter ved å lære å bruke små mengder base malten i en delvis mos.
Snakk med oss om hvordan du starter.
hvis du er ny til hobby av homebrewing, bør du mestre teknikker for ekstrakt brygging før du begir deg inn i all-korn arena. Så hvor skal du begynne? En komplett nybegynner bør sannsynligvis starte med et kjent kommersielt ekstraktsett(som Coopers, Muntons, Morgans etc). Instruksjonene på disse boksene varierer og er noen ganger litt forenklet, men de lærer de grunnleggende prinsippene for brygging og gjør ganske god øl. Snakker av erfaring, din første øl, uansett hvor ille, kommer til å bli bra! – du kan imidlertid drikke det på egen hånd…
hvordan forbedre det grunnleggende
Så du har gjort en batch eller to med bare can-kits, etter instruksjonene som følger med dem. Hva blir det neste? Vel, det enkleste ville være å bratte noen spesialkorn for å få mer komplekse smaker og farger. Sjekk din favoritt homebrew oppskrift bok for å få noen ideer, men ved å starte med en god kvalitet blek (eller lys) tørr malt ekstrakt og deretter legge alt fra en 250gms til 500gms av spesialitet korn, du er på rett spor. Normalt er kornene dine allerede sprukket, plasser i en kornpose (aka muslinpose), og legg deretter i bryggekokeren sammen med maltekstraktet. Prøv å holde urten varm, men ikke helt koker (ca 85C). Hold den der i ca 30 minutter for å få korn godhet ut … Etter denne tiden, press av urten og legg til gjæringsbeholderen. Det flotte med denne prosessen er at det ikke legger vesentlig til mengden bryggetid, men hjelper betydelig i smaksavdelingen.