Spicy Cacciatore Oppskrift
Spicy Cacciatore
en tradisjonell italiensk ‘Hunter Pølse’ – med litt mer krydder enn vanlig. Du kan bruke svinekjøtt, svinekjøtt/biff blandet eller til og med vilt og villsvin. I denne oppskriften skal Vi bare bruke Svinekjøtt og som å lage ferske pølser, vil vi ha ca 30% fett i blandingen. Du kan bruke svinekjøtt fett og bland det med magert svinekjøtt for å få den rette blandingen. Merke: pass på at du har lest noen bøker (som de som anbefales ovenfor) før du prøver denne oppskriften, bør du ha en god forståelse av hvordan gjærte pølser er laget for å unngå å gjøre deg selv eller andre veldig syke. Hvis du ikke er sikker på at produktet ditt er trygt å spise, er det sannsynligvis ikke og bør kastes ut.
Tilberedningstid: 3 timer
Tilberedningstid: Tørrherding 4-8 uker Porsjoner: 20
Ingredienser:
2.5kg svinekjøtt
1kg svinekjøtt tilbake fett
95g Kosher Salt
5g Kur #2
11g Druesukker
¼ Kopp Destillert Vann
½ Kopp Rødvin
5g Bactoferm T-SPX startkultur
5g Bactoferm Mold-600 (valgfritt)
2 ss hvitløkspulver
2,5 ss korianderfrø
4,5 ss svart pepper
1,5 Ss Karvefrø
1 ss cayennepepper
6 Ss Søt Paprika
cacciatore Størrelse 44+ hog foringsrør
Metode:
1) forbered dine foringsrør ved å suge dem i Varmt Vann i Et par timer. Skyll foringsrør i varmt vann også. Skjær svinekjøtt og fett i terninger som skal hakkes. Hakke svinekjøtt og tilbake fett gjennom en 5mm plate. Husk å sette kjøttet i fryseren i en time eller to før du begynner behandlingen, for å holde det så kaldt som mulig. Det er også lurt å holde kjøkkenet så kaldt som mulig.
2) Bland T-SPX – startkulturen i ¼ kopp destillert lunkent vann og la sitte i 15m eller så. Mens dette sitter, bland resten av de tørre ingrediensene med kjøttet. Når du er ferdig, hell i startkulturen og vinen, sørg for at kjøttblandingen fortsatt er veldig kald. Hvis det ikke er kaldt nok, hold det i fryseren i en time eller så og start igjen. Bland hakket og ingrediensene grundig. Du kan også kjøre blandingen gjennom kvernen igjen hvis du ønsker det. Oppbevar blandingen i fryseren til du er klar til å fylle dekslene.
3) Bruk et pølsefyller, fyll på hylsene dine, og sørg for at ingen luft blir fanget inne i hylsene mens du fyller. Lag 6 » lenker og bruk en sterilisert nål eller salami pricker til å stikke gjennom hylsene når de er fylt for å slippe ut eventuelle luftlommer / bobler. Luftlommer i salami kan føre til at produktet å ødelegge, og forårsake sykdom hvis spist. Det er svært viktig at det ikke finnes luftlommer i produktet.
4) når du er fylt, er det på tide å henge koblingene i et lukket rom for å gjære, ideelt sett vil du ha 20°C temperatur ved svært høy luftfuktighet. Valgfritt trinn: Dypp salamien i En Bactoferm Mold-600 / destillert vannløsning for å inokulere og beskytte salamien mot potensielt skadelige utenlandske former(det vil også påvirke smaken av salamien din positivt). Spray pølsene hver 6. time eller så med destillert vann, noe som vil holde dem fuktige og fuktigheten oppe. Gjære i 48-72 timer.
5) etter gjæring, henge pølser å lufttørke. Pølser må henges i et rent område, der det er minimal temperaturvariasjon og ideelt mellom 12-16°C. Fuktighet bør ligge i området 70-85% RF, noe lavere, og du vil oppleve saksherding. Tørk i ca 4-8 uker, til en 30% reduksjon i vekt er oppnådd.
6) Oppbevar endelig Cacciatore i kjøleskapet eller vac segl og oppbevar i fryseren for langtidslagring.
hvis du leter etter en enklere og tryggere salami å prøve ut, sjekk ut Vår Hi Mountain Salami kit, som gjør En Amerikansk stil salami, som er semi kokt samt for sikkerhet, men smaker deilig. Dette settet kommer nå med hylster (7x 55mmx50cm kollagenhylster), så alt du trenger å gjøre er å legge til kjøttet! Klikk her for å finne ut mer.