Sør-Indisk Sambar Oppskrift
Hopp Til Oppskrift
en super smakfull og enkel oppskrift for Å forberede South Indian Sambar hjemme, med grønnsaker fra matbutikken eller hagen.
denne oppskriften er vegansk, glutenfri og kalorivennlig.
denne oppskriften ble filmet Med Ajpa. Det er også Hennes syn På Sambar, en tallerken hun elsket å forberede mens hun studerte I Chennai, Sør-India.
Hopp til:
- 📕 Hva Er Sambar?
- 🧅 Ingredienser
- 🔪 hvordan gjøre det?
- 🍴 Servering
- 🍱 Lagring
- 💭 Spørsmål Og Svar
- 📖
📕 Hva Er Sambar?
Sambar Er en tynn karri / lapskaus tilberedt med linser, grønnsaker, krydder og et syringsmiddel.
Det er En sørindisk og Srilankisk rett som vanligvis serveres til frokost med idli, dosa og vada eller til lunsj og middag som karri med ris og andre sideretter.
Det Finnes Variasjoner mellom regioner og hjem, også bruken avhenger av hvordan sambar er forberedt.
Sambar er en stift i 5 Indiske stater, Tamil Nadu, Kerala, Karnataka, Telangana og Andhra Pradesh. Dens opprinnelse og historie er omstridt.
jo mer sørover du reiser I India, jo mer vil du legge merke til sambar. Det er over alt, Men Tamilske folk hevder det som deres eget.
hryvnias Ingredienser
en sambar bruker hovedsakelig splittede duerterter (aka Toor / Tur / Arhar Dal), eller også splittede moong-linser eller gule splittede erter.
det kan også inkludere splitte kikærter (chana dal). Husk variasjoner finnes, slik at du kan få øye på Andre Indiske linse typer i en sambar.
Originale sambar-oppskrifter fra regionen bruker lokale grønnsaker. Dette betyr vanligvis trommestikker (moringa pod), flaske gourd (aka dhoodi/lauki), aubergine (aubergine), okra (aka ladyfinger/bhindi) og perle løk (aka sambar/madras løk). Tender pigeon pea pods er også lagt til sambar når de er i sesongen.
for å forenkle livet ditt, deler vi en måte å gjøre det med grønnsaker som er tilgjengelige i ditt sted.
linsene blir først kokt myk.
- pigeon erter – de kommer tørket og delt i en kremet hvit nyanse. De kalles Også Toor, Tur Eller Arhar Dal. Ordet dal er hindi for linser. Eller split moong linser – det er det vi brukte i videoen.
- saltvann
- gurkemeie
det andre trinnet er å kombinere kokte linser med de resterende ingrediensene.
- løk-hvit, gul eller lilla. Du kan også bruke sjalottene.
- tomat
- gresskar-alle gresskar varianter er egnet. Du kan også bruke butternut squash.
- aubergine-aka aubergine. Enhver variasjon.
- okra
- karri blader – fersk foretrukket. Hvis du ikke kan få frisk bruk tørket eller frosset.
- tamarind pasta og vann-vann er infundert med sur tamarind for å skape tamarind vann
- olje – sennep olje er foretrukket, men du kan også bruke vanlig vegetabilsk olje
- brun sennepsfrø
- asafoetida spice – aka hing. Du kan ikke erstatte det, og det er et must i noen sambar.
- chili – tørket rød kashmiri chili eller grønn Asiatisk chili eller annen chili av ditt valg for å legge til varme
- rød chili pulver – kan være cayenne også eller kashmiri chili pulver
- korianderfrø pulver
- sambar masala pulver – en blanding av krydder
- ingefær og hvitløk pasta – kan erstattes med fersk revet og finhakket ingefær og hvitløk. Ratio ginger: hvitløk er 1:2
- salt
- vann
du kan også legge til flere grønnsaker, for eksempel de regionale veggiene til sambar. Drumstick ville være mitt førstevalg!
listen over ingredienser kan virke mye å ta inn, men de fleste er bare krydder og de kan egentlig ikke bli utelatt i En Indisk karri.
🔪 hvordan gjøre det?
her er en rask oversikt som vil hjelpe deg å komme i gang. De fulle oppskriftsdetaljene og AMERIKANSKE og metriske målinger ligger lenger nedenfor i oppskriftskortet.
Trinn 1
Sug linser i vann for å myke. Når du er ferdig soaking, belastning.
Kok linser med gurkemeie og salt i vann til kokt gjennom.
Trinn 2
Forbered tamarind vann ved å varme vann med tamarind.
Oppløs det og stamme. Hold tamarind vann for senere.
Trinn 3
Forbered grønnsaker.
Klipp av ender og / eller hud. Skjær grønnsaker små, og skjær løk, terninger tomat, og slit åpen grønn chili.
Trinn 4
Varme olje og temper krydder.
Rør inn løk, ingefær hvitløk, og krydre med rød chilipepper og korianderpulver.
Trinn 5
Rør i grønnsaker, bland opp.
Tilsett tomater og salt. Dekk til kok til veggies mykner.
Trinn 6
Rør inn kokte linser med vann, tamarind vann og sambar krydder.
Bland og avslutt matlagingen.
Serve opp.
🍴 Servering
Sambar kan spises når som helst på dagen. Det kan også reduseres ytterligere for en tykkere karri.
Paul elsker det med vanlig dosa Eller Papadum(sprø stekt tørket flatbrød).
jeg liker det med nybakte brødboller, ghee chapati eller vanlig roti.
hvis du liker idly eller vada, så er dette ditt frokostvalg.
Det er en sikker allsidig rett! Faktisk, jeg har vært å gjøre det mer vanlig i det siste som en hovedrett middag måltid.
vi serverer den med sitronris eller tamarind ris eller vanlig kokt ris.
Sambar er næringsrik og sunn, noe som gjør Det til et godt middagsvalg hvis du ønsker å gå ned i vekt.
🍱 Lagring
Oppbevar rester i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 6-7 dager.
det kan også fryses. Bare forberede fatet som per instruksjoner og lagre den i grupper i fryser-vennlig beholdere.
for å tine, varmes opp gradvis i mikrobølgeovnen i en mikrobølgeovn beholder, i ovnen i en ildfast form over en lavere varme innstilling, eller over komfyrtopp i en gryte.
Sambar kan enkelt legges til måltidet prepping plan for uken. Det er bra for dager og smaker enda bedre når det blir oppvarmet.
💭 Vanlige Spørsmål
du har kanskje kokt hvitløk eller sennepsfrø eller andre krydder for lenge. Svart hvitløk vil slå din sambar bitter, sennepsfrø som ble temperert for litt for mye, kan gjøre parabolen din også bitter. Prøv også å unngå å legge til bitter smakende grønnsaker som bitter melon (aka karela). Selvfølgelig, hvis du ikke har noe imot bitter grønnsaker, så er valget ditt. For å fikse bittere smaker i sambar, legg til en teskje eller to sukker, noe som bidrar til å balansere smakene. Legge litt mer tamarind vann eller krydder kan gjøre utslaget også.
De fleste folk i disse dager kjøper sambar masalas. Jeg liker Everest sambar pulver. Du kan også tilberede krydderblandingen fra bunnen av. Og vær så snill å ikke prøve å bruke karrypulver i stedet for sambarpulver, de to er veldig forskjellige fra hverandre. Karrypulver er En Vestlig oppfinnelse, og den brukes ikke i India.
hvis du ikke kan få tamarind, kan du også prøve å legge til noen dråper sitron-eller limejuice ETTER at sambar er ferdig med matlaging (sitron-og limejuice smaker endres når de blir oppvarmet). En annen stor Indisk ingrediens substitusjon ville være grønn rå mango frisk i stykker tilsatt eller tørket tilsatt som et pulver. I Goa, ville de legge kokum som er en tørket mangostan / plomme frukt variasjon. Kokum er sur, men legger også til en lilla-rosa nyanse til parabolen.
du kan forkorte steketiden for linser og spare gass eller elektrisitet ved å tilberede belgfrukter i en trykkoker.
Rasam Er en sørindisk klar suppe. Den er tilberedt med andre krydder og ingredienser enn sambar. Sambar, derimot, kan være en tynn gryte/karri, men den har mer konsistens og det er ikke en klar suppe. Smaken skiller dem hovedsakelig fra hverandre.
📖 Oppskrift
Sør-Indisk Sambar Oppskrift
Skriv Ut Pin
Ingredienser
å koke linser
- ▢ 1 kopp Splitte Due Erter eller Moong Dal Linser *se Notater
- ▢ vann å suge
- ▢ 4 kopper vann å koke
- ▢ ½ teaspon Gurkemeie Bakken
- ▢ 1 Ss Salt
For tamarind vann
- ▢ 1 Spiseskje Tamarind Pasta eller Tarmmasse
- ▢ ½ kopp vann
Grønnsaker
- ▢ 3 unser Gresskar
- ▢ 2 stk Aubergine aka aubergine
- ▢ 6 stk okra aka ladyfinger / bhindi
- ▢ 1 Løk stor
- ▢ 1 Tomat medium
- ▢ 1-3 stk Grønn Chilifersk, valgfritt
å temperere krydder
- ▢ 2 Ss Sennepsolje Eller Vegetabilsk Olje
- ▢ 1 Ts Brune Sennepsfrø
- ▢ 12 stk Karriblader ferske fortrinnsvis
- ▢ 1-3 stk Tørket Rød Chili Kashmiri Eller noen andre
- ▢ ½ teskje Asafoetida Aka hing
Krydder og væsker
- ▢ ½ Teskje Ingefær og Hvitløk Lim inn *se Notene til erstatning
- ▢ 1 Ss Rød Chili Pepper bakken, kan være Cayenne for
- ▢ 1 Ss Koriander Frø bakken
- ▢ 1 Teskje Salt til smak kan utelates
- ▢ 2 Spiseskje Sambar Masala Pulver
- ▢ 2 kopper Vann
Instruksjoner
for Å koke linser
-
Legg linsene i en bolle og dekk med vann.1 kopp Delt Due Erter eller Moong Dal Linser, Vann
-
La linser suge over natten i ca 8 timer. * se Notater for å fremskynde prosessen .
-
Stamme linser.
-
Legg linser med vann, salt og gurkemeiepulver i en gryte. Kok linser over en middels til høy varmeinnstilling myk (Dette tar minst 40 minutter)4 kopper Vann, ½ Teaspon Gurkemeie Bakken, 1 Ss Salt
For tamarind vann
-
Hell vann i en liten panne og legg til tamarind på den.1 Ss Tamarind Pasta, ½ kopp Vann
-
gradvis varme opp vann og rør/bland i tamarind.
-
Ta fra varmen og vent på at vannet avkjøles litt.
-
Bland tamarind inn slik at den oppløses. Stamme tamarind og samle tamarind vann. Hold til side.
Forbered grønnsaker
-
Klipp av gresskar hud, den grønne ender fra aubergine og ender fra okra.3 gram Gresskar, 2 stk Aubergine, 6 stk Okra
-
Skjær gresskar og eggplanter i mindre terninger og okra i 1-2 tommers lange biter.
-
Skjær løk og terninger tomat. Slit åpen grønn chili pepper.1 Løk, 1 Tomat, 1-3 stykke Grønn Chili
å lage din sambar
-
Varm opp en dyp panne som Den Indiske Kadai (kokekanne eller wok vil gjøre også) over en middels til høy varmeinnstilling og hell i olje. Vent til oljen blir varm, men ikke la den røyke.2 Ss Sennep Olje Eller Vegetabilsk Olje
-
Kast i sennepsfrø, karri blader, hele røde chili peppers og asafoetida. Temper (rør kok over høy varme) i mindre enn et minutt eller til du kan lukte krydder utfolder seg.1 Ts Brune Sennepsfrø, 12 stk Karriblader, 1-3 stk tørket Rød Chili, ½ Teskje Asafoetida
-
Reduser varmen litt og tilsett den skivede løk. Bland og kok løk anbud.
-
rør inn ingefær og hvitløk. Rør kok i et minutt eller så.½ Spiseskje Ingefær Og Hvitløkpasta
-
Krydre med rød chilipepper og malt korianderfrøpulver. Bland og kok over en høyere varmeinnstilling.1 Ss Rød Chili Pepper, 1 Ss Korianderfrø bakken
-
Tilsett grønnsaker, gresskar, aubergine og okra. Rør kok over høy varme til de blir litt myke og de er belagt med krydder.
-
Lag litt plass i pannen og legg til terninger med tomater. Smak til med salt.
-
Dekk pannen og kok grønnsakene myke i 5-10 minutter eller en middels varmeinnstilling.
-
Finn og bland grønnsakene dine.
-
Rør i kokte linser. Bland godt og hold varmen over middels til høy.
-
Hell i vannet og forberedt tamarind vann. Ses med sambar masala pulver. Kombiner ingrediensene.
-
Kok din sambar avdekket i minst 20 minutter. Du kan la det simre over en langsom varmeinnstilling og en lengre periode også (smaker vil utvikle seg bedre).
Notater
- vi brukte split moong dal linser i videoen. Vanligvis er sambar tilberedt med tørkede splitdue erter, men du kan selvfølgelig blande linser eller bytte dem. Du kan også legge til split chana dal (split kikærter. Dal betyr linser På Hindi.
- linsene må være gjennomvåt ellers vil de ta lengre tid å lage mat gjennom. Men du kan øke hastigheten på prosessen ved å hoppe over soaking og tilberede linsene i en trykkkomfyr til de blir kokt gjennom og myke.
- Gurkemeie legges til kokeprosessen for å få frem smaker og for å få fargene til å poppe.
- Tamarind pasta eller masse kan brukes. Det er lettere å bruke masse fordi det allerede er klart fra fibre.
- vi velger gresskar, aubergine, og okra for denne sambar oppskrift fordi disse grønnsakene er lett tilgjengelig hvor som helst, men du kan også legge drumstick pods (moringa pod) hvis Du kan få det. Gulrøtter kan legges også eller andre grønnsaker som neper, kålrabi, anbudet due ert pods.
- okra blir normalt litt slimete når kuttet åpen, noe som er normalt, men på grunn av tilsetning av en syre (i dette tilfellet tamarind), vil slimet bli oppløst.
- vi bruker en stor lilla løk, men hvis du kan få små ømme hvite løk til å bruke det. I Tamil Nadu bruker de små madras løk (yep det er hvordan de kalles).
- Å Legge til grønn chilis er valgfritt. Det legger litt varme til parabolen.
- Sennepsolje gir en fin nutty tangy smak til din sambar. Hvis du ikke får det, kan du bruke vanlig vegetabilsk olje også, eller solsikke eller rapsolje.
- krydder er herdet, noe som betyr at de er stekt i oljen for å få frem alle smaker. Dette er en rask prosess, så ikke over temper dem fordi krydder som sennepsfrø kan slå bitter hvis du temperere dem for mer enn si et minutt.
- ikke hopp over krydder i denne oppskriften. Hver har en hensikt og kombinert de gjør en sambar stor. Asafoetida er et harpiks krydder, det er unikt og kan ikke erstattes. Tørket rød chilis kan hoppes over, men jeg anbefaler at du bruker Noe Som Kashmiri chilis, som ikke er så krydret varmt. Thai tørr rød chili er varmere Enn Kashmiri chili. Curry blader skal bare brukes friske, men jeg vet hvor vanskelig det er å få dem friske utenfor India, så tørre kan brukes til.
- Ingefær og Hvitløk pasta kan erstattes med finhakket eller revet ingefær og hvitløk. Forholdet er 2: 1 Hvitløk: Ingefær.
- Sambar pulver er en blanding av malt krydder, En Indisk masala. Det er viktig i denne oppskriften. Kjøp eller gjør det fra bunnen av.
- Reheated sambar curry smaker alltid bedre, noe som gjør dette til et godt måltid hvis du har rester.
Utstyr
- ▢
Middels Gryte Med Lokk eller Indisk Kadai Pan
- ▢