Rå Fermenterte Hjemmelagde Pickles
Disse pickles er laget på gammeldags måte; fra rå agurker pakket i en saltvann saltlake og igjen å gjære på disken i minst en uke for å utvikle naturlige, gut-vennlige bakterier som gir dem deres quintessential sur pickle smak. Laget med bare tre enkle ingredienser (agurker, salt og vann), vil disse pickles være din nye go-to oppskrift!
Fermentering er langt min favoritt måte å bevare sommerprodukter til høsten og vinteren. Jeg har laget surkål og kimchi før-begge gode måter å holde kål på-og nå er jeg tilbake med denne super enkle oppskriften på pickles, gjort slik våre besteforeldre gjorde dem.
Det vil si uten eddik og ingen oppvarming; bare saltvann og tid.
På den tiden skjønte folk ikke at fermentert mat var full av sunne bakterier, og de var absolutt ikke spioneringen som de nyeste trendy superfoodene – folk var bare å bevare sine produkter for å vare vinteren.
i Dag elsker jeg å lage rå pickles / fermenterte grønnsaker fordi jeg er helt besatt av deres smak. Salty, litt sur, og helt tangy; hjemmelagde rå fermenterte grønnsaker er en helt annen opplevelse enn butikk-kjøpte jarred pickles. De mangler også matfarging, kunstige smaksstoffer og andre falske ingredienser som er oppført på baksiden av de fleste vanlige pickle krukker.
Oh! Og alle de sunne bakteriene som får pickles til å gjære, er gode for å støtte tarmhelsen; jeg finner at å legge til en skje med de fleste måltider definitivt hjelper med fordøyelsen.
Fermentering er en fin måte å dra nytte av sommerens bounty; når pickling agurker er så billig bøndene er praktisk talt å gi dem bort (jeg kjøpte min 4 for $ 1 forrige uke), du vet det er på tide å hamstre og lage pickles.
I Tillegg Er Råfermenterte pickles rett og slett morsomme å lage: du får fylle en krukke full av nydelige sommerprodukter og la den stå på disken i en uke eller mer for å gjære, slik at du føler like deler Lite Hus På Prærien og gal vitenskapsmann, og merkelig som det kan virke, er det en morsom kombinasjon av følelser.
Så, la oss gjøre dette pickle ting.
først må du hakke agurker; bare 4-6 for denne enkeltbatch (selv om du er en pickle kjærlig familie, oppfordrer jeg deg til å lage servalpartier i løpet av sommeren, slik at du er fylt opp for hele vinteren).
Pickling cukes er best (noen ganger solgt Som Kirby agurker) – de er små, faste, tykke skinnede små cuties som gjør de beste pickles. Hvis du tror du ikke finner dem, sjekk bondens markeder, naboens hager (med tillatelse, åpenbart) og til og med de fleste store kjedebutikker om sommeren, og du bør finne mye. Jeg har sett dem på hver matbutikk i byen de siste ukene.
Deretter trenger du en fin stor krukke. Jeg har noen av disse (< – affiliate link–og elsker dem for å lage pickles, selv om du vanligvis kan finne lignende store (2L eller 1/2 Gal) krukker På Marshalls eller TjMaxx for mindre. Virkelig en stor, bred glassburk som er minst 4 tommer høyere enn agurkene dine, vil fungere.
når du har dine cukes og en stor krukke, får du bestemme om du vil at pickles skal være hele, halvert eller kvartalet i spyd. Ingenting endres om metoden eller ingrediensene; det avhenger bare av hvordan du liker å spise pickles. Jeg gikk med spyd for denne batchen.
du er også ansvarlig for flavor-tilleggene. Dill er et klassisk valg, som det er noen pepparkorn eller sennepsfrø, men jeg liker å holde det veldig enkelt med bare et par store hvitløksklær siden jeg elsker garlicky pickles.
pickles blir kastet med salt, pakket tett inn i krukken, deretter dekket med vann slik at de er helt nedsenket. Et papirhåndkle (eller noen cheesecloth, en gammel mutter melk bag, pokker, selv en tilfeldig ren kjøkkenhåndkle eller tee skjorte) blir sikret over toppen med en gummistrikk, så glasset bare sitter ved romtemperatur i en uke.
i løpet av uken med gjæring vil du legge merke til et par ting: agurkene vil gå fra lysegrønn til en litt mørkere, kjedelig grønn farge. Dette er normalt. Væsken vil vende seg fra krystallklar til hvit og overskyet. Også normalt, trenger ikke å panikk. Til slutt kan du se noen av agurkene begynner å flyte opp og prøve å peke over vannlinjen. I dette tilfellet, bare coax dem ned igjen med en treskje, slik at de forblir helt nedsenket under gjæringsprosessen. Å holde seg under vann sikrer et anaerobt miljø for bakteriene å vokse; når bakterier vokser i vannet uten tilstedeværelse av oksygen, ødelegger det ikke eller roter agurkene, men skaper i stedet probiotika og menneskevennlige enzymer som gjør pickles velsmakende og trygt for forbruk. Hvis alle agurkene dine poppet over vannlinjen og ble igjen slik i en uke, ville du bare ende opp med noen moldy pickles. Ingen bueno.
for andre fermenter, som kimchi eller surkål, anbefaler jeg gjæring i så lite som 1 uke, men ideelt lengre-opptil 3 uker – for å få en ekstra tangy smak(hvis du er i det). Med pickles, selv om, vi ønsker å beholde så mye knase som mulig, så jeg liker å holde seg til bare 1 uke. Når de har satt på disken din i en uke, bare pop papirhåndkleet av krukken, sett på lokket og hold krukken rett inn i kjøleskapet, der den kan holde seg i opptil 6 måneder før merkbar smak/tekstur tap.
Hvis du er en pickle lover, du kommer TIL Å BESETTE over denne enkle, sunn, hjemmelaget pickle oppskrift. Det tar omtrent 10 minutters arbeid (og 1 uke med å vente), og gir en batch av de mest perfekte probiotiske rike, tangy, sure pickles. I tillegg er metoden så idiotsikker, selv folk som aldri har gjæret noe i livet, kan lage en killer batch av pickles.
hvis du lager dem, gi meg beskjed om hvordan de blir! Legg igjen en kommentar nedenfor, eller ta et bilde av din krukke med pickles og dele den med Meg På Instagram! Jeg elsker å se oppskriftene mine på kjøkkenet ditt. Gledelig gjæring, venner!
- 4 store eller 6 små pickling agurker (Kirby)
- 1 Ss fint havsalt
- 1-3 kopper vann
- valgfri smak add-ins: 2-4 fedd hvitløk, en håndfull fersk dill, 1 Ss peppercorns eller sennepsfrø, eller 1 ts rød pepper flak*
- 1. Skyll agurkene for å fjerne smuss. Skjær av stammen slutten, deretter enten kuttet i to eller fire, på langs og overføre til en stor bolle.
- 2. Kast agurker med saltet, rør godt for å sikre jevnt belegg.
- 3. Plasser eventuelle valgfrie smakstilsetninger i bunnen av en stor glassburk (2L eller 1/2 Gal er best), og pakk deretter tett i agurkene på toppen. Jeg finner dette enklest å gjøre ved å vippe krukken på den siden, og deretter stable i agurkene så tett som mulig. Deretter, jeg står opp glasset og nestle i ekstra inn i mellomrommene mellom. Pass på å virkelig pakke dem inn så tett som mulig.
- 4. Hell vann over agurkene, stopp når du har en god 2-3 tommer vann over dem. Avhengig av den nøyaktige størrelsen på krukken din, kan dette ta hvor som helst mellom 1-3 kopper vann.
- 5. Legg et papirhåndkle, rent kjøkkenhåndkle eller osteklær over krukken og fest med et gummibånd. La sitte ved romtemperatur i 1 uke for å gjære, sjekke på det en gang om dagen for å være sikker på at ingen agurker har bobbed opp over vannlinjen. Hvis de har, bruk en treskje til å presse dem ned igjen.
- 6. Etter 1 uke, fjern papirhåndkleet, forsegl lokket på krukken, og overfør til kjøleskapet der pickles vil beholde sin smak / tekstur i opptil 6 måneder.
- hvis du vil holde pickles hele, hopper du over trinn 2 og legger saltet direkte til krukken etter at pickles er tett pakket inn i den.
- *jeg pleier å bare legge til hvitløk, men du kan leke med hvilken som helst kombinasjon av smaker som er oppført her. Hvis du liker pickles krydret, kutt en jalapeñ (eller habanero, hvis du liker det veldig, veldig varmt) i halvparten og nestle den i krukken med agurkene.