Pastourma Rollups
første gang jeg forberedte en tallerken for en stor mengde, hadde jeg jitters. The Taste Of Greece, en morsom, mat fundraiser for vår gresk-Ortodokse Kirke I Salt Lake City, Utah, trekker årlig nesten 500 deltakere som er klare og villige til å prøve vanlig gresk mat, alle laget av hjem kokker. Min far, en eksperimentell kokk som eier hver gresk kokebok tenkelig—to ganger over—alltid dukker opp med uvanlige retter som folk aldri hadde prøvd. Da jeg var 16 og bare visste hvordan å helle den perfekte mengden melk i frokostblandingen min og hvordan smør toast, ga pappa meg oppgave å lage noe enkelt, MEN annerledes—PASTOURMA ROLLUPS – som han hadde funnet i en av hans kokebøker. De har vært en hit på Taste Of Greece helt siden, men pappa låner også ut alle kokebøkene sine, så jeg er ikke sikker på hvem jeg skal takke. Diane Kochilas? Aglaia Kremezi? Vefa Alexiadou? Susanna Hoffman? Cat Cora? Michael Psilakis? Takk alle, og alle andre fantastiske greske kokebokforfatter, for å åpne øynene mine, til dette og alle ting gresk mat.
Pastourma Er et herdet kjøtt laget av forskjellige kutt av biff, lam eller geit (i noen kulturer er det laget av kamel eller vannbøffel kjøtt) og er krydret med det karakteristiske fenegreek krydderet. I utgangspunktet ukjent i vestlig kultur, har fenegreek tjent i århundrer som en helbredende plante og et krydder i Midtøsten og Fjernøsten. Om den eneste måten å finne pastourma er ved å handle i gresk, armensk eller Midtøsten markeder. Hvis du ikke klarer å finne pastourma, er prosciutto eller bresaola de nest beste alternativene for denne oppskriften. Rollups krever bare tre ingredienser – et stykke kasseri (eller din favoritt mild gresk ost) en sliver rød paprika (vi har til og med gled i løkskiver til tider), alt rullet opp i en tynn skive pastourma. Trioen gir en liten bit med litt knase og masse smak.
Pastourma Rollups er en perfekt grab-and-go-forrett.
- 1 2-tommers brede strimler*
- 2 rød paprika, frø fjernet og kuttet i ¼ » brede strimler, ca 2-inches lang
- 1 pund kasseri ost, kuttet til samme størrelse som paprika
- på den ene kanten av en pastourma skive, topp med en skive paprika og kasseri ost. Rull opp tett.
- Gjenta til all pastourma er borte. Sikre med en tannpirker om nødvendig, eller la ren.
- Ordne på en tallerken slik at de er enkle å ta tak i.
