Nyonya Chang Klebrig Ris Dumplings (Nyonya Zongzi)

Nyonya Chang Klebrig Ris Dumplings (Nyonya Zongzi)

Lær hvordan du enkelt kan lage deilig Nyonya chang Med Instant Pot trykkoker eller vanlig kokemetode med trinnvise bilder og video.

Nyonya Chang Klebrig Ris Dumplings (Zong Zi)

HVA ER NYONYA CHANG ?

Nyonya cuisine Eller noen ganger vil du referere Til Som Peranakan cuisine er en hybrid mellom tradisjonell Kinesisk og Malayisk matlaging. Begrepet Nyonya Eller Peranakan brukes ofte I Indonesia, Malaysia og Singapore hvor Både Kinesisk og Malayisk innflytelse eksisterer. Nyonya chang er i utgangspunktet en variant av den tradisjonelle Kinesiske Zong zi skapt av peranakan-folket.

FORSKJELLER MELLOM NYONYA CHANG OG ANDRE ZONGZI (BAK CHANG)

UTSEENDE
Nyonya chang er vanligvis preget av sin blå farge på noen del av dumplings oftere enn ikke, men ikke alltid. Det er helt greit å ikke ha den blå fargen også.
FYLLET
fyllet er fylt med et sterkt Malayisk krydder vi kjenner som korianderfrø (må ikke forveksles med korianderblader, som er helt forskjellige i aroma og smak) eller vi kaller det ketumbar I Indonesia. Kencur (lesser galangal) er også lagt til. Disse to gjør veldig forskjellige hyggelige aromaer.
SMAKEN
Kinesisk zong zi er smakfull i smak. Nyonya chang smaker mer på den søte siden enn salte, takket være den kandiserte vintermelonen. Korianderfrø og kencur passer godt sammen med en søt smak.

HVORFOR VIL DU LIKE DENNE OPPSKRIFTEN

1. DU KAN LAGE NYONYA CHANG I INSTANT POT TRYKKOKER
det sparer mye tid ved å gjøre det. Jeg trenger ikke engang å suge glutinous ris i flere timer. Kokemetoden tar ca 2 1/2 til 3 timer. Trykklaging tar 45 minutter! Jeg kunne nok komme unna med 40 minutter, men 45 minutter viste seg bra.
2. INGREDIENS SUBSTITUSJON
Tradisjonell Nyonya chang bruker vinter melon candies i oppskriften. Det er hyggelig å kunne bite i biter av søt kandisert vintermelon der inne. Hvis du ikke har noen, bare bruke vanlig Kinesisk rock sukker og svinekjøtt fylling er fortsatt deilig. Så det er egentlig ikke nødvendig å gå over hele verden på jakt etter dette.

COOK TIPS FOR Å GJØRE NYONYA CHANG GJØR MINDRE OVERVELDENDE

Prøver å gjøre alt på samme dag vil seriøst la deg andpusten og frustrert. Det kan lett bli en hel dagshendelse. Så her er hva du kan gjøre:
1. FORBERED DE TINGENE du KAN GJØRE DAGEN FØR
– Sug bambusblader i vann – Sug glutinous ris(hvis du ikke bruker trykkoker til å lage mat). Du kan hoppe over denne delen hvis du vil bruke trykkoker
2. PÅ DAGEN FOR INNPAKNING og MATLAGING
– Kast vann fra å suge risen. Hvis ikke soaking ris, bare skyll ris med rent vann
– du er ganske mye klar til å pakke Nyonya chang på dette punktet

La oss forberede svinekjøtt fylling først skal vi?

HVORDAN LAGE NYONYA CHANG FYLLING

1. Sopp sopp i varmt vann til de er myke og klumpete. Skjær i små biter
2. Forvar en stor skillet eller wok. Legg til matolje. Tilsett sjalottløk og hvitløk og rør stek til duftende, ca 1 minutt

3. Legg til kencur (mindre galangal) hvis du bruker og korianderpulver. Rør stek i et minutt

4. Legg til svinekjøtt

5. Fortsett å røre stek til svinekjøttet blir ugjennomsiktig

6. Tilsett sopp og krydder, kandiserte vintermeloner. Rør for å blande alt

7. Den endelige smaken skal være søtere enn salte. Tilsett mer sukker om nødvendig. Tilsett en liten klype salt om nødvendig også. Juster smaken til din smak

8.La det kjøle seg ned og deretter dekke og lagre i kjøleskapet til neste dag

HVORDAN PAKKE NYONYA ZONGZI

Ja, jeg vet at innpakningsdelen kan være overveldende eller en turn-off for de fleste. Jeg må innrømme at det krever litt øvelse. Jo mer du gjør det, desto bedre er du på det. De første dumplings du pakker, er kanskje ikke så hyggelige, men du får tak i det. Det er vanskeligere enn det ser ut.
1. Bruk to bambusblader og legg den ene oppå den andre, jeg overlapper dem litt litt for å gi litt mer plass

2. Brett i midten

3. og deretter forme til en kjegle

4. Plasser et lite stykke pandanblad på siden av kjeglen

5. Scoop i om en spiseskje av den blå risen. Bruk baksiden av skjeen til å pakke den litt ned

6. Scoop ca 2-3 spiseskjeer av svinekjøttet på toppen av den blå risen. Bruk igjen baksiden av skjeen til å pakke den lett ned

7. Fyll opp med mer hvit glutinous ris, forlater ca 1/4-tommers fra toppen

8. Det er mange måter å pakke zong zi, du kan bruke hvilken måte du er komfortabel med. Jeg bretter den ene siden ned

9. Brett motsatt side ned

10. De trenger ikke nødvendigvis å dekke risen etter at begge sider er brettet ned

11. Brett den øverste delen ned

12. Det vil se slik ut nå

13. Brett de to vingene på siden ned

14. Nå har du dette ekstra stykket på toppen

15. Bare brett den ned til en av sidene

16. Der har du det

17. Slips med kjøkkentråd eller bambusstrenger for å sikre den

Det er vel ikke så ille? LOL! Det er egentlig ikke så ille! Jeg lover. Det tok meg mange runder å bli komfortabel med det også da jeg gjorde dette i fjor. I år er jeg definitivt bedre på det.

HVORDAN LAGRE OG OPPVARME LEFTOVER NYONYA CHANG

Lagring:Jeg anbefaler å lagre dem i kjøleskapet etter at de har avkjølt helt neste dag. Du kan holde dem i kjøleskapet i 5 dager. Hvis du planlegger å lagre det lenger, fryse dem og de kan holdes i 3 måneder
Oppvarming: De kan varmes opp uten tining ved å dampe over høy varme i 10 minutter.

Nyonya Chang Klebrig Ris Dumplings (Nyonya Zongzi)

Steketid 57 minutter

Porsjoner 12 nyonya chang

5 fra 3 stemmer

Ingredienser

0.5x1x2x3x

for ris dumplings:

• 400 gr klebrig ris delt
• 1 ts salt

å lage blå farge for dumplings:

• 100 gr klebrig ris
• 1 kopp tørket blå ert blomst
• ½ kopp varmt vann

Fylling:

• 8 tørket shitake sopp dynket i varmt vann
• 3 Ss matolje
• 6 sjalottløk skrelles, finhakket
• 5 hvitløk skrelles, finhakket
• 5 Ss koriander pulver
• 20 gr mindre galangal (kencur) utelate hvis du ikke har noen
• 500 gr blanding av svinekjøtt mage, svinekjøtt rumpe/skulder/eller malt svinekjøtt med litt fett kuttet i små biter, Unntatt kjøttdeig
• 100 gr kandisert vinter melon
• 4 pandan blader kuttet hver i 3 mindre blader

Krydder:

• 2 Ss mørk soyasaus
• 2 Ss soyasaus
• 1 Ss tau cheo
• 1 Ss sukker eller mer etter smak
• 1 ts malt hvit pepper
• salt etter smak

for innpakning:

• 24 -30 biter bambus blader
• kjøkken twine

Instruksjoner

ting å forberede dagen før:

• Soak de tørkede bambusbladene i vann til de er myke
• Soak 400 gr av glutinous ris i vann og deretter 100 gr av glutinous ris i blå ert blomst juice i 8 timer eller over natten

Kok fyllingen:

• Sopp sopp i varmt vann til de er myke og klumpete. Skjær i små biter. Klipp den kandiserte vintermelonen i små biter
• Forvar en stor skillet eller wok. Legg til matolje. Tilsett sjalottløk og hvitløk og rør stek til duftende, ca 1 minutt. Tilsett kencur og koriander pulver og rør stek i et minutt. Legg til svinekjøttet. Fortsett å røre stek til svinekjøttet blir farge. Tilsett sopp, krydder og kandisert vintermelon. Rør for å blande alt. Den endelige smaken skal være søtere enn salte. Tilsett mer sukker om nødvendig. Juster smaken til din smak. La det kjøle seg ned og deretter dekke og lagre i kjøleskapet til neste dag

på dagen du planlegger å pakke dumplings:

• Drenk av vannet fra å suge bambusbladene. Gi bladene en rask skylling av vann og de er klare til bruk
• Drenk av soaking vann fra glutinous ris

hvordan pakke inn zongzi:

• Få den blå risen, svinekjøttfyllingen, glutinous ris og bambusblader og kjøkkenstrenger / garn til arbeidsstasjonen din
• Bruk to bambusblader og legg den ene oppå den andre, jeg overlapper dem litt litt for å gi litt mer plass. Den glatte siden skal møte deg
• Brett inn i en kjegleform. Plasser et lite stykke pandanblad på siden av kjeglen (jeg glemte faktisk i videoen LOL). Fyll den opp med ca 1 Ss blå ris og bruk baksiden av skjeen til å pakke den inn og litt lage en innrykk i midten. Legg fyllingen, ca 2-3 skudd, avhenger av hvor stor bladene dine er. Topp med hvit glutinøs ris. Bruk baksiden av skjeen til å pakke den ned, slik at ca 1/4-tommers fra toppen
• det er mange måter å pakke zongzi på, du kan bruke hvilken måte du er komfortabel med. Brett den ene siden ned. Brett motsatt side ned. De fleste bretter ikke de to sidene og går rett til å brette toppdelen ned (som vist i neste trinn). Men jeg føler at dette hjelper meg å vikle «penere» og viser trekantformen bedre
• Brett toppdelen ned. Brett i begge sider. Du vil ha dette ekstra stykket på toppen nå. Bare brett den ned til en av sidenebånd med en streng. Gjenta med resten av fyllet og risen

Matlaging Med Instant Pot trykkoker:

• Plasser zong zi i den indre potten av instant pot. Jeg kan lage 12 zongzi i min 6-quart instant pot. Fyll opp med vann for å sikre at det dekker zongzi
• Dekk lokket. Vri damputløsningsventilen for å forsegle. Trykk på «trykkoker» og sørg for at den er på «høyt trykk». Still timeren til 50 minutter. Jeg tror jeg kunne komme unna med 45 minutter, men 50 minutter gir meg et godt resultat. Vent 5 minutter og slipp deretter trykket helt ut
• åpne lokket Forsiktig og bruk en tong for å forsiktig fjerne zongzi fra gryten til et kjølestativ. La vannet dryppe ned. Zongzi vil fortsatt være myk å berøre. Jeg anbefaler å vente 24 timer før du spiser dem

Koking på komfyren:

• Kok opp vannet og tilsett en klype salt. Legg nyonya chang i og kok opp igjen og senk varmen til middels, dekk med lokket og la det koke i de neste 2 1/2 til 3 timer eller til de er kokt gjennom

Test for doneness:

• Fjern en av chang og forsiktig åpne bladene. Hvis risen ikke holder seg til bladene og faller fra hverandre når du åpner den, er chang klar. Få resten ut av potten
• Bruk forsiktig en tong for å forsiktig fjerne zongzi fra potten til et kjølestativ for å la det avkjøles i 24 timer før du spiser dem. De vil fortsatt være myk å ta på, men vil firmaet opp når de er avkjølt helt

Video (vises som popup)

Anbefalte produkter:

Prøvd denne oppskriften?Nevn @whattocooktoday eller tag #WhatToCookToday