Meny

Meny

Gjør tsipouro I Zagori ved hjelp av den tradisjonelle metoden for dampdestillasjon, med selskap av gode venner, tradisjonell Epirotisk musikk (lokal musikk Fra Epirus), … grillet sau og hjemmelaget ost.

tsipouro (gresk: τσίπουρο), en pomace brandy fra hellas som kommer i to typer: ren og anis-flavored. Den destillert i Zagori-regionen I Epirus er av ren type.

Destillasjon er en gammel teknologi. De tidligste kjente eksemplene på destillasjon er fra det første århundre E. KR. i Både Hellas og Kina. Tidlige destillatører brukte enkelt utstyr for å destillere væsker. En av de tidligste, og enkleste, var retorten, en sfærisk beholder (vanligvis glass) med en lang hals som peker ned og bort fra hoveddelen av retorten. Væsken som skal destilleres ble plassert i karet slik at den samlet seg i den sfæriske hoveddelen, hvor væsken ble oppvarmet. Damp reiste opp i nakken, og da den kondenserte, strømmet den destillerte væsken ned i et oppsamlingsfartøy. Retorts har fortsatt noen begrenset bruk i moderne kjemi.

retorten utviklet seg til alembic still. I utgangspunktet ble alembic også laget av glass, men til slutt erstattet kobber glass. Kobber er jo mer holdbart enn glass,og det varmes også jevnere. Alembic hadde også en sfærisk kropp, en lang buet hals og en oppsamlingsbeholder, men mens kroppen og nakken var et glass i retorten, har alembic to separate stykker. Alembic stills nakke grener av en hette som sitter på toppen av stillets kropp.

Alembic er et arabisk ord, og tidlige alembiske stillbilder ble brukt til å lage parfymer. Den franske varianten, alambic, brukes til å beskrive stillbildene som brukes Til Å lage Konjakk, eller alambic charentais.

prosedyren

Modne druer sendes gjennom crusher / destemmers. Massen er igjen for å bosette seg i noen dager eller uke, akkurat nok til å få gjæring startet. Tidligere ville vin bli samlet inn og bare den faste resten ville bli brukt til tsipouro i et forsøk på å få mest mulig ut av anlegget. Denne metoden er utdatert og moderne produsenter pleier å bruke hele druemassen, noe som er en stor forbedring i kvaliteten.

i neste trinn blir massen matet inn i destillasjonsenheten. De første og siste distinkte partier (‘hode ‘og’ hale’) blir forkastet. Bare den mellomliggende batch (kjent som’ hjerte’) er holdt for å gjøre tsipouro. Denne prosessen gjentas minst en gang til, noe som gir et dobbelt eller flere destillert resultat. Til slutt blir destillatet igjen for å bosette seg og modne. Det kan også være alderen i trefat for å gi ‘aged tsipouro’, en relativt ny drikk som kan sammenlignes med whisky