Khoya oppskrift (Mawa oppskrift)
Khoya recipe-Lær å lage instant mawa hjemme med min enkle steg-for-steg bilde guide. Noen gang lurt på hva som gir det hint av rikdom, smak og søthet Til Dine Indiske søtsaker som Gulab jamun, burfi, Doodh peda, Kalakand og kulfi. Hemmeligheten ligger i et enkelt produkt avledet fra melk-mawa. Denne kremete ingrediensen med en litt søt, nutty smak brukes ofte I Indisk matlaging, spesielt i søtsaker, koftas og noen karriretter.
Om Khoya
Khoya er ingenting annet enn melkefaststoffer oppnådd ved å simmere og redusere fullmælk melk til all væske fordamper. Det er også kjent Som Mawa eller koa. Du finner både søtet og usøtet mawa i markedet.
den usøte versjonen brukes til å lage både søtsaker som burfi, kalakand, ladoos, karanji/ gujiya (stekte dumplings) mawa kake, kachori og salte matvarer som koftas.
Tradisjonell vs instant mawa
tradisjonelt er mawa laget ved å koke fullmælk og deretter sakte tilberede den på lav flamme til nesten 20% av volumet. Væskene fordamper og etterlater deg med melkefaststoffer. Dette er kjent som khoya eller mawa. Noen legger til sukker og bruker dette direkte i søtsaker.
men den vanlige måten å lage mawa tar lang tid(2 til 8 timer avhengig av mengden melk). Min oppskrift vil hjelpe deg å lage en umiddelbar versjon med samme rikdom, tekstur og smak.
med bare tre ingredienser kommer denne oppskriften sammen mye raskere. Bruk den til å lage Mange Indiske søtsaker. Siden dette inneholder melkepulver, er det en søtet form av khoya. Legg dette til Mange Indiske søtsaker og fylte stekte matvarer eller salte karriretter som krever et snev av søthet.
Typer khoya
du finner mange typer khoya i markedet. Hard eller batti khoya er veldig fast og brukes til peda og ladoos.
Myk khoya eller hariyali khoya er squishy og matlagingsprosessen stoppes litt tidligere. Dette brukes i gravies, lagt til kaker, kaker og cupcakes. Avhengig av oppskrifter kan dette også brukes til å lage gulab jamun, koftas etc.
da har du den granulære khoya som er kjent som daanedar khoya som er laget ved å koagulere melk med en sur ingrediens som alun, phitkari På Hindi. Dette brukes i søtsaker som kalakand og en slags burfis for å gi en kornete tekstur. Det brukes også til å garnere søtsaker.
med så mange typer khoya tilgjengelig i markedet, er det mer sannsynlig å bli forvirret i å velge riktig type for oppskriftene. Det er alltid best å bruke samme type khoya som foreslått i oppskriften.
men god khoya er ikke lett tilgjengelig overalt. Hvis du bor utenfor India, må du se etter Det noen måneder før Diwali, da Det går ut av lager for fort.
min khoya oppskrift vil hjelpe deg å gjøre det hjemme med melkepulver.
hvordan lage instant mawa (trinnvise bilder)
Smør melken
Smelt ½ spiseskje ghee i en bred panne med en tykk bunn og kok på lav varme. Hvis du ønsker veldig myk khoya start med 1 ½ spiseskjeer ghee.
Legg til ¼ kopp fullmælk melk og rør godt for å kombinere.
Sakte tilsett 1 kopp melkepulver (jeg bruker nestle merkevare). Rør kontinuerlig for å hindre at klumper dannes.
når melken varmes opp, vil klumpene begynne å oppløse seg lett. Du bør ha en jevn væske.
Fortsett å tilberede melkeblandingen på middels varme og rør kontinuerlig i rundt 6 minutter.
melken vil tykne sakte og begynner å forlate sidene av pannen. Reduser varmen til lav og legg til ½ spiseskje ghee. Bland godt for å kombinere og fortsett å lage mat.
Som det kokker, Skrape sidene av pannen med en trespatel. Blandingen på sidene vil bli seig eller hard ellers, så ikke hopp over dette trinnet. Snart blir det tykt, men er fortsatt løs og begynner å forlate sidene av pannen.
Slå av på dette stadiet, når det er litt klebrig og løs hvis du vil bruke khoya i
Rabri
Kulfi
Kheer
Sheer khurma
Shahi tukda
Rasmalai
Faluda eller bruk dette i gravier.
Dette er den første fasen av instant khoya.
for å nå neste trinn, fortsett å røre mawa non-stop og kok i noen minutter mer, til den blir til en tykk masse.
Fjern fra varme og spred det godt på en tallerken for å kjøle seg ned. Test khoya etter at den er avkjølt. Smør fingrene med litt ghee og ta en liten del av denne mawa. Prøv å rulle inn i en ball. Mawa kanskje være litt klissete, men det er helt greit. Dette er den andre fasen av instant mawa og er myk khoya.
Kjøl mawa helt. Det blir litt tørt etter avkjøling, men vil fortsatt være litt klebrig. Du kan bruke Dette til Å lage Gulab jamun. Dette kan også brukes i noen av oppskriftene jeg nevnte ovenfor.
Oppbevar den i en lufttett krukke i kjøleskapet i 1 uke eller i fryseren i opptil 2 måneder. Bruk Den til Å lage Indiske søtsaker, kaker, kaker eller karriretter.
hvis du vil bruke khoya i oppskrifter som peda, gujiya, ladoos og burfi, kok mawa videre i 2 til 3 minutter mer. Kjøl ned helt, ved avkjøling vil den tørke ut og vil være lett å rive eller smuldre. Jeg vil oppdatere bildet av det snart.
Oppskrift kort
Khoya Oppskrift (Instant Mawa)
Pin Oppskrift Print Oppskrift
for best resultat følg trinnvise bildene over oppskriftskortet
Ingredienser (US cup = 240ml )
- ▢ 1 kopp melkepulver (jeg bruker nestle)
- ▢ ¼ kopp fullmælk (helmelk)
- ▢ 1 ss ghee
Instruksjoner
- ▢
for å gjøre øyeblikkelig mawa, hell først ½ spiseskje ghee og melk til en bred panne. Begynn å varme den på lav flamme.
- ▢
Tilsett melkepulver og begynn å blande godt kontinuerlig bryte klumper.
- ▢
når melken blir varm, vil du se at klumpene løses lett.
- ▢
Hold matlaging på middels varme under omrøring i ca 6 minutter. Du vil se melken begynner å tykne sakte & begynner å forlate sidene av pannen. (sjekk bildene i trinnvise bilder)
- ▢
Reduser varmen til lav og legg til ½ spiseskje ghee. Bland godt og kok.
- ▢
når det kokker, ta en liten treskje og skrape sidene av pannen og spatelen du pleide å røre blandingen. Blandingen her blir vanligvis seig eller hard. Så ikke gå glipp av dette trinnet.
- ▢
Alternativ 1-Ta den av ovnen når den er klebrig og løs, men tykk hvis du vil bruke den i rabri, kheer, kulfi, falooda, sheer khurma eller shahi tukda.
- ▢
Alternativ 2-Fortsett å lage omrøring uten å stoppe til hele blandingen blir til en masse. Slå av ovnen på dette stadiet hvis du vil bruke den i gulab jamun eller noen av oppskriftene nevnt tidligere.
- ▢
Test – når temperaturen kjøler ned, smør fingrene og ta en liten del av denne mawa. Du bør kunne rulle den til en ball. Det bør ikke være for klissete, litt klissete er bare greit. Dette er mykt khoya.
- ▢
Alternativ 3-Kok i 2 til 3 minutter mer hvis du vil bruke khoya i peda, gujiya, ladoos, burfi eller koftas.
- ▢
Kjøl khoya – mawa helt og oppbevar den i en lufttett glassburk i kjøleskapet i 1 uke.
Notater
- jeg foretrekker en non stick tung bunnpanne for dette for jevn matlaging.
- koketiden jeg har nevnt er bare en tilnærming, og den kan endres avhengig av hvilken type panne, intensitet av varme og komfyr som brukes.
- Jeg bruker Nestle daglig melkepulver og fersk helmelk. Enhver form for melk skal fungere godt.
- Næringsverdi er for hele oppskriften, for 100 gram mawa.
Alternative mengder som er oppgitt i oppskriftskortet er kun for 1x, original oppskrift.
for best resultat følg min detaljerte steg-for-steg foto instruksjoner og tips over oppskriften kortet.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi Oppskrifter