hvordan lage soymilk kefir
Få kremet og mild hjemmelaget vegan kefir (med triks som også fungerer med meieri kefir) – VIDEO inkludert
Visste du at du kan lage deilig vegansk kefir hjemme? I dette innlegget lærer du alle triksene for å lage myk kefir med soya melk og kefir korn.
jeg håper denne veiledningen hjelper deg med å avgjøre om hjemmelaget kefir er for deg, eller, hvis du allerede melker kefir korn, hvordan du får mest mulig ut av dem.
Innholdsfortegnelse
Hva er kefir
Kefir er en probiotisk drikk som tradisjonelt er laget av gjæring av melk med kefir korn.
Ferdig kefir smaker som drikkbar yoghurt, har en lignende tekstur og gir en betydelig mengde tarmvennlige, probiotiske bakterier.
selv mennesker som er laktoseintolerante kan være i stand til å drikke melk kefir uten (eller med svært moderate) symptomer, fordi gjæringen bryter ned de naturlige sukkerene i melken (laktose).
men i tillegg til det kan du gjøre kefir fra melkefrie melkealternativer.
også, mens kefir ikke er alles «kopp te», når du gjør det hjemme, er det lett å forberede det for å matche dine preferanser.
og med lett mener jeg det: jeg vet at det kan virke komplisert å lage din egen kefir (og som mye arbeid), men når du lærer et par triks, er DET mye enklere enn du sannsynligvis tror.
-
GUT FRIENDLY-Kefir er en betydelig kilde til probiotika. Også personer som er laktoseintolerante kan være i stand til å konsumere melk kefir uten eller med bare milde symptomer.
-
LETT Å TILPASSE – når du lager din egen kefir hjemme, kan du bruke hvilken melk du vil ha.
-
BILLIG-Kefir korn er mer holdbare enn du kanskje tror, og etter noen få satser blir kefir ganske grei.
Forskjellen mellom kefir korn eller kefir starter
Før du går videre, la oss påpeke at det er to måter å lage kefir på: bruk kefir korn eller med kefir starter.
Kefir korn
kefir korn, også kjent som aktive kefir korn, er klumper av levende probiotiske bakterier og gjær.
de er myke, sprettete og ser ut som små blomkålbiter.
hvis de blir tatt vare på riktig, lever de «for alltid». Men de trenger fersk melk daglig (selv om det også er mulig å pause produksjonen), så normalt må du lage en ny batch hver dag.
(Forresten, det er melk kefir korn og så, det er vann kefir korn; sistnevnte trenger ikke melk)
Kefir starter
på den annen side er kefirstarter et pulver laget av frysetørkede bakterier.
det er laboratorium laget og det blir ikke aktivert før det legges til melk.
så det kan være mer praktisk hvis du ikke vil ha kefir hver dag: du må bare legge til kefir startkulturen til melken når du vil ha kefir.
På Denne måten trenger du ikke å opprettholde kefir korn i live.
Hvilken er bedre for deg?
både kefir korn og kefir starter lage sunne kefir drinker,
så hvilken du bruker avhenger av dine preferanser:
KEFIR KORN er for deg hvis du…
- nyt homestead følelsen
- ønsker å drikke kefir hver dag i lang tid
- ønsker å bruke mindre penger (eller ønsker ikke å kjøpe starter regelmessig)
- kjenner noen som kan dele noen korn med deg
KEFIR STARTER vil være sannsynligvis bedre hvis du…
- ønsker kefir (bare) av og til
- reis regelmessig
- er usikker på om du vil like kefir på lang sikt
- vet ikke hvor du skal få levende kefir korn
På dette innlegget forklarer jeg hvordan jeg lager kefir med kefir korn fordi det er det jeg bruker: det er mye billigere og jeg har det bra med å legge til fersk melk hver dag.
men jeg er også nysgjerrig på kefir starter, og jeg vil prøve det en gang i fremtiden.
hvem bør unngå kefir
et ord av forsiktighet; kefir er en veldig trendy superfood, men det er et par ting du kanskje vil ta hensyn til før du bestemmer om kefir er for deg eller ikke:
- Først av alt, ikke alle liker smaken av kefir (faktisk, mange mennesker liker ikke det).
Kefir er en slags fizzy og gjæringen produserer litt alkohol.
for en som meg, som ikke liker drinker med bobler eller alkohol, smaker kefir «sterk».
det er fortsatt meg av yoghurt som har kommet dårlig (som du kan forestille deg, jeg elsket ikke smaken av kefir først). - under gjæringen forvandler gjæren av kefirkornene melkesukkene til alkohol og karbondioksid (som gir den boblende smaken).
det er vanskelig å avgjøre hvor mye alkohol som er akkurat i hjemmelaget kefir, men det er sannsynligvis et sted mellom 0,5-2 %.
Dette er en ganske liten mengde,men likevel er kefir ikke anbefalt for alle som må unngå alkohol som barn eller forventer og ammende mødre.
Beste melketyper å lage kefir
Tradisjonell kefir er laget av meieri melk, vanligvis full fett eller semi-lys (det spiller ingen rolle om fra geit, sau eller ku, kefir korn er ikke kresen).
men du kan også lage kefir med plantebasert melk.
du kan til og med blande forskjellige typer melk, som for eksempel kokosmelk med kumelk.
min favoritt melk type å gjøre vegan kefir er soya melk fordi soymilk kefir:
- blir så kremaktig (eller til og med kremere) enn meieri kefir
- smaker mildere enn med andre melketyper (min teori er at fordi soyedrikk inneholder mindre naturlig sukker enn vanlig melk, er det mindre alkohol etter gjæringen, men dette er en subjektiv forståelse uten vitenskapelig bevist bevis)
- å lage soyamelk kefir er enklere og mer lite vedlikehold enn meieri kefir, fordi soya kefir ikke blir super sur selv om du la det gjære litt lenger
det spiller ingen rolle om du bruker melk ved romtemperatur eller avkjølt fra kjøleskap, så lenge du ikke bruker varm melk.
Triks for å lage god vegansk kefir
Å lage kefir med soymilk eller med et annet plantebasert melkealternativ følger i utgangspunktet samme prosedyre som når du gjør det med melkemelk (nedenfor er en trinnvis veiledning med video om hvordan du lager kefir fra kefir korn).
likevel er det et par super viktige «hemmeligheter» for å få den beste ikke-meieri kefir noensinne:
Tips
- Se etter plantebasert melk uten TILSATT SUKKER:
mange veganske drikker inneholder tilsatt sukker, men kefir korn trenger bare naturlig sukker. Hvis du ikke finner vanlig vegansk melk, kan du bruke hjemmelaget melk uten melk (som mandelmelk, cashewmelk eller havremelk). - hvis du vil ha kremaktig kefir…
bruk deretter en «melk» med et naturlig høyt proteininnhold.
kefir drikke blir ganske vassen og rennende når du bruker de fleste typer mutter melk fordi kefir bare tykner når melken du bruker har et høyt proteininnhold.
som soya er ganske rik på protein, blir kefir laget av soyamelk VANLIGVIS veldig kremaktig.
Andre plantebaserte melker med høyt proteininnhold er ertemelk og havremelk. - gjør en batch med dyremelk rundt en gang i uken:
på slutten av dagen gir bare dyremelk kefirkornene alle næringsstoffene de trenger for å trives. Så, den beste praksisen for sin helse ville være å bytte partier med dyremelk regelmessig.
men jeg visste ikke dette først, så i en hel måned lagde jeg bare kefir utelukkende fra soyamelk. Jeg ville ikke gjøre det igjen nå som jeg vet bedre, men kefir mistet fortsatt ikke sin kremhet eller lukt eller smak annerledes. Kornene vokste ikke i løpet av den tiden, skjønt.
Verktøy du trenger for å lage kefir
du trenger det samme utstyret for å lage soya melk kefir som for å gjøre det med andre typer melk. Det er mange allerede laget kits og sett for å lage kefir på markedet (vi kjøpte en av dem for å starte), men faktisk er utstyret du trenger for å lage kefir ikke så vanskelig å få:
- en glassburk: en mottaker som er stor nok til at du bare kan fylle ca 3/4 av det-gjæringen trenger litt plass.
- Deksel: jeg bruker vanligvis en fermenteringspakning, men den fungerer også med en enkel klut / serviett festet med et gummibånd. Du bør bare ivrig lukke krukken hermetisk fordi gjæringen genererer noe press.
- en tre-eller plastskje: det er bedre å unngå at kefir korn har kontakt med metallredskaper.
- Stor plastsil: først hadde vi en liten sil, og det tok så lang tid å spenne kefir! Ikke gjør den samme feilen: når du bruker kefir korn, vil du gjøre kefir hver dag, så det er ikke gøy å bruke 10 minutter eller mer bare for straining. Derfor anbefaler jeg sterkt en stor sil hvor du kan hente alle kefir på en gang.
- en bolle: enhver mottaker å helle kefir når straining.
- Flaske med hette og til slutt en trakt (for å helle ferdig kefir i flasken).
hvordan lage (vegansk) kefir hjemme
disse trinnene er faktisk de samme for alle typer melk kefir, selv om jeg bruker soya melk i disse bildene:
Tid som trengs: 1 dag.
hvordan lage plantebasert kefir fra aktive korn
- Vask hendene med vann og såpe
Sørg for at hendene (og alle redskaper som kommer i kontakt med kefir korn) er rene og godt skylt, uten såpe hviler. Såpe hviler kan skade ph av kefir.
- Sett kefir korn og melk på en krukke
Legg kefir korn til melk av ditt valg.
- Cover
du kan bruke et gjæringslokk eller en klut til å dekke krukken din.
- La gjære
Kefir trenger mellom 12 og 24 timer å gjære. Du kan røre blandingen et par ganger. Dette gjør kefir gjæringen litt før, men det er egentlig ikke nødvendig. Du vet at den er ferdig fordi væsken blir tykkere(hvis du bruker melkemelk eller soyamelk). Også kornene har en tendens til å gå opp.
- Sil kefir korn
Sil kefir korn og lagre den ferdige kefir drikke i kjøleskapet (det smaker mye bedre avkjølt!). Det anbefales sterkt at kornene unngår kontakt med metallverktøy, så det er best å bruke en plast-eller stoffsil.
- Begynn ny batch
Gjenta fra begynnelsen: hell kefirkornene i fersk melk for å starte en ny batch.
Det er det!
her kan du se trinnvise instruksjoner og også en 2 minutters video som viser hvordan vi lager vår hjemmelagde soymilk kefir (som er den samme som ved bruk av annen type melk eller plantebasert alternativ):
hvordan lage soymilk kefir (video inkludert)
Skriv Ut Oppskrift
Utstyr
-
Glass jar
-
Klut, serviett eller gjæringslokk
-
Gummibånd (hvis du bruker klut/serviett til å dekke krukken)
-
Plast sil
-
Flaske
Ingredienser
- 1-5 ss kefir korn (10-50 gr.)
- 2-3 kopper plantebasert eller melkemelk (500-750 ml)
Instruksjoner
-
Sett kefir korn og melk på glasset-ikke fyll glasset til toppen, så det er litt rom for luft
-
Dekk med en klut eller et gjæringslokk
-
La gjære i 12-24 timer. Overflaten kan se annerledes ut avhengig av faktorer som melketype, kefir kornforhold eller romtemperatur.
-
Stam kefirkornene(unngå metalliske siler).
-
(Kun valgfritt) Vask veldig forsiktig under rent, kaldt vann før du begynner på nytt parti.
-
Oppbevar ferdig kefir i en lukket beholder og hold den kjølt
Video
Notater
- det er ikke nødvendig å vaske kefirkornene mellom batchene, men hvis du gjør det, vær forsiktig.
- du kan få kefir med noen form for melk (vår favoritt er soymilk fordi den produserer en mild og kremaktig kefir).
kornene vokser Imidlertid bare i animalsk melk, slik at kefir kan bli svakere hvis de bare blir matet med plantebasert melk på lang sikt (vi legger dem i kumelk en gang i uken).
hvordan bruke vegan kefir
du kan alltid drikke den ferdige kefir som den er, men du kan også bruke den til å lage mange yummy oppskrifter.
for eksempel ga mine veganske naboer meg ideen om å lage en vegansk ayran (du kan gjøre det bare ved å erstatte yoghurt for kefir).
Også i de fleste smoothies kan du erstatte yoghurt for kefir.
noen vanlige spørsmål om melk kefir
jeg anser ikke meg selv som en kefir-ekspert, men jeg er veldig lidenskapelig om kornene våre, og jeg liker mye å observere dem og lese om dem.
Derfor har jeg satt sammen noen svar, basert på min 9-måneders kefir-opplevelse (som sannsynligvis ikke er så lang) og på noen artikler som har hjulpet meg.
jeg håper det er nyttig:
Riktig lagret, ferdig kefir er vanligvis bra i 2-3 uker.
det skal oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet.
Bare vær oppmerksom på: selv etter å ha fjernet kefir korn fra gjæret melk, mikroorganismer fortsette å handle på melk forårsaker kefir å bli mer sur over tid.
ifølge internett, hvis behandlet riktig*, lever kefir korn på ubestemt tid.
* Riktig pleie betyr: de blir matet med fersk melk regelmessig og holdes vekk fra ekstreme temperaturer og forurensninger som smuss eller såpe.
som levende organismer er kefir korn følsomme for mange faktorer, og noen ganger tar det kortere eller lengre tid å gjære. For eksempel kan kefir korn trenger litt lenger å gjære hvis de bare kom sendt eller hvis romtemperaturen er kaldere som vanlig.
Vannaktig kefir kan fortsatt være bra, og det har sine probiotiske fordeler, men hvis kefir virker for rennende, kan du la melken gjære i et par timer lenger.
et triks som fungerer veldig bra er å bruke en mindre mengde melk: vanligvis blir batchen tykk raskere.
vær også oppmerksom på at kefir bare tykner med melkemelk eller vegansk melk med høyt protein som «soya» melk.
hvis du lar kefir gjære i et par dager (for eksempel hvis du glemmer det en dag eller du ikke kan gjøre det fordi du tilbrakte en dag i seng med influensa), vil det sannsynligvis være greit.
i verste fall vil din kefir være for sur til å drikke, og du må kaste den bort, men kornene vil sannsynligvis være ok for en neste batch.
Vår første sommer med kefir, vi var overrasket over å se hvor mye kefir kornene produserer med temperaturøkningen.
Vi fant oss selv med mye mer kefir som vi kunne drikke, så vi satte den på vent. Vi gjorde det lagre korn i litt melk i kjøleskapet, men det finnes andre måter å bremse ned produksjonen, som tips om denne artikkelen, hvordan å lage mindre grupper av melk kefir.
hvis du skal på ferie, kan du holde kefir korn nedkjølt, i en lukket beholder med melk opp til 3 uker.
det viktigste er å forlate kornene nok melkemelk, slik at de spiser.
La kornene stå i omtrent 2 ganger melken de vanligvis får. Jo lengre pause, desto mer trenger de.
også, Ifølge denne flotte artikkelen om hvordan du tar en pause fra å lage kefir, burde kornene ha dyrket i minst 3-4 uker for å sikre at de er i god form før de har «stresset» med å sette dem i kjøleskapet.
i artikkelen ovenfor kan du ikke bare lese hvordan du tar en pause i noen uker, men også hvordan du forbereder deg på lengre pauser og hvordan du aktiverer kefir etter en pause.
Mens Jeg ikke har prøvd det ennå, når jeg vil gjøre det, følger jeg disse instruksjonene: hvordan lagre kefir når den ikke er i bruk.
jeg satte en gang kornene mine i kjøleskapet i 2 uker med for lite melk (jeg ønsket å ta en pause) og de så «forskjellige», så jeg var ikke sikker på om de fortsatt var i orden.
Uansett hvor mye jeg søkte på nettet, fant jeg nesten ingen bilder om normal-men-morsom-kefir vs. gone-bad-kefir og jeg hadde så mange tvil …
de vanligste online svarene på spørsmålet «er min kefir død?»var» du vil nok gjenkjenne det » og «kefir korn er ganske robuste, men hvis de mugg, bør du kaste dem».
Men … hvordan mold ser ut på kefir? Og hva om jeg tror det er greit, men det er det ikke, og vi blir syke?
på slutten spurte jeg på et fermenteringsforum og fikk tilbakemelding om at den hvite fløyellignende filmen på toppen sannsynligvis var melkesyre eller filmdannende gjær, noe som ville være trygt.
jeg renset kornene under vann, tilsatt ny melk og kaste bort 2 batcher av ferdig kefir. Etter det ble kefir «normal» igjen.
bunnlinjen: Jeg vil personlig alltid sette sikkerhet først og kaste bort korn og kefir så snart de virker fishy.
men å ta vare på kefir handler også mye om testing und noen ganger… og det kan også hjelpe mye å ha de riktige menneskene å spørre.
Så langt har Jeg funnet noen fermenteringsfora og Reddit svarer veldig nyttig.
Forresten, hvis du har noe slikt og lurer på, så så vår kefir ut som jeg ikke var sikker på om det fortsatt var bra (heldigvis var det):
OPPSUMMERING
- Å lage hjemmelaget kefir virker som mye arbeid, men det er faktisk ganske enkelt.
- Kefir korn lar deg ha kefir «for alltid» og for svært lite penger. Men hvis du ikke vil lage kefir hver dag, er det veldig praktisk å bruke kefir starter.
- du kan perfekt lage kefir med plantebasert melk. Soya melk eller andre alternativer naturlig høy i protein er best å få kremet drinker.
- Kefir korn trenger dyr melk for å få alle næringsstoffene de trenger. På grunn av dette, anbefales å kombinere grupper med dyr melk på en ukentlig basis