Hvordan lage Hjemmelaget Surkål Den Enkle Måten

Hvordan lage Hjemmelaget Surkål Den Enkle Måten

hvordan lage hjemmelaget surkål på den enkle måten, eller man kan også kalle det fattigmanns måte. Det er en fin måte å starte med gjæring. Resultatet er en smakfull surkål som gjør at du vil gjøre mer.

hva er hjemmelaget surkål

Ekte hjemmelaget surkål er rå, gjæret, og pakket full av ernæring og gode bakterier. De fleste surkål i butikkene er varmebehandlet og suret gjennom eddik, så det er et helt annet produkt. Det er verdt det å lage din egen.

ingrediensene til surkål er kål og salt, denne blandingen fermenterer (sours) gjennom naturlige bakterier.

Naken surkål er flott som et tillegg til salat eller wrap. Men for å få litt mangfold kan du legge til andre ingredienser også.

også, ikke bare hvitkål gjør surkål, den røde kålen kan brukes like godt og gjør en vakker farge. Ved å legge til epler og løk (valgfritt) gjør det en flott Blukraut.

hvis du har sett bestemoren din lage surkål, vil du huske at det innebar mye arbeid, en spesiell fermenteringskrok og mye tid.

men å lage surkål kan være enkelt og gjøres i små satser på den enkle måten, bare bruk det du har.

hvis du har en vannforseglet fermenting crockpot, se her hvordan du lager surkål ved hjelp av en vannforseglet fermenting crockpot.

hva du trenger for å lage surkål

for å kutte eller makulere kålen trenger du et skjærebrett og en god kniv. En kål shredder er nyttig, men ikke nødvendig å starte.

for å blande kålen trenger du en stor miksebolle. Du vil at bollen skal være større enn beholderen for å gjære den, slik at kål og salt kan blandes godt.

en beholder for å gjære surkålen trenger ikke å være en gjærende crock. Personlig startet vi med en iskrem støttet, deretter oppgradert til en gammel treg komfyr potten, de gjør stor fermen crocks.

Enhver ikke-metall mat-grade beholder som er stor nok for batch kan brukes. Selv om jeg i dag ikke vil anbefale å bruke plast, men ærlig, hvis en plastbeholder er alt du har, bruk den. Det er bedre å lage surkål i det, og ikke lage surkål i det hele tatt.

Deretter trenger du noe for å holde fuktigheten oppe. Hvis du har veiing steiner bruke dem, men en salat bolle og en glasskrukke fungerer bra for det også.

å ha en surkål pounder er nyttig, en vinflaske kan brukes like godt. Mange ganger har jeg bare brukt hendene mine trykke ting ned, og det fungerer også.

og hvis du er ute etter en god fermenteringsbok, liker Vi Fermenterte Grønnsaker boken. Den er full av informasjon om fermentering av grønnsaker, pluss mange interessante oppskrifter for å komme i gang.

Oppskrift

1 om 2-3 pund kål (hvit eller rød)
1 ss salt (jeg bruker grov Hermetisering Og Beising Salt og gjøre det toppet), men du smake kål. Det skal være salt, men ikke ubehagelig. Jeg tror en grunn til at folk ikke liker surkål er at det er altfor salt, til å begynne med. Du bør like det friskt, da blir det enda bedre gjæret.

Tilsett pepper, einebær eller urter til din smak.
også å legge gulrøtter til hvitkål ser ut og smaker godt. Legge epler går bra med rødkål variasjon.

hvordan lage surkål

Ta de ytre bladene av kålen slik at den er fin og ren. Ta deretter to eller tre flere blader av for å dekke surkålen til gjæringsprosessen, og legg dem til side.

del nå kålen i 4 stykker og kutt stammen ut.

Del hvert stykke i 3-4 mindre biter og hakk kålen, her kan du bruke en kål shredder eller matprosessor. Kutting for hånd gir det litt mer bite. Hvis du foretrekker lengre skiver, gjør dem lengre; det er helt opp til deg.

Avhengig av kål kan Det være bra å bruke en matprosessor i stedet, i hvert fall for de tykkere delene av bladene. Du vil ikke ha store biter i surkålen din!

når hele kålen er kuttet, tilsett saltet og bland godt, masser saltet inn i kålen.

du kan bruke hånd hansker for å beskytte hendene. Du bør se kålen begynner å se våt ut.

la nå blandingen for saltet ta mer fuktighet ut av kålen, tiden (omtrent en time eller mer) vil gjøre det for deg. Jeg bruker bare pounder å tamp surkål hvis kraut er veldig tørr eller tykk.

Merk, jo mer du masserer din kraut jo mykere blir det. Hvis du liker surkål sprø og crunchy være forsiktig med masserer det.

nå klippe eller riv gulrøtter hvis brukt, synes jeg kutte dem ser ut og smaker bedre, selv om det er litt mer arbeid. Hvis du bruker epler i stedet, skjær dem i omtrent en halv tomme biter. Legg gulrøtter eller / og epler til den fuktige kålen, bland den inn og fyll den til gjæringskrukken, skyv alt ned slik at du ikke forlater luftlommer og fuktigheten kommer opp.

Dekk surkålen med bladene du legger til side for den og legg veiesteinene eller en mindre bolle og en glassburk på toppen.

Trykk (veiing steiner eller et glass med vann) er viktig, for å holde saltlake opp. Vanligvis trenger den et tyngre glass den første dagen. Pass på at surkålen er helt dekket i væske. Dette kan ikke være tilfelle med en gang siden vi ikke tamp kraut. Men det burde være den andre dagen. Hvis ikke legge litt press.

Dekk hele greia med et kjøkkenhåndkle for å beskytte det mot støv og la det stå ved romtemperatur (55 – 75F) i ca 6 dager, avhengig av temperaturen. Et varmere sted vil øke hastigheten på gjæringsprosessen, en kaldere kan trenge noen flere dager. Hvis du lager en dobbel, trippel eller mer batch, vil det trenge mer tid.

Omtrent en gang om dagen, eller når du husker, skyv vekten litt ned, slik at gassene kan realiseres.

først vil du se bobler, så etter noen dager vil det begynne å lukte surt og deilig. Når boblingen senkes, er surkålen ferdig.

Fyll den ferdige surkålen I krukker, skyv den ned slik at den er dekket med væske(veldig viktig !), lukke glassene tett og holde dem i kjøleskapet. Det er bra i flere måneder, men det er ofte gått veldig fort i huset vårt.

Nyt!

For å lære mer om fermenterte grønnsaker vil vi anbefale boken: Fermenterte Grønnsaker: Kreative Oppskrifter For Gjæring Av 64 Grønnsaker & Urter I Tyskere, Kimchis, Brined Pickles, Chutneys, Relishes & Pastaer.

vi inviterer deg til Å abonnere På Northern Homestead og følg Oss På Instagram, Facebook eller Pinterest for mer yummy oppskrifter.