hvordan lage et standard oppskriftskort
et standardoppskriftskort er et verktøy for å hjelpe kokker og restaurantseiere å være klar over kostnaden for hvert element på restaurantmenyen. Gjennomsnittet av alle kostnadene per tallerken vilgi deg utsalgspotensialet. Dette er et viktig verktøy for å målematkostnad. Når dette er på plass, senere, gjennom meny engineering thepopularitet av hver tallerken kan etableres. Å vite utbyttet av en bestemtelementet er veldig viktig når du lager oppskrifter.
et idealstandard oppskriftskort bør ha følgende:
Oppskriftsnummer
dette nummeret kan relatere til parabolen på hovedarket som vi vil lage senere.
Menykategori
dette refererer tildelen der et bestemt menyelement tilhører. Menyer er normaltdelt inn i snacks, forretter, supper, hovedrett og dessert. Jeg liker åopprett separate excel-ark for hver menykategori
Menyelement
navnet på thedish selv.
Deler
Dette er animportant seksjon som mange mennesker glemmer å oppdatere dette. Jeg oppfordrer allchefs / ledere til å lage oppskrifter basert på ti porsjoner. Matlaging er ferdighetsbasertog i store matinstitusjoner varierer ferdigheten. Dermed gjør deler basedon ti deler gir deg en mer nøyaktig representasjon av bakken realiteter.
Utsalgssted servert
dette er normalt for hoteller som har en rekke mat-og drikkesteder. Det er navnet påuttaket et bestemt element serveres i.
Ingrediens
Dette er en detaljert liste over alle elementene som går inn i å lage en tallerken.
Antall
Å Vite theyield av et bestemt element er svært viktig når du oppretter oppskrifter
F.eks. Hvis du bruker 300g paprika for ti porsjoner i et bestemt kutt som har mye sløsing og du bruker faktisk 600g paprika for å få det kuttet, vil beløpet som skal skrives inn være 600g.
Enhet
Dette er enheten for måling av nevnte element. Emballasje av matvarer varierer derfor det erviktig å opprettholde enhet ensartethet. Jeg foretrekker å bruke alle enhetene askilograms for faste stoffer og liter for væsker.
Enhetspris
på grunn av ulik emballasje. Det vil være en forskjell i kostnader. Sørg for å gjøre alt ofthis uniform eller å sette inn gjeldende enhet og enhetspris.
Total
Dette ertotal kostnad for ingrediensen i forberedelsen av den parabolen. Det beregnesved å multiplisere enhetspris i mengde.
Diverse kostnader
dette ermiscellan kostnad som du legger til oppskriften for å ta hensyn til andre faktorerunder operasjoner som du kanskje har glemt å legge til. Salt mens blanchering, krydder mens matlaging, etc.
Totalkostnad
dette er summen av alle prisene i totalkolonnen.
Avfall og avløp
En normal 5% av den totale kostnaden beregnes som matlagingstap, tinetap, avfall, avløp av frosne gjenstander, etc.
Kostnad per porsjon
Kostnad per portioner den totale kostnaden pluss 5% avfall og avløp dividert med antall deler thedish koster for kostnad.
Forberedelsesmetodekan legges under oppskriftene for å standardisere det for alle lagmedlemmer ogsikre konsistens.
Hovedark
hovedarketinkluderer oppskriftsnummer, navn på fatet, kostnad per porsjon, foreslått salgspris, alle avgifter, salgspris etter skatt og kostnadsprosent for fatet. Dengjennomsnitt av alle kostnadene vil gi deg den potensielle kostnaden for et uttak.
