Hvordan Lage Escargot Fra Hagesnegler

Hvordan Lage Escargot Fra Hagesnegler

Nab og kok grupper av hagesnegler med denne praktiske veiledningen om hvordan du lager escargot, og gjør hagen din skadedyr smak som den franske gourmetvaren som serveres i overpriced restauranter.

Voksende edibles betyr uunngåelig voksende snegler, spesielt fordi hagen vår er organisk og gjestfri for dyrelivet. Vi har en stor snegle befolkningen snacking på våre nøye tendens bladgrønnsaker. En dag Foreslo Johanna, vår testhagekoordinator, at vi skulle spise dem. Spise dem? Som i-escargots?

det var definitivt den franske tilnærmingen til å håndtere snegler i hagen. Faktisk ser franskmennene ikke på dem som en plage i det hele tatt, men en grunn til å tilbringe tid med familien, gå med bøtter gjennom sine verft–til og med gressletter–i jakten på sin premie. De refererer til det som » jakt.»

Men var vår type snegler som kunne bli spist? Kanskje de produserte giftstoffer. Og, viktigst, hvordan ville vi gjøre dem smake som fransk gourmet element servert i overpriset restauranter?

først eksperimenterte Vi med sauterte dem, og oppdaget at det ikke var så enkelt å lage snegler som å kaste dem rundt i smør i stekepanne. De var slimete. Så vi gjorde noen undersøkelser og konsulterte mange myndigheter om matlaging Av Frankrike, inkludert M. F. K. Fisher Og Georgeanne Brennan, og lese vår egen artikkel om escargots, publisert i 1988. Alle rådet ganske mye den samme teknikken for matlaging snegler, med små variasjoner: Rens sneglene (legg dem på en cornmeal diett i en lukket tallerken i flere dager for å rydde innmaten av eventuelle skadelige ting de kan ha nibbling), kok dem, trekk dem ut av skallene deres, og bruk dem deretter i hvilken oppskrift du har i tankene.

Å ha nå nabbed og kokt flere batcher snegler, la oss bare si at å lage escargots, men ikke vanskelig, er ikke for squeamish. Faktisk minner det oss om et sjette klasse vitenskapsprosjekt. Men det endelige resultatet er deilig.

Forsyninger Og Ingredienser For Å Lage Escargot

Om 12 levende snegler. Vi plukket våre små avskallede plager fra hagen. Velg de største sneglene mulig. Dessverre så vi ikke ut til å ha noen store snegler. Våre var alle små til mellomstore.

Bolle. For å samle snegler.

Kjøkkenhåndkle. Å drapere over sneglen-samle bolle, for å holde fangsten fra å krype ut.

Stekepanne. En stor, rimmed panne, for eksempel en 10-by-14-tommers langpanne. Omtrent $10 på de fleste kokekar butikker eller online.

Ca 2 kopper gul maismel. For renselsen. Omtrent $ 3 for 1 pund på de fleste dagligvarebutikker.

Flere timian sprigs. For renselsen.

2 ss fint havsalt. For salting for å fjerne slim, pluss mer for krydder når sauté.

Liten bolle. For salting av sneglene.

Stor kasserolle.

• 1/2 kopp hvitvin
• Friske urter
• 1/2 liten løk
• 1 gulrot
• 2 selleri stilker
• Hvitløk
• flatbladpersille
• Sitronsaft
• Hvitvin
• Smør

Bilde Av Amy Machnak

franskmennene anser ikke hagesneglen som en plage i det hele tatt, men en grunn til å tilbringe tid med familien, gå med bøtter gjennom sine verft—til og med gressletter—i jakten på premien. De refererer til det som » jakt.»Bilde Av Thomas J. Story (c) 2011

Hvordan Lage Escargot: Kom i Gang

1. Velg klokt. Bestem arten av sneglen du har; ikke alle er spiselige. Den mest populære sneglen I Frankrike er den store, fete Burgundsneglen, Helix pomatia. Våre er vanlige brune hagesnegler, Helix aspersa, også ansett som fine å spise. De ble brakt til dette landet, sannsynligvis av franskmennene, på 1850-tallet og er nå et stort skadedyr i hager overalt. Pass på at du jakter på snegler i en hage fri for plantevernmidler. Dette er ikke et problem for Oss, Som Sunset har hatt en no-spray politikk i flere tiår.

2. Samle. Vi fant de fleste sneglene våre på innsiden av potteplanter, for det meste spiselige, men noen ganger blomster også. De har en tendens til å like planter som gir skygge i ettermiddagens varme, som agapanthus, men de liker også å henge ut i hvilken plante de spiser, spesielt radicchio, salat, kale, kål og jordbær. Bare trekk dem av og legg dem i en kurv eller bolle, dekket med et håndkle, for transport til kjøkkenet.

3. Vaske. Siden snegler kryper rundt i smuss, må du sørge for at de er veldig rene. Skyll dem i en kolander under kaldt rennende vann mens du gni dem sammen.

4. Rense. Denne kontrollerte foringen av sneglene sikrer at fordøyelseskanalen deres er ren for urenheter, giftstoffer og smuss. Sett sneglene i langpannen med en liten tallerken med ferskvann, ca 1/4 kopp gul maismel helles i hjørnet av pannen, og noen få tømmerstokker fra hagen. Dekk pannen med et dobbelt lag med cheesecloth festet rundt kanten av pannen med gummistrikk eller bundet streng. Hver annen dag, ta sneglene ut av pannen, vask pannen, returner sneglene til pannen, og erstatt maismel, bolle med vann og timian. Gjør dette i ca 2 uker. Du vet at rensingen fungerer når du ser små gule og grønne tørkede poopstier i pannen.

5. Salt. Legg sneglene i en liten bolle og dryss dem med 2 ss salt. Dette dreper dem og bidrar også til å trekke slim fra dem. Dekk bollen med aluminiumsfolie og dytte noen hull i folien. La sitte i ca 12 timer.

Fyll bollen med vann og tøm deretter. Gjenta etter behov, skyll av salt og slim hver gang, til vannet går klart.

6. Koke. I en stor gryte, ta med 4 kopper vann og 1/2 kopp hvitvin til koking. Legg til noen urteplisser, som timian og bladpersille. Hakk deretter løk, gulrot og selleri og legg dem til pannen. Smør i 30 minutter for å lage en smakfull kjøttkraft. Slipp sneglene inn i buljongen og smør dem, skum av noe grønt, slimete skum som vises på overflaten( dette er vitenskapsprosjektdelen), til kjøttet slipper ut lett fra skallet når det er prodded med tannpirk, ca 15 minutter (lenger hvis du har større snegler). Løft sneglene ut med en hullsleiv, la noen slim og slim dryppe av skjeen, og overføre til en plate. Bruk deretter tannpirken til å plukke sneglene fra skallene sine. Standardinstruksjonen er å kutte den tøffe «foten» av sneglen. Våre snegler var så små at kuttet var mer som en skrape, men vi gjorde det likevel.

du kan lagre skallene, tørke dem helt og servere de kokte sneglene i dem for en nydelig presentasjon. Våre skjell var for små og ikke verdt bryet.

7. Cook: Hvitløk Smør Escargots. På dette tidspunktet kan sneglene brukes i hvilken som helst oppskrift du liker (vi har sett oppskrifter for alt fra bakte escargots til spaghetti med escargots). Vi gikk den tradisjonelle franske ruten og kastet dem i litt hvitløk, persille, sitron, hvitvin og selvfølgelig smør–mye smeltet smør. Vi spiste dem i en liten tallerken med en side av varmt crusty brød og ble umiddelbart transportert til en fortauskafe på Champs-Éé.

Nyttig Informasjon

Bøker

• Mat Og Smaker Av Haute Provence, Av Georgeanne Brennan (Chronicle Books, 1997).

* «Femti Millioner Snegler», Fra Serve It Forth, av M. F. K. Fisher (Harper & Brothers, 1937; gjengitt Av North Point Press, 1989).

Andre Ressurser

* Snegler Som Mat: Escargot av Robert Hawthorne (8-siders pamflet fra University Of California, Davis; publikasjon # 2222; revidert 1975)

• The Snail Eaters, en reminisens Av Joyce Hanson på Leite ‘ S Culinaria.

* Generell informasjon om snegler og om matlaging av dem.

Flere En-Blokk Fest Vinter Homesteading Ideer:

Hvordan Lage Mjød, Honning Vin
Hvordan Lage Salt Fra Lokale Sjøvann
15 Sunne Vinter Oppskrifter
Forberede En Lokal Vinter Fest
En-Blokk Fest: Guide Til Vinterhage Grønnsaker

Gjengitt med tillatelse fra En-Blokk Fest: Et Eventyr I Mat Fra Verftet Til Bordet Av Margo True & De ansatte I Sunset Magazine, copyright © 2011. Publisert Av Ten Speed Press, en divisjon Av Random House, Inc. Kjøp denne boken fra butikken vår: The One-Block Feast.

• Publisert På Nov 1, 2012

  Merket med: escargot / snegler

  Lær å vokse bokhvete på land eller hage, kultivarer koto og keukett, forbedre jorda, mate husdyr og familie, lage honning, veksling.

  

  Utforsk Usas Låve Dyner

  Kjør rundt i landet og legge merke til malte dyneblokker pryder Amerikanske fjøs. Se Etter Barn Quilt stier I Usa og Canada. Lær å lage dine egne malte bygningsdekorasjoner.

  

  Jord Helse Betydning

  Jord helse bestemmer plantehelse. Lær hvordan du justerer og vedlikeholder smuss næringsstoffer og sammensetning med endringer, nitrogen fixers, kompost og lufting.