Hvordan lage ditt eget filé pulver (aka gumbo filé)

Hvordan lage ditt eget filé pulver (aka gumbo filé)

Filé pulver Er en historie-rik krydder og fortykningsmiddel laget av tørkede, grønne blader av sassafras trær. I denne artikkelen finner du ut hvordan du lager ditt eget filé pulver og bruker det på kjøkkenet.

jeg vil aldri glemme min første smak av sassafras rot te, den rød-farget, krydret concoction som smaker ganske lik brus, Dr. Pepper. Min mor lærte min bror og jeg hvordan å lage concoction ved hjelp av sassafras røtter vi gravd under en av utallige utendørs opplevelser I Lowcountry I South Carolina.

opplevelsen permanent etset sassafras trær (sassafras albidum) inn i hjernen min som en spesiell plante å bli husket. Hadde jeg vokst opp i Louisiana gjennomsyret Av Kreolsk og Cajun kultur, jeg kan ha også vokst opp med bladene av sassafras trær for å gjøre filé pulver. Det måtte komme senere …

Spol frem til i dag, og min kone (Tyrannen) og jeg bor fortsatt og mat i South Carolina, nå I Upstate. Sassafras er også rikelig her, så vi har lært å lage filé pulver fra plantens blader.

hvis du bor i den østlige halvdelen Av Usa, er sjansen stor for at du også kan lage ditt eget filé pulver.

vi håper du vil bruke informasjonen i denne artikkelen til å lage ditt eget hjemmelagde filé pulver. Les videre for å finne ut hvordan!

en kort historie av filé pulver

Overalt sassafras vokser, Brukte Indianere ulike deler av treet til mat og medisin, lenge før Europeerne kom.

her er en rask titt på de innfødte utvalg av sassafras trær:

hvis du bor i de grønne områdene på dette kartet, kan du finne sassafras trær (sassafras albidum) og lage ditt eget filé pulver. (Public domain image credit: Elbert L. Little, Jr. / / U. S. Geological Survey-Digital representasjon Av» Atlas Of United States Trees » Av Elbert L. Little, Jr. Link)

Det som nå ER Den AMERIKANSKE staten Louisiana startet som et fransk territorium oppkalt til ære for den franske Kongen Louis XIV. Blanding Av Indiansk, Afroamerikanske, og franske kulturer førte til fascinerende kulinariske mashups. En av de mest kjente kreasjoner: gumbo, en velsmakende lapskaus laget med:

• kjøtt (ofte pølse og sjømat),
• grønnsaker (selleri, paprika, løk), og
• et fortykningsmiddel.

Choctaw-folkene som var hjemmehørende i regionen, hadde lenge brukt bakken sassafras-blader som fortykningsmiddel i matlagingen. Afroamerikanere hadde en tradisjon for å bruke okra til samme formål. Og franskmennene brukte selvfølgelig roux (mel og smørblanding) som fortykningsmiddel.

selv i dag er familieoppskrifter og kokker forskjellige i mening (ofte sterkt) om nøyaktig hvilken kombinasjon av fortykningsmidler som skal brukes når du lager en «ekte» gumbo: filé pulver, okra, roux, eller ulike kombinasjoner derav. Nei, vi tar ikke parti fordi vi vet bedre.

Hvor kommer ordet filé fra?

på fransk betyr filé noe som» å bli ropy eller trevlet.»Dette navnet refererer til det faktum at hvis du legger filé pulver i en tallerken for tidlig eller prøver å lagre en tallerken med filé i det over natten, vil du sannsynligvis ende opp med et goopy rot i stedet for en silkemyk, fortykket saus.

det er fordi sassafras forlater pakken noen alvorlige mucilaginous egenskaper – og du må vite når og hvordan du legger filé pulver til en tallerken for å få riktig tekstur. (Mer om det senere.)

Hvordan lage filé pulver

la Oss nå ta et dykk inn i hvordan du lager ditt eget filinois pulver. Her er en trinnvis:

Trinn 1. Identifiser sassafras trær i nærheten av deg.

først må du vite hva et sassafras-tre ser ut. Slik identifiserer du et sassafras-tre:

A. Sassafras bladform

Sassafras-blader er den enkleste MÅTEN Å IDENTIFISERE treet på. Bladene er 4-8 «lange og er en av de eneste treslagene (sammen med rød og hvit mulberry) som produserer tre forskjellige bladformer på samme tre:

• tre-lobed «ghost»,
• to-lobed «mitten» og
• un-lobed «football» (Det Er Amerikansk fotball, du hedninger).

de tre vanlige bladformene av et sassafras-tre. De kan også noen ganger produsere 4-og 5-lobed blader.

*sassafras trær også tidvis produsere fire-og fem-flikete blader også. (Takk til vår venn Ryan Merck for å vise et 5-lobed blad han fant.)

sassafras-bladene har avrundede kanter (ingen bitering eller skarpe kanter). Undersøke dem nøye og toppen og bunnen blad overflaten har en litt uklar tekstur. Knus et blad eller kvist i hånden, og du vil merke den karakteristiske søte og krydrede aromaen til sassafras.

B. sassafras tre størrelse og vekst vane

en moden sassafras treet kan nå 60 ‘ i høyden, men vi har sjelden sett dem på denne størrelsen. Vanligvis finner vi flekker av unge sassafras trær langs skogskanter som har dannet små kolonier via rotsugere.

Hvert sassafras-tre har en stor sentral taproot og de laterale røttene er det som høstes for å lage rotøl / te uten å drepe treet.

C. Sassafras bark/blomster / frukt

• Gråbrun ridged og craggy bark utvendig på modne trær gir vei til rød interiørfarge når bark er kuttet eller skadet. Bark på unge sassafras trær er glatt med grønn-grå farge.
• sassafras trær produserer attraktive grønne / gule blomster om våren.
• Kvinnelige sassafras trær produsere nydelige blå-svart drupes («sassafras bær») festet til levende røde stilker / pedicles. Blomster på kvinnelige trær (hvis bestøves) vike for små anheng klynger av blå-svart bær (drupes) som bæres i scarlet cup-lignende beholdere på scarlet stilker (pedicels). Bær modnes på sensommeren / tidlig høst. Nei, sassafras bær er ikke spiselige for mennesker.

Er det noen sassafras tre blad lookalikes?

Rød og hvit morbær overlapper med mye av den opprinnelige utvalg av sassafras og har vagt lignende utseende blader-selv blader med ulike former på samme tre, som sassafras. Mulberry blader er imidlertid spisse med tannkanter, mens sassafras blader er avrundet med glatte kanter.

Trinn 2. Bærekraftig høste dine sassafras blader.

når bør du høste sassafras blader for å gjøre til filé pulver? Hver gang treet har grønne blader, kan du høste dem for å gjøre til filé pulver.

Legg merke til at vi sa blader, ikke grener. Noen anbefaler å kutte av hele grener fra treet når du lager filé pulver. Denne praksisen kan skade eller drepe et ungt sassafras-tre. I stedet vil vi anbefale følgende for å høste sassafras blader bærekraftig:

• Høstblader bare ved å klemme eller kutte dem av treet, IKKE ved å fjerne hele grener.
• bare høst nedre blader OG ikke mer enn 25% av de totale bladene PÅ planten HVIS du høster om våren eller sommeren.
• du kan høste blader mye mer aggressivt tidlig på høsten når bladene fortsatt er grønne rett før de begynner å slå farge. (Dette er når/hvordan vi foretrekker å høste sassafras blader.)

Se dette innlegget På Instagram

et innlegg delt av Tyrant Farms (@tyrantfarms)

Trinn 3. Tørk sassafras blader.

du vil at sassafras-bladene skal være grønne, men knasefulle tørre før de behandles til filé pulver. Vi bruker En 9-brett Excalibur dehydrator vendt til ~100°F (38°C) over natten for å tørke bladene våre.

Vi bruker En Excalibur dehydrator for å tørke våre sassafras blader raskt (ca 12 timer). Du kan imidlertid bare la bladene tørke innendørs i omtrent en uke i stedet for å bruke en dehydrator.

du trenger imidlertid ikke å ha en dehydrator eller noe fancy utstyr for å tørke sassafras-blader. Du kan enkelt sette dem i et enkelt lag på et tørt innendørs sted i en uke eller så.

* en ting du vil gjøre enten før eller etter at du tørker bladene, er å fjerne stilkene, som er for woody til å male i pulver. Du kan gjøre dette ganske raskt for hånd eller med en kniv. Hvis du gjør det etter at bladene er tørket, kan du bare knase (med svært tørre hender) det løvrike materialet i en stor bolle, og kompost de treaktige stilkene igjen i hånden.

Pulver din sassafras forlater i filé pulver.

hvor fin vil du at ditt filé pulver skal være? Et høykvalitets kommersielt filé pulver er nettopp det: et pulver. Dette ble tradisjonelt gjort med en stor mørtel og pestle.

med vårt eksisterende hjemmeutstyr legger vi først bladene våre gjennom en Multi-blade Ninja. Så tar vi de finskrittede bladene og slår dem i en mørtel og pestle.

Siste trinn: sliping av de tørkede hakkede sassafras-bladene i filé pulver med mørtel og pestle.

en pulverkonsistens vil gi et bedre krydder / fortykningsmiddel, men du kan vurdere din filé ferdig etter å ha kjørt dine tørkede blader gjennom en multibladet blender eller matprosessor.

5. Oppbevar filé pulver i lufttette krydder krukker.

til slutt, overfør ditt ferdige filé pulver til merkede spice krukker(med navn på spice + dato behandlet). For større mengder, ziplock poser eller store sylteglass vil fungere fint også.

Hjemmelaget filé pulver i en krydderburk.

hvor lenge varer filé pulver? Filé pulver lagret i en lufttett krukke i skapet ditt, bør opprettholde sin særegne smak og grønn farge i ca 6 måneder før oksidasjon begynner å gjøre det mer brunfarget i utseende.

Nå vet du hvordan du lager ditt eget filé pulver! Neste kommer den beste delen: bruk den til å krysse og tykkere deilige, historierike oppskrifter. Nyt!

ofte stilte spørsmål om filé pulver

hvordan uttaler du filé?

Filé uttales «fee-lay.»

hva smaker filé pulver?

Filé pulver har komplekse smaknotater: mild rotøl, jordaktig gress og et snev av bitter. Som de fleste urter er filé pulver ikke noe du vil spise av skjeen, men det gir fantastisk smak nyanse til retter i tillegg til å være et fortykningsmiddel.

hvorfor tykkere filé pulver sauser og har mucilaginous egenskaper?

Nesten hver plante produserer mucilage i varierende grad for å hjelpe med vann og næringslagring, blant andre faktorer. På den andre siden av høy-mucilage spekteret er planter som stikkende pære kaktus.

sassafras blader tilfeldigvis inneholde relativt høye mengder av mucilage, som deretter tykner hva filé pulver er lagt til.

Er det noen filé pulversubstitutter?

Okra er den vanligste erstatningen for filé pulver siden okra pods er også svært mucilaginous. Noen gumbo-oppskrifter bruker til og med både okra og filé pulver, selv om andre foretrekker den ene mot den andre.

Før dagene med frysere, er det ganske mulig at okra ble brukt til å tykke gumbos og jambalayas om sommeren når det var i sesong, mens filé pulver ville bli brukt i kule årstider.

En annen mulig filé pulver erstatning som vi elsker Er Malabar spinat, som vi bruker til å lage maafe / African groundnut stew. Malabar spinat smaker som spinat, men er svært mucilaginous. Det pakker imidlertid ikke den unike krydrede punchen av filé pulver.

Kan du bruke filé og okra eller andre fortykningsmidler samtidig?

svaret på dette spørsmålet avhenger av hvilken kokk du spør – eller hvilken familieoppskrift du bruker. Hvis du bruker både filé pulver og okra i samme tallerken, vær oppmerksom på at det er veldig enkelt å overdrive ting, spesielt hvis det er en roux i blandingen.

må du kjøle filé pulver?

Nei, du trenger ikke å kjøle filé pulver, men det vil forlenge levetiden med mange måneder (både farge og smak).

når bør du legge til filé pulver til et måltid, som gumbo eller jambalaya?

Generelle råd:

• hvis du ikke sannsynligvis har rester, legg til filé pulver TIL potten ETTER at du har tatt av varmen og rett før servering.
• hvis det er sannsynlig å være rester, enten: a) legg til filé pulver ved plating, eller b) la folk legge til sitt eget filinois pulver til ønsket smak / konsistens.

Å Tilsette filé pulver for tidlig kan føre til en tykk, trevlet saus. Det samme skjer hvis du oppvarmer en saus med filé pulver allerede i den.

hva annet kan du bruke filé pulver på?

enhver saus, suppe eller saus som trenger et hyggelig krydret fortykningsmiddel, kan dra nytte av tilsetning av filé pulver. Bli kjent med det litt og bruk fantasien din.

er filé pulver eller sassafras blader kreftfremkallende (kreftfremkallende)?

Olje i røttene og barken av sassafras inneholder safrole, en forbindelse som også finnes i mange andre spiselige planter som basilikum, sort pepper, kanel, muskat og andre. På 1960-tallet ga forskere høye konsentrasjoner av safrole til laboratoriemus, som deretter utviklet høye kreftfrekvenser. Dermed ble safrol olje (og sassafras røtter/bark) forbudt til konsum i Usa.

Nyere forskning har kastet tvil om potensialet for safrole og / eller sassafras rot-og barkprodukter å ha potensielle kreftfremkallende effekter på mennesker fordi mennesker ikke er mus, og vi metaboliserer disse forbindelsene mye annerledes.

uansett, sassafras blader og filé pulver er ikke potensielt kreftfremkallende fordi de inneholder nesten ingen målbare mengder safrole, i motsetning til røttene og bark.

Er det gode butikk-kjøpte filé pulver?

hvis du ikke vil eller ikke kan lage ditt eget filé pulver, anbefaler vi At Du får Zatarains filpulver.

KIGI,

Krydre livet ditt med andre spiselige innfødte flerårige planter:

• Hvordan lage acorn mel (kald – eller varm-leached)
• Oppskrift: Hickory nut ambrosia
• American vs Asian persimmons: vokser,beite, spise
• Hvordan bruke American beautyberry som mat og myggolje
• Aronia melanocarpa: Hvordan vokse eller forage verdens høyeste antioksidant frukt
• Common milkweed: hvordan spise Monarch butterfly garden
• Yaupon holy: vokse din egen native koffein
• Native pasjonsfrukt: hvordan finne, id, vokse og spise
• hvordan vokse pawpaw trær
• hvordan vokse Amerikanske jordnøtter i hagen din