Hvordan Lage BBQ Saus: Etterbehandling Sauser
leter du etter den perfekte avslutningssausen til kylling, pulled pork eller storfekjøtt? Vi lærer deg hvordan du lager grillsaus som passer din stil.
i våre TIDLIGERE DIY grill avdrag, viste vi deg hvordan å marinere biff og å lage en tørr gni for ribbeina og annet kjøtt. I dag lærer du hvordan du legger til kronen av smak med en ferdig saus til kylling, trukket svinekjøtt…til og med en biff!
Hvordan Lage Grillsaus
Å, hvis det bare var så enkelt. Egentlig er det…men først må du vite hva slags saus du vil ha. Og det er ulike stiler som varierer fra region til region:
- i Memphis er svinekjøtt tingen-spesielt trukket svinekjøtt krydret med en tørr gni og ferdig med en tynn, tangy, tomatbasert saus.
- North Carolina elsker også sin svinekjøtt (vanligvis svineskulder eller ribber), men foretrekker å moppe den med en krydder-og-eddikblanding mens du lager mat og serverer den med en ketchup – basert saus.
- South Carolina kokker ganske mye på samme måte, bortsett fra at svinekjøttet vanligvis er ferdig med en sennepsbasert saus som inneholder brunt sukker og eddik.
- I Kansas City, hvor storfekjøtt og svinekjøtt (spesielt oksebryst) blir kokt ekstra lavt og sakte over hickory wood, er sausen tykk med tomat og søt med melasse.
- Brisket er også konge I Texas, hvor regioner er for det meste definert av hvilken type tre de bruker. I Øst-Texas, hvor de elsker sin hakkede brisket, er sausen søt og tomatbasert med rikelig med varm saus. South Texas foretrekker en tykk, melasse-lignende saus. Central Texas saus er tynnere og mindre søt, Og West Texas kokker legge Sørvestlige smaker som spisskummen og chili pulver.
Hjemmelaget Grill Saus Oppskrift
mens sauser varierer regionalt, de fleste kommersielle merker modell deres etter en generisk reservestil. Å lage din egen vil gi deg mye bedre smak enn butikkmerker, og denne grunnleggende oppskriften kan tjene som et springbrett for andre stiler med bare et par tillegg. Det gjør en utmerket etterbehandling saus for kylling, trakk svinekjøtt eller ribbeina.
2 kopper ketchup
¼ kopp cider eddik
¼ kopp pakket brunt sukker
2 ss melasse
2 ss tilberedt gul sennep
2 ss Worcestershire saus
2 ss Grunnleggende Tørr Rub
1 ts flytende røyk (valgfritt)
bland alle ingredienser i en ikke-reaktiv kasserolle og kok opp over middels høy varme. Reduser varmen til middels lav og kok til sausen mørkner og tykner, ca 15 minutter.
Kansas City-Stil Grill Saus
2 ss bacon drippings
1 kopp hakket hvit løk
1 ss hakket hvitløk
Grunnleggende Grill Saus
Smelt drippings i middels kasserolle over middels varme. Tilsett løk og kok til det er mykt, ca 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok ytterligere 1 minutt. Legg over saus, kok opp, deretter reduser varmen til lav og kok 30 minutter.
Memphis-Stil Grill Saus
Lag Kansas City-Stil Grill Saus som ovenfor, med følgende endringer:
- Erstatt ketchup med grunnleggende tomatsaus
- Øk eddik til 2/3 kopp
- Reduser brunt sukker til 2 ss
- Øk melasse til 1/3 kopp
- Reduser sennep til 2 ts
- Legg til 1 spiseskje Louisiana varm saus
texas-stil barbecue sauce
gjør ditt valg av kansas city eller memphis-stil barbecue saus som ovenfor, erstatte tørr gni med chili pulver (bruk en blanding som inneholder spisskummen) og erstatte varm saus med 2-4 chipotle chiles i adobo, finhakket.
bare husk, en grill saus er ikke ment å suge kjøttet som en marinade, eller brukes mens matlaging som en «mopp» ville være. Sukker i en grill saus vil brenne hvis brukt for tidlig i kokeprosessen-spesielt på en grill-så det bør bare brukes som en etterbehandling saus for trakk svinekjøtt og annet kjøtt. Hvis noe, bare børste den på for de siste minuttene av grilling.
Avsluttende Sauser Til Biff
selvfølgelig er du ikke alltid i humør for grilling…og de fleste ville ikke drømme om å sette grillsaus (eller noen saus) på en biff uansett. Men det har vært mange sauser laget bare for biff gjennom årene, med visse ingredienser designet for å forbedre og utfylle den fine smaken av en premium kutt.
en klassisk bé saus har lenge vært et populært akkompagnement for biff, og det er ingenting som en sopp-vin saus for filets mignons. Langs de samme linjene, en sopp-Madeira saus er et stort skritt opp fra vanlig brun saus for en fin biff steke.
disse ferdige sausene blir aldri brukt under matlaging, selv i noen minutter. Som navnet tilsier, de brukes bare som en» etterbehandling » touch, sendes rundt bordet som saus, eller kunstferdig brukes når plating den endelige parabolen.
og hvis du rett og slett ikke har tid til å forberede din egen saus, men ønsker å tilby noe som er mye mer spesiell enn plast klemme flaske fra supermarkedet, er det gode gourmet etterbehandling sauser som utfyller et bredt utvalg av grillet fare, eller lage en utmerket etterbehandling saus for kylling, pulled pork, og andre grill.